Tugas Mk Miki.docx

TUGAS MK. MIKI Oleh: Dewi Astuti Purnama Sari THP B-151710101071

Judul

usulan ANALISIS KARAKTERISTIK PATI BERAS

penelitian:

PRATANAK DAN INSTAN PIGMENTASI OLEH EKSTRAK BUNGA KENIKIR

Rumusan masalah:

Bunga

kenikir

mengandung

karoten

yang

berpotensi sebagai provitamin A dan pewarna alami sehingga dapat diaplikasikan kedalam beras yang merupakan makanan pokok. Namun beras

sering

dihindari

oleh

masyarakat

khususnya penderita diabetes melitus karena ada anggapan bahwa mengkonsumsi nasi dapat meningkatkan

kadar

glukosa

darah

secara

cepat. Untuk mengatasi hal tersebut dilakukan adanya

upaya

dengan

membuat

beras

pigmentasi dari ekstrak bunga kenikir dengan cara pratanak dan instan. Sehingga diharapkan beras yang dihasilkan dapat memberikan inovasi pada

beras

mempunyai

putih nilai

menjadi tambah

produk pada

yang

manfaat

kesehatan diantaranya dapat meningkatkan sifat antioksidan dan provitamin A serta peningkatan pati resisten. Dengan adanya inovasi baru tersebut, penelitian ini perlu dilakukan untuk mengetahui pengaruh pigmentasi ekstrak bunga kenikir

dan

praproses

beras

karakteristik pati yang dihasilkan.

terhadap

Tujuan Penelitian:

Mengetahui pengaruh praproses pengolahan beras pratanak dan instan terhadap kadar pati (amilosa dan amilopeptin), pati resisten, total gula dan daya cerna pati (invitro) Menghasilkan beras kuning (yellow pigmented

Manfaat Penelitian:

rice)

yang

mengandung

karoten

(sumber

provitamin A) dan pati resisten yang memiliki karakteristik daya cerna rendah serta manfaat kesehatan lainnya yaitu sifat antioksidatif dan hipoglikemik.

Rancangan Percobaan/Penelitian: a. Alasannya

Namanya:

Berapa Ulangan:

Rancangan

3x ulangan

Acak Lengap Menggunakan RAL karena tidak ada faktor lain yang mempengaruhi respon diluar faktor yang diteliti, perlakuan tidak terlalu banyak, lebih fleksibel, perancangan dan pelaksanaannya mudah, analisis datanya sederhana. Sedangkan ulangan dibuat 3 kali agar data yang didapatkan presisi dan juga dalam perhitungan yang telah dilakukan, seharusnya pengulangan minimal sebanyak 3 kali.

b. Variabel bebas

1.Jenis beras (pera dan pulen) 2.Praproses/proses pengolahan (pratanak dan instan) 3. Konsentrasi ekstrak (2,4 dan 5,10%)

c. Variabel

tak Alasannya:

Metode Pengukurannya:

bebas c.1. Total gula

Untuk

Analisis kadar gula total

c.2. Pati

mengetahui

dilakukan dengan mengacu

besar kecilnya

pada metode Fenol (Dubois

kandungan

et.al., 1956). Dengan cara

gula pada

membuat kurva standar

sampel akibat

metode fenol dan pengkuran

perlakuan

adsorbansi sepanjang 490nm.

karena akan

Pengujian sampel sama

berkaitan

dengan pembuatan kurva

dengan

standar fenol hanya 2 ml

kenaikan gula

larutan glukosa diganti dengan

darah

2 ml sampel

Untuk

Analisis kadar pati dilakukan

mengetahui

dengan mengacu pada metode

seberapa

Luff Schoorl SNI-01-2892-1992

banyak

(Dubois et.al., 1956)

kandungan pati pada sampel

Keterangan: a : jumlah mg glukosa, fruktosa dan gula invert (C6H12O6) p : faktor pengenceran (jumlah mg C6H12O6 ditentukan berdasarkan selisih titrasi larutan tiosulfat antara blanko dan contoh menurut tabel Luff Schroll)

c.3. Amilosa

Untuk

Analisis kadar amilosa

mengetahui

dilakukan dengan mengacu

pengaruh

pada metode Faridah, dkk.

praproses

(2013). Larutan sampel diukur

terhadap

absorbansinya dengan

kekerasan

spektrofotometer UV-Vis pada

(pera) atau

panjang gelombang 625 nm.

kelunakan

Kadar amilosa (dalam persen)

(pulen) sampel

ditentukan dengan menggunakan persamaan kurva standar larutan amilosa.

c.4.

