Cadena Productiva De Cuy.pdf

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Nombre del proyecto

Defensa y ejercicio de derechos de las mujeres y hombres de comunidades campesinas para la soberanía alimentaria y cambio climático en ocho distritos de las provincias de Ayacucho y Huancavelica Perú

Institución cooperante

Junta de Comunidades de Castilla – La Mancha y Oxfam Intermon

Instituciones ejecutoras CEPES y CEDAP Descripción del proyecto El proyecto tiene como finalidad contribuir a la reducción de la pobreza y la seguridad alimentaria de las mujeres y hombres de comunidades campesinas de la sierra peruana. Para ello, su propósito principal es que mujeres y hombres del agro andino, miembros de familias organizadas en comunidades campesinas, de cuatro distritos rurales seleccionados o priorizados, de la región de Huancavelica; organizados gremial y productivamente, defiendan y ejerzan, con mayores y mejores capacidades de gestión del desarrollo, sus derechos a una seguridad alimentaria con soberanía, a organizarse social y políticamente y a una participación ciudadana más plena y protagónica en las entidades y quehacer público en sus territorios. Asimismo el proyecto contribuirá hacer frente a los retos que plantea cambio climático, que introduce incertidumbres en cuanto a la disponibilidad y oportunidad de acceso de recursos naturales indispensables para la actividad agropecuaria. Ante tal situación importante que tanto autoridades, líderes y comuneros y comuneras estén preparados para enfrentar el nuevo escenario que plantea el cambio climático.

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PRESENTACION Una de las principales actividades económicas de las poblaciones comunales rurales, especialmente de las más vulnerables, hombres, mujeres y niños, de la zona de intervención del Estudio, es la crianza de animales menores, y entre estos el principal, la crianza del cuy, además de ser principal fuente de alimentación familiar, especialmente en festividades domésticas como en las comunitarias, proporciona ingresos económicos a la familia a través de su comercialización.

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AMBITO GEOGRAFICO DEL ESTUDIO DE MERCADO

Local Desde Laria y Nuevo Occoro, se puede cubrir las necesidades de las Ferias locales que se realizan en las localidades de Huando y de Izcuchaca. Regional Actualmente desde Nuevo Occoro, también se cubre con una parte de la producción de cuyes al mercado de Huancavelica, y en menor escala desde Laria, por cuanto existe transporte diario. Nacional El mercado de Huancayo, es la que mejores perspectivas ofrece a los productores de cuyes, por cuanto la demanda es mucho mayor y seguro, aunque los costos no son capaces de cubrir las expectativas de los productores, pero es un mercado seguro, ya que existen Empresas que atienden las demandas de los hipermercados de Lima.

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DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO

Definición del mercado Se define los mercados como Locales (ferias locales de Huando, Izcuchaca y Acostambo), mercado regional (ferias y mercado de la ciudad de Huancavelica) y Nacional (ferias y mercados de Huancayo). Características del Mercado Mercados locales: Ferias locales de Huando, Izcuchaca y Acostambo.

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Mercado regional: Ferias y mercado de la ciudad de Huancavelica. Mercados nacionales: Ferias y mercados de Huancayo.

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DEFINICION DEL PRODUCTO

Cuy para Carne Es la carcaza del cuy caracterizado por ser carne roja, suave, de olor característico que es obtenida el promedio de 75% del peso vivo de cuy. Cuy Reproductor Es el producto consistente en el animal tanto hembra como macho seleccionado, por sus cualidades sobresalientes, para producir descendencias. Comparación del Valor Nutritivo de Carnes (%) DESCRIPCION

CUY

GALLINA

RES

CORDERO

CERDO

Humedad

70.60

70.20

58.00

50.60

46.80

Proteína

20.80

18.30

17.50

16.40

14.50

Grasa

7.80

9.30

21.80

31.10

37.30

Minerales

0.80

1.00

1.00

1.00

0.70

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DETERMINACION DE LINEA DE BASE DEL ESTUDIO

OBJETIVO GENERAL Realizar la línea de base para el Estudio de Mercado de la Cadena Productiva de Cuyes en los distritos de Laria y Nuevo Occoro.

