2003 06-12 μελέτη αρωματικών - Kef5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

∫ ∂º∞ §∞πO 5 ¶ƒO∆∞™∏ °π∞ ∫∞§§π∂ƒ°∂π∞ ∞ƒøª∞∆π∫ø¡ ∫∞π º∞ƒª∞∫∂À∆π∫ø¡ ºÀ∆ø¡ ™∆∏¡ ∂§§∞¢∞

5.1 ∂ÈÛ·ÁˆÁÈο ÛÙÔȯ›· ∏ ¯ÒÚ· Ì·˜ ‰È·ı¤ÙÂÈ È‰È·›ÙÂÚ· ·ÍÈfiÏÔÁÔ Ê˘ÛÈÎfi Û˘ÁÎÚÈÙÈÎfi ÏÂÔÓ¤ÎÙËÌ· ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ ˘„ËÏ‹˜ ÔÈfiÙËÙ·˜, ‰Â‰Ô̤Ó˘ Ù˘ ÌÂÁ¿Ï˘ ÔÈÎÈÏ›·˜ ÂȉÒÓ Î·È ÙˆÓ È‰È·›ÙÂÚ· ¢ÓÔ˚ÎÒÓ Û˘ÓıËÎÒÓ Îϛ̷ÙÔ˜ Î·È Â‰¿ÊÔ˘˜ Ô˘ ‰È·ı¤ÙÂÈ. ∏ ηÏÏȤÚÁÂÈ· ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ ÌÔÚ› Ó· ÂÍÂÏȯı› Û ¤Ó·Ó ·fi ÙÔ˘˜ ‰˘Ó·ÌÈÎÔ‡˜ ÎÏ¿‰Ô˘˜ ÁˆÚÁÈ΋˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÁÈ· ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· Î·È Ó· ¤¯ÂÈ Ô˘ÛÈ·ÛÙÈ΋ Û˘ÓÂÈÛÊÔÚ¿ ÛÙÔ ·Ú·ÁfiÌÂÓÔ ÔÈÎÔÓÔÌÈÎfi ÚÔ˚fiÓ. OÈ Ú·Á‰·›Â˜ ÌÂÙ·‚ÔϤ˜ ÛÙËÓ ·ÁÚÔÙÈ΋ ÔÈÎÔÓÔÌ›· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ÌÂÁ¿Ï˜ ··ÈÙ‹ÛÂȘ ÁÈ· ÛÔ‚·Ú¤˜ Î·È ¤ÓÙÔÓ˜ ÚÔÛ¿ıÂȘ ·fi ̤ÚÔ˘˜ ÙˆÓ ÁˆÚÁÒÓ ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· ·Ú·Ì›ÓÔ˘Ó ·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÙÈÎÔ›. ∂›Û˘, Ë Â˘·ÈÛıËÙÔÔ›ËÛË ÙÔ˘ ÎÔÈÓÔ‡ ÛÙ· ı¤Ì·Ù· ÚÔÛÙ·Û›·˜ ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ Î·È Ù˘ ÂÍ·ÛÊ¿ÏÈÛ˘ ˘ÁÈÂÈÓÒÓ ÙÚÔÊÒÓ, ··ÏÏ·ÁÌ¤ÓˆÓ ·fi Ê˘ÙÔÊ¿Ú̷η Î·È ÙÔÍÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜, ¤¯ÂÈ Ê¤ÚÂÈ ÛÙÔ Â›ÎÂÓÙÚÔ ÙÔ˘ ÂӉȷʤÚÔÓÙÔ˜ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Ó¤ˆÓ ηÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î·È ÔÈÎÔÛ˘ÛÙËÌ¿ÙˆÓ Ô˘ Ó· ‚·Û›˙ÔÓÙ·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ Î·È ÙÔ˘˜ ηÓfiÓ˜ Ù˘ ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ ÁˆÚÁ›·˜. ™ÙÔ Ï·›ÛÈÔ ·˘Ùfi, Ë Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ Â›Ó·È ÌÈ· ¿ÚÈÛÙË ÚfiÙ·ÛË ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÁÈ· ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·. ªÂ ‰Â‰Ô̤ÓÔ ÙÔÓ Â˘Ú‡ ÔÚÂÈÓfi Î·È ÓËÛȈÙÈÎfi ¯·Ú·ÎÙ‹Ú· Ù˘, ÙÔ È‰È·›ÙÂÚÔ Îϛ̷ Î·È ÙȘ ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ Ô˘ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ‰È¿ÊÔÚ· ÎÔÈÓÔÙÈο ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù·, ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿‰ÂÈÍË Î·È ÚÔ‚ÔÏ‹ ÙÔÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ, Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Î·È Ê·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ ‰›ÓÂÈ ÌÈ· Ô˘ÛÈ·ÛÙÈ΋ ‰È¤ÍÔ‰Ô ÛÂ Û˘ÓÂȉËÙÔÔÈË̤ÓÔ˘˜ ÁˆÚÁÔ‡˜ Ô˘ ÂÈı˘ÌÔ‡Ó ÙËÓ ·Ú·ÌÔÓ‹ ÛÙÔÓ ÙfiÔ ÙÔ˘˜ Î·È ÙËÓ ··Û¯fiÏËÛ‹ ÙÔ˘˜ Û ¤Ó· ‰˘Ó·ÌÈÎfi ÙÔ̤·. ∞fi ÙÔ ÚÔËÁÔ‡ÌÂÓÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ Ê·›ÓÂÙ·È fiÙÈ Ô ÙÔ̤·˜ ÙˆÓ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Î·È Ê·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ, Ôχ Ï›ÁÔ ¤¯ÂÈ ·Ó·Ù˘¯ı›. ∏ Â¤ÎÙ·ÛË ÛÙËÓ ÔÚÁ¿ÓˆÛË Ù˘ ÂȯÂÈÚËÌ·ÙÈ΋˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Î·È ÂÌÔÚ›·˜ ÙˆÓ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ ·˘Ùfi ·ÎÚÈ‚Ò˜ ÙÔ ÎÂÓfi ¤Ú¯ÂÙ·È Ó· ηχ„ÂÈ Î·È ·ÎfiÌË Ó· ‰ÒÛÂÈ ÙË ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· Û ӤԢ˜ ÁˆÚÁÔ‡˜ Ó· ·Û¯ÔÏËıÔ‡Ó Ì ¤Ó·Ó ȉȷ›ÙÂÚ· ‰˘Ó·ÌÈÎfi ÎÏ¿‰Ô Ì ÔÏϤ˜ ÚÔÔÙÈΤ˜ Î·È ÁÈ· ÙËÓ ÂÛˆÙÂÚÈ΋ ·ÁÔÚ¿ ·ÏÏ¿ Î·È ÁÈ· ÂÍ·ÁˆÁ¤˜.

85

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

5.2 ∂ÏÏËÓÈο ›‰Ë ™ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, ¯ÒÚ· Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ¤ÓÙÔÓ˜ ÁˆÎÏÈÌ·ÙÈΤ˜ ·ÓÙÈı¤ÛÂȘ, fiˆ˜ ¤¯ÂÈ ‹‰Ë ÂÈˆı›, ·˘ÙÔʇÂÙ·È ¤Ó·˜ ÌÂÁ¿ÏÔ˜ ·ÚÈıÌfi˜ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ. ∆· ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ·ÚˆÌ·ÙÈο ›‰Ë ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ÙÚÂȘ ηÙËÁÔڛ˜ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÂÍ¿ψۋ ÙÔ˘˜ ÛÙË ¯ÒÚ·: ñ ∂›‰Ë Ì ¢Ú›· ÂÌÊ¿ÓÈÛË Û fiÏË ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, .¯. Ù· Origanum vulgareÎ·È Mentha spicata ñ ∂›‰Ë Ô˘ ·˘ÙÔʇÔÓÙ·È ÌfiÓÔ Û ÔÚÈṲ̂ӷ ÁˆÁÚ·ÊÈο ‰È·ÌÂÚ›ÛÌ·Ù· Ù˘ ¯ÒÚ·˜. ∏ ·ÚÔ˘Û›· ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÂȉÒÓ Û˘Ó‰¤ÂÙ·È Ì ÙËÓ ‡·ÚÍË Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˘ Ù‡Ô˘ ‚Ï¿ÛÙËÛ˘, .¯. Ù· ›‰Ë Coridothymus capitatus, Origanum onitesÎ·È Satureia thymbra··ÓÙÒÓÙ·È ÌfiÓÔ ÛÙË ÊÚ˘Á·ÓÈÎÔ‡ Ù‡Ô˘ ‚Ï¿ÛÙËÛË Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈ ÛÙ· ÓËÛÈ¿ Î·È ÛÙ· ·Ú¿ÏÈ· Ù˘ ËÂÈÚˆÙÈ΋˜ ∂ÏÏ¿‰·˜ ñ ∂›‰Ë Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÌÈ· Ôχ ÌÈÎÚ‹ ÂÚÈÔ¯‹ ÂÍ¿ψÛ˘ (ÛÙÂÓÔ-ÂÓ‰ËÌÈο ›‰Ë) fiˆ˜ ÙÔ Â›‰Ô˜ Origanum dictamnus (o ‰›ÎÙ·ÌÔ˜ ‹ ¤ÚˆÓÙ·˜ Ù˘ ∫Ú‹Ù˘) Î·È Ù· ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Sideritis(ÙÛ¿È ÙÔ˘ ‚Ô˘ÓÔ‡) Ô˘ Û˘Ó·ÓÙÒÓÙ·È ÛÙȘ ÎÔÚ˘Ê¤˜ ÙˆÓ ∂ÏÏËÓÈÎÒÓ ÔÚ¤ˆÓ ∆· ›‰Ë Ù˘ ÚÒÙ˘ Î·È Ù˘ ‰Â‡ÙÂÚ˘ ηÙËÁÔÚ›·˜, ‰ËÏ·‰‹ ·˘Ù¿ Ô˘ ʇÔÓÙ·È Û’ fiÏË Û¯Â‰fiÓ ÙË ¯ÒÚ·, ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó Î·È ÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ÔÈÎÈÏfiÙËÙ· Û fi,ÙÈ ·ÊÔÚ¿ ÛÙË ¯ËÌÈ΋ ÙÔ˘˜ Ù·˘ÙfiÙËÙ· fiˆ˜ ·˘Ù‹ ÚÔÛ‰ÈÔÚ›˙ÂÙ·È ·fi: ñ ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ·ÈıÂÚ›Ô˘ ÂÏ·›Ô˘ Ô˘ ·˘Ù¿ ·Ú¿ÁÔ˘Ó (·fi‰ÔÛË Û ·Èı¤ÚÈo ¤Ï·Èo, ÂÎÊÚ·˙fiÌÂÓË Û ml 100 g-1 ÍËÚÔ‡ ‹ ÓˆÔ‡ ‚¿ÚÔ˘˜ Ê˘ÙÔ‡), Î·È ñ ÙËÓ ÔÈÔÙÈ΋ Î·È ÔÛÔÙÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ ‰ËÏ. ·fi ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙˆÓ ÂÓÒÛÂˆÓ Ô˘ Û˘ÓÈÛÙÔ‡Ó ÙÔ ·Èı¤ÚÈÔ ¤Ï·ÈÔ Î·È ÙËÓ ÂηÙÔÛÙÈ·›· Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ ÙÔ˘˜.

5.3 ¶ÔÈÎÈÏfiÙËÙ· ÙˆÓ ∂ÏÏËÓÈÎÒÓ ÂȉÒÓ 5.3.1 ∂Ô¯È΋ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ· ∏ Û˘ÏÏÔÁ‹ ÙˆÓ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ Û ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÂÔ¯¤˜, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ Û˘Ó‰¤ÂÙ·È Ì ÙËÓ ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ Ê¿ÛË ·Ó¿Ù˘Í˘ ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡, ¤¯ÂÈ Î·Ù·Ú¯‹Ó ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÌÈ· ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÌÂÙ·‚ÔÏ‹ ÛÙËÓ ·Ú·ÁfiÌÂÓË ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ·ÈıÂÚ›Ô˘ ÂÏ·›Ô˘. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ‚Ú¤ıËΠfiÙÈ ÙÔ Ê·ÛÎfiÌËÏÔ (Salvia fruticosa, ÁÓˆÛÙfi ‰ÈÂıÓÒ˜ ˆ˜ Greek sage) ·Ú¿ÁÂÈ ‰ÈÏ¿ÛÈ· ÔÛfiÙËÙ· ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ ÙÔÓ πÔ‡ÏÈÔ - ∞‡ÁÔ˘ÛÙÔ, ·fi ÙËÓ ÂÔ¯‹ ·ÓıÔÊÔÚ›·˜ ÙÔ˘ (ª¿ÚÙÈÔ). ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙȘ ‰È·ÊÔÚ¤˜ ÛÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ Û˘¯Ó¿ ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È ‰Ú·ÛÙÈ΋ ÌÂÙ·‚ÔÏ‹ ÛÙË Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ ÙˆÓ Î‡ÚÈˆÓ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ.

86

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

5.3.2 °ÂˆÁÚ·ÊÈ΋ - ∫ÏÈÌ·ÙÈ΋ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ· ™ËÌ·ÓÙÈο ÌÂÁ¿ÏÔ˜ ‚·ıÌfi˜ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ ¤¯ÂÈ Î·Ù·ÁÚ·Ê› ÛÙÔ˘˜ ·˘ÙÔÊ˘Â›˜ ÏËı˘ÛÌÔ‡˜ ÙˆÓ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ÂÍ¿ψۋ˜ ÙÔ˘˜ ÛÙÔÓ ∂ÏÏ·‰ÈÎfi ¯ÒÚÔ. ∂›Ó·È ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ Â‰Ò Ë ÂÚ›ÙˆÛË ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Ù˘ Ú›Á·Ó˘ (Origanum vulgare) ÂÓfi˜ ·fi Ù· ϤÔÓ ÂÌÔÚÈο Î·È ÂÒÓ˘Ì· ÛÙË ‰ÈÂıÓ‹ ·ÁÔÚ¿ ·ÚˆÌ·ÙÈο Ê˘Ù¿ Ù˘ ¯ÒÚ·˜ Ì·˜ (Greek oregano). ∆· Ê˘Ù¿ ÙÔ˘ ›‰Ô˘˜ Ô˘ ʇÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÙˆÓ ÓËÛÈÒÓ ÙÔ˘ ∞ÈÁ·›Ô˘ ¶ÂÏ¿ÁÔ˘˜ Î·È Ù· ·Ú¿ÏÈ· Ù˘ ËÂÈÚˆÙÈ΋˜ ¯ÒÚ·˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ˘„ËϤ˜ ÙÈ̤˜ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ·˜ Û ·Èı¤ÚÈÔ ¤Ï·ÈÔ Ô˘ Â›Ó·È ÌÔÓ·‰ÈΤ˜ ÁÈ· Ù· ·ÁÎfiÛÌÈ· ‰Â‰Ô̤ӷ (̤¯ÚÈ 8 ml 100g-1 ÍËÚÔ‡ ‚¿ÚÔ˘˜). ∞ÓÙ›ıÂÙ· Ë Ú›Á·ÓË Ô˘ Û˘Ó·ÓÙ¿Ù·È Û ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ µÔÚ›Ԣ ∂ÏÏ¿‰·˜, fiÔ˘ ÂÈÎÚ·ÙÔ‡Ó ‰ÚÈÌ›˜ ¯ÂÈÌÒÓ˜, Â›Ó·È Û¯Â‰fiÓ ¿ÔÛÌË, ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ù˘ ÂÏ¿¯ÈÛÙ˘ ÔÛfiÙËÙ·˜ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ Ô˘ ·Ú¿ÁÔ˘Ó (ÏÈÁfiÙÂÚÔ ·fi 0,5ml 100g-1 ÍËÚÔ‡ ‚¿ÚÔ˘˜). OÈ ÂÓÙ˘ˆÛȷΤ˜ ÌÂÙ·‚ÔϤ˜ Ô˘ ηٷÁÚ¿ÊËÎ·Ó ÛÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Ù· Ê˘Ù¿ Ù˘ Ú›Á·Ó˘ ηٿ Ì‹ÎÔ˜ ÙÔ˘ ÂÏÏ·‰ÈÎÔ‡ ¯ÒÚÔ˘ Û˘Óԉ‡ÔÓÙ·È ·fi ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙËÓ: (i) ¶ÔÛÔÙÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ. ŒÚ¢Ó˜ ‰Â›Í·Ó fiÙÈ Ë Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Ù˘ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋˜ ¤ÓˆÛ˘ Ô˘ ÚÔÛ‰›‰ÂÈ ÙËÓ È‰È·›ÙÂÚË ÔÛÌ‹ ÛÙ· Ê˘Ù¿ Ù˘ Ú›Á·Ó˘, Ë Ê·ÈÓfiÏË Î·Ú‚·ÎÚfiÏË, ÛÙÔ Û˘ÓÔÏÈÎfi ·Èı¤ÚÈÔ ¤Ï·ÈÔ ÔÈΛÏÂÈ ÛÙȘ ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ·fi 2 - 95% ÙÔ˘ Û˘ÓÔÏÈÎÔ‡ ·ÈıÂÚ›Ô˘ ÂÏ·›Ô˘. (ii) ¶ÔÈÔÙÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ. ™Â ÂÚÈÔ¯¤˜ ÙÔ˘ ‚ÔÚÂÈÔÂÏÏ·‰ÈÎÔ‡ ¯ÒÚÔ˘ ηٷÁÚ¿ÊËÎÂ Ë ·ÚÔ˘Û›· Ê˘ÙÒÓ Ú›Á·Ó˘ Ô˘ Ù· ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È¿ ÙÔ˘˜ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi Ï‹ÚË ¤ÏÏÂÈ„Ë Ê·ÈÓÔÏÒÓ ÛÙÂÚÔ‡ÓÙ·È Ù˘ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋˜ ÔÛÌ‹˜ “Ú›Á·Ó˘” Î·È ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ηٿ Û˘Ó¤ÂÈ· ÂÌÔÚÈ΋ ·Í›· 5.3.3 ÃËÌÈΤ˜ Ê˘Ï¤˜ ‹ ÃËÌÂÈfiÙ˘ÔÈ ªÈ· ÙÚ›ÙË ÂÚ›ÙˆÛË ÛËÌ·ÓÙÈ΋˜ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜ Ù˘ Û‡ÛÙ·Û˘ ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ Â›Ó·È Ë ·ÚÔ˘Û›· ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ¯ËÌÈÎÒÓ Ê˘ÏÒÓ ‹ ¯ËÌÂÈfiÙ˘ˆÓ ÛÙ· Ê˘Ù¿ ÂÓfi˜ ›‰Ô˘˜, ‰ËÏ. Ù· Ê˘Ù¿ ÂÓfi˜ ›‰Ô˘˜ Â›Ó·È ‰˘Ó·Ùfi Ó· ·Ú¿ÁÔ˘Ó ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Ì ÙÂÏ›ˆ˜ ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ÔÈÔÙÈ Î‹ Û‡ÛÙ·ÛË - ‡ÎÔÏ· ·ÓÙÈÏËÙ‹ ·fi ÙË ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ÔÛÌ‹ Ô˘ ·Ó·‰‡Ô˘Ó Ù· Ê˘Ù¿. OÈ ‰È·ÊÔÚ¤˜ ·˘Ù¤˜ ¤¯Ô˘Ó ÂÓÙÔÈÛÙ› ȉȷ›ÙÂÚ· ÛÙ· Ê˘Ù¿ ÙˆÓ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÂȉÒÓ Î·È ˘‚Úȉ›ˆÓ ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha.

