Makalah Dasar Gizi Mongolia.docx

DASAR-DASAR GIZI KULINER ASIA TIMUR (NEGARA MONGOLIA)

Dosen Pembimbing : Nany Suryani,S.Gz., M. Biomed

Disusun Oleh: Noor Mahmudah 17S10240

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN HUSADA BORNEO PRODI S1 GIZI SEMESTER 2 TAHUN AJARAN 2017/2018

1

DAFTAR ISI

COVER ......................................................................................................................... 1 DAFTAR ISI .................................................................................................................. 2 BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................................ 3 Latar Belakang ............................................................................................................. 3 Rumusan Masalah ....................................................................................................... 3 Tujuan ......................................................................................................................... 3 BAB 2 PEMBAHASAN .................................................................................................. 4 Negara Mongolia ......................................................................................................... 4 Resep Masakan ........................................................................................................... 6 Bumbu –Bumbu ......................................................................................................... 11 Cara Makan Orang Mongolia ...................................................................................... 14 BAB 3 PENUTUP ....................................................................................................... 15 Kesimpulan ................................................................................................................. 15 Saran ......................................................................................................................... 15

2

BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Mongolia adalah sebuah negara Republik yang terletak di Asia Timur. Negara yang terkurung daratan ini hanya berbatasan darat dengan dua negara yaitu negara Rusia di sebelah utaranya dan China (Tiongkok) di sebelah selatannya. Pada abab ke-13, Mongolia merupakan pusat kekaisaran Mongol yang berhasil menaklukan sebagian besar wilayah Asia dan Eropa. Namun Kekaisaran Mongol yang didirikan oleh Genghis Khan ini mengalami kemunduran dan akhirnya kembali ke wilayah mereka sendiri yaitu daratan Mongolia pada akhir abab ke-14.Dibandingkan negara-negara Asia lainnya, popularitas kuliner Mongolia masih jauh tertinggal. Satu hal yang mungkin mulai diketahui luas publik tentang kuliner negara yang lanskap alamnya didominasi oleh padang rumput ini adalah daging kuda. Ya, sebagaimana yang lazim ditemukan di negara-negara di kawasan tengah benua Asia, daging kuda telah disantap sejak ratusan tahun lalu, bersamaan dengan begitu mengakarnya budaya berkuda di sepanjang jalur sutera. Selain kuda, hewan yang kerap disantap dagingnya adalah domba, dan inilah yang dibawa oleh Khubilai Khan.

B. Rumusan Masalah 1. Menjelaskan tentang negara Mongolia. 2. Menjelaskan makanan-makanan khas Mongolia. 3. Menjelaskan resep-resep masakan khas Mongolia. 4. Menjelaskan bumbu-bumbu khas negara Mongolia. 5. Menjelaskan tentang tata cara makan orang Mongolia. C. Tujuan 1. Mengetahui tentang negara Mongolia. 2. Mampu memahami makanan-makanan di negara Mongolia. 3. Mampu mengetahui resep-resep masakan khas Mongolia. 4. Mampu menjelaskan bumbu-bumbu yang ada di negara Mongolia. 5. Mampu menjelaskan tata cara makan orang Mongolia.

