Involtini Di Melanzane Con Spaghetti

Dalla dieta mediterranea....una ricetta speciale! Gli ingredienti che occorrono sono: ---3 belle melanzane ---2 kg di pomodoro fresco (o in mancanza del sugo di pomodoro pronto) ---300 gr di ricotta salata (se non la trovate potete sostituirla con un pò di pecorino stagionato) ---250 gr di spaghetti ---basilico fresco Prendete le melanzane e, dopo averle messe per qualche ora sotto sale, affettatele in modo da ottenere delle fette belle larghe che friggerete in abbondante olio e poi adagerete sulla carta assorbente...per togliere l'eccesso dell'unto. Nel frattempo preparate un sughetto con i pomodori freschi...ognuno lo fa un po' a modo suo! IL passo successivo è quello di cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con una parte del sugo di pomodoro, una bella grattata di ricotta salata e le foglioline di basilico. Passiamo alla parte creativa: adagiate su ogni fetta di melanzana un cucchiaio di sugo al pomodoro, altra ricotta e una forchettata di spaghetti. Arrotolate la melanzana su se stessa e mettetela in una teglia precedentemente cosparsa di sugo di pomodoro. Allineate tutti gli involtini e cospargeteli con qualche altra cucchiaiata di sugo di pomodoro e dei pezzetti di ricotta e basilico. E' ora di mettere la teglia in forno a gratinare fino a quando le vostre narici avvertiranno un delizioso profumino. Buon appetito!