Torta Di Crêpes Saracene Alla Boscaiola

Torta di crêpes saracene alla boscaiola

Ingredienti per 12 crêpes: • • • • • • •

2 uova 100 g. grano saraceno 50 g. farina di frumento 200 ml di latte 200 ml acqua un pizzico di sale olio per la cottura Ingredienti per i funghi trifolati:

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400 g. di funghi due cucchiai di olio EVO uno spicchio d'aglio prezzemolo tritato sale - pepe Ingredienti per la bechamel:

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100 g di burro 80 g di farina 00 1 l. di latte sale - pepe - noce moscata e inoltre:

• 5 fette di prosciutto cotto • grana grattugiato q.b. • 1 noce di burro

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Torta di crêpes saracene alla boscaiola

Il giorno prima, per avvantaggiarmi, ho preparato le crêpes e i funghi trifolati. Dapprima ho sbattuto le uova con il latte, poi ho unito il sale e aggiunto le farina setacciate mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Ho quindi aggiunto l'acqua, mescolato ancora e messo a riposare in frigo, coperto, per due ore. Trascorso questo tempo, ho scaldato bene una padella antiaderente e l'ho unta leggermente d'olio usando un pennello in silicone, poi ho versato un mestolino di pastella ruotando la padella per ricoprirne bene il fondo. Quando ho cominciato a vedere le bollicine ho girato la crêpe, cotto per qualche secondo anche dall'altro lato e messo su un ripiano a raffreddare. Ho proseguito così, rimestando sovente, fino a finire la pastella. Se in ultimo la medesima risultasse troppo densa, allungare con un poco poco di acqua. I funghi erano porcini freschi freschi giunti in regalo da mia sorella. Li ho spennellati togliendo terriccio e foglioline, poi li ho lavati passandoli delicatamente con un panno bagnato, quindi li ho tagliati a pezzetti. In un tegame, ho fatto dorare leggermente l'aglio nell'olio, ho unito i funghi e cotto a fiamma moderata per circa 15 minuti. Salato, pepato e aggiunto il prezzemolo, ho lasciato insaporire ancora qualche minuto, poi ho tolto dal fuoco e messo da parte. Il giorno successivo intanto che l'arrosto cuoceva e le patate arrostivano in forno, ho preparato la bechamel procedendo come segue: in un pentolino ho fatto scioglere a fiamma bassissima il burro, che non deve friggere, ho quindi tolto un momento la pentola dal fuoco e unito la farina setacciata mescolando velocemente con una frusta. Quando farina e burro si saranno perfettamente amalgamati, ho rimesso sul fuoco e aggiunto a filo, rimestando continuamente, il latte freddo. Tutto ciò seguendo le indicazioni di un amico chef, il quale sostiene che per evitare grumi bisogna sempre unire ad un ingrediente caldo, un ingrediente freddo, quindi burro caldo+farina fredda si ottiene una pastella calda a cui si unisce il latte freddo. Sarà come sarà, a me la bechamel non ha mai fatto i grumi. L'ho cotta a fiamma bassa per una decina di minuti. Montaggio della torta: Ho usato come contenitore uno stampo apribile per torte di 24 cm. di diametro. L'ho foderata con carta da forno bagnata e strizzata (così è più facile gestirla e farla aderire ai bordi.) Dopo aver distribuito sul fondo un mestolo di bechamel, ho messo una crêpe, spalmato su un po' di salsa, una cucchiaiata di funghi trifolati, un po' di posciutto cotto tagliato a listarelle e una manciatina di grana grattugiato, quindi ho coperto con un'altra crêpe e continuato così fino ad esaurimento salsa. In tutto ho usato otto crêpes e l'ultima l'ho ricoperta con sola bechamel, cosparsa con un po' di grana e con dei ciuffetti di burro. Infornato a 180° modalità statica per 20-25 minuti.

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