87

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

5.4 ∆Ô Úfi‚ÏËÌ· ÙˆÓ ÔÓÔÌ¿ÙˆÓ ŒÓ· ‚·ÛÈÎfi ÛËÌÂ›Ô Ô˘ ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ó fiÛÔÈ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·È Ì ٷ ·ÚˆÌ·ÙÈο / Ê·Ú̷΢ÙÈο Ê˘Ù¿ Â›Ó·È Ë Û‡Á¯˘ÛË Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈ Û¯ÂÙÈο Ì ٷ ÔÓfiÌ·Ù· Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ù· ‰È¿ÊÔÚ· ›‰Ë Ô˘ Û˘ÏϤÁÔÓÙ·È Î·È ‰ÈÔ¯ÂÙ‡ÔÓÙ·È ÛÙÔ ÂÌfiÚÈÔ. ∫·Ù¿ ηÓfiÓ·, ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ ·ÌÊÈÌÔÓÔÛ‹Ì·ÓÙË ·ÓÙÈÛÙÔȯ›· ÌÂٷ͇ ÂÓfi˜ ÎÔÈÓÔ‡ ÔÓfiÌ·ÙÔ˜ Ô˘ ·Ô‰›‰ÂÙ·È ÙÔÈο Û ¤Ó· Ê˘Ùfi, ÙÔ˘ ÂÌÔÚÈÎÔ‡ ÔÓfiÌ·ÙÔ˜ Ì ÙÔ ÔÔ›Ô ÙÔ Ê˘Ùfi ‹ Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘ ‰È·ÎÈÓÂ›Ù·È ‰ÈÂıÓÒ˜ Î·È ÙÔ˘ ÂÈÛÙËÌÔÓÈÎÔ‡ (Ï·ÙÈÓÈÎÔ‡) ÔÓfiÌ·ÙÔ˜ ÂÓfi˜ ›‰Ô˘˜. ∂›‰Ë Ô˘ ·Ú¿ÁÔ˘Ó ·ÚfiÌÔȘ ÂÓÒÛÂȘ ¤¯Ô˘Ó ÙÔ ›‰ÈÔ ÎÔÈÓfi ‹ / Î·È ÂÌÔÚÈÎfi fiÓÔÌ·, ÂÓÒ Â›‰Ë ÔÈÎÈÏfiÌÔÚÊ· ·fi ¯ËÌÈ΋ ¿Ô„Ë ÂÌÔÚ‡ÔÓÙ·È Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÔÓfiÌ·Ù·. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, οو ·fi ÙÔ fiÓÔÌ· Ú›Á·ÓË (oregano) ÂÌÔÚ‡ÔÓÙ·È ÙÂÏ›ˆ˜ ‰È·ÊÔÚÂÙÈο, ÌË Û˘ÁÁÂÓ‹ ·fi ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ - Û˘ÛÙËÌ·ÙÈ΋ ¿Ô„Ë Ê˘Ù¿. ∆Ô ÎÔÈÓfi ÁÓÒÚÈÛÌ· ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Â›Ó·È Ë ·ÚfiÌÔÈ· ÔÛÌ‹ Ô˘ ÔÊ›ÏÂÙ·È ÛÙËÓ ‡·ÚÍË Î·Ú‚·ÎÚfiÏ˘ ÛÙ· ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È¿ ÙÔ˘˜. °È· ÙÔ ÏfiÁÔ ·˘Ùfi, ·Ó·Ê¤ÚÔ˘Ì ٷ ΢ÚÈfiÙÂÚ· ÂÏÏËÓÈο ·ÚˆÌ·ÙÈο Ê˘Ù¿ οو ·fi ÙËÓ ÎÔÈÓ‹ - ÂÌÔÚÈ΋ ÙÔ˘˜ ÔÓÔÌ·Û›·, Ë ÔÔ›· ‰ÂÓ ·ÓÙ·ÔÎÚ›ÓÂÙ·È ¿ÓÙ· Û’ ¤Ó· ÌÔÓ·‰ÈÎfi ›‰Ô˜.

5.5. ¶ÚÔÙÂÈÓfiÌÂÓ· ›‰Ë-¯ˆÚÔÙ·ÍÈ΋ ηٷÓÔÌ‹ ηÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ ∆· ÎÚÈÙ‹ÚÈ· Ì ٷ ÔÔ›· ÚÔÙ›ÓÔÓÙ·È Ù· ·Ú·Î¿Ùˆ ·ÚˆÌ·ÙÈο Ê˘Ù¿ ›ӷÈ: 1. ∏ ÂÌÔÚÈ΋ ·Í›· ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Î·È ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ÙÔ˘˜ 2. ∏ ÌÔÓ·‰ÈÎfiÙËÙ· ÙÔ˘ ∂ÏÏËÓÈÎÔ‡ ÁÂÓÂÙÈÎÔ‡ ˘ÏÈÎÔ‡ (·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÙÈΤ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ) 3. ∏ ˘¿Ú¯Ô˘Û· ÂÈÛÙËÌÔÓÈ΋ ÁÓÒÛË ÁÈ· ÙË ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ Î·È ¯ËÌÈ΋ ÙÔ˘˜ Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¿ ªÂ ‚¿ÛË Ù· ȉȷ›ÙÂÚ· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙÔ˘ Îϛ̷ÙÔ˜ οı ÂÚÈÔ¯‹˜ Ù· ·ÚˆÌ·ÙÈο Î·È Ê·Ú̷΢ÙÈο Ê˘Ù¿ Ô˘ ·Ú¯Èο Ê·›ÓÂÙ·È Ó· ¤¯Ô˘Ó ηϤ˜ ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ Â›Ó·È Ù· ·ÎfiÏÔ˘ı·, ¯ˆÚ›˜ Ê˘ÛÈο ·˘Ùfi Ó· ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ·ÔÎÏ›ÔÓÙ·È fiÛ· ‰ÂÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ›Ó·Î· 5.1.

88

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

¶›Ó·Î·˜ 5.1 ∆· ÚÔÙÂÈÓfiÌÂÓ· ·ÚˆÌ·ÙÈο Î·È Ê·Ú̷΢ÙÈο Ê˘Ù¿ ∫ÔÈÓfi fiÓÔÌ·

∂ÈÛÙËÌÔÓÈÎfi fiÓÔÌ·

1.

µ·ÏÛ·Ìfi¯ÔÚÙÔ

Hypericum perforatum

2.

µ·ÛÈÏÈÎfi˜

Ocimum basilicum L.

3.

°Ï˘Î¿ÓÈÛÔ

Pimpinella anisum L

4.

°Ï˘ÎfiÚÈ˙·

Glycyriza glabra

5.

¢ÂÓ‰ÚÔÏ›‚·ÓÔ

Rosmarinus officinalis

6.

¢›ÎÙ·ÌÔ˜

Origanum dictamnusL.

7.

¢˘fiÛÌÔ˜

Mentha spicata

8.

£ÚÔ‡ÌÈ

Satureja ssp

9.

£˘Ì¿ÚÈ

Coridothymus capitatus (Thymus capitatus )

10. ∫ÚfiÎÔ˜

Crocus sativus

11. §·‰·ÓÈ¿

Cistus creticus

12. §Â‚¿ÓÙ·

Lavandula angustifolia

13. ª·ÏÔÙ›Ú·

Sideritis syriaca (ÙÛ¿È ÙÔ˘ ‚Ô˘ÓÔ‡)

14. ª¿Ú·ıÔ˜

Foeniculum vulgare

15. ª·ÛÙ›¯·

Pistachia lentiscus var. chia

16. ª·Ù˙Ô˘Ú¿Ó·

Origanum microphyllum / Origanum majorana

17. ªÂÏÈÛÛfi¯ÔÚÙÔ

Melissa officinalis

18. ª¤ÓÙ·

Menta à piperita(¯ËÌÂÈfiÙ˘Ô˜ ÏÈÓ·ÏÔfiÏ˘)

19. ªÔ˘Á·Ú›ÓÈ

Jasminum sp.

20. ƒ›Á·ÓË (Greek oregano) Origanum vulgaresubsp. Hirtum / Origanum X intercedens 21. ™·Ï¤È

Orchis mascula

22. ™ÎfiÚ‰Ô

Allium sativum

23. ∆›ÏÈÔ

Tilia cordata

24. ∆Û¿È ÙÔ˘ ‚Ô˘ÓÔ‡

Sideritis raeseriÎ.¿.

25. ⁄ÛÛˆÔ˜

Hyssopus officinalis

26. º·ÛÎfiÌËÏÔ

Salvia fruticosa

27. ºÏËÛÎÔ‡ÓÈ

Mentha pulegium

28. ÷ÌÔÌ‹ÏÈ

Matricaria chamomilla

∏ ·Ú·¿Óˆ Ï›ÛÙ· Â›Ó·È ÂÓ‰ÂÈÎÙÈ΋ Î·È ÌfiÓÔ ÌÂÙ¿ ·fi ۯ‰ȷṲ̂ӷ ÂÈÚ¿Ì·Ù· ‰›Ô˘ (ÈÏÔÙÈο, ·Ô‰ÂÈÎÙÈο) ı· Â›Ó·È ‰˘Ó·Ùfi ηıÔÚÈÛÙÔ‡Ó Â·ÎÚÈ‚Ò˜ Ù· Ê˘Ù¿ Ô˘ Ú¿ÁÌ·ÙÈ ¤¯Ô˘Ó ηϤ˜ ÂÌÔÚÈΤ˜ ÚÔÔÙÈΤ˜ ÛÙȘ ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ÂÚÈÔ¯¤˜. ∞˘Ùfi ı· Á›ÓÂÙ·È ·ÊÔ‡ ÏËÊı› ˘fi„Ë ¤Ó·˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi˜ ·fi ·Ú¿ÁÔÓÙ˜, ÁˆÔÓÈÎÔ‡˜ Î·È ÔÈÎÔÓÔÌÈÎÔ‡˜. 89

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

°È· ÙÔ ÛÎÔfi ·˘Ùfi ÂӉ›ÎÓ˘Ù·È Ó· ‰ÈÂÍ·¯ıÔ‡Ó ÂÈÚ¿Ì·Ù· Û fiÏË ÙËÓ ÂÈÎÚ¿ÙÂÈ· Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜. ¶·Ú·Î¿Ùˆ ‰›ÓÔÓÙ·È ›Ó·Î˜ Ì ÂÓ‰ÂÈÎÙÈΤ˜, ÈÏÔÙÈΤ˜, ·Ô‰ÂÈÎÙÈΤ˜ Î·È ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Î·È Ê·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ Ô˘ Â›Ó·È ·Ó·Áη›Ô Ó· ÂÁηٷÛÙ·ıÔ‡Ó ·Ó¿ ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·. ∂ÈÛËÌ·›ÓÂÙ·È fiÙÈ ÛÙȘ ÂÓ ÏfiÁˆ ÚÔÙ¿ÛÂȘ Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Î·È ¿ÏÏ· Ê˘ÙÈο ›‰Ë Ô˘ ÂÎÙÈÌ¿Ù·È fiÙÈ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ÂÌÔÚÈÎfi ÂӉȷʤÚÔÓ. OÈ ·Ú·Î¿Ùˆ ÚÔÙ¿ÛÂȘ ηٿ ÂÚÈʤÚÂÈ· ‚·Û›ÛıËÎ·Ó ÛÙË ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ·Ó¿Ù˘Í˘ Î·È ÚÔÒıËÛ˘ ÂÓ·ÏÏ·ÎÙÈÎÒÓ ÁˆÚÁÈÎÒÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Ì ÙË Û˘Ó·ÎfiÏÔ˘ıË ÌÂÙ·Ô›ËÛË ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ÙÔ˘˜ Ì ÛÙfi¯Ô ÙË ‰È›ۉ˘ÛË ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿ Ù˘ÔÔÈËÌ¤ÓˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ÌÈÎÚÔ‡ fiÁÎÔ˘ÌÂÁ¿Ï˘ ÚÔÛÙÈı¤ÌÂÓ˘ ·Í›·˜. ∂ÊfiÛÔÓ Ô ÛÙfi¯Ô˜ ·˘Ùfi˜ ÂÈÙ¢¯ı› ı· Â›Ó·È Â˘¯ÂÚ¤ÛÙÂÚË Ë ‰È·Û‡Ó‰ÂÛË Ì ÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ηÏÏ˘ÓÙÈÎÒÓ Î·È ·ÚÁfiÙÂÚ· Ê·Ú̿ΈÓ. ∂›Û˘, ı· Ú¤ÂÈ Ó· ÙÔÓÈÛı› ȉȷ›ÙÂÚ· fiÙÈ fiÏË Ë ·ÓÙ›ÏË„Ë Ù˘ ÚfiÙ·Û˘ ÁÈ· ÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ∞+º º˘ÙÒÓ ıˆÚ› ˆ˜ ·fiÏ˘ÙË ÚÔ¸fiıÂÛË fiÙÈ ı· Á›ÓÂÙ·È Ì ÙȘ ·Ú¯¤˜ Î·È ÙÔ˘˜ ηÓfiÓ˜ Ù˘ ™˘Ì‚ÔϷȷ΋˜ °ÂˆÚÁ›·˜ . Ÿˆ˜ Á›ÓÂÙ·È Â‡ÎÔÏ· ·ÓÙÈÏËÙfi ·fi ÙË Ê‡ÛË ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Î·È ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘˜ (·ÚˆÌ·ÙÈο, Ê·Ú̷΢ÙÈο), Ë Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ÙˆÓ ∞+º º˘ÙÒÓ ‰ÂÓ Â›Ó·È ‰˘Ó·ÙfiÓ Ó· Á›ÓÂÙ·È Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ô˘ Á›ÓÂÙ·È ÁÈ· ¿ÏÏ· Ê˘ÙÈο ›‰Ë. ∏ ÔÛfiÙËÙ· Î·È Ë ÔÈfiÙËÙ· ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Î·ıÔÚ›˙ÔÓÙ·È ·˘ÛÙËÚ¿ ·fi ÙË ˙‹ÙËÛË Ù˘ ·ÁÔÚ¿˜ Î·È ÙȘ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ Ô˘ ‰È·¯ÂÈÚ›˙ÔÓÙ·È Ù· ÙÂÏÈο ÚÔ˚fiÓÙ·. °È’ ·˘Ùfi ı· Ú¤ÂÈ fiÏÔ ÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ Ó· ‚·ÛÈÛı› ηٷگ‹Ó ÛÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÙˆÓ ÊÔÚ¤ˆÓ Ù˘ ·ÁÔÚ¿˜, Ì ‚¿ÛË ÙȘ Ôԛ˜ ı· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁËıÔ‡Ó ÔÈ Î·Ù¿ÏÏËϘ ˘Ô‰Ô̤˜ ÛÙÔ ‰Â˘ÙÂÚÔÁÂÓ‹ ÙÔ̤· Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ı· ÚÔÁÚ·ÌÌ·ÙÈÛı› ·fi Û˘ÏÏÔÁÈÎÔ‡˜ ÊÔÚ›˜ (Û˘ÓÂÙ·ÈÚÈÛÌÔ›, ÔÌ¿‰Â˜ ·Ú·ÁˆÁÒÓ) ‹ ÂÙ·ÈÚ›˜ (·Ó·Ù˘ÍȷΤ˜, ‰ËÌÔÙÈΤ˜, ȉȈÙÈΤ˜ ‹ Ê˘ÛÈο ÚfiÛˆ·) Ë Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ∞+º º˘ÙÒÓ ÌÂ Û˘Ì‚fiÏ·È· Ì·ÎÚÔÚfiıÂÛÌ˘ Û˘ÓÂÚÁ·Û›·˜. ªÂ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi ‰È·ÛÊ·Ï›˙ÔÓÙ·È ÙfiÛÔ ÔÈ Î·ÏÏÈÂÚÁËÙ¤˜ fiÛÔ Î·È ÔÈ ÌÂÙ·ÔÈËÙ¤˜-¤ÌÔÚÔÈ ÁÈ· ÙËÓ Â›Ù¢ÍË ÛÙfi¯ˆÓ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ , Ù‹ÚËÛ˘ Û˘ÌʈÓÈÒÓ Î·È ‰È·ÛÊ¿ÏÈÛ˘ ÂÈÛÔ‰‹Ì·ÙÔ˜ . ∏ ÂÈÏÔÁ‹ ÙˆÓ Ê˘ÙÈÎÒÓ ÂȉÒÓ ÛÂ Û˘Ó¿ÚÙËÛË Ì ÙÔÓ ÙfiÔ ÂÁηٿÛÙ·Û˘ ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ ‚·Û›ÛıËΠ۠ÔÚÈ˙fiÓÙȘ Î·È Î¿ıÂÙ˜ ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ. ™˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ, ÔÈ OÚÈ˙fiÓÙȘ ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ ›ӷÈ: ñ Ë ÂÓ›Û¯˘ÛË ÔÚÂÈÓÒÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ ñ Ë ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÂÓ·ÏÏ·ÎÙÈÎÒÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ ñ Ë Û˘ÁÎÚ¿ÙËÛË ÏËı˘ÛÌÔ‡. OÈ ∫¿ıÂÙ˜ ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ Â›Ó·È : ñ Ë Û˘Ó¿ÊÂÈ· ÎÏÒÓÔ˘-›‰Ô˘˜ Ì ÙfiÔ ñ ÙÔ ÂӉȷʤÚÔÓ ·ÍÈfiÈÛÙˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ ñ Ë ˘ÔÛÙ‹ÚÈÍË Ù˘ ÙÔÈ΋˜ ÎÔÈÓˆÓ›·˜. 90

