Laporan Gizi Kuliner Lanjut (steak).docx

LAPORAN GIZI KULINER LANJUT “Steak Daging Giling”

OLEH Kelompok 2 1. KadekCyintiaIndraWardani

(P07131217045)

2. Ni Putu Novi Darmayanti

(P07131217046)

3. LuhPutuWulandariFebriyanti

(P07131217047)

4. Ni Made Amanda ArthaParamesthi

(P07131217049)

5. Ni Made Ari Kusumadewi

(P07131217080)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR JURUSAN GIZI 2018/2019

LAPORAN PRATIKUM “Steak Daging Giling”

I.

Pendahuluan Steak merupakan salah satu makanan gaya barat yang saat ini cukup digemari lidah orang indonesia . mungkin karena rasanya yang enak , daging nan lembut dan aneka bahan pelangkap yang semakin membuat nikmat . sehingga banyak sekali yang tak ingin ketinggalan akan rasa nikmat dari steak. Apalagi dihidangkan dengan saus yang lezat membuat steak banyak dicintai oleh kalangan masyarakat luas Steak adalah daging yang dipotong tegak lurus dengan serat otot. Tidak hanya daging sapi, kita kini juga semakin familiar dengan berbagai jenis steak ayam, atau ikan. Potongan daging yang sudah dibumbui kemudian dibakar di atas bara api, oven, atau bahkan digoreng. Steak pada umumnya berasal dari daging sapi, yang dimasak singkat kemudian disajikan dengan nasi, kentang, roti atau pasta. Steak ditawarkan dengan harga yang bervariasi, tergantung kualitas bahan dan penyajiannya. Begitupun dengan macamnya, ada berbagai jenis daging steak yang diambil dari bagian-bagian tertentu sapi. Dalam menikmati steak, setiap orang pasti memiliki cara dan selera yang berbedabeda. Perbedaan selera dalam menikmati steak ini berkaitan dengan cara memasak, atau tingkat kematangan steak yang disajikan. Mungkin ada yang lebih suka dengan tingkat kematangan steak yang Well Done, Medium Well, Medium well, dan bahkan ada beberapa orang yang lebih suka menikmati steak dengan tingkat kematangan Medium Rare. Semuanya itu bergantung pada selera dan kebiasaan orang tersebut. 1. Tingkat Kematangan “Medium Rare” Medium Rare merupakan tingkat kematangan steak yang sangat disukai oleh orang Perancis. Steak ini biasanya dihidangkan bersama dengan salad. Tingkat kematangan Medium Rare pada steak, ditandai dengan daging steak yang ketika dipotong memiliki warna merah pada bagian tengahnya, dengan juicy yang membuat cita rasa daging menjadi sangat terasa. 2. Tingkat Kematangan “Medium” Tingkat kematangan steak medium ini sangat disukai oleh kebanyakan orang atau pencita steak di dunia, karena daging bagian dalam steak masih terlihat agak kemerahan, dengan aroma bakar yang sangat menggoda dan nikmat, yang meresap ke dalam daging. Steak dalam tingkat kematangan ini juga memiliki tekstur yang

seimbang, dengan sedikit juicy yang mengalir dari bagian dalam daging, yang membuat para pencinta steak bisa merasakan manisnya juicy dari daging sapi pilihan yang dihidangkan. 3. Tingkat Kematangan “Medium Well: Medium Well merupakan tingkat kematangan steak dengan tekstur yang tepat, dengan bagian dalam yang berwarna merah muda dan aroma panggang yang sangat terasa atau dominan, membuat para pencinta steak benar-benar dapat menikmati kelezatan steak yang sepenuhnya. Tingkat kematangan ini membuat banyak orang ketagihan untuk menikmati steak. Perpaduan yang pas antara ke-empukan dan juicy dari daging steak tersebut memberikan sensasi yang tepat untuk kebanyakan orang. 4. Tingkat kematangan “Well Done” Well done adalah tingkat kematangan steak yang ditandai dengan daging yang sudah kering tanpa juicy. Dari segi penampilannya, steak well done terlihat berwarna coklat dan bertekstur kering, dengan tingkat ke-empukan yang agak kenyal, yang disebabkan oleh teksture serat daging yang menjadi sangat rapat, yang disebabkan karena lemak dan juicy telah habis terpanggang.

II.

Tujuan 1. Mengetahui cara membuat Steak Daging Giling 2. Untuk bisa membuat Steak Daging Giling 3. Untuk bisa menghidangkan Steak Daging Giling 4. Mengetahui kandungan gizi Steak Daging Giling

III.

Alat dan bahan A.

B.

Alat -

Baskom

-

Piring

-

Pisau

-

Sendok

-

Nampan

-

Panci

-

Teflon

Bahan

Bahan Steak -

300 gram daging giling

-

½ bh bawang Bombay, cincang halus

-

1 sdt garam

-

¾ sdt merica bubuk

-

½ sdt pala bubuk

-

1 btr telur

-

2 lbr roti tawar, remas-remas

-

2 sdm susu cair

-

¼ sdt gula pasir

Bumbu Perendam -

3 sdm kecap inggris

-

1 sdm saus tomat

-

½ sdt gula pasir

-

1 sdt merica hitam, tumbuk kasar

Bahan Saus -

½ bh bawang Bombay

-

2 sdm margarine

-

2 sdm tepung terigu

-

500 ml kaldu sapi

-

4 sdt kecap inggris

-

5 sdt saus tomat

-

½ sdt merica hitam, tumbuk kasar

-

1 sdt gula pasir

-

½ sdt garam

Bahan Pelengkap : Mix vegetable, wortel, kacang polong, jagung manis, kentang goreng

IV.

Metode (Cara Membuat)

1. Steak : aduk semua bahan sampai rata. Bentuk bulat pipih, celup ke dalam bumbu perendam, tiriskan 2. Panggang sampai matang sambil sesekali diolesi bumbu

3. Saus : panaskan margarine, tumis bawang Bombay sampai harum, masukkan tepung terigu, aduk pelan sampai berbutiran, tuang kaldu diaduk sampai licin. Masukkan kecap inggris, saus tomat, merica hitam, gula pasir, garam, aduk rata. 4. Sajikan steak dengan saus dan pelengkap.

V.

Hasil Praktek

A.

Porsi Berdasarkan hasil pratikum satu resep “Steak Daging Giling” memperoleh 4 porsi

B.

Waktu Berdasarkan hasil pratikum “Steak Daging Giling” dari segi waktu pengolahan memerlukan waktu 60 menit. Mulai dari 11.00 WITA – 13.00 WITA.

C. Nilai Gizi

Nilai Gizi 1 Porsi

D. Biaya

E. Persentasi (cita rasa) VI. Pembahasan VII. Penutup VIII. Daftar Pustaka - Anonim. Mengenal Jenis-Jenis Steak. Dikutip tanggal 25 November 2018. Dari, https://blog.kulina.id/mengenal-jenis-jenis-daging-steak-42e337331381 - Anonim. Resep Steak daging Cincang (Burger Steak). Dikutip pada tanggal 25 November 2018. Dari, http://resephariini.com/resep-steak-daging-cincang-burgersteak/ - Anonim. Cairan Merah Pada Steak Ternyata Bukan Darah tapi Sari Daging yang Juicy. Dikutip pada tanggal 25 November 2018. Dari, http://www.abuelaskitchen.com/cairan-merah-pada-steak-ternyata-bukan-darahtapi-sari-daging-juicy/ Lampiran