Pavo Asado Al Horno

Pavo Asado al Horno Receta de Doña María García de Guerrero (1917-1998)

Ingredientes: 1 Pavo mantequilla 12 a 15 dientes de ajo 10 pimientas negras enteras sal 1/2 vaso de vino blanco (no dulce) Modo de preparación: • Descongelar el pavo fuera del refrigerador durante 24 a 36 horas dependiendo del peso. Picar la bolsa, pasada la primer noche quitarle el plástico y taparlo con un trapo húmedo para evitar que se oree la piel. Cuando pueda retirarse la molleja y el pescuezo que está en el interior ya esta debidamente descongelado. • Limpiarlo, secarlo con un trapo y untarlo con lo que a continuación se detalla: • Se machacan en el molcajete unos 12 a 15 dientes de ajo y unas 10 pimientas negras enteras y sal. Se derrite un poco de mantequilla y se mezcla con los otros ingredientes. • Se unta el pavo por dentro y por fuera. • Finalmente se inyecta con 1/2 vaso de vino blanco. • Se le amarran las patitas y se le ponen papel aluminio, se le doblan las alas o se atoran. • Se deja macerar durante una noche. Horneado: • Se precalienta el horno a 220° C. • En la pavera se vierte un vaso de agua y se coloca el pavo, se tapa, si la pavera tiene válvula ésta se cierra. • Se hornea a razón de 30 a 45 minutos por kilo de peso. • Checar cada hora al principio, luego cada 30 minutos, checar que tenga líquido. • En la última hora pueden añadirse papitas, coles de Bruselas o cebollitas de Cambray previamente sazonadas con agua salada. • El pavo esta cocido cuando se le pica y ya no le sale sangre ni jugo. Buen provecho.