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

¶Ú¤ÂÈ Ó· ÍÂηı·ÚÈÛı› ÛÙÔ ÛËÌÂ›Ô ·˘Ùfi Ô ÙÚfiÔ˜ Î·È Ô ÛÎÔfi˜ Ô˘ ı· Á›ÓÂÈ Ë ÂÈÏÔÁ‹ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, Â¿Ó Ô ÛÙfi¯Ô˜ Â›Ó·È Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ ÙÔ˘ ‰Â˘ÙÂÚÔÁÂÓÔ‡˜ ÙÔ̤·, ÙfiÙÂ, ηٿ ¿Û· Èı·ÓfiÙËÙ·, ÂΛÓÔ Ô˘ ÂӉȷʤÚÂÈ Â›Ó·È ÔÈ ‰Ú·ÛÙÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ Î·È fi¯È ÙfiÛÔ ÙÔ Ê˘Ùfi ·fi ÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È, fiˆ˜ Ê·›ÓÂÙ·È ÛÙÔÓ ·Ú·Î¿Ùˆ ›Ó·Î· 5.2. ¶›Ó·Î·˜ 5.2 ¢Ú·ÛÙÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ º˘Ùfi

∂›‰Ô˜

¢Ú·ÛÙÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ

ƒ›Á·ÓË (Greek oregano)

Origanum vulgaresubsp. hirtum

∫·Ú‚·ÎÚfiÏË, ı˘ÌfiÏË

ª¤ÓÙ·

Mentha spicata

ªÈÓıfiÓË, ÈÛÔÌÂÓıfiÓË Ô˘ÏÂÁfiÓË

Mentha. X piperita ¢˘fiÛÌÔ˜

Mentha spicata

∫·Ú‚fiÓË, ‰È˘‰ÚÔ-ηڂfiÓË

Mentha X villoso-nervata Mentha longifolia §Â‚¿ÓÙ·

Levandula angustifolia

§ÈÓ·ÏÔfiÏË, ÔÍÈÎfi˜ ÏÈÓ·Ï˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜

Mentha. X piperita ªÂ ‚¿ÛË Ù· ÚÔ·Ó·ÊÂÚı¤ÓÙ· ÎÚÈÙ‹ÚÈ· Î·È ÙȘ ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ ÔÚÈ˙fiÓÙÈ·˜ Î·È Î¿ıÂÙ˘ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛ˘, ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛıËÎ·Ó Î·Ù¿ ¶ÂÚÈʤÚÂÈ· (ÛÙÔ˘˜ ¶›Ó·Î˜ Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó) Î·È Û ÂıÓÈÎfi Â›Â‰Ô (¶›Ó·Î·˜ 5.3) ÔÈ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ô˘ ÚÔÙ›ÓÔÓÙ·È Ó· Û˘ÌÂÚÈÏËÊıÔ‡Ó ÛÙÔ ÚfiÁÚ·ÌÌ· ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ ÙˆÓ ÚÔÙÂÈÓfiÌÂÓˆÓ ÂȉÒÓ ∞+º º˘ÙÒÓ. ∏ ‰È¿ÎÚÈÛË Û ÙÚÂȘ ηÙËÁÔڛ˜ (¶ÈÏÔÙÈΤ˜, EȉÂÈÎÙÈΤ˜, ¶·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ), Ô ·ÚÈıÌfi˜ ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î·È ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ÂÎÌÂÙ·ÏχÛÂˆÓ ¤ÁÈÓ Ì ÎÚÈÙ‹ÚÈÔ ÙÔ ‚·ıÌfi ÁÓÒÛ˘ Î·È ÂÌÂÈÚ›·˜ ÙˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ ÛÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· Î·È ÌÂÙ·Ô›ËÛË ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ Ê˘ÙÈÎÒÓ ÂȉÒÓ: ¶ÈÏÔÙÈΤ˜ (̤¯ÚÈ 5 ÛÙÚ.) (.¯. ‚·ÛÈÏÈÎfi˜, Ï‚¿ÓÙ·)

ñÂÏ¿¯ÈÛÙË ¤ˆ˜ ÌˉÂÓÈ΋ ÁÓÒÛË Î·È ÂÌÂÈÚ›· ñÌÂÁ¿ÏÔ˜ ·ÚÈıÌfi˜ ÂȉÒÓ/ÂÚÈʤÚÂÈ· ·ÏÏ¿ ÌÈÎÚfi ̤ÁÂıÔ˜ ÂÎÌÂÙ·ÏχÛÂˆÓ (ÛÙÚ.)

EȉÂÈÎÙÈΤ˜ (̤¯ÚÈ 10 ÛÙÚ.) (.¯. ‰˘fiÛÌÔ, ̤ÓÙ·)

ñ̤ÙÚÈ· ÁÓÒÛË Î·È ÂÏ¿¯ÈÛÙË ¤ˆ˜ ̤ÙÚÈ· ÂÌÂÈÚ›· ñ̤ÙÚÈÔ˜ ·ÚÈıÌfi˜ ÂȉÒÓ/ÂÚÈʤÚÂÈ· Î·È Ì¤ÙÚÈÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÂÎÌÂÙ·ÏχÛÂˆÓ (ÛÙÚ.)

¶·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ (̤¯ÚÈ 50 ÛÙÚ.) (.¯. Ú›Á·ÓË, ‰›ÎÙ·ÌÔ˜)

ñ ηϋ ÁÓÒÛË Î·È ·ÚÎÂÙ¿ ÈηÓÔÔÈËÙÈ΋ ÂÌÂÈÚ›· ñ ÌÈÎÚfi˜ ·ÚÈıÌfi˜ ÂȉÒÓ/ÂÚÈʤÚÂÈ· Î·È ÌÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÂÎÌÂÙ·ÏχÛÂˆÓ (ÛÙÚ.)

91

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

¶›Ó·Î·˜ 5.3 ™˘ÁÎÂÓÙÚˆÙÈÎfi˜ ›Ó·Î·˜ ¶ÈÏÔÙÈÎÒÓ-·Ô‰ÂÈÎÙÈÎÒÓ-·Ú·ÁˆÁÈÎÒÓ Û¯Â‰›ˆÓ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Î·È Ê·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ ·Ó¿ ›‰Ô˜ ÛÙÔ Û‡ÓÔÏÔ ¯ÒÚ·˜. ∂›‰Ô˜

¶ÈÏÔÙÈο ∞ÚÈıÌfi˜ ™ÙÚ.

∂ȉÂÈÎÙÈο ∞ÚÈıÌfi˜ ™ÙÚ.

¶·Ú·ÁˆÁÈο ∞ÚÈıÌfi˜ ™ÙÚ¤Ì. 1

µ·ÏÛ·Ìfi¯ÔÚÙÔ

1

5

µ·ÛÈÏÈÎfi˜

18

86

1

10

96

°Ï˘Î¿ÓÈÛÔ˜

4

16

1

10

26

°Ï˘ÎfiÚÈ˙·

1

5

5

¢ÂÓ‰ÚÔÏ›‚·ÓÔ

2

10

10

¢›ÎÙ·ÌÔ

2

10

2

20

¢˘fiÛÌÔ˜

18

87,5

9

90

£ÚÔ‡ÌÈ

1

5

5

£˘Ì¿ÚÈ

12

60

60

∫ÚfiÎÔ˜

2

10

§·‰·ÓÈ¿

1

5

§Â‚¿ÓÙ·

27

131

5

50

181

ª·ÏÔÙ›Ú·

2

10

1

10

20

ª¿Ú·ıÔ˜

3

15

15

ª·ÛÙ›¯·

1

1

1

ª·Ù˙Ô˘Ú¿Ó·

9

45

ªÂÏÈÛÛfi¯ÔÚÙÔ

11

55

ª¤ÓÙ·

13

62,5

ªÔ˘Á·Ú›ÓÈ

1

5

ƒ›Á·ÓË

55

275

™·Ï¤È

2

10

1

1

50

™ÙÚ/›‰Ô˜

50

55

80 177,5

10

20 5

2

20

65 55

3

30

4

200

292,5 5

54

540

31

1525

2340 10

™ÎfiÚ‰Ô

16

160

160

∆›ÏÈÔ

1

10

10

4

40

∆Û¿È ‚Ô˘ÓÔ‡

26

130

⁄ÛÛˆÔ˜

4

20

º·ÛÎfiÌËÏÔ

37

182,5

∂›‰Ô˜ ™À¡O§O

7

100

270 20

ºÏËÛÎÔ‡ÓÈ Ã·ÌÔÌ‹ÏÈ

2

7

70

252,5

2

20

20

31

31

¶ÈÏÔÙÈο

∂ȉÂÈÎÙÈο

¶·Ú·ÁˆÁÈο

∞ÚÈıÌfi˜

™ÙÚ.

∞ÚÈıÌfi˜

™ÙÚ.

∞ÚÈıÌfi˜

262

1172,5

109

1090

39

92

™ÙÚ. ™À¡O§O ™∆ƒ. 1925

4187,5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

¢È¿ÁÚ·ÌÌ· 5.1. ™˘ÓÔÏÈΤ˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ (ÛÙÚ¤ÌÌ·Ù·) ÈÏÔÙÈÎÒÓ-ÂȉÂÈÎÙÈÎÒÓ-·Ú·ÁˆÁÈÎÒÓ Û¯Â‰›ˆÓ ηÏ

-

ÏȤÚÁÂÈ·˜ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Î·È Ê·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ ·Ó¿ ›‰Ô˜.

¢È¿ÁÚ·ÌÌ· 5.2. ∞ÚÈıÌfi˜ Î·È ÔÛÔÛÙÈ·›· ηٷÓÔÌ‹ ÙˆÓ ÚÔÙÂÈÓfiÌÂÓˆÓ ÈÏÔÙÈÎÒÓ-ÂȉÂÈÎÙÈÎÒÓ-·Ú· ÁˆÁÈÎÒÓ Û¯Â‰›ˆÓ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Î·È Ê·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ ÛÙÔ Û‡ÓÔÏÔ Ù˘ ¯ÒÚ·˜.

93

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ ∞¡∞∆O§π∫∏™ ª∞∫∂¢O¡π∞™ ∫∞𠣃∞∫∏™

94

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ ∫∂¡∆ƒπ∫∏™ ª∞∫∂¢O¡π∞™

95

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ ¢À∆π∫∏™ ª∞∫∂¢O¡π∞™

96

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ ∏¶∂πƒOÀ

97

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ £∂™™∞§π∞™

98

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ £∂™™∞§π∞™ (Û˘Ó¤¯ÂÈ·)

99

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ IONIø¡ ¡∏™πø¡

100

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ ¢À∆π∫∏™ ∂§§∞¢∞™

101

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ ™∆∂ƒ∂∞™ ∂§§∞¢∞™

102

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ ™∆∂ƒ∂∞™ ∂§§∞¢∞™ (Û˘Ó¤¯ÂÈ·)

103

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ ∞∆∆π∫∏™

104

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ µ. ∞π°∞πOÀ

105

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ ¡. ∞π°∞πOÀ

106

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ KPHTH™

107

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

¶∂ƒπº∂ƒ∂π∞ ¶∂§O¶O¡¡∏™OÀ

108

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

5.5.1 ÛÙÔȯ›· ÙˆÓ Î˘ÚÈÔÙ¤ÚˆÓ ÚÔÙÂÈÓfiÌÂÓˆÓ ÂȉÒÓ ÁÈ· ηÏÏȤÚÁÂÈ· 1. ƒ›Á·ÓË (Oregano) ∂›‰Ë ÙˆÓ ÁÂÓÒÓ Coridothymus, Satureja Î·È Origanum (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Labiatae)

∏ Ú›Á·ÓË (OÚ›Á·ÓÔ) Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ ·fi ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· ˆ˜ ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi Ê˘Ùfi. ∆·ÍÈÓfiÌËÛË – ∂Í¿ψÛË ∆· ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ›‰Ë Î·È ˘Ô›‰Ë Ô˘ ‰È·ÎÈÓÔ‡ÓÙ·È ÂÌÔÚÈο Ì ÙÔ ÎÔÈÓfi fiÓÔÌ· “Ú›Á·ÓË” (oregano) Î·È ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Â›Ó·È Ù· ·Ó·ÊÂÚfiÌÂÓ· ÛÙÔÓ ¶›Ó·Î· 5.4.

