Antipasto Polpettine Di Melanzane

ANTIPASTO

Polpettine di melanzane Contrariamente a otras solanáceas como el tomate y los pimientos, la berenjena nació en la India, pero fue migrando por distintas tierras europeas y orientales, ocupando en algunos de estos sitios un papel protagónico en la gastronomía. Sólo hay que darse una vuelta por las mesas del Mediterráneo para saborearla en una buena variedad de platos. Estos polpettine di melanzane (albondiguitas de berenjena) se lucen como antipasto y pueden marchar solos o con salsa de tomate. Agéndelas para el vegetariano de la familia. Para las copas, un cabernet franc es ideal. Lo que llevan berenjenas. 3 dientes de ajo. 2 hojas de menta. 50 GRAMOS (1 RAMITO) pan lactal. 5 RODAJAS leche. 150 CENTIMETROS CUBICOS claras. 2 sal y pimienta. A GUSTO aceite. PARA FRITURA PROFUNDA salsa de tomate. OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR Cómo se hacen Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y cocinarlas en una olla antiadherente (de teflón) a fuego lento, hasta que estén tiernas. No utilizar aceite ni líquido alguno Pelar los dientes de ajo y procesarlos junto con las hojas de menta Remojar la miga del pan lactal en la leche 20 minutos Una vez cocidas las berenjenas, retirarlas y pisarlas o procesarlas: debe quedar un puré 1 lunes, 01 de diciembre de 2008

Agregar al puré de berenjenas la preparación de ajo y menta, la miga de pan exprimida y las claras. Mezclar y salpimentar a gusto Armar las albondiguitas con las manos húmedas y cocinarlas en fritura profunda, con aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente Si quiere, servirlas sobre un espejo de salsa de tomate.

1 lunes, 01 de diciembre de 2008