Salsa Pomodoro

Salsa Pomodoro Receta Club Gourmet – Eduardo Guerrero García

Ingredientes: • Aceite de oliva extra virgen • 50 grs. ajos picados • 100 grs. de cebolla picada • 1 kg. de jitomate maduro (1) • 250 grs. de jitomate Concasé (el chico) (2) • Puré de tomate (Del Fuerte) • 1 de vino tinto (California) • Orégano • Laurel • Pimienta • Sal Procedimiento: Hierve los jitomates (1) pélalos y licúalos. Pela el resto de los jitomates (2) con agua caliente, retira las semillas y pícalos. A fuego alto calienta el aceite de oliva extravirgen en una cacerola (cubriendo el fondo) y sofríe el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla está transparente añade el vino tinto (1/2 vaso) y deglasea, es decir deja reducir el vino a la mitad para que se evapore el alcohol. Agrega el tomate licuado y el puré de tomate (sobre todo si está descolorido el jitomate). Si el tomate está muy ácido añade un poco de azúcar. Añade un poco de orégano y dos hojas de laurel. (no pongas demasiado orégano porque predominará el sabor) Después de un rato baja el fuego. Condimenta con sal y pimienta negra. Para las recetas con mariscos puedes añadir un poco de albahaca. Nota: Entre más maduros estén los jitomates mejor quedará la salsa.