¶›Ó·Î·˜ 5.4. ∂›‰Ë Î·È ˘Ô›‰Ë Ú›Á·Ó˘ (oregano) Ô˘ ‰È·ÎÈÓÔ‡ÓÙ·È ÂÌÔÚÈο Î·È ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ∂›‰Ë

¢ÈÂıÓ¤˜ ∂ÌÔÚÈÎfi ∆ÔÈο ∫ÔÈÓ¿ OÓfiÌ·Ù· ŸÓÔÌ·

1. Coridothymus capitatus

Spanish oregano

2. Satureja thymbra 3. Origanum onites

£˘Ì¿ÚÈ £ÚÔ‡ÌÈ, ıÚ‡Ì·, ·ÁÚÈÔÚ›Á·ÓË

Turkish oregano

¡ËÛÈÒÙÈÎË Ú›Á·ÓË

4. Origanum vulgaresubsp. vulgare

∫fiÎÎÈÓË Ú›Á·ÓË, ÔÓÙÈ·Îfi ÙÛ¿È

5. O. vulgare subsp. viridulum

ƒ›Á·ÓË

6. O. vulgare subsp. hirtum

Greek oregano

ƒ›Á·ÓË

∆· ·Ú·¿Óˆ Â›Ó·È ÔÏ˘ÂÙ‹ Ê˘Ù¿ Î·È ÂÊfiÛÔÓ ·Ó‹ÎÔ˘Ó Û ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ›‰Ë ‹ ·ÎfiÌË Î·È Á¤ÓË ‰È·Ê¤ÚÔ˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈο ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜ Û fi,ÙÈ ·ÊÔÚ¿ Ù· ÌÔÚÊÔÏÔÁÈο ÙÔ˘˜ ÁÓˆÚ›ÛÌ·Ù·. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆÛÙfiÛÔ ˆ˜ “Ú›Á·ÓË” ÌÈ· Î·È ¤¯Ô˘Ó ÎÔÈÓfi ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ÁÓÒÚÈÛÌ· ÙËÓ ·ÚfiÌÔÈ· ÔÛÌ‹ ÙÔ˘˜, Ô˘ ÔÊ›ÏÂÙ·È ÛÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· Ù˘ ηڂ·ÎÚfiÏ˘ ÛÙ· ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È¿ ÙÔ˘˜. ∏ Û˘ÓÔÏÈ΋ ÂÍ¿ψÛË ÙˆÓ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ “ÂȉÒÓ” Ú›Á·Ó˘ ηıÒ˜ Î·È Ë ·˘ÙÔÊ˘‹˜ ÙÔ˘˜ ¯ˆÚÔÙ·Í›· ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· ‰›‰ÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ›Ó·Î· 5.5.

109

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

¶›Ó·Î·˜ 5.5. ∂›‰Ë Î·È ˘Ô›‰Ë Ú›Á·Ó˘ (oregano) Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜ ∂›‰Ë

™˘ÓÔÏÈ΋ ∂Í¿ψÛË

∂Í¿ψÛË ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· °ÂˆÁÚ·ÊÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹ À„fiÌÂÙÚÔ (m)

1. Coridothymus capitatus

ªÂÛÔÁÂȷΤ˜ ¯ÒÚ˜

¡ËÛÈ¿, ·Ú¿ÏÈ· ∏ÂÈÚˆÙÈ΋˜ ∂ÏÏ¿‰·˜

2. Satureja thymbra

∞Ó·ÙÔÏ. ªÂÛfiÁÂÈÔ˜

0 – 600 (̤¯ÚÈ 1400)

¡ËÛÈ¿, ·Ú¿ÏÈ· ∫. Î·È ¡. ∂ÏÏ¿‰·˜

0 — 600

3. Origanum onites

∞Ó·ÙÔÏ. ªÂÛfiÁÂÈÔ˜

∞., ¡.∞. ∂ÏÏ¿‰·

0 – 500

4. Origanum vulgare subsp. Vulgare

∂˘ÚÒË, ∞Û›·

µ. ∂ÏÏ¿‰·

500 - 2300

5. O. vulgare subsp. Viridulum

∂˘ÚÒË, ∞Û›·

µ. ∂ÏÏ¿‰·

400 - 1400

¡fiÙÈ· µ·ÏοÓÈ·, ¢˘ÙÈ΋ ∆Ô˘ÚΛ·

¡., ∫. Î·È ¯·ÌËÏ¿ ˘„fiÌÂÙÚ· µ. ∂ÏÏ¿‰·˜

0 - 1000

6. O. vulgare subsp. hirtum

∆· ›‰Ë Coridothymus capitatus, Satureja thymbra Î·È Origanum onites Û˘Ó·ÓÙÒÓÙ·È Û ÂÚÈÔ¯¤˜ Ì ÊÚ˘Á·ÓÈÎÔ‡ Ù‡Ô˘ ‚Ï¿ÛÙËÛË Î·È Û ˘„fiÌÂÙÚÔ <600m (ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ∫Ú‹Ù˘ ·˘Ù¿ ʇÔÓÙ·È Ì¤¯ÚÈ Ù· 1400m). ∆Ô Â›‰Ô˜ Origanum vulgare ¤¯ÂÈ ÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ÂÍ¿ψÛË Î·È Â›Ó·È ÙÔ ϤÔÓ ÔÈÎÈÏfiÌÔÚÊÔ Â›‰Ô˜ “Ú›Á·Ó˘” ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, ÙfiÛÔ ·fi ÌÔÚÊÔÏÔÁÈ΋ fiÛÔ Î·È ·fi ¯ËÌÈ΋ ¿Ô„Ë. ã∂ÙÛÈ, ÔÈ ÂÏÏËÓÈÎÔ› ÏËı˘ÛÌÔ› ÙÔ˘ ›‰Ô˘˜ ·˘ÙÔ‡ ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ÙÚ›· ˘Ô›‰Ë Ù· subsp. vulgare, subsp. hirtum Î·È subsp. viridulum. H ÂÍ¿ψÛË ÙˆÓ ÙÚÈÒÓ ˘ÔÂȉÒÓ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· Û˘Ó‰¤ÂÙ·È Ì ÙËÓ ÎÏÈÌ·ÙÈ΋ ‰È·ÊÔÚÔÔ›ËÛË Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈ Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ¯ÒÚ·˜. ŒÙÛÈ, ÙÔ O. vulgare subsp. hirtum ʇÂÙ·È Î·Ù’ ÂÍÔ¯‹Ó ÛÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ªÂÛÔÁÂÈ·Îfi Îϛ̷, ÂÓÒ Ë ‰È›ۉ˘ÛË ÙÔ˘ ªÂÛÔÁÂÈ·ÎÔ‡-∏ÂÈÚˆÙÈÎÔ‡ Ù‡Ô˘ Îϛ̷ÙÔ˜ ÛÙ· ‚fiÚÂÈ· Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ¢ÓÔ› ÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ÙˆÓ ¿ÏÏˆÓ ‰‡Ô ˘ÔÂȉÒÓ.

110

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

∞Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· ∆· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· ÙˆÓ Ì¤¯ÚÈ Û‹ÌÂÚ· ÂÚ¢ÓËÙÈÎÒÓ ÂÚÁ·ÛÈÒÓ ÛÙÔÓ ∂ÏÏËÓÈÎfi ¯ÒÚÔ ¤‰ÂÈÍ·Ó fiÙÈ Ù· ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ›‰Ë “Ú›Á·Ó˘” ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ Â‡ÚÔ˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Î·È ÙÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ ÙÔ˘˜ Û ηڂ·ÎÚfiÏË fiˆ˜ Ê·›ÓÂÙ·È ÛÙÔÓ ¶›Ó·Î· 5.6. ¶›Ó·Î·˜ 5.6. ¶ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Î·È Î·Ú‚·ÎÚfiÏË ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÂȉÒÓ Ú›Á·Ó˘. ∂›‰Ë

¶ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ·Èı¤ÚÈÔ ¤Ï·ÈÔ

¶ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ηڂ·ÎÚfiÏË

(ml 100 g -1 ÍËÚÔ‡ ‚¿ÚÔ˘˜)

(% ÙÔ˘ Û˘ÓÔÏÈÎÔ‡ ·ÈıÂÚ›Ô˘ ÂÏ·›Ô˘)

1. Coridothymus capitatus

1,0 - 3,5

45,0 - 81,0

2. Satureja thymbra

1,0 - 4,0

3,0 - 21,0

3. Origanum onites

1,8 - 4,5

51,0 - 84,5

4. Origanum vulgaresubsp. vulgare

0,1 - 0,3

< 2%

5. O. vulgare subsp. viridulum

0,3 - 0,9

40,0 - 45,0

6. O. vulgare subsp. hirtum

1,8 - 8,2

2,0 - 95,0

∏ ÂÚ›ÙˆÛË ÙÔ˘ ›‰Ô˘˜ Origanum vulgare ∆Ô ϤÔÓ ÔÈÎÈÏfiÌÔÚÊÔ ˘Ô›‰Ô˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È ÙÔ O. vulgare subsp. hirtum Ô˘ ıˆÚÂ›Ù·È ‰ÈÂıÓÒ˜ ˆ˜ ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ “›‰Ô˜ Ú›Á·Ó˘”. A˘Ùfi Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ÏÔ‡ÛÈÔ Û ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· Û ÌÂÚÈΤ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ (Ê˘Ù¿ ·fi ÙËÓ ∫Ú‹ÙË, ÙËÓ ∞ÌÔÚÁfi, ÙÔ °‡ıÂÈÔ Î·È ÙÔ ã∞ÁÈÔ ãOÚÔ˜) ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ÌÂÁ¿Ï˜ ·Ô‰fiÛÂȘ Ô˘ Êı¿ÓÔ˘Ó Ù· 8,2ml 100g -1 ÍËÚÔ‡ ‚¿ÚÔ˘˜. ¡· ÛËÌÂȈı› fiÙÈ ·ÚfiÌÔȘ ÙÈ̤˜ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ·˜ Û ·Èı¤ÚÈÔ ¤Ï·ÈÔ ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ·Ó·ÊÂÚı› Û ηӤӷ ¿ÏÏÔ ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi Ê˘Ùfi ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ. ∆Ô O. vulgare subsp. vulgare ·fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÌÂÚÈ¿, Â›Ó·È Ôχ ÊÙˆ¯fi Û ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Ù· ÔÔ›· ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi Ôχ ÌÈÎÚ‹ Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ ηڂ·ÎÚfiÏ˘. ŒÙÛÈ, Ë ÂÌÔÚÈ΋ ·Í›· ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ “Ú›Á·Ó˘” Ô˘ ·Ó‹ÎÔ˘Ó ÛÙÔ ˘Ô›‰Ô˜ ·˘Ùfi Â›Ó·È Ôχ ÌÈÎÚ‹. ∆Ô O. vulgaresubsp. viridulum ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ Ì›· ÂӉȿÌÂÛË Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¿ Û ۯ¤ÛË Ì ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ Î·È ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ηڂ·ÎÚfiÏ˘. ∆· ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· ÙˆÓ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ “ÂȉÒÓ Ú›Á·Ó˘” ¤¯Ô˘Ó ·ÓÙÈÔÍÂȉˆÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ Û˘ÓÙËÚËÙÈÎfi ÛÙË ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ÙÚÔÊ›ÌˆÓ (ȉȷ›ÙÂÚ· Û˘¯Ó¿ ÛÙ· ·ÏÏ·ÓÙÈο). ∂›Û˘, ÚfiÛÊ·Ù˜ ¤Ú¢Ó˜ ¤‰ÂÈÍ·Ó fiÙÈ ·˘Ù¿ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ÈÛ¯˘Ú‹ ·ÓÙÈÌÈÎÚԂȷ΋ ‰Ú¿ÛË.

111

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

2. ¢›ÎÙ·ÌÔ˜ (Dittany of Crete) Origanum dictamnus (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Labiatae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ O ‰›ÎÙ·ÌÔ˜ Â›Ó·È ÌÈÎÚfi ·ÂÈı·Ï¤˜ ÊÚ‡Á·ÓÔ. O ‚Ï·ÛÙfi˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È ÙÂÙÚ·ÁˆÓÈÎfi˜, ÔχÎÏ·‰Ô˜, Ì ˘ÎÓfi ¿ÛÚÔ ÙÚ›¯ˆÌ·, ÂÓÒ Ù· ¿ÓıË ÙÔ˘ Â›Ó·È ·ÓÔÈÎÙ¿ Úfi‰ÈÓ· Û ÎÔÚ‡Ì‚Ô˘˜. ¶ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ÛfiÚÔ, ÌÔۯ‡̷ٷ Î·È ·Ú·Ê˘¿‰Â˜. ∂Í¿ψÛË O ‰›ÎÙ·ÌÔ˜ Â›Ó·È ÙÔ ϤÔÓ ÁÓˆÛÙfi Û ·ÁÎfiÛÌÈ· Îϛ̷η, ÂÓ‰ËÌÈÎfi ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi Ê˘Ùfi Ù˘ ∫Ú‹Ù˘. ∞˘ÙÔʇÂÙ·È Û ·fiÎÚËÌÓ˜, ‚Ú·¯Ò‰ÂȘ ÙÔÔıÂۛ˜, ÛÙ· Ê·Ú¿ÁÁÈ· ÙÔ˘ ÓËÛÈÔ‡. OÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ ÎÚËÙÈ΋˜ ˘·›ıÚÔ˘ ÙÔ ıˆÚÔ‡Ó ÂÍ·›ÚÂÙÔ Ê¿ÚÌ·ÎÔ ÛÙȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ÛÙÔÌ·¯fiÔÓÔ˘ (Û ·ÚÎÂÙ¤˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ô ‰›ÎÙ·ÌÔ˜ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙfi˜ Ì ÙÔ fiÓÔÌ· ÛÙÔÌ·¯Ô‚fiÙ·ÓÔ). ¡· ÛËÌÂȈı› fiÙÈ ¿ÌÔÏϘ Â›Ó·È ÔÈ ıÂÚ·¢ÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜ Ô˘ ÙÔ˘ ¤¯Ô˘Ó ·Ô‰Ôı› ηٿ ηÈÚÔ‡˜. ™ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· ÙÔ ıˆÚÔ‡Û·Ó ·Ó¿ÎÂÈ· ÁÈ· fiϘ ÙȘ ·ÚÚÒÛÙȘ. ªÈ· ·Ó·ÊÔÚ¿ ÙÔ˘ ∞ÚÈÛÙÔÙ¤ÏË Û ÌÈ· ·ԉȉfiÌÂÓË ı·˘Ì·ÙÔ˘ÚÁ‹ ȉÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ ‰›ÎÙ·ÌÔ˘ Ó· ·Ô‚¿ÏÏÂÈ Ù· ‚¤ÏË ·fi ÙȘ ÏËÁˆÌ¤Ó˜ ηÙۛΘ, “OÈ Î·ÙۛΘ Ù˘ ∫Ú‹Ù˘, fiÙ·Ó ¯Ù˘ËıÔ‡Ó Ì ÙfiÍÔ, ·Ó·˙ËÙÔ‡Ó Î·ıÒ˜ Ê·›ÓÂÙ·È, ÙÔ ‰›ÎÙ·ÌÔÓ ÙÔ ÂΛ Ê˘fiÌÂÓÔÓ, ‰ÈfiÙÈ fiÙ·Ó ÙÔ Ê¿Ó ·Ô‚¿ÏÏÔ˘Ó ·Ì¤Ûˆ˜ Ù· ‚¤ÏË ”. [∞ƒπ™∆√∆E§∏™]: ¶∂ƒπ £∞Àª∞™πø¡ ∞∫OÀ™ª∞∆ø¡

οÓÂÈ ‰È¿ÛËÌÔ ÙÔ ‰›ÎÙ·ÌÔ ÛÙË ¢‡ÛË ÙÔ 14Ô ·ÈÒÓ· Î·È ÙÔ Ê˘Ùfi ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ıÂÚ·¢ÙÈÎÒÓ Âί˘ÏÈÛÌ¿ÙˆÓ. ∏ Ê‹ÌË ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ ˆ˜ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ıÂÚ·¢ÙÈÎfi Ê¿ÚÌ·ÎÔ, ·ÏÏ¿ Î·È Ë Ôχ ¢¯¿ÚÈÛÙË Ì˘Úˆ‰È¿ Ô˘ ¤¯ÂÈ ÙÔ ÚfiÊËÌ¿ ÙÔ˘, ›¯·Ó ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙËÓ ·˘ÍË̤ÓË ˙‹ÙËÛ‹ ÙÔ˘ ÛÙË ‰ÈÂıÓ‹ ·ÁÔÚ¿. ™‹ÌÂÚ· Ô ‰›ÎÙ·ÌÔ˜ ηÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È Û˘ÛÙËÌ·ÙÈο ÛÙÔ ¯ˆÚÈfi ‘∂Ì·ÚÔ˜ Ù˘ Â·Ú¯›·˜ ¶Â‰È¿‰·˜, ÙÔ˘ ¡ÔÌÔ‡ ∏Ú·ÎÏ›Ԣ (˘„fiÌÂÙÚÔ 430m, ÛÙȘ ¡¢ ˘ÒÚÂȘ Ù˘ ¢›ÎÙ˘) ηıÒ˜ Î·È ÛÙȘ Á‡Úˆ ÎÔÈÓfiÙËÙ˜ ªËÏÈ·Ú¿‰Ô, •ÂÓÈ¿ÎÔ, ∫·ÙˆÊ‡ÁÈ Î·È £ˆÌ·‰È·Ófi. ∏ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓÔ˘ ‰›ÎÙ·ÌÔ˘ ·ÁÔÚ¿˙ÂÙ·È Û‹ÌÂÚ· ·fi ÙÔÓ ÈÙ·ÏÈÎfi Ô›ÎÔ MARTINI & ROSSI Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ÔÙÔ‡ Martini.