3

BAB 2 PEMBAHASAN

NEGARA MONGOLIA Negara yang terletak antara perbatasan Cina dan Rusia ini memang memiliki pesona yang berbeda jika dibandingkan dengan negara lain. sehingga tidak mengherankan jika negara ini sering kali dijadikan destinasi traveling bagi para traveler dunia..Umumnya kuliner khas Mongolia menggunakan daging hewan ternak seperti domba, kambing, dan sapi. Hal ini dikarenakan karena kondisi geografis negara tersebut yang berada di tengah daratan Cina yang luas sehingga cukup sulit untuk menemukan sayursayuran. Tidak hanya digunakan sebagai sumber makanan, hewan-hewan ternak yang mereka miliki juga dimanfaatkan untuk kebutuhan lain seperti untuk pakaian maupun untuk dinding rumah khas mongolia yang lebih dikenal dengan nama gir. Jika Anda hendak berkunjung ke negara headlock antara Rusia dan Cina ini sebaiknya pelajari dahulu kondisi cuaca di negeri tersebut. Hindari berkunjung ke negara ini pada saat musim dingin mengingat udara di tempat ini akan sangat membahayakan khususnya bagi Anda yang ingin menjajal cara backpacker. Protein hewani yang diperoleh dari mengkonsumsi daging hewan ternyata mampu memberikan rasa hangat yang akan membantu melawan udara dingin. Biasanya porsi makanan yang diberikan untuk cukup besar sehingga Anda harus berhati-hati saat akan memesan makanan di negara tersebut. Beberapa makanan yang akan membantu Anda dalam menghangatkan badan dengan rasa yang menggoyang lidah saat melakukan traveling ke negara Mongolia adalah seperti Buuz, Huushuur, dan Guriltai shol. Kuliner khas Mongolia bernama buuz sendiri mirip seperti mandu asal Korea atau dinsum asal Cina. Makanan ini menggunakan tumisan daging domba yang dimasukkan dalam kulit tepung terigu tipis yang nantinya dikukus secara bersamaan. Rasanya cukup nikmat terlebih jika dimakan saat masih panas. Dibandingkan negara-negara Asia lainnya, popularitas kuliner Mongolia masih jauh tertinggal. Satu hal yang mungkin mulai diketahui luas publik tentang kuliner negara yang lanskap alamnya didominasi oleh padang rumput ini adalah daging kuda. Ya, sebagaimana 4

yang lazim ditemukan di negara-negara di kawasan tengah benua Asia, daging kuda telah disantap sejak ratusan tahun lalu, bersamaan dengan begitu mengakarnya budaya berkuda di sepanjang jalur sutera. Selain kuda, hewan yang kerap disantap dagingnya adalah domba, dan inilah yang dibawa oleh Khubilai Khan Mengusung sajian utama berkonsep hotpot, Khubilai Khan hadirkan beragam irisan Daging domba berkualitas yang jauh dari kesan a lot dan bau prengus. Irisan daging domba tersebut kemudian disantap dengan cara dicelup di kuah kaldu panas bersama dengan aneka pilihan sayur segar, seperti jamur enoki, wolfberry, bawang bombai, dan lain sebagainya. Sekilas memang terlihat seperti sukiyaki yang populer dari tanah Jepang, namun terdapat dua perbedaan mencolok, yakni pada penggunaan panci masak berbahan kuningan serta bahan bakar arang kayu untuk konsistensi panas dan rasa.

Di beberapa daerah di bagian Mongol selatan, orang-orang lebih sering mengonsumsi daging unta karea wilayah yang sangat berdekatan dengan Gurun Gobi, dan orang-orang di daerah pegunungan di bagian utara Mongol, lebih sering mengonsumsi daging sapi termasuk yak.Produk-produk susunya sendiri kebanyakan dibuat dari susu kuda yang dinamakan Airag, dan ada juga beberapa produk krim kental yang terbuat dari susu sapi, yak dan unta. Hidangan popular lainnya dari Mongol yaitu Buuz (sejenis pangsit daging), Khuushuur (Pastry atau kue daging), Khorkhog (Sup daging) yang biasa dihidangkan khusus untuk tamu, dan juga Boortsog (Biaskuit manis). Sedangkan makanan

utama

orang-orang

Mongol

lebih

dikenal

dengan

sebutan

Mongolia

Barbeque.Sayuran sendiri baru mulai popular di Mongol sejak paruh kedua abad ke-20 dan Mongol pun menyediakan sayuran secara impor.

5

RESEP-RESEP MASAKAN KHAS MONGOLIA

1. Khorkog Khorkhog disinyalir telah disantap suku nomaden di Mongolia sejak 500 tahun lalu. Hingga kini, tidak ada yang berubah dari resep aslinya, hanya cara memasak yang jadi lebih modern.Sejak dulu, khorkhog dimasak menggunakan batu. Makanan yang juga disebut sebagai Mongolian BBQ ini dimasak bersama dengan batu panas dalam panci bertekanan tinggi (pressure cooker). Sebelumnya, batu tersebut dipanaskan langsung di atas api selama 30 menit. Bahan-bahan khorhog sangat sederhana, yakni daging domba, kentang, wortel dan

kol.