Untuk

Analisis kadar amilopektin

Amilopektin

mengetahui

dilakukan dengan mengacu

pengaruh

pada metode Faridah, dkk.

praproses

(2013). Penentuan kadar

terhadap

amilopektin dilakukan dengan

kekerasan

menyelisihkan persen kadar

(pera) atau

total pati dengan persen kadar

kelunakan

amilosa.

(pulen) sampel c.5. resisten

Pati Untuk

Komposisi pati resisten

mengetahui

ditentukan dengan

seberapa

menggunakan metode Englyst

banyak pati

et.al., 1992. Kurva standar

pada sampel

dibuat dengan menggunakan

yang

larutan glukosa standar.

teretrogradasi

Larutan sampel diukur

akibat

absorbansinya dengan

perlakuan

spektrofotometer

praproses yang pada panjang gelombang 550 diberikan

nm.

Persen

sehingga dapat dengan

RS

mengalikan

diperoleh persen

c.6. cerna (invitro)

memperlambat

glukosa dengan faktor koreksi

daya cerna

0,9.

Daya Untuk pati mengetahui

Daya cerna pati ditentukan dengan menggunakan metode

seberapa cepat Anderson et.al., 2002. Dengan atau lambat

membuat kurva standar

daya cerna pati dengan menggunakan larutan pada sampel

maltose standar. Analisis daya

yang

cerna pati menggunakan

teretrogradasi

spektofotometer untuk

akibat

mengukur intensitas warna

perlakuan

akibat reaksi DNS dg gula

praproses yang pereduksi. Semakin orange diberikan

mengindikasikan daya cerna

sehingga dapat pati semakin tinggi. memperlambat kenaikan gula darah

Daya cerna pati (%)=

1. Buatlah satu paragraf yang terkait dengan judul usulan penelitian untuk menyusun naskah skripsi anda (pilih salah satu judul usulan penelitian dari anggota kelompok anda). Kaitan paragraf tersebut dengan judul usulan penelitian bisa dari bagian dari Latar belakang,

rumusan masalah, atau sub judul tinjauan pustakanya. Paragraf yang dibuat tersebut merupakan dari kajian pustaka minimal dari 3 sumber pustaka. Dan tulislah/copy sumber informasi aslinya dari pustaka tersebut. (Tugas kelompok, dipresentasikan di kelas) Tugas Point 2 ditulis dengan format sebagai berikut: Judul Penelitian

:.......................................

Nama Peneliti/NIM :................................ Pragraf di bagian: Latar belakang/Rumusan Masalah/Tinjauan Pustaka* (*: coret yang tidak perlu) Sumber informasi I Judul

:......................

Pengarang

:.......................

Penerbit

:........................

Bacaan yang dikaji :....................... Sumber informasi II Judul

:......................

Pengarang

:.......................

Penerbit

:........................

Bacaan yang dikaji :....................... Dan seterusnya!

Paragraf hasil tinjauan/kajian pustaka: ...................................................................... ......................................................................

2. Tulislah

secara

lengkap

(dengan

membacanya

orang

bisa

melaksanakan tanpa ragu) satu prosedur pengukuran variabel tak bebas yang terkait dengan kegiatan usulan penelitian anda. Dalam hal

ini

termasuk

rumus perhitungannya,

alat

ukur, bahan

kimia/media yang dipakai, alat pendukung lainnya disebutkan. (tugas kelompok) Jawaban point 3 ditulis sebagai berikut: a. Judul Penelitian

:

b. Nama Peneliti/NIM

:

c. Nama Prosedur

:

d. Sumber

:

e. Langkah-langkanya

:

f. Rumus

:

g. Alat-alat

:

h. Bahan kimia/media

:

i.

:

Standarisasi larutan