Laporan Kasus Dyspepsia.docx

Laporan Kelompok

Hari

: Rabu

Mk. Dietetik Penyakit Infeksi

Tanggal : 20 Maret 2019

“MENU MAKANAN UNTUK DIET PENYAKIT DYSPEPSIA” Disusun Oleh : Kelompok 5 Alma Diva

P031713411041

Dona Corina

P031713411047

Fitra Madanisyam

P031713411050

Hasana Husna

P031713411051

Melia Putri

P031713411060

Rahel Rebeka

P031713411068

Rika Ramadhani

P031713411069

Shishi Tridestria

P031713411074

Winda Mauliani

P031713411079

DIII Gizi Tk. 2B

Dosen Pembimbing: Yessi Alza, SST, M. Biomed

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN RIAU JURUSAN DIII GIZI TA. 2018 / 2019

PERENCANAAN MENU SEIMBANG

Judul kasus : Dyspepsia Diketahui

: TB = 154 cm BB = 43,2kg

Kebutuhan

:

Kebutuhan Energi : 25 kkal x Kg BB = 25 kkal x 55 kg = 1375 kkal +10% = 1512, 5 kkal -10% = 1237,5 kkal Range : 1237,5 – 1512 kkal  Protein :

(+) : 15% x 1512,5 kkal = 226,88 kkal / 4 = 56,78 gram (-) : 15% x 1237,5 kkal = 185,63 / 4 = 46,40 gram

 Lemak :

(+) : 25% x 1512,5 = 378,13 kkal / 9 = 42,01 gram (-) : 25% x 1237,5 kkal = 309,38 / 9 = 34,37 gram

 Karbohidrat : (+) : 1512,5 - 226,88 - 378,13 4 = 907,49 = 226,87 gram 4 (-) : 1237,5 - 185,63 - 309,38 4 = 742,49 = 185,62 gram 4

 Tabel Pembagian Makan Berdasarkan Satuan Penukar Golongan KH L. Hewani L. Nabati Sayur Buah Minyak Gula Total

SP 3P 3P 3P 3P 3P 3P 2P

Energi 525 225 225 75 150 150 100 1450

Protein 12 21 15 3 51

Lemak 15 9 15 39

KH 120 21 15 36 24 208

 Pembagian Satuan Penukar Berdasarkan Waktu Makan Golongan KH L. Hewani L. Nabati Sayur Buah Minyak Gula

SP 3P 3P 3P 3P 3P 3P 2P

Pagi 1P 1P 1P 1P ½P 1 -

Sel.1 ½P 1P

Siang 1P 1P 1P 1P 1P 1P -

Sel.2 ½P 1P

Malam 1P 1P 1P 1P ½P 1 -

 Susunan Menu Sehari



Waktu Pagi

   

Menu Nasi Telur dadar Sayur Tumis Jus Jeruk

 

Selingan 1



Jus Pepaya

 

Pepaya Gula

½ ptg bsr 1 sdm

55 13

Siang

  

Nasi Ayam Semur Tumis Brokoli Pisang

 

Nasi Ayam tanpa kulit Tahu Brokoli Jagung muda Pisang

¾ gls 1 ptg sdg

100 40

1 bj bsr ½ gls ½ gls 1 bh

110 50 50 50



Bahan  Nasi  Telur ayam  Tempe  Labu siam  Wortel  Minyak  Jeruk Manis

URT ¾ gls 1 btr 2 ptg sdg ½ gls ½ gls 1 sdt 1 bh

Berat (gr) 100 55 50 50 50 5 55

   



Selingan 2

 

Kurma Teh

  

Kurma Teh Gula



Malam

 

Nasi Oseng Hati ayam + tempe Sayur Bayam Merah Mangga

    

Nasi Hati Ayam Tempe Minyak Bayam Merah Mangga

 



3 bh 1 sdm

15 13

¾ gls 1 bh sdg 2 ptg sdg 1 sdt 1 gls

100 30 50 5 100

3/8 gls

45

 Cara Pengolahan a. Telur Dadar Siapkan telur ayam 1 butir, garam dan minyak 1 sendok teh.

Panaskan minyak goreng ke dalam wajan terlebih dahulu.

Ambil satu telur lalu pecahkan. Masukan telur ke dalam wadah kemudian tambahkan garam lalu dikocok dan goreng hingga matang.

Angkat dan tiriskan telur yang sudah matang, lalu sajikan.

b. Sayur Tumis Siapkan telur ayam 1 butir, tempe 2 potong sedang, labu siam ½ gls, wortel ½ gls, dan minyak 1 sendok teh.

Kupas terlebih dahulu labu siam dan wortel. Kemudian diiris dengan ukuran sedang.

Selanjutnya, tumis wortel dan labu siam dan tambahkan sedikit air. Tunggu hingga empuk.

Setelah sayur empuk, tambahkan tempe yang sudah dipotong kecil-kecil, lalu aduk rata hingga beberapa menit.

Kemudian, tepikan sayuran yang sudah ditumis, masukkan telur dan tunggu hingga matang. Campurkan kembali tumis dengan telur. Angkat dan sajikan. telur. c. Jus Pepaya

Siapkan buah pepaya yang telah dikupas ½ potong besar, dan gula 1 sendok makan.