Bumbunya

pun

hanya

garam

dan

lada

hitam,

serta

sedikit

air.

Pertama, batu panas ditata di dalam panci, kemudian di atasnya diletakkan daging dan sayuran yang sudah dipotong-potong. Lapisan itu terus ditambahkan hingga panci penuh oleh bahan-bahan. Umumnya, penduduk Mongolia menggunakan 10-20 kilogram daging sekali masak.Umumnya dibutuhkan 20 batu untuk memasak khorkhog.

6

Bahan-bahan 

450 gram daging kambing



450 gram sayur-sayuran (wortel, bawang, kubis, kentang) potong dalam ukuran besar



20 buah batu bertekstur lembut



Carum carvi (sejenis rempah-rempah)



Garam



lada

Cara membuat 1. Panaskan batu menggunakan alat BBQ sekitar 30 menit; 2. Setelah itu tempatkan batu panas, daging dan sayuran dan bumbu di dalam panci. Anda bisa menggunakan panci atau wadah berlapis; 3. Tambahkan 1-2 gelas air, tutup panci, lalu letakkan di atas panggang di atas alat BBQ dengan api sedang-tinggi. Sajikan hangat.

2. lamb on skewer

7

Bahan adonan daging, aduk rata: 

500 gr daging kambing cincang



1 buah bawang bombay, cincang halus



4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis



1 sdm daun mint, cincang halus



4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan, cincang kasar



3 sdm daun ketumbar cincang



2 sdt kecap ikan



1 putih telur, kocok lepas

Bahan saus, masak hingga kental: 

1 sdm minyak kacang



6 butir bawang merah, iris tipis



2 buah cabai merah, cincang kasar



2 sdt terasi



1 sdm air asam pekat



400 gr pasta tomat kalengan

 1 sdm gula pasir berbutir halus Pelengkap: 

Daun basil



2 buah cabai hijau, iris tipis

Cara membuat: 1. Ambil 2 sdt adonan daging, bentuk bulat bakso, pipihkan. Lakukan hingga adonan habis. 2. Tusuk bola daging dengan tusukan satai (2 buah dalam satu tusukan). 3. Panaskan minyak dalam wajan, goreng satai hingga matang kedua sisinya, angkat.

8

3. Daging Sapi Saos Mongolia

Bahan



am sapi fillet (tenderloin)



20 gram paprika merah, potong segitiga



10 gram paprika hijau, potong segitiga

 20 gram wortel, potong memanjang 

20 gram lobak, potong memanjang

Saus : 

1 sdm saus hoisin (pasta kedelai+rempah+cabai merah, sering dijumpai di daerah pecinan)



2 sdm saus tomat



2 sdm wijen



1 sdt mushroom soy



2 sdt minyak wijen



1 sdt gula pasir



1 sdt penyedap rasa



Air secukupnya

9

Cara membuat : 1. Goreng sapi fillet setengah matang, sisihkan. 2. Campur semua bahan saus hingga rata, sisihkan 3. Tumis paprika merah, paprika hijau, wortel, dan lobak hingga harum. 4. Campurkan saus ke dalam tumisan. 5. Masukkan daging fillet, masak hingga matang. 6. Sajikan diatas hot plate untuk satu orang.

