Spaghetti Integrales Con Vegetales

Spaghetti integrales con vegetales Por Martiniano Molina

Ingredientes: 500 g de spaghetti integrales, 1 berenjena, 2 cucharadas de azúcar, 1 zucchine, cabos de remolacha, 1 pimiento amarillo, 1 diente de ajo, 1 chile fresco, hojas de albahaca fresca, 1 cucharada de manteca, aceite de oliva, sal, pimienta negra. •

Lavar los vegetales y cortarlos con piel, de tamaño parejo. Colocarlos en una fuente para horno y rociarlos con aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y azúcar. Cocinarlos en horno a temperatura fuerte durante 15 minutos. Retirarlos y reservarlos.

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Cocinar la pasta en agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa hasta que esté al dente. En una sartén o wok, calentar la manteca más 2 cucharadas de aceite. Rehogar el chile y el ajo picado. Incorporar los vegetales y la pasta. Condimentar con sal, pimienta y trocitos de albahaca. Si desea, servir la pasta acompañada con un poco de queso rallado.