Ensayo Gestion De Procesos..docx

UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS MAESTRÍA EN DIRECCIÓN DE OPERACIONES Y SEGURIDAD INDUSTRIAL Tema: Kristen´s cookie Company (A1) Módulo: Gestión por Procesos Autor:

Quito – Ecuador 2018

KRISTEN´S COOKIE COMPANY (A1) Descripción. En Kristen’s Cookie Company, realiza un proceso para fabricar galletas caseras, que está siendo administrada por dos personas emprendedoras, los cuales ofrecen unas galletas diferentes a las tradicionales para los alumnos del primer año, tomando en cuenta el precio y la cantidad de pedidos que están en la capacidad de realizarlos para de esta manera obtener rentabilidad. Este negocio consiste en hacer galletas en el instante que el cliente las ordena, entregando un producto recién salido del horno y con un tiempo de entrega razonablemente rápido y donde, además, el cliente tiene un menú de combinaciones de ingredientes (chocolate, pasas, coco, castañas, etc.), e incluso los clientes que pidan la orden vía telefónica también tengan la oportunidad de escoger sus ingredientes favoritos de acuerdo a su paladar, el cual hace diferente este emprendimiento de las otras empresas ofreciendo un valor agregado al cliente. Para realizar estas galletas estos dos jóvenes emprendedores tienen en mente, una secuencia de pasos para satisfacer el paladar del cliente cumpliendo con sus expectativas, que lo comente con sus amigos y que vuelva por otro pedido. El compromiso de la empresa es entregar un producto terminado de calidad utilizando ciertos recursos con que se cuenta para la producción de las galletas están identificados y son: una batidora, cucharas, bandejas, una cocina, dos personas para la mano de obra, el equipo necesario y el tiempo que deben hornear una bandeja de galletas. Al analizar el actual proceso productivo notamos que el principal proceso que impedía una producción fluida “cuello de botella” es el proceso de horneado con 10 minutos desde la revisión del termostato hasta la cocción final, seguido por los procesos de colocar la mezcla en las bandejas, empaquetado y cobro de los pedidos. Se inició con un limitado número de accesorios para realizar el proceso de las galletas. Si estos dos emprendedores hubieran tenido claro el concepto de gestión de procesos al iniciar su emprendimiento de un negocio realizando de una manera efectiva, un diagrama de flujo de procesos y seguidamente realizando un análisis de la secuencia que debe seguir al realizar una galleta desde la materia prima hasta obtener el producto terminado y entregado al cliente se reflejaría como una buena toma de decisiones en todas las actividades y el tiempo de flujo del proceso de producción de galletas. Identificación de problemas. Limitación de la producción. Se trata de la tarea con la duración de un ciclo más largo. El cuello de botella de un proceso limita la velocidad a la que los productos circulan por el proceso y determina la duración del ciclo del proceso. Demora del encendido del horno será un factor limitativo del proceso. Ciclo del Sistema: Es el proceso de tiempo medio que transcurre entre el acabado de unidades sucesivas. Considerando que el tiempo estaba en contra siempre.

Identificación de las oportunidades. Promocionar el valor agregado que lo hace único al negocio que es la combinación de sabores para los consumidores. Estrategia de marketing cumpliendo las expectativas con cada uno de los clientes. PREGUNTAS: 1. ¿Cuánto tiempo necesita para completar un pedido urgente?

v INICIO

Fijar el termostato 1 min

Empaquetar en las cajas 2 min

Realizar la mezcla 6 min

Cocinado 9 min

Cobrar el pedido 1min

Colocar las bandejas 2 min

Enfriar las bandejas 5 min

FIN

Tiempo de Flujo Total: Tiempo que una unidad pasa en el sistema (incluyendo tiempos de espera) es de 26 min por cada bandeja.

2. ¿Cuántos pedidos podrá servir por noche (suponiendo que abra cuatro horas por noche)? Nueve pedidos, tomando en cuenta solo una bandeja. Veinte y dos pedidos (considerando 1 docena por pedido)

3. ¿Cuánto de nuestro valioso tiempo va a requerir cada pedido?

INICIO

Cobrar 1 min

Realizar la mezcla 6 min

Colocar las bandejas 2 min

Sacado y empaquetado 2 min

Activar el termostato 1 min

6min

FIN

En cada docena es 6 minutos (lavar y mezcla) + 2 minutos (poner en la bandeja) + 1 minutos (activar termostato) + 2 minutos (empaquetado) + 1 minuto ( pago proceso) = 12 minutos.

CONCLUSION: Es necesario realizar un diagrama de procesos detallado, para mejorar tiempos y movimientos por la importancia que se tiene de administrar con datos concretos y conocer concretamente el flujo de nuestro sistema, sus limitantes y ventajas, y como transmitimos ello a nuestra operación y a nuestros clientes. RECOMENDACIÓN: Realizar en cada proceso un análisis costo/beneficio que se debe efectuar para demostrar la rentabilidad con un estudio de mercado que apoye al negocio.