Puff pastry isi cacahan daging domba

10

BUMBU-BUMBU KHAS MONGOLIA

1. Angelica Ini adalah tanaman yang tinggi yang dapat tumbuh dengan mudah di area yang lembap. Beberapa dari jenis spesies ini tumbuh dan digunakan sebagai bumbu atau keperluan kesehatan. Yang paling dikenal adalah jenis Archangelica atau yang biasa disebut dengan angelica saja. Kristalisasi dari batang muda angelica yang berwarna hijau dapat dijual sebagai dekoratif dan memberikan rasa pada beberapa dekorasi kue. 2. Basil Basil yang memiliki nama latin Osimum Basilicum dari keluarga Lamiaceae (mint), terkadang basil disebut juga Saint Joseph’s Wort dinegara-negara yang bahasa utamanya adalah Inggris. Tanaman ini dapat tumbuh di U.K (Inggris), tetapi sebagian tumbuh di iklim yang hangat seperti Italia dan California, Amerika Serikat. Daunnya memiliki aroma yang agak pedas, hampir sama dengan aroma cengkeh, yang memungkinkan untuk digunakan dalam berbagai jenis sup, salad, sosis, ikan dan hidangan pasta. Basil yang diketahui sebagai rempah sangat sering digunakan dalam masakan Italia dan juga salah satu bahan yang digunakan dalam pembuatan sup kura-kura. Jenis basil yang digunakan dalam masakan Italia adalah Sweet Basil. 3. Bay Leaf Bay leaf atau yang dikenal dengan daun aromatic dari jenis salam-salaman. Dalam keadaan segar atau kering, Bay leaf digunakan dalam masakan karena mempunyai rasa yang khusus dan aroma yang khas. Daunnya sering digunakan untuk memberi rasa pada sup, rebusan dan pates di masakan Mediterania, saus dan manisan. 4. Borage

Borage atau Borago Officinalis, yang disebut juga dengan bunga bintang, adalah tanaman rempah tahunan di Syria, tetapi di budidayakan di sepanjang daerah Mediterania, sebagian kecil Asia, Eropa, Afrika Utara dan Amerika Selatan. Tanaman ini berukuran kecil (tingginya mulai dari 60-100 cm), berbulu, dan memiliki bunga yang berwarna biru (tetapi kadang ada juga yang berwarna merah muda) yang aromanya hampir sama seperti mentimun. 11

5. Bouquet Garni Terdiri dari beberapa rempah yang diikat bersama dan digunakan dalam pembuatan saus, sup dan rebusan. Ini terdiri dari bay leaf kecil, setangkai thyme, dan beberapa batang peterseli yang diikat diantara dua seledri atau batang daun bawang. Tidak ada standard resep dalam pembuatan bouquet garni, akan tetapi kebanyakan dalam membuatnya selalu terdapat thyme dan bay leaf. Tergantung dengan resep, bouquet garni terkadang di tambahkan dengan basil, burnet, chervil, rosemary, lada hitam, savory dan tarragon. 6. Biji seledri Adalah biji kering yang berasal dari seledri yang digunakan ketika seledri segar terlalu mahal atau susah untuk didapatkan. Digunakan dalam memberi rasa pada saus, sup dan rebusan. Biji seledri bisa digunakan sebagai perasa, utuh maupun digerus kasar yang dicampur dengan garam yang disebut dengan garam seledri. Garam seledri bisa juga dibuat dari ekstrak akarnya. Garam seledri digunakan sebagai bumbu pada Bloody Mary cocktails, hot dog ala Chicago dan bumbu Old bay. 7. Chervil Chervil (Anthriscus Cerefolium), adalah tanaman tahunan yang masih berkerabat dengan peterseli. Ini biasa digunakan untuk memberi rasa yang ringan pada masakan dan merupakan salah satu bahan dari campuran rempah-rempah yang disebut “Fines-Herbes” di Perancis. Merupakan salah satu anggota Apiaceae, chervil adalah tanaman kuno di Caucasus tetapi disebarkan oleh bangsa Romawi kehampir semua wilayah Eropa, dimana sekarang dibudidayakan. Tanaman ini tumbuh sekitar 40-70 cm, yang memiliki bunga-bunga kecil berwarna putih. 8. Chives (Kucai) Kucai (Allium Schoenoprasum), adalah spesies terkecil dari bawang-bawangan yang dapat dimakan. Jenis tanaman yang kuat, tanaman ini merupakan tanaman kuno di Eropa, Asia dan Amerika Utara. Kucai biasa digunakan sebagai rempah dan bisa ditemui disupermarket dan kebun rumah. Kucai memiliki rasa yang ringan dan cincangan kucai digunakan dalam salad, saus dan sup. 9. Dill Dill (Anethum Graveolens) adalah anaman yang kuat, aromatik dan tanaman tahunan yang dapat tumbuh hingga 2 kaki tingginya dan mempunyai bentuk yang hampir sama dengan 12

adas muda. Bercabang, bentuk seperti benang, memiliki daun yang berwarna hijau kebiruan yang digunakan dalam pembuatan saus, hidangan ikan, dan untuk membuat acar mentimun. Dalam keadaan segar dan kering