112

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

3. ª¤ÓÙ· (ªint) ∂›‰Ë Î·È ˘‚Ú›‰È· ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Labiatae) ∆Ô Á¤ÓÔ˜ MenthaÂ›Ó·È ÙÔ ÈÔ ÂÌÔÚÈÎfi - ‚ÈÔÌ˯·ÓÈÎfi Á¤ÓÔ˜ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ê˘ÙÒÓ ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ. OÈ ÏfiÁÔÈ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ·˘Ùfi η٤¯ÂÈ ‰ÈÂıÓÒ˜ ÙËÓ ÚÒÙË ı¤ÛË ÛÙ· ÂÌÔÚÈο ·ÚˆÌ·ÙÈο Ê˘Ù¿ ›ӷÈ: ñ ∏ Û¯ÂÙÈο ‡ÎÔÏË Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ - ÌÂÁ¿ÏË ·fi‰ÔÛË Û ¯ÔÚÙÔÌ¿˙· ·Ó¿ ÛÙÚ¤ÌÌ· ñ ∏ ÌÂÁ¿ÏË ¯ËÌÈ΋ ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·. ∆· ›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ ·˘ÙÔ‡ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ¤Ó·Ó ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ÌÂÁ¿ÏÔ ¯ËÌÈÎfi ÔÏ˘ÌÔÚÊÈÛÌfi. ∞˘Ùfi ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ¿ÙÔÌ· ÙÔ˘ ȉ›Ô˘ ›‰Ô˘˜ ·Ú¿ÁÔ˘Ó ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË (¯ËÌÂÈfiÙ˘ÔÈ). OÚÈṲ̂ÓÔÈ ·fi ÙÔ˘˜ ¯ËÌÂÈfiÙ˘Ô˘˜ ·˘ÙÔ‡˜ ¤¯Ô˘Ó ȉȷ›ÙÂÚË ÂÌÔÚÈ΋ ·Í›·. ∆·ÍÈÓfiÌËÛË ™ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· Ù· Ê˘Ù¿ ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ MenthaÂ›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ‰È·‰Â‰Ô̤ӷ ÛÙË Ê‡ÛË. O ˘‚ÚȉÈÛÌfi˜ ÌÂٷ͇ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÂȉÒÓ Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· Û˘¯Ófi Ê·ÈÓfiÌÂÓÔ ÛÙ· ·˘ÙÔÊ˘‹ Ê˘Ù¿, ·ÏÏ¿ Î·È ÛÙ· ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓ· fiÙ·Ó ˘¿Ú¯Ô˘Ó Û ÁÂÈÙÓ›·ÛË Ì ¿ÏÏ· ›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜. ™ÙË ¯ÒÚ· Ì·˜ ··ÓÙÔ‡Ó 5 ‰È·ÊÔÚÂÙÈο, ÔÏ˘ÂÙ‹ ›‰Ë Î·È 5 ‰ÈÂȉÈο ˘‚Ú›‰È·. ∞˘Ù¿ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ¶›Ó·Î· 5.7. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙÔ ˘‚Ú›‰ÈÔ M. x rotundifolia, Ù· ˘fiÏÔÈ· Â›Ó·È ˘‚Ú›‰È· ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÂȉÒÓ ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha Â›Ó·È ÛÙ›ڷ Î·È ·Ó··Ú¿ÁÔÓÙ·È ÌfiÓÔ ·ÁÂÓÒ˜ Ì ·Ú·Ê˘¿‰Â˜. ¶›Ó·Î·˜ 5.7. ∆·ÍÈÓfiÌËÛË ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha ∂›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha

À‚Ú›‰È· ÌÂٷ͇ ÂȉÒÓ ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha

Mentha pulegium

1. ª. longifoliax M. spicata (ª. x villoso- nervata)

ª. longifolia

2. ª. longifolia x M. suaveolens (ª. x rotundifolia)

ª. spicata

3. ª. longifoliax M. aquatica (ª. x dumetorum)

ª. suaveolens

4. ª. spicata x M. suaveolens (ª. x villosa )

ª. aquatica

5. ª. spicata x M. aquatica (ª. x piperita) 113

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

AÈı¤ÚÈ· ¤Ï·È· ÙˆÓ ÂȉÒÓ ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha Ÿˆ˜ ·Ó·Ê¤ÚıËÎÂ Î·È ·Ú·¿Óˆ Ù· ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó Î·Ù¿ ηÓfiÓ· ¤ÓÙÔÓÔ ÔÏ˘¯ËÌÈÛÌfi, ‰ËÏ. Â›Ó·È ‰˘Ó·Ùfi Ó· ·Ú¿ÁÔ˘Ó ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Ì ÙÂÏ›ˆ˜ ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ÔÈÔÙÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË Î·È Î·Ù¿ Û˘Ó¤ÂÈ· ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ÔÛÌ‹ Î·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ Ù¯ÓÔÏÔÁÈΤ˜ ÂÊ·ÚÌÔÁ¤˜. ÷ڷÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ·ÔÙÂÏ› ÙÔ È‰È·›ÙÂÚ· ‰È·‰Â‰Ô̤ÓÔ ÛÙË ¯ÒÚ· Ì·˜ ›‰Ô˜ M. spicata. T· ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· ÙÔ˘ ›‰Ô˘˜ Mentha spicata ™ÙÔ Â›‰Ô˜ ·˘Ùfi ˘¿Ú¯Ô˘Ó Ù¤ÛÛÂÚȘ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÔ› ¯ËÌÂÈfiÙ˘ÔÈ, Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ·ÚÈ· Û˘ÛÙ·ÙÈο. Ÿˆ˜ ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘ ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋˜ ÔÈÔÙÈ΋˜ Û‡ÛÙ·Û˘ ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ, Ù· Ê˘Ù¿ Ô˘ ·Ó‹ÎÔ˘Ó Û ηı¤Ó· ·fi ÙÔ˘˜ 4 ¯ËÌÂÈfiÙ˘Ô˘˜ ÙÔ˘ ›‰Ô˘˜ M. Spicata ¤¯Ô˘Ó Ù· ÂÍ‹˜ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο (i) ¤¯Ô˘Ó ÂÌÊ·ÓÒ˜ ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ÔÛÌ‹, (ii) ·ÚfiÙÈ ‰ÂÓ ‰È·Ê¤ÚÔ˘Ó ÌÔÚÊÔÏÔÁÈο, ÙÔ˘˜ ·Ô‰›‰ÂÙ·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎfi ÎÔÈÓfi fiÓÔÌ· (Ô ¯Ú‹ÛÙ˘ - ηٷӷψً˜ ÔÓÔÌ¿˙ÂÈ ÙËÓ ÔÛÌ‹ Î·È fi¯È ÙË ÌÔÚÊ‹ ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡) (iii) ‰È·ÎÈÓÔ‡ÓÙ·È ÂÌÔÚÈο Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎfi fiÓÔÌ· (iv) Ù· ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È¿ ÙÔ˘˜ ¤¯Ô˘Ó ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ Ù¯ÓÔÏÔÁÈΤ˜ ÂÊ·ÚÌÔÁ¤˜. ¶›Ó·Î·˜ 5.8. ∞Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha ÃËÌÂÈfi- ∫‡ÚÈ· Ù˘Ô˜ Û˘ÛÙ·ÙÈο

OÛÌ‹ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ

∫ÔÈÓfi fiÓÔÌ·

¢ÈÂıÓ¤˜ ∆¯ÓÔÏÔÁÈΤ˜ ∂ÌÔÚÈÎfi fiÓÔÌ· ÂÊ·ÚÌÔÁ¤˜

§ÈÓ·ÏÔfiÏË, OÍÈÎfi˜ ÏÈÓ·Ï˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜

∞ڈ̷ÙÈ΋

§Â‚¿ÓÙ·

Lavender

∞ڈ̷ÙÔÔÈ›·

ππ

∫·Ú‚fiÓË, ¢È˘‰ÚÔηڂfiÓË

°Ï˘ÎÈ¿

¢˘fiÛÌÔ˜

Spearmint

µÈÔÌ˯·Ó›· ÙÚÔʛ̈Ó, ηÏÏ˘ÓÙÈÎÒÓ

πππ

ªÈÓıfiÓË, ªÈÓıfiÏË, πÛÔÌÈÓıfiÓË, ¶Ô˘ÏÂÁfiÓË

¢ÚÈÌ›·

ª¤ÓÙ·

Mint, Peppermint

µÈÔÌ˯·Ó›· ÙÚÔʛ̈Ó, Ê·Ú̿ΈÓ, ηÏÏ˘ÓÙÈÎÒÓ, ηÓÔ‚ÈÔÌ˯·Ó›·

ªÔ‡¯Ï·

∞ÚÈfiÌÂÓÙ· Horse mint ∞ÁÚÈfi-‰˘ÔÛÌÔ˜

∞ÁÚÔ¯ËÌÈο (ÌfiÓÔ Û ÂÚÁ·ÛÙËÚȷ΋ Îϛ̷η)

π

πV

∂ÔÍ›‰ÈÔ Ù˘ ÈÂÚÈÙfiÓ˘, ∂ÔÍ›‰ÈÔ Ù˘ ÈÂÚÈÙÂÓfiÓ˘

∆· ϤÔÓ ÂӉȷʤÚÔÓÙ· ·fi ÂÌÔÚÈ΋ ¿Ô„Ë Â›Ó·È Ù· ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ˆ˜ ·ÚÈ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙËÓ Î·Ú‚fiÓË / ‰È˘‰ÚÔηڂfiÓË (spearmint oils) Î·È ÙË ÌÈÓıfiÓË / ÌÈÓıfiÏË / ÈÛÔÌÈÓ114

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

ıfiÓË / Ô˘ÏÂÁfiÓË (mint or peppermint oils). ™ÙÔÓ ›Ó·Î· 5.9 ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È Ù· ›‰Ë Î·È ˘‚Ú›‰È· Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ¯ÒÚ˜ (·ÚÈ· ÛÙȘ ∏¶∞) ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Ï·‚‹ ÙˆÓ ‰‡Ô Ù‡ˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ ¶›Ó·Î·˜ 5.9 ∆· ›‰Ë Î·È ˘‚Ú›‰È· ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ¯ÒÚ˜ (·ÚÈ· ÛÙȘ ∏¶∞) ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Ï·‚‹ ÙˆÓ ‰‡Ô Ù‡ˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ ∂›‰Ë Î·È ˘‚Ú›‰È· ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Spearmint type essential oils

∂›‰Ë Î·È ˘‚Ú›‰È· ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Mentha Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Mint type essential oils

Mentha spicata

Mentha spicata

M. x villoso-nervata

M. x piperita

M. x gentilis *

M. arvensis* * ¢ÂÓ Û˘Ó·ÓÙÒÓÙ·È ˆ˜ ·˘ÙÔÊ˘‹ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·

115

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

4. º·ÛÎfiÌËÏÔ (Sage) ∂›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Salvia (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Labiatae) ∆·ÍÈÓfiÌËÛË - ∂Í¿ψÛË ∆· Ê˘Ù¿ ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Salvia ›¯·Ó ÌÂÁ¿ÏË Ê‹ÌË ˆ˜ ıÂÚ·¢ÙÈο Î·È ÙÔ fiÓÔÌ· ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙÔ Ï·ÙÈÓÈÎfi Ú‹Ì· salvare (=ÛÒ˙ˆ ˙ˆ¤˜). ™ÙÔÓ ›Ó·Î· 5.7 ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È Â›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Salvia, fiÏ· Â›Ó·È ÔÏ˘ÂÙ›˜ ı¿ÌÓÔÈ Î·È Û‹ÌÂÚ· ¤¯Ô˘Ó ÂÌÔÚÈÎfi ÂӉȷʤÚÔÓ ÛÙË ‰ÈÂıÓ‹ ·ÁÔÚ¿: ¶›Ó·Î·˜ 5.10 ∂›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Salvia ∂›‰Ë

∂Í¿ψÛË ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·

∫ÔÈÓfi ÙÔÈÎfi fiÓÔÌ·

¢ÈÂıÓ¤˜ ∂ÌÔÚÈÎfi fiÓÔÌ·

Salvia fruticosa ¡. ∂ÏÏ¿‰·, ÓËÛÈ¿ ÙÔ˘ ∞ÈÁ·›Ô˘ (Û˘Ó. S. triloba) ¶ÂÚÈÔ¯¤˜ ¯·ÌËÏÒÓ ˘„Ô̤ÙÚˆÓ (<300m.) Ì ÂÍ·›ÚÂÛË ÙËÓ ∫Ú‹ÙË (̤¯ÚÈ Ù· 1200m.)

∞ÏÈÛÊ·ÎÈ¿

Greek sage

S. pomifera

N. ∂ÏÏ¿‰·, Û ˘„fiÌÂÙÚÔ 0-500 m, ÛÙËÓ ∫Ú‹ÙË Ì¤¯ÚÈ Ù· 1200 m

¶ÈÎÚ‹ Ê·ÛÎÔÌËÏÈ¿

Cretan sage

S. officinalis

◊ÂÈÚÔ˜, Û ˘„fiÌÂÙÚÔ 300-800 m.

S. sclarea

◊ÂÈÚÔ˜, ª·Î‰ÔÓ›·, Û ˘„fiÌÂÙÚÔ 300-900 m.

Dalmatian sage

∞˚-°È¿ÓÓ˘

Clary sage

∞Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· ∆· ·ÚÈ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ ÙˆÓ 4 ÂȉÒÓ ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Salvia Ô˘ ·˘ÙÔʇÔÓÙ·È ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· Î·È ÔÈ Ù¯ÓÔÏÔÁÈΤ˜ ÂÊ·ÚÌÔÁ¤˜ ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ ÙÔ˘˜ ‰›ÓÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ›Ó·Î· 5.11. ¶›Ó·Î·˜ 5.11. ∫‡ÚÈ· Û˘ÛÙ·ÙÈο Î·È ÔÈ Ù¯ÓÔÏÔÁÈΤ˜ ÂÊ·ÚÌÔÁ¤˜ ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Salvia Ô˘ ·˘ÙÔʇÔÓÙ·È ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·. ∂›‰Ë

∫‡ÚÈ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ

∆¯ÓÔÏÔÁÈΤ˜ ÂÊ·ÚÌÔÁ¤˜ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ

Salvia fruticosa (Û˘Ó. S. triloba)

1,8-ÎÈÓÂfiÏË, ·+‚-ıÔ˘ÁÈfiÓË, ηÌÊÔÚ¿

µÈÔÌ˯·Ó›· ÙÚÔʛ̈Ó

S. pomifera

·+‚-ıÔ˘ÁÈfiÓË

§·˚΋ ıÂÚ·¢ÙÈ΋ (·ÓÙȉȷ‚ËÙÈÎfi)

S. officinalis

1,8-ÎÈÓÂfiÏË, ·+‚-ıÔ˘ÁÈfiÓË, ηÌÊÔÚ¿

µÈÔÌ˯·Ó›· ÙÚÔʛ̈Ó, ÔÙÒÓ

S. sclarea

ÏÈÓ·ÏÔfiÏË, ÛÎÏ·ÚÂfiÏË

µÈÔÌ˯·Ó›· ·ÚˆÌ¿ÙˆÓ

116

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

5. ∆Û¿È ÙÔ˘ ‚Ô˘ÓÔ‡ (Mountain Tea) ∂›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Sideritis (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Labiatae) ∆·ÍÈÓfiÌËÛË -∂Í¿ψÛË ∆Ô fiÓÔÌ· ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ SideritisÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ÂÏÏËÓÈ΋ ϤÍË Û›‰ËÚÔ˜. ∂Ù¿ ÔÏ˘ÂÙ‹ ›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ SideritisÔ˘ ʇÔÓÙ·È ÛÙȘ ÔÚÂÈÓ¤˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜ ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È Ì ÙÔ ÎÔÈÓfi fiÓÔÌ· “ÙÛ¿È ÙÔ˘ ‚Ô˘ÓÔ‡”. ∆· Ê˘Ù¿ ·˘Ù¿ Û˘ÏϤÁÔÓÙ·È ·fi ÙÔ˘˜ ηÙÔ›ÎÔ˘˜ ÙˆÓ Á‡Úˆ ¯ˆÚÈÒÓ Î·È Â›Ù ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÙÔÈο ›Ù ÂÍ¿ÁÔÓÙ·È. ∆· ›‰Ë ·˘Ù¿, ηıÒ˜ Î·È Ë ÂÍ¿ψۋ ÙÔ˘˜ ÛÙÔÓ ∂ÏÏËÓÈÎfi Î·È Â˘Ú‡ÙÂÚÔ ¯ÒÚÔ ‰›‰ÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ¶›Ó·Î· 5.12. ¶›Ó·Î· 5.12 ∂›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Sideritis ∂›‰Ë

