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Bacalhau Espiritual

...tenho que ter…! 400g Bacalhau, desfiado         50 + 25 grs Margarina 250g Cenouras             100 grs Cebola branca 5g Alhos, frescos             3 fatias Pão de Forma Fino 250g Leite meio gordo         Sal, q.b. Pimenta branca, q.b.             25 grs Farinha de trigo 2 Claras de ovo             2 gemas de ovo …como faço…! Descasque e pique na picadora, as cebolas, as cenouras e os alhos; pique o bacalhau; num tacho, leve ao fogo a margarina e o picado da cenoura com a cebola e o alho vá mexendo; quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco; junte os pãezinhos que podem ser amolecidos com um pouco de leite; ligue muito bem mexendo e retire do lume; prepare o bechamel à parte: -deixe aquecer a margarina, 25g, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre e deixe levantar fervura, retire do fogo e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada junte ao preparado do bacalhau com a cenoura ; incorpore as claras batidas em castelo, despeje o preparado com o bacalhau num pirex untado; alise e polvilhe com o queijo ralado ou pão ralado; leve ao forno a alourar,  sirva assim que retirar do forno

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