10. Fennel (Adas) Adas (Foeniculum Vulgare) adalah spesies tanaman yang berasal dari genus Foeniculum. Salah satu anggota keluarga dari Apiaceae. Tanaman yang kuat, dengan bunga berwarna kuning dan daun yang berbulu. Adas yang kering memiliki aroma yang khas, berwarna coklat atau hijau ketika masih segar, sedikit berubah menjadi abu-abu ketika sudah tua. Untuk memasak, biji yang berwarna hijau adalah yang paling optimal. Daunnya memiliki rasa yang lembut dan ukurannya hampir sama dengan dill. Biji adas terkadang membuat bingung dengan pekak, karena memiliki rasa yang hampir sama dan bentuknya, walaupun lebih kecil. Adas banyak digunakan dalam masakan Mediterania,

11. Garlic (Bawang Putih) Bawang putih (Allium Sativum) adalah salah satu spesies dari keluarga bawang-bawangan. Masih berkerabat dengan bawang Bombay, bawang merah, kucai dan rakkyo. Sudah banyak digunakan dari zaman kuno Mesir untuk masakan dan pengobatan. Bawang putih banyak digunakan sebagai perasa yang kuat dan bumbu atau sambal. Bagian bawang putih atau yang biasa disebut dengan siung biasa digunakan dalam pengobatan (matang atau mentah) dan dalam pengolahan masakan. Bagiang lain dari bawang putih yang bisa dimakan adalah daun dan bunganya. Bagian ini memiliki rasa yang lebih ringan dari siungnya dan biasa dikonsumsi dalam keadaan masih muda dan lunak.

13

CARA MAKAN ORANG MONGOLIA

Orang Mongolia menerapkan kebiasaan bahwa satu makanan harus dicicipi dahulu oleh orang yang paling tua. Pada jamuan makan suku Mongolia dikenal istilah deej atau gigitan pertama. Deej ini akan diberikan untuk kepala keluarga. Pada saat jamuan makan, makanan diberikan menggunakan mangkuk dan harus diterima menggunakan tangan kanan. Dan saat menerima tutup makanan menggunakan tangan. Selain itu jika diberikan vodka, celupkan jari manis ke dalam gelas vodka serelah itu kibaskan ke udara dan lantai.

14

BAB 3 PENUTUP A. Kesimpulan Negara yang terletak antara perbatasan Cina dan Rusia ini memang memiliki pesona yang berbeda jika dibandingkan dengan negara lain. sehingga tidak mengherankan jika negara ini sering kali dijadikan destinasi traveling bagi para traveler dunia. Umumnya kuliner khas Mongolia menggunakan daging hewan ternak seperti domba, kambing, dan sapi. Hal ini dikarenakan karena kondisi geografis negara tersebut yang berada di tengah daratan Cina. Biasanya porsi makanan yang diberikan untuk cukup besar sehingga Anda harus berhati-hati saat akan memesan makanan di negara tersebut, Beberapa makanan yang akan membantu Anda dalam menghangatkan badan dengan rasa yang menggoyang lidah saat melakukan traveling ke negara Mongolia adalah seperti Buuz, Huushuur, dan Guriltai shol. Kuliner khas Mongolia bernama buuz sendiri mirip seperti mandu asal Korea atau dinsum asal Cina. Makanan ini menggunakan tumisan daging domba yang dimasukkan dalam kulit tepung terigu tipis yang nantinya dikukus secara bersamaan. Rasanya cukup nikmat terlebih jika dimakan saat masih panas. B. Saran Menyadari bahwa penulis masih jauh dari kata sempurna, kedepannya penulis akan lebih fokus dan details dalam menjelaskan tentang makalah di atas dengan sumber – sumber yang lebih banyak yang tentunya dapat di pertanggung jawabkan. Untuk saran bisa berisi kritik atau saran terhadap penulisan juga bisa untuk menanggapi terhadap kesimpulan dari bahasan makalah yang telah di jelaskan.

15