™˘ÓÔÏÈ΋ ∂Í¿ψÛË

∂Í¿ψ˜Ë ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·

1. Sideritis raeseri

¡. µ·ÏοÓÈ·

OÚÔÛÂÈÚ¿ ¶›Ó‰Ô˘

2. S. scardica

¡. µ·ÏοÓÈ·

µ.∫., µ.∞. ∂ÏÏ¿‰·

3. S. clandestina

¶ÂÏÔfiÓÓËÛÔ˜

∂Ó‰ËÌÈÎfi ¶ÂÏÔÔÓÓ‹ÛÔ˘

4. S. euboea

∂‡‚ÔÈ·

∂Ó‰ËÌÈÎfi ∂‡‚ÔÈ·˜

5. S. syriaca

∫Ú‹ÙË

∂Ó‰ËÌÈÎfi ∫Ú‹Ù˘

6. S. athoa

∂ÏÏ¿‰·, ª. ∞Û›·

Õıˆ˜, ÕÁÚ·Ê·

∆· ÙÚ›· ÚÒÙ· ›‰Ë, Ô˘ ¤¯Ô˘Ó Î·È ÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ÂÍ¿ψÛË Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ÔÈÎÈÏfiÌÔÚÊ· ·fi ÌÔÚÊÔÏÔÁÈ΋ ¿Ô„Ë Î·È ¯ˆÚ›˙ÔÓÙ·È Û ˘Ô›‰Ë. ∆Ú›· ·fi Ù· ·Ú·¿Óˆ ›‰Ë Â›Ó·È ÂÓ‰ËÌÈο, ÂÓÒ Ù· ˘fiÏÔÈ· Ù¤ÛÛÂÚ· ¤¯Ô˘Ó Ì›· ÂÚÈÔÚÈṲ̂ÓË ÂÍ¿ψÛË ÛÙË µ·ÏηÓÈ΋ ¯ÂÚÛfiÓËÛÔ ‹ ÛÙËÓ ∞Ó·ÙÔÏÈ΋ ªÂÛfiÁÂÈÔ (ÙÔ S. sipylea). ŸÏ· Ù· ›‰Ë ʇÔÓÙ·È Û ·Û‚ÂÛÙÔÏÈıÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Î·È Û ÌÂÁ¿Ï· ˘„fiÌÂÙÚ·, ·fi Ù· 900 ̤¯ÚÈ Ù· 2000m. ∂Í·›ÚÂÛË ÙÔ S. sipyleaÔ˘ ÂÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È ·fi Ù· 500m. ∏ Ì·ÎÚfi¯ÚÔÓË, ¤ÓÙÔÓË Û˘ÏÏÔÁ‹ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ ·˘ÙÒÓ ¤¯ÂÈ ÌÂÈÒÛÂÈ ÂÈΛӉ˘Ó· ÙÔ˘˜ ·˘ÙÔÊ˘Â›˜ ÏËı˘ÛÌÔ‡˜. OÈ ·ÁÚfiÙ˜ ÛÙËÓ ÚÔÛ¿ıÂÈ¿ ÙÔ˘˜ Ó· Ì·˙¤„Ô˘Ó fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·Ùfi ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ˘ÏÈÎfi Û ÌÈÎÚfi ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·, ‰ÂÓ Îfi‚Ô˘Ó ·Ï¿ ÙÔ ˘¤ÚÁÂÈÔ ÙÌ‹Ì· ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ, ·ÏÏ¿ Ù· ÍÂÚÈ˙ÒÓÔ˘Ó. ∞Ó Û’ ·˘Ùfi ÚÔÛı¤ÛÂÈ Î·Ó›˜ Î·È ÙÔ fiÙÈ Ù· Ê˘Ù¿ Ì·˙‡ÔÓÙ·È ÚÈÓ ÚÔÏ¿‚Ô˘Ó Ó· ·Óı›ÛÔ˘Ó Î·È Ó· Û¯ËÌ·Ù›ÛÔ˘Ó Û¤ÚÌ·Ù·, ‡ÎÔÏ· Á›ÓÂÙ·È ·ÓÙÈÏËÙfi˜ Ô Î›Ó‰˘ÓÔ˜ ÂÍ·Ê¿ÓÈÛ‹˜ ÙÔ˘˜. ™‹ÌÂÚ· ÙÔ ÙÛ¿È ÙÔ˘ ‚Ô˘ÓÔ‡ ηÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È ÛÂ Û˘ÓÔÏÈ΋ ¤ÎÙ·ÛË 2.000 ÛÙÚÂÌÌ¿ÙˆÓ ÛÙÔ˘˜ ¡ÔÌÔ‡˜ ª·ÁÓËÛ›·˜ (∫ÔÎΈÙÔ›, µÚ‡Ó·ÈÓ·, ∞Á. πˆ¿ÓÓ˘ Î·È ∫Ô˘ÊÔ›) Î·È ∫Ô˙¿Ó˘ (ªÂÙ·ÌfiÚʈÛË). ∞Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· ∆· ›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Sideritis ‰ÂÓ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ÌÂÁ¿Ï˜ ·Ô‰fiÛÂȘ Û ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È·. ∆Ô ÏÔ˘ÛÈfiÙÂÚÔ ·’ ·˘Ù¿, ÙÔ S. athoa ¤¯ÂÈ ·fi‰ÔÛË ÌfiÏȘ 0,5ml 100g-1 ÍËÚÔ‡ ‚¿ÚÔ˘˜. øÛÙfiÛÔ, Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ ÙÔ˘˜ Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ‡ÔÛÌ· (ηڢÔÊ˘ÏϤÓÈÔ, ı˘ÌfiÏË, ηڂ·ÎÚfiÏË, ‰ÈÙÂÚ¤ÓÈ·). 117

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

6. £˘Ì¿ÚÈ (∆hyme) ∂›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Thymus (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Labiatae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ªÂ ÙÔ ÎÔÈÓfi fiÓÔÌ· ı˘Ì¿ÚÈ ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È Ù· ›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Thymus. ∞˘Ù¿ Â›Ó·È ÔÏ˘ÂÙ‹, ÔÒ‰Ë Ê˘Ù¿, Ì ¯·ÌËÏfi Î·È Û˘¯Ó¿ ¤ÚÔÓÙ· ‚Ï·ÛÙfi. ™˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ÙÔ Thymus sibthorpii ¤¯ÂÈ ‚Ï·ÛÙfi ÈÛ¯˘Úfi, fiÚıÈÔ, ÙÂÙÚ·ÁˆÓÈÎfi, Ì ÌÈÎÚfi ¯ÓÔ‡‰È Î·È ‡„Ô˜ 15-25 ÂÎ. ∆· ʇÏÏ· Â›Ó·È ¤ÌÌÈÛ¯·, ·ÓÙ›ıÂÙ·, ÏÔÁ¯ÔÂȉ‹. ∆· ·Ú¿ÓıÈ· ¤¯Ô˘Ó ¿ÛÚ˜ Ó¢ÚÒÛÂȘ, ÂÓÒ Ù· ¿ÓıË Â›Ó·È ÌÈÎÚ¿ Î·È Úfi‰ÈÓ·. ∂Í¿ψÛË ™ÙÔÓ ÂÏÏ·‰ÈÎfi ¯ÒÚÔ ˘¿Ú¯Ô˘Ó 31 ·˘ÙÔÊ˘‹ ›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Thymus, ¤ÓÙ ·fi Ù· ÔÔ›· Â›Ó·È ÂÓ‰ËÌÈο. ∂‰Ò ‰ÂÓ Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÙ·È ÙÔ Â›‰Ô˜ Coridothymus capitatus(·Ó·ÊÂÚfiÌÂÓÔ ·Ï·ÈfiÙÂÚ· ˆ˜ Thymus capitatus) ·ÚfiÏÔ Ô˘ ·˘Ùfi ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È Û ÌÂÚÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜ Ì ÙÔ ÎÔÈÓfi fiÓÔÌ· ı˘Ì¿ÚÈ. ∆· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ›‰Ë ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ Thymus ʇÔÓÙ·È ÛÙËÓ µ. Î·È ∫. ∂ÏÏ¿‰·, Û ˘„fiÌÂÙÚÔ Ô˘ ÔÈΛÏÂÈ ·fi 400 ̤¯ÚÈ Ù· 2000m. ∆Ô ϤÔÓ ÎÔÈÓfi ›‰Ô˜ ÛÙË ¯ÒÚ· Ì·˜ Â›Ó·È ÙÔ Th. sibthorpii (ʇÂÙ·È Û ˘„fiÌÂÙÚÔ 4001400m) ∏ ·fi‰ÔÛ‹ ÙÔ˘ Û ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Î˘Ì·›ÓÂÙ·È ·fi 0.5 ̤¯ÚÈ 2.0 ml 100g-1 ÍËÚÔ‡ ‚¿ÚÔ˘˜. ™Â Û¯¤ÛË Ì ÙËÓ ÔÈÔÙÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË ÙˆÓ ·ÈıÂÚ›ˆÓ ÂÏ·›ˆÓ ÙÔ˘, ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È ÌÈ· ·ÍÈÔÛËÌ›ˆÙË ÔÈÎÈÏfiÙËÙ·, Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ó· ¤¯Ô˘Ì ¤Ó·Ó ·ÚÈıÌfi ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ Î‡ÚÈˆÓ ÂÓÒÛÂˆÓ Ô˘ ˘Ô‰ËÏÒÓÔ˘Ó ÙËÓ ‡·ÚÍË ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ¯ËÌÂÈfiÙ˘ˆÓ .¯. ı˘ÌfiÏË, ηڂ·ÎÚfiÏË, ÏÈÓ·ÏÔfiÏË, ÁÂÚ·ÓÈfiÏË, ·-ÙÂÚÈÓÂfiÏË.

118

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

7. ∫ÚfiÎÔ˜ Crocus sativus (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Iridaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹-∆·ÍÈÓfiÌËÛË O ÎÚfiÎÔ˜ Â›Ó·È Ê˘Ùfi ÔÏ˘ÂÙ¤˜ ‚Ôς҉˜. O ‚ÔÏ‚fi˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È ÛÊ·ÈÚÈÎfi˜ Ì ‰È¿ÌÂÙÚÔ 3-5 ÂÎ. ∞fi οı ‚ÔÏ‚fi ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·È 6-10 ʇÏÏ· ÛÙÂÓ¿ Î·È ÓËÌ·ÙÒ‰Ë, Ì‹ÎÔ˘˜ 15-20 ÂÎ. ∆Ô ¿ÓıÔ˜ Â›Ó·È È҉˜, ÔÈ ·Óı‹Ú˜ ΛÙÚÈÓÔÈ Î·È ÙÔ ÛÙ›ÁÌ· ÙÔ˘ ˘¤ÚÔ˘ ÙÚ›ÏÔ‚Ô ‹ ÂÓÙ¿ÏÔ‚Ô ÔÚÙÔηϛ ¯ÚÒÌ·ÙÔ˜. ¶ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ‚ÔÏ‚fi. ∞Óı›˙ÂÈ ·fi ÙÔÓ OÎÙÒ‚ÚÈÔ ¤ˆ˜ ¡Ô¤Ì‚ÚÈÔ. ∂Í¿ψÛË ∂›‰Ô˜ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓÔ ÛÙË ÓfiÙÈ· Î·È ‰˘ÙÈ΋ ∂˘ÚÒË. ¢ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ÂÓÙÔÈÛÙ› ÂÚÈÙÒÛÂȘ ‰È·Ê˘Á‹˜ ÙÔ˘ ·fi ÙȘ ηÏÏȤÚÁÂȘ (Mathew 1980). ∫·ÏÏÈÂÚÁ›ٷÈ, Â›Û˘, Û ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ‚fiÚÂÈ·˜ ∂ÏÏ¿‰·˜ (Mathew 1991).

8. °Ï˘Î¿ÓÈÛÔ˜ Pimpinella anisum (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Apiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ -∆·ÍÈÓfiÌËÛË O ÁÏ˘Î¿ÓÈÛÔ˜ Â›Ó·È Ê˘Ùfi ÌÔÓÔÂÙ¤˜, Ì ÏÂÙ‹ Ú›˙· Î·È fiÚıÈÔ ·˘Ï·ÎˆÌ¤ÓÔ Û٤ϯԘ. ∆· ηÙÒÙÂÚ· ʇÏÏ· Â›Ó·È ÛÙÚÔÁÁ˘Ï¿ ‹ ÓÂÊÚfiÛ¯ËÌ· Î·È Ù· ·ÓÒÙÂÚ· ¯ˆÚ›˙ÔÓÙ·È Û 23 ÏÔ‚Ô‡˜ ÙÔ Î·ı¤Ó· ÌÂ Ì˘ÙÂÚ‹ ηٿÏËÍË. ∆· ¿ÓıË Â›Ó·È ÌÈÎÚ¿ Î·È ÏÂ˘Î¿ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ Ù·ÍÈ·Óı›· ÛÎÈ¿‰ÈÔ. ∂Í¿ψÛË ∂˘Ú‡Ù·Ù· ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓÔ Â›‰Ô˜ Ô˘ Û˘¯Ó¿ ‰È·Ê‡ÁÂÈ ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î·È ÂÁÎÏÈÌ·Ù›˙ÂÙ·È. ∏ ·ÎÚÈ‚‹˜ ÂÚÈÔ¯‹ ·Ú¯È΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ ÙÔ˘ ‰ÂÓ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹, ·ÏÏ¿ Ú¤ÂÈ Ó· ıˆÚÂ›Ù·È Û›ÁÔ˘Ú· ·ÛÈ·ÙÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ (Tutin 1968a). ∞Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· O ÁÏ˘Î¿ÓÈÛÔ˜ ÂÚȤ¯ÂÈ ·Èı¤ÚÈÔ ¤Ï·ÈÔ Ì ÁÏ˘Îfi ¿ÚˆÌ·, ·ÚÈÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙÔ˘ ÔÔ›Ô˘ Â›Ó·È Ë ·ÓÂıfiÏË.

119

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

9. ÷ÌÔÌ‹ÏÈ Matricaria chamomilla (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Asteraceae) ∆·ÍÈÓfiÌËÛË -¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∂›Ó·È ÌÔÓÔÂÙ¤˜ Ê˘Ùfi. O ‚Ï·ÛÙfi˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È Ï›Ԙ, ÔχÎÏ·‰Ô˜, fiÚıÈÔ˜ ‡„Ô˘˜ 10-35 ÂÎ. ∆· ʇÏÏ· ÙÔ˘ Â›Ó·È ‰È˜ ‹ ÙÚȘ ÊÙÂÚÔۯȉ‹, ÂÓÒ Ù· ¿ÓıË ÙÔ˘ Â›Ó·È Ï¢ÎÔΛÙÚÈÓ· Ì ·ÎÚ·›· ÎÂÊ¿ÏÈ·. ¶ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ÛfiÚÔ Î·È ·Óı›˙ÂÈ ·fi ÙÔÓ ∞Ú›ÏÈÔ ¤ˆ˜ ÙÔÓ πÔ‡ÓÈÔ. ∂Í¿ψÛË ∂›‰Ô˜ Ì ¢Ú›· ÂÍ¿ψÛË ÛÙËÓ ∂˘ÚÒË. ¶Èı·ÓÒ˜, Â›Ó·È ·˘ÙÔÊ˘¤˜ ÂÚÈÔ¯ÒÓ ÌfiÓÔ Ù˘ ÓfiÙÈ·˜ Î·È ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∂˘ÚÒ˘. ∞·ÓÙ¿Ù·È Û ·ÁÚÔ‡˜, Û ¯¤ÚÛ· ‰¿ÊË Î·È Û ·Ï·ÙÔ‡¯Â˜ ÛÙ¤˜ (Kay 1976).

10. ªÂÏÈÛÛfi¯ÔÚÙÔ Melissa officinalis (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Lamiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÔÏ˘ÂÙ‹ fi·. O ‚Ï·ÛÙfi˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È ÙÂÙÚ·ÁˆÓÈÎfi˜, ÔχÎÏ·‰Ô˜, ‡„Ô˘˜ 40-80 ÂÎ. ∆· ʇÏÏ· Â›Ó·È ÌÂÁ¿Ï·, ˆÔÂȉ‹, ÂÏ·ÊÚÒ˜ ÚÈÔÓˆÙ¿, ÌÂ Ì˘Úˆ‰È¿ ÏÂÌÔÓÈÔ‡. ∆· ¿ÓıË Â›Ó·È ÏÂ˘Î¿ ‹ ÚÔ‰›˙ÔÓÙ·. ¶ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ÛfiÚÔ, ·Ú·Ê˘¿‰Â˜ Î·È ÌÔۯ‡̷ٷ Î·È ·Óı›˙ÂÈ ·fi πÔ‡ÓÈÔ ¤ˆ˜ ∞‡ÁÔ˘ÛÙÔ. ∂Í¿ψÛË ∂›‰Ô˜ Ù˘ ÓfiÙÈ·˜ ∂˘ÚÒ˘, ÙÔ ÔÔ›Ô fï˜ ¤¯ÂÈ ÂÁηٷÛÙ·ı› Û ÔÏϤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ ̤¯ÚÈ ÙË ‚fiÚÂÈ· ∂˘ÚÒË (∞ÁÁÏ›·, ™Ô˘Ë‰›·, ÎÂÓÙÚÈ΋ ƒˆÛ›·) ‰È·Ê‡ÁÔÓÙ·˜ ·fi ηÏÏȤÚÁÂȘ (Fernades 1972).