Blender kedua bahan tersebut, dan tambahkan 1 gelas air agar tekstur cair yang di inginkan bisa tercapai.

d. Ayam Semur Siapkan ayam 1 potong sedang dan 1 biji besar.

Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan garemas-remas dan diamkan 15 menit.

Siapkan wajan, kemudian goreng ayam dengan sedikit minyak hingga kecoklatan. Angkat.

Tumis bumbu halus, jahe dan daun salam hingga harum dan bumbu matang. Masukkan kecap, garam dan gula pasir. Masak hingga kecap terkaramelisasi. Tambahkan air, aduk hingga rata.

Maukkan ayam dan tahu. Masak hingga mendidih, ayamnya empuk, serta kuahnya kental. Cicipi rasanya, angkat.

e. Tumis Brokoli Siapkan brokoli ½ gelas dan jagung muda ½ gelas.

Potong-potong brokoli lalu cuci bersih dengan jagung muda. Jagung muda diiris sedang. Lalu rebus selama 3 menit agar brokoli dan jagung sedikit lebih lembut. Angkat dan tiriskan.

Lalu tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu masukkan brokoli dan jagunga muda tadi, tambahkan garam dan aduk rata.

Tuang sedikit air ke tumisan agar bumbunya meresap. Angkat dan hidangkan.

f. Oseng Hati Ayam + Tempe Siapkan hati ayam 1 buah sedang dan tempe 2 potong sedang.

Pertama-tama, cuci bersih hati ayam dan iris sedang, kemudian goreng hingga matang tapi tidak terlalu kering dan angkat.

Untuk tempe, potong kecil-kecil, lalu goreng hingga matang tapi tidak terlalu kering, angkat dan tiriskan.

Campurkan hati ayam dan tempe yang sudah digoreng tadi, lalu sajikan.

g. Sayur Bayam Merah Siapkan bayam merah yang sudah disiangi sebanyak 1 gelas kemudian cuci bersih.

Panaskan air di dalam wajan. Setelah mendidih, masukkan bayam merah yang sudah bersih, lalu tambahkan garam. Aduk rata.

Jika sayur bayamnya sudah layu dan empuk, cepat angkat dan sajikan

 Tata Tertib Kerja a. Membersihkan diri

= 10 menit

b. Inventaris alat

= 10 menit

c. Seluruh bahan dibersihkan terlebih dahulu dan

= 10 menit

dipotong-potong. d. Membuat nasi tim dengan telur dadar dan sayur tumis

= 30 menit

diselingi jus pepaya e. Membuat nasi tim semur ayam dan tumis brokoli

= 30 menit

diselingi kurma dan teh f. Membuat nasi oseng hati ayam tempe dan sayur bayam merah = 30 menit g. Berkemas 1

= 10 menit

h. Penilaian

= 30 menit

i. Berkemas 2

= 10 menit +

Total

= 170 menit

 Daftar Belanja Yang

Harga per

Harga per

Dibutuhkan

Satuan (Kg)

Jumlah

Nasi

30 gr

10.000 / bks

3.000

2.

Telur ayam

55 gr( 1 bj )

1.500

1.500

3.

Tempe

100 gr

2.000 / bks

1.000

4.

Labu air

50gr

5.000

5.00

5.

Wortel

50 gr

10.000

5.00

6.

Jeruk

55 gr

14.000

6.000

7.

Papaya

55 gr

7.000

3.000

8.

Minyak

10 gr

11.000

4.000

9.

Gula

26 gr

12.000

3.000

10.

Ayam t. kulit

40 gr

22.000

8.000

11.

Tahu

110 gr

2000/bks

2000

12.

Brokoli

50 gr

30.000

6.000

13.

Jagung

50 gr

20.000

3.000

14.

Pisang

50 gr

15.000

1.250

15.

Kurma

15 gr

36.000

10.000

No.

Bahan

1.

16.

Teh

1 bh

1000/ bks

100

17.

Hati ayam

30 gr

15.000

1.000

18.

Bayam merah

100 gr

2.000/ ikat

2.000

19.

Mangga

45 gr

25.000

8.000

20.

Garam

5 gr

4.000/bks

2.00 64.050

Jumlah  Penilaian Rasa

Tekstur

Keindahan

Kebersihan

Waktu

Pembahasan : 1. Nasi + Oseng Hati Ayam dan Tempe Dalam menu ini terdapat karbohidrat yang berasal dari nasi, protein hewani yang berasal dari ayam dan protein nabati yang berasal dari tempe. Menu ini sudah baik dan memiliki rasa yang natural dan pas untuk penderita dyspepsia. Nasi ini bertekstur lunak untuk oseng hati ayam dan Tempe dalam pengolahan ya hati ayam di rebus terlebih dahulu, kemudia tumis tempe dengan bumbu bawang merah dan bawang putih, setelah itu masukkan hati ayam dan tambahkan kecap secukupnya, jangan terlalu banyak sehingga di dapatkan rasa netral pada makanan tersebut.