Pane Semi Integrale Con Pasta Madre

Pane semi integrale con pasta madre

Ingredienti: • • • • • • • • •

200 g di farina di grano duro 100 g di farina manitoba 100 g di farina integrale 00 120 g di lievito madre 220 g di acqua 10 g di sale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di farina maltata

Lunedì sera ho rinfrescato la pasta madre. Ieri mattina (martedì) ho messo la pasta madre in una terrina e l'ho sciolta con parte dei 210 g di acqua. Nel cestello della macchina del pane ho messo l'acqua restante, il sale, l'olio e le farine. Ho versato sopra a tutto il lievito madre sciolto e ho terminato con un cucchiaino di zucchero e uno di farina maltata. Avviato il programma solo impasto ho lasciato andare per 30 minuti, controllando la consistenza dell'impasto (nel caso si aggiunge acqua o farina). Trascorsa la mezz'ora ho estratto l'impasto e l'ho sbattuto un po' sulla spianatoia, poi impastato e ancora sbattuto, quindi ho formato una palla, l'ho posta in una terrina infarinata, inciso il taglio a croce, coperto con pellicola e messa a lievitare nel forno spento. Erano le 9.30. Sei ore dopo, alle 15.30, ho estratto l'impasto lievitato e l'ho sgonfiato delicatamente premendo e al contempo dando forma rettangolare con le dita. Ho quindi fatto le pieghe di Adriano (no, non lo linko.... sapete tutti di cosa parlo no?) e le ho fatte del tipo 1, del tipo 2 e se ci fosse stato un tipo 3 avrei fatto pure quelle. Ho dato forma di ciabatta, l'ho incisa con tagli a croce e, aiutandomi con una larga spatola, l'ho trasferita in una teglia foderata di carta da forno e rimessa a lievitare sempre nel forno spento, ma questa volta con accanto una ciotola di acqua calda. Lì è rimasta fino alle 17.15 quando l'ho estratta e ho acceso il forno a 220° modalità statica lasciando dentro la scodella con l'acqua. Quando il forno ha raggiunto la temperatura ho infornato il pane appoggiando la teglia al livello più basso, dopo 5 minuti ho abbassato la temperatura a 190° e dopo 10 minuti sono scesa a 180°. Trascorsi altri 35 minuti ho estratto la pagnotta e l'ho avvolta in un canovaccio e lasciata lì a raffreddare. Buono, buono, buono! http://cielomiomarito.blogspot.com/ http://cielomiomarito.blogspot.com/2009/05/pane-semi-integrale-con-lievito-madre.html