120

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

11. ª¿Ú·ıÔ˜ Foeniculum vulgare (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Apiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∂›Ó·È ÌÔÓÔÂÙ¤˜, ‰ÈÂÙ¤˜, ‹ ÔÏ˘ÂÙ¤˜ Ê˘Ùfi. O ‚Ï·ÛÙfi˜ Â›Ó·È fiÚıÈÔ˜, ÈÛ¯˘Úfi˜, ÔχÎÏ·‰Ô˜ Î·È Ï›Ԙ, ‡„Ô˘˜ 1-1,5 Ì. ∆· ʇÏÏ· Â›Ó·È Ï›·, ÙÚÈÏ¿ ‹ ÔÏÏ·Ï¿ ÊÙÂÚÔۯȉ‹. ∆· ¿ÓıË Â›Ó·È ÌÈÎÚ¿ Î·È Î›ÙÚÈÓ· Î·È Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó Ù·ÍÈ·Óı›· ÛÎÈ¿‰ÈÔ. O ηÚfi˜ ¤¯ÂÈ ¯ÚÒÌ· ΛÙÚÈÓÔ, Ú¿ÛÈÓÔ ‹ ÁÎÚÈ˙ÔÚ¿ÛÈÓÔ. ŸÏ· Ù· ̤ÚË ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ Â›Ó·È ·ÚˆÌ·ÙÈο. ¶ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ÛfiÚÔ. ∞Óı›˙ÂÈ ÙÔ˘˜ Ì‹Ó˜ πÔ‡ÓÈÔ Î·È πÔ‡ÏÈÔ. ∂Í¿ψÛË ∂›‰Ô˜, Û˘Ó‹ıˆ˜, ·Ú·ı·Ï¿ÛÛÈˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ. ∂Í·ÏÒÓÂÙ·È ÛÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ∂˘ÚÒ˘, ·ÏÏ¿ Èı·ÓÒ˜ Â›Ó·È ·˘ÙÔÊ˘¤˜ Ù˘ ÓÔÙÈÔ‰˘ÙÈ΋˜ Î·È ÓfiÙÈ·˜ ∂˘ÚÒ˘ (Tutin 1968b).

12. µ·ÛÈÏÈÎfi˜ Ocimum basilicum (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Lamiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∂›Ó·È ÌÔÓÔÂÙ¤˜ Ê˘Ùfi. O ‚Ï·ÛÙfi˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È ÔχÎÏ·‰Ô˜, ÙÂÙÚ·ÁˆÓÈÎfi˜, ‡„Ô˘˜ 20-80ÂÎ..∆· ʇÏÏ· Â›Ó·È ·ÓÙ›ıÂÙ· ÌÈÎÚ¿ ‹ ÌÂÁ¿Ï·. ∆· ¿ÓıË Â›Ó·È ÌÈÎÚ¿ Û ٷÍÈ·Óı›· ÛÙ¿¯˘ ¯ÚÒÌ·ÙÔ˜ Ï¢ÎÔ‡ ‹ Ï¢ÎÔÎfiÎÎÈÓÔ˘. À¿Ú¯Ô˘Ó ÔÏϤ˜ ÔÈÎÈϛ˜ Î·È ˘‚Ú›‰È· Ô˘ ÔÊ›ÏÔÓÙ·È ÛÙËÓ Â‡ÎÔÏË ‰È·ÛÙ·‡ÚˆÛË Î·È ÔÏ˘ÌÔÚÊÈÛÌfi ÙÔ˘ ‚·ÛÈÏÈÎÔ‡. ¶ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ÛfiÚÔ Î·È ·Óı›˙ÂÈ ·fi ÙÔÓ πÔ‡ÓÈÔ ¤ˆ˜ ÙÔÓ ∞‡ÁÔ˘ÛÙÔ. ∂Í¿ψÛË ∂›‰Ô˜ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓÔ ·Ó¿ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ, Ì ÔÏϤ˜ ÔÈÎÈϛ˜. ∏ ηٷÁˆÁ‹ ÙÔ˘ ÂÓÙÔ›˙ÂÙ·È ÛÙȘ πÓ‰›Â˜ Î·È ÛÙË ‚ÔÚÂÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞ÊÚÈ΋ (Oberdorfer 1990).

121

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

13. µ·ÏÛ·Ìfi¯ÔÚÙÔ Hypericum perforatum (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Clusiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∂›Ó·È ÔÏ˘ÂÙ¤˜ Ê˘Ùfi, ‡„Ô˘˜ 25-90 ÂÎ., ÔχÎÏ·‰Ô ÚÔ˜ ÙË ‚¿ÛË. ∆· ÛÙÂϤ¯Ë ¤¯Ô˘Ó ‰˘Ô ›Ó˜ ηٿ Ì‹ÎÔ˜. ∆· ʇÏÏ· Â›Ó·È ·¤Ó·ÓÙÈ Î·È ÂÏÏÂÈÙÈο, Ì‹ÎÔ˘˜ 1,5-3 ÂÎ., Á˘ÌÓ¿ Ì ÔÏ˘¿ÚÈıÌÔ˘˜ ‰È·Ê·Ó›˜ ÛÙÚfiÁÁ˘ÏÔ˘˜ ·‰¤Ó˜ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘˜ Î·È ÌÈÎÚ¿ Ì·‡Ú· ÛËÌ¿‰È· ÛÙȘ ¿ÎÚ˜. ∆· ¿ÓıË Â›Ó·È Î›ÙÚÈÓ· Î·È Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó Ù·ÍÈ·Óı›· ÎfiÚ˘Ì‚Ô. ∞Óı›˙ÂÈ πÔ‡ÏÈÔ Ì¤¯ÚÈ ™Â٤̂ÚÈÔ. ∂Í¿ψÛË ∂›‰Ô˜ Ì ÁˆÁÚ·ÊÈ΋ ÂÍ¿ψÛË Û fiÏË ÙËÓ ∂˘ÚÒË, ÂÎÙfi˜ ·fi ÙȘ ‚ÔÚÂÈfiÙÂÚ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘. ∂›Û˘ ÂÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È ÛÙȘ ‡ÎÚ·Ù˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ∞Û›·˜ Î·È ¤¯ÂÈ ÂÈÛ·¯ı› Î·È ÛÙËÓ ∞ÌÂÚÈ΋. ™ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· ··ÓÙ¿Ù·È Û fiÏË ÙËÓ ËÂÈÚˆÙÈ΋ ¯ÒÚ· Î·È Û ÔÏÏ¿ ÓËÛÈ¿. ∂ÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È Û ÂÚÈÔ¯¤˜ Ì ˘„fiÌÂÙÚÔ ·fi ÙÔ Â›Â‰Ô Ù˘ ı¿Ï·ÛÛ·˜ ̤¯ÚÈ 1500 m (Û·ÓÈfiÙÂÚ· ̤¯ÚÈ Ù· 2000 m) (Robson 1968, Robson & Strid 1986). ∆Ô Û˘Ó·ÓÙ¿Ì Û ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÂÚÈ‚·ÏÏfiÓÙˆÓ.

14. ¢˘fiÛÌÔ˜ Mentha spicata (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Lamiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÔÏ˘ÂÙ‹ fi·. ∆Ô Ê˘Ùfi ¤¯ÂÈ ˘fiÁÂÈ· Ú›˙· Î·È fiÚıÈ· ÙÂÙÚ·ÁˆÓÈο ÛÙÂϤ¯Ë. ∆· ʇÏÏ· ¤¯Ô˘Ó Ì‹ÎÔ˜ 3-5 ÂÎ., Â›Ó·È ·¤Ó·ÓÙÈ, ÏÔÁ¯ÔÂȉ‹ ‹ ÂÈÌ‹ÎË-ÏÔÁ¯ÔÂȉ‹. ∂›Ó·È ‚·ıÈ¿ ¯ˆÚÈṲ̂ӷ ÂÚÈÌÂÙÚÈο, Ï›ÁÔ ÙÚȯˆÙ¿ Î·È ÌÂ Ì˘ÙÂÚ¿ ‰fiÓÙÈ·. ∆· ¿ÓıË Â›Ó·È ÏÈÏ¿, ÌÈÎÚ¿, ÙÔÔıÂÙË̤ӷ ΢ÎÏÈο Û ÙÂÏÈÎfi ΢ÏÈÓ‰ÚÈÎfi ÛÙ¿¯˘. ∂Í¿ψÛË ∂›‰Ô˜ Â˘Ú‡Ù·Ù· ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓÔ ÛÙËÓ ∂˘ÚÒË. ™Â ÔÏϤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ ‰È·Ê‡ÁÂÈ ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î·È ÂÁηı›ÛÙ·Ù·È ÛÙ· Ê˘ÛÈο ÔÈÎÔÛ˘ÛÙ‹Ì·Ù·. ™ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· ÂÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È ˆ˜ ·˘ÙÔÊ˘¤˜ ۯ‰fiÓ ·ÓÙÔ‡. ¶ÚÔÙÈÌ¿ÂÈ ˘ÁÚÔ‡˜ ÛÙ·ıÌÔ‡˜ Î·È ÂÌÊ·Ó›˙ÂÈ ÌÂÁ¿ÏÔ ˘„ÔÌÂÙÚÈÎfi ‡ÚÔ˜ (∫ÔÎΛÓË – °ÎÔ˘˙ÎÔ‡ÓË 1983).

122

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

15. §Â‚¿ÓÙ· Lavandula angustifolia (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Lamiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∂›Ó·È ı¿ÌÓÔ˜ ÌÈÎÚfi˜, ̤¯ÚÈ 70 ÂÎ. ∆· ηÙÒÙÂÚ· ̤ÚË Â›Ó·È Ôχ ͢ÏÒ‰Ë. ∆· Ú¿ÛÈÓ· ‚Ï·ÛÙ·Ú¿ÎÈ· Â›Ó·È ÙÂÙÚ¿ÁˆÓ·. ∆· ʇÏÏ· Â›Ó·È ÏÔÁ¯ÔÂȉ‹, ÛÙÂÓ¿ Ì ¯ÚÒÌ· ·ÛËÌ›-ÁÎÚÈ, ÙÚȯˆÙ¿ Î·È ·ÓÂÛÙÚ·Ì̤ӷ. ∆· ¿ÓıË Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó Ù·ÍÈ·Óı›· ÛÙ¿¯˘. ∞Óı›˙ÂÈ ·fi ÙÔÓ πÔ‡ÓÈÔ ¤ˆ˜ ÙÔÓ ™Â٤̂ÚÈÔ. ∂Í¿ψÛË ∂›‰Ô˜ Ì ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÂÍ¿ψÛË. ∫·ÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È Û ÔÏϤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ ˆ˜ ηÏψÈÛÙÈÎfi Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi Ê˘Ùfi (Guinea 1972).

16. ºÏËÛÎÔ‡ÓÈ Mentha pulegium (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Lamiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∂›Ó·È ÔÏ˘ÂÙ‹˜ fi· ‡„Ô˘˜ 10-40 ÂÎ. O ‚Ï·ÛÙfi˜ Â›Ó·È Î·Ù·Î›ÌÂÓÔ˜ ¤ˆ˜ fiÚıÈÔ˜. ∆· ʇÏÏ· ¤¯Ô˘Ó ̤ÁÂıÔ˜ 8-30 ÂÎ Â› 4-12 ÂÎ. ∂›Ó·È ÛÙÂÓ¿ ÂÏÏÂÈ„ÔÂȉ‹ Î·È Û·Ó›ˆ˜ ËÌÈÛÊ·ÈÚÈο. Œ¯Ô˘Ó ÌÈÎÚfi ̛ۯÔ. ∂›Ó·È ÏÂÈfi¯ÂÈÏ· ‹ Ì ̤¯ÚÈ 6 ‰fiÓÙÈ· Û οı ÏÂ˘Ú¿, ÙÚȯˆÙ¿ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ÛÙËÓ Î¿Ùˆ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ ʇÏÏÔ˘. ∆· ‚Ú¿ÎÙÈ· Â›Ó·È fiÌÔÈ· Ì ٷ ʇÏÏ· ·ÏÏ¿ ÌÈÎÚfiÙÂÚ·. O Î¿Ï˘Î·˜ ¤¯ÂÈ Ì¤ÁÂıÔ˜ 2,5-3 ¯ÈÏ. ∏ ÛÙÂÊ¿ÓË Â›Ó·È ÌÂÁ¤ıÔ˘˜ (4-) 4,5 –6 Î·È ¯ÚÒÌ·ÙÔ˜ ÈÒ‰Ô˘˜. ∆· Û¤ÚÌ·Ù· Â›Ó·È 0,75 ¯ÈÏ Î·È ¤¯Ô˘Ó ¯ÚÒÌ· ·ÓÔÈÎÙfi ηʤ. ∂Í¿ψÛË ∂›‰Ô˜ Ì ¢Ú›· ÁˆÁÚ·ÊÈ΋ ÂÍ¿ψÛË ÛÙË ÓfiÙÈ·, ‰˘ÙÈ΋ Î·È ÎÂÓÙÚÈ΋ ∂˘ÚÒË. (Harley 1972). ∞·ÓÙ¿Ù·È Û¯Â‰fiÓ Û fiÏÔ ÙÔÓ ÂÏÏ·‰ÈÎfi ¯ÒÚÔ. ¶ÚÔÙÈÌ¿ÂÈ ˘ÁÚÔ‡˜ ‚ÈÔÙfiÔ˘˜ Î·È Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ¿ÊıÔÓÔ Û ·Ú·ı·Ï¿ÛÛȘ ÂÚÈÔ¯¤˜, ÂÓÒ Û·ÓÈfiÙÂÚÔ ÛÙ· ÌÂÁ¿Ï· ˘„fiÌÂÙÚ· (ÂÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ̤¯ÚÈ Ù· 1200 m) (∫ÔÎΛÓË – °ÎÔ˘˙ÎÔ‡ÓË 1983).

123

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

17. ª·ÛÙ›¯· Pistachia lentiscus (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Anacardiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∏ Ì·ÛÙ›¯· Â›Ó·È ÌÈÎÚfi˜ ·ÂÈı·Ï‹˜ ı¿ÌÓÔ˜ ‹ ‰¤Ó‰ÚÔ, ‡„Ô˘˜ 1-8 Ì. ∆· ʇÏÏ· ÙÔ˘ Â›Ó·È Û‡ÓıÂÙ· ·ÚÙÈfiÏËÎÙ·. ∆· Ê˘ÏÏ¿ÚÈ· ¤¯Ô˘Ó ‰È·ÛÙ¿ÛÂȘ 1-5 ¯ 0,5-1,5 ÂÎ.. ∂›Ó·È ÏÔÁ¯ÔÂȉ‹ ¤ˆ˜ ·ÓÙ›ÛÙÚÔÊ· ˆÔÂȉ‹ Î·È ‰ÂÚÌ·ÙÒ‰Ë. O ¿ÍÔÓ·˜ ÙÔ˘ Û‡ÓıÂÙÔ˘ ʇÏÏÔ˘ ¤¯ÂÈ Â˘Ú‡ ÙÂÚ‡ÁÈÔ. OÈ Ì›Û¯ÔÈ Â›Ó·È Á˘ÌÓÔ› (¯ˆÚ›˜ ÙÚ›¯Â˜).∏ Ù·ÍÈ·Óı›· Â›Ó·È Û˘Ì·Á‹˜ ÛÙ·¯˘fiÌÔÚÊË. ∆· ¿ÓıË ¤¯Ô˘Ó ¯ÚÒÌ· ÎÈÙÚÈÓˆfi ‹ Úfi‰ÈÓÔ. ∏ ηÚfi˜ Â›Ó·È ‰Ú‡Ë ÛÊ·ÈÚÈ΋ Ô˘ ·Ú¯Èο Â›Ó·È ÎfiÎÎÈÓË Î·È Á›ÓÂÙ·È Ì·‡ÚË Î·Ù¿ ÙËÓ ˆÚ›Ì·ÓÛË. ∂Í¿ψÛË Ã·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ›‰Ô˜ Ù˘ ¢ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ˙ÒÓ˘ ‚Ï¿ÛÙËÛ˘ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ∂ÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È ÛÙȘ ıÂÚÌfiÙÂÚ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ·Ú·¿Óˆ ˙ÒÓ˘, ÛÙÔ ÏÂÁfiÌÂÓÔ ·˘ÍËÙÈÎfi ¯ÒÚÔ ÙÔ˘ Oleolentiscetum. ™ÙÔÓ ÂÏÏ·‰ÈÎfi ¯ÒÚÔ ÂÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È Û˘¯ÓfiÙÂÚ· ÛÙȘ ·Ú¿ÎÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ Î·È ÓfiÙÈ·˜ ËÂÈÚˆÙÈ΋˜ ¯ÒÚ·˜, ÓÔÙÈfiÙÂÚ· ÙÔ˘ ¶ËÏ›Ô˘, ÛÙ· fi‰È· Ù˘ ÷ÏÎȉÈ΋˜ Î·È ÛÙ· ÓËÛÈ¿ ÙÔ˘ ∞ÈÁ·›Ô˘ Î·È πÔÓ›Ô˘ ÂÏ¿ÁÔ˘˜. 18. ™ÎfiÚ‰Ô Allium sativum (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Liliaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∆Ô ÛÎfiÚ‰Ô Â›Ó·È ÌÔÓÔÎfiÙ˘ÏÔ, Ô҉˜, ÂÙ‹ÛÈÔ Ê˘Ùfi Ô˘ ·Ú¿ÁÂÈ Û‡ÓıÂÙÔ ‚ÔÏ‚fi. ∆· ʇÏÏ· ÙÔ˘ Â›Ó·È ÏÔÁ¯ÔÂȉ‹, Ì Â›Â‰Ô ¤Ï·ÛÌ·. OÈ ‚¿ÛÂȘ ÙˆÓ Ê‡ÏÏˆÓ ·ÏÏËÏÔηχÙÔÓÙ·È Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·˜ «„¢‰Ô‚Ï·ÛÙfi». OÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÔÈÎÈϛ˜ ‰ÂÓ ·Óı›˙Ô˘Ó, ÂÓÒ ÂΛӘ Ô˘ Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó ·ÓıÈÎfi Û٤ϯԘ, Û˘Ó‹ıˆ˜ ‰ÂÓ ·Ú¿ÁÔ˘Ó ¿ÓıË ·ÏÏ¿ ÌÈÎÚÔ‡˜ ‚ÔÏ‚Ô‡˜. ∆Ô ÛÎfiÚ‰Ô ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È ÌfiÓÔ ·ÁÂÓÒ˜ Ì ٷ ‚ÔÏ‚ÔÌÂÚ‹ ηıÒ˜ ÔÈ Î·ÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓ˜ ÔÈÎÈϛ˜ ‰ÂÓ ÛÔÚÔÔÈÔ‡Ó. ∂Í¿ψÛË ¶ÈÛÙ‡ÂÙ·È fiÙÈ ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô ¤¯ÂÈ ‰˘Ô ΤÓÙÚ· ηٷÁˆÁ‹˜. ∆Ô ¤Ó· Â›Ó·È ÛÙËÓ ª. ∞Û›· Î·È ÙÔ ¿ÏÏÔ ÛÙȘ ·Ú·ÌÂÛfiÁÂȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ¡. ∂˘ÚÒ˘. O Èı·Ófi˜ ÚfiÁÔÓÔ˜ ÙÔ˘ ÛËÌÂÚÈÓÔ‡ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓÔ˘ ÛÎfiÚ‰Ô˘ Â›Ó·È ÙÔ Â›‰Ô˜ Allium longicupsisÔ˘ Â›Ó·È ·˘ÙÔÊ˘¤˜ ÛÙËÓ ∫. ∞Û›·. ∞Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· ∆Ô ÛÎfiÚ‰Ô ¤¯ÂÈ ¤ÓÙÔÓË Ì˘Úˆ‰È¿ Î·È Â›Ó·È ÂÏ·ÊÚÒ˜ η˘ÛÙÈÎfi ÛÙË Á‡ÛË. ∞˘Ùfi ÔÊ›ÏÂÙ·È ÛÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ·Èı¤ÚÈÔ˘ ÂÏ·›Ô˘ Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ ÙËÓ Ô˘Û›· «ıÂÈÔ‡¯Ô ·ÏχÏÈÔ». 124

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

19. ª·ÓÙ˙Ô˘Ú¿Ó· Origanum majorana (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Lamiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÔÏ˘ÂÙ¤˜ Ê˘Ùfi. O ‚Ï·ÛÙfi˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È ÏÂÙfi˜, ÛÎÏËÚfi˜, ÙÂÙÚ·ÁˆÓÈÎfi˜, ÔχÎÏ·‰Ô˜, ÎÔÎÎÈÓˆfi˜, ÙÚȯˆÙfi˜ ‹ ۯ‰fiÓ Ï›Ԙ Ì ‡„Ô˜ 20-40 ÂÎ. ∆· ʇÏÏ· Â›Ó·È ÌÈÎÚ¿, ˆÔÂȉ‹, ̷Ϸο. ∆· ¿ÓıË Â›Ó·È ÌÈÎÚ¿ Î·È Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó ÛÊ·ÈÚÈΤ˜ Êfi‚˜. Œ¯Ô˘Ó ¯ÚÒÌ· Ï¢ÎÔÚ¿ÛÈÓÔ. ∞Óı›˙ÂÈ Ë Ì·ÓÙ˙Ô˘Ú¿Ó· ÙÔ˘˜ Ì‹Ó˜ πÔ‡ÓÈÔ ¤ˆ˜ ∞‡ÁÔ˘ÛÙÔ. ¶ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ÛfiÚÔ Î·È ·Ú·Ê˘¿‰Â˜

20. °Ï˘ÎfiÚÈ˙· Glycyrriza glabra (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Fabaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∏ ÁÏ˘ÎfiÚÚÈ˙· ·Ó‹ÎÂÈ ÛÙ· ÔÏ˘ÂÙ‹ ÔÒ‰Ë Ê˘Ù¿. O ‚Ï·ÛÙfi˜ Ù˘ Â›Ó·È fiÚıÈÔ˜, Ï›Ԙ. ∏ ‚¿ÛË ÙÔ˘ Â›Ó·È ·ÔÍ˘ÏˆÌ¤ÓË. ∏ Ú›˙· Ù˘ ÁÏ˘ÎfiÚÚÈ˙·˜ Â›Ó·È ÌÂÁ¿ÏË Î·È ÂÛˆÙÂÚÈο ¤¯ÂÈ Î›ÙÚÈÓÔ ¯ÚÒÌ·. ∆· ʇÏÏ· Â›Ó·È ÙÂÚˆÙ¿, Ì 4-6 ˙‡ÁË Ê˘ÏÏ·Ú›ˆÓ. ∆· ¿ÓıË ¤¯Ô˘Ó ¯ÚÒÌ· ΢·Ófi ‹ È҉˜. ∞Óı›˙ÂÈ πÔ‡ÓÈÔ Ì¤¯ÚÈ πÔ‡ÏÈÔ Î·È ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ÙÌ‹Ì·Ù· ÚÈ˙ÒÓ.

21. ¢ÂÓ‰ÚÔÏ›‚·ÓÔ Rosmarinus officinalis (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Lamiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∆Ô ‰ÂÓ‰ÚÔÏ›‚·ÓÔ Â›Ó·È ·ÂÈı·Ï‹˜ ı¿ÌÓÔ˜. O ‚Ï·ÛÙfi˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È ÔÚıfiÎÏ·‰Ô˜, ÙÂÙÚ·ÁˆÓÈÎfi˜, ÔχÎÏ·‰Ô˜ Î·È ˘ÎÓfiÊ˘ÏÏÔ˜. ∆Ô ‡„Ô˜ ÊÙ¿ÓÂÈ Ù· 0,5-1,20Ì. ∆· ʇÏÏ· ÙÔ˘ Â›Ó·È ‰ÂÚÌ·ÙÒ‰Ë, ÁÚ·ÌÌÔÂȉ‹, ¿ÌÈÛ¯·. ∆· ¿ÓıË Â›Ó·È ÏÂ˘Î¿ ‹ ÚÔ˜ ÙÔ Á·Ï¿˙ÈÔ Î·È ‚Á·›ÓÔ˘Ó ÔÏÏ¿ Ì·˙› ·fi ÙȘ Ì·Û¯¿Ï˜ ÙˆÓ Ê‡ÏψÓ. ∞Óı›˙ÂÈ Û¯Â‰fiÓ fiÏÔ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ Î·È ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ÌÔۯ‡̷ٷ Î·È ·Ú·Ê˘¿‰Â˜.

125

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

22. ∆›ÏÈÔ Tilia cordata (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Tiliaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ∆Ô Ù›ÏÈÔ ‹ ·ÏÏÈÒ˜ ÊÏ·ÌÔ˘ÚÈ¿ Â›Ó·È Ê˘ÏÏÔ‚fiÏÔ ‰¤Ó‰ÚÔ. Œ¯ÂÈ ÎÔÚÌfi Ì ÎÏ·‰›ÛÎÔ˘˜ Á˘ÌÓÔ‡˜, Ú·ÛÈÓÔοÛÙ·ÓÔ˘˜. ∆Ô ‡„Ô˜ ÊÙ¿ÓÂÈ Ù· 15-25 Ì. ∆· ʇÏÏ· Â›Ó·È ÂÓ·ÏÏ·ÛÛfiÌÂÓ·, ηډÈÔÂȉ‹. ∏ ¿Óˆ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘˜ Â›Ó·È Ï›· Ì Ú¿ÛÈÓÔ ÛÎÔ‡ÚÔ ¯ÚÒÌ·. ∏ οو ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ¤¯ÂÈ ÛÙ·¯Ù‡-Ú¿ÛÈÓÔ ¯ÚÒÌ·. ∆· ¿ÓıË Â›Ó·È Ï¢ÎÔΛÙÚÈÓ·. ∞Óı›˙ÂÈ πÔ‡ÓÈÔ Ì πÔ‡ÏÈÔ Î·È ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ÛfiÚÔ Î·È Ì ·Ú·Ê˘¿‰Â˜.

23. ⁄ÛÛˆÔ˜ Hyssopus officinalis (ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Lamiaceae) ¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹ O ⁄ÛÛˆÔ˜ Â›Ó·È ÔÏ˘ÂÙ¤˜ Ê˘Ùfi. O ‚Ï·ÛÙfi˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È ÊÚ˘Á·Ó҉˘, fiÚıÈÔ˜, ÙÂÙÚ·ÁˆÓÈÎfi˜ Ì ‡„Ô˜ 40-60 ÂÎ. ∆· ʇÏÏ· Â›Ó·È ÚÔÌ‹ÎË ‹ ÁÚ·ÌÌÔÂȉҘ ÏÔÁ¯ÔÂȉ‹, ·ÓÙ›ıÂÙ·, Ú¿ÛÈÓ·. ∆· ¿ÓıË ¤¯Ô˘Ó ÌÏÂ, È҉˜ ‹ Úfi‰ÈÓÔ ¯ÚÒÌ· Î·È Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó Ù·ÍÈ·Óı›· ÛÙ¿¯˘. ∞Óı›˙ÂÈ ·fi πÔ‡ÓÈÔ ¤ˆ˜ ™Â٤̂ÚÈÔ Î·È ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ÛfiÚÔ Î·È Ì ·Ú·Ê˘¿‰Â˜.

126

KEºA§AIO 5

EÂÓ‰˘ÙÈΤ˜ ¢˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ ÛÙÔÓ TÔ̤· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ & º·Ú̷΢ÙÈÎÒÓ º˘ÙÒÓ ÛÙËÓ EÏÏ¿‰·

KEºA§AIO 5

µÈ‚ÏÈÔÁÚ·Ê›· ÁÈ· ÙËÓ ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ÙˆÓ ÂȉÒÓ °È· Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ›‰Ë ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ıËÎÂ Ë ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ·fi: ™ÎÚÔ˘Ì‹˜ µ‡ÚˆÓ, 1998. ∞ڈ̷ÙÈο, Ê·Ú̷΢ÙÈο Î·È ÌÂÏÈÛÛÔÙÚÔÊÈο Ê˘Ù¿ Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜. ∂ΉfiÛÂȘ ∞ÁÚfiÙ˘Ô˜, ∞ı‹Ó· Flück Hans. ∆· Ê·Ú̷΢ÙÈο ‚fiÙ·Ó· Î·È ÔÈ ¯Ú‹ÛÂȘ ÙÔ˘˜. ∂ΉfiÛÂȘ ª›Ì˘, £ÂÛÛ·ÏÔÓ›ÎË. °È· ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô: ¡ÙfiÁÚ·˜ ∫., 1999-2000. ™ËÌÂÈÒÛÂȘ ÂȉÈ΋˜ Ï·¯·ÓÔÎÔÌ›·˜ ππ. ∂ΉfiÛÂȘ ÀËÚÂÛ›·˜ ¢ËÌÔÛÈÂ˘Ì¿ÙˆÓ ∞¶£.

µÈ‚ÏÈÔÁÚ·Ê›· ÁÈ· ÙËÓ ÂÍ¿ψÛË ÙˆÓ ÂȉÒÓ Fernades, R. 1972. Melissa L., In Tutin, T. G., Heywood, V. H., Burges, N. A., Moore, D. M., Valentine, D. H., Walters, S. M., & Webb, D. A. (eds.): Flora Europaea 3. Cambridge. Guinea, E. 1972. Lavandula L., In Tutin, T. G., Heywood, V. H., Burges, N. A., Moore, D. M., Valentine, D. H., Walters, S. M., & Webb, D. A. (eds.): Flora Europaea 3. Cambridge. Harley, R. M. 1972. Mentha L., In Tutin, T. G., Heywood, V. H., Burges, N. A., Moore, D. M., Valentine, D. H., Walters, S. M., & Webb, D. A. (eds.): Flora Europaea 3. Cambridge. Kay, Q. O. N. 1976 Chamomilla S. F. Gray, In Tutin, T. G., Heywood, V. H., Burges, N. A., Moore, D. M., Valentine, D. H., Walters, S. M., & Webb, D. A. (eds.): Flora Europaea 4. Cambridge. ∫ÔÎΛÓË – °ÎÔ˘˙ÎÔ‡ÓË ™. 1983. ∆·ÍÈÓÔÌÈΤ˜ ÌÂϤÙ˜ ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ MenthaL. ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·. ¢È‰·ÎÙÔÚÈ΋ ¢È·ÙÚÈ‚‹. ∂ÈÛÙ. ∂ÂÙ. Ù˘ ™¯ÔÏ‹˜ £ÂÙÈÎÒÓ ∂ÈÛÙËÌÒÓ, ¶·Ú·ÚÙ. ∞Ú. 16 ÙÔ˘ 22Ô˘ ∆fiÌÔ˘. £ÂÛÛ·ÏÔÓ›ÎË. Mathew, B. F. 1980. Crocus L., In Tutin, T. G., Heywood, V. H., Burges, N. A., Moore, D. M., Valentine, D. H., Walters, S. M., & Webb, D. A. (eds.): Flora Europaea 5. Cambridge. Mathew, B. 1991. Crocus L., In Strid, A. & Kit Tan (eds.): Mountain Flora of Greece, Vol. 2. Edinburgh Univ. Press, Edinburgh. Oberdorfer, E. 1990. Pflanzensoziologische Exkursionsflora. 6. überarb. u. erg. Aufl. Stuttgart. Ulmer, 1050 S. Robson, N. K. B. 1968. Hypericum L., In Tutin, T. G., Heywood, V. H., Burges, N. A., Moore, D. M., Valentine, D. H., Walters, S. M., & Webb, D. A. (eds.): Flora Europaea 2. Cambridge. Robson, N. K. B. & Strid, A. 1986. Hypericum L., In Strid, A. (ed.): Mountain Flora of Greece, Vol.1. Cambridge Univ. Press, Cambridge. Stearn W. T. 1980. Allium L., In Tutin, T. G., Heywood, V. H., Burges, N. A., Moore, D. M., Valentine, D. H., Walters, S. M., & Webb, D. A. (eds.): Flora Europaea 5. Cambridge. Tutin, T. G. 1968a. PimpinellaL., In Tutin, T. G., Heywood, V. H., Burges, N. A., Moore, D. M., Valentine, D. H., Walters, S. M., & Webb, D. A. (eds.): Flora Europaea 2. Cambridge. Tutin, T. G. 1968b. Foeniculum Miller, In Tutin, T. G., Heywood, V. H., Burges, N. A., Moore, D. M., Valentine, D. H., Walters, S. M., & Webb, D. A. (eds.): Flora Europaea 2. Cambridge.

127