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DETERMINACION DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

Identificación de la Demanda Actual Demanda actual en Huancavelica

COMPRADOR

CANTIDAD SEMANAL

CANTIDAD MENSUAL

CANTIDAD ANUAL

65

260

3,120

Recreos Campestres.

155

620

7,440

Actividades Culturales y Amas de Casa

105

420

5,040

Intermediarios en la feria de Huando e Izcuchaca

125

500

6,000

Total

450

1.800

21.600

CANTIDAD SEMANAL

CANTIDAD MENSUAL

CANTIDAD ANUAL

6.000

24.000

288.000

Feria de Huando e Izcuchaca

125

500

6.000

Mercado de Huancavelica

450

1.800

21.600

6.575

26.300

315.600

Restaurantes

Resumen de demanda actual

COMPRADOR Huancayo: para hipermercados de Lima

TOTAL

Identificación de la oferta actual Se señala que el mercado de Huancayo, principalmente exige la calidad del producto, las que también son adquiridos con precios que dejan pequeños márgenes de ganancia, con la característica de

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que aseguran el mercado, el pago es en efectivo y al momento de su compra. Resumen de oferta actual

COMPRADOR

CANTIDAD SEMANAL

CANTIDAD MENSUAL

CANTIDAD ANUAL

3,075

12,300

147,600

Productores de Laria

330

1.320

15.840

Productores de Nuevo Occoro

295

1.180

14.160

3.700

14.800

177.600

Productores de Huancayo

TOTAL

Balance oferta - demanda actual y proyectada AÑO

DEMANDA PROYECTADA

OFERTA PROYECTADA

DEMANDA INSATISFECHA

2010

315.600

177.600

138.000

2011

321.912

188.256

133.656

2012

328.350

199.551

128.799

2013

334.917

211.524

123.393

2014

341.616

224.216

117.400

2015

348.448

237.669

110.779

2016

355.417

251.929

103.488

2017

362.525

267.045

95.480

2018

369.776

283.067

86.708

2019

377.171

300.051

77.120

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CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Descripción del proceso de comercialización Los consumidores de la carne de cuy, adquieren los productos a simple vista, no son pesados, es decir no se vende por kilos, sino según el tamaño, habiendo cuyes de 800 gramos, 750 gramos y excepcionalmente cuyes de 900 gramos.

Condiciones de venta

Huancayo

Huancavelica

Lima

Ayacucho

Local

OFERTA ANUAL

OFERTA MENSUAL

OFERTA SEMANAL

DISTRITO

PRODUCTORES ENCUESTADOS

DISTRIBUCION EN MERCADO

0,92

0,01

0,00

0,00

0,06

1320 15840 14648

170

0

0

1022

0,71

0,19

0,00

0,00

0,09

1180 14160 10114

2758

0

0

1287

2500 30000 24762

2929

0

0

2309

LARIA

Sub total NUEVO OCCORO

Sub total TOTAL 8

85

170

680

8160

7

105

420

5040

1

55

220

2640

93

330

68

136

544

6528

8

104

416

4992

1

55

220

2640

77

295

Precio de venta

LARIA

Precio de venta

Sub total NUEVO OCCORO

74%

8,00

15%

9,00

10%

10,00

1%

PARCIAL

OFERTA ANUAL

OFERTA MENSUAL

OFERTA SEMANAL

DISTRITO

PRODUCTORES ENCUESTADOS

PRECIO DE VENTA

12,00

85

170

680

8160 48.307,20 11.016,00 8.160,00

979,20 68.462,40

7

105

420

5040 29.836,80

6.804,00 5.040,00

604,80 42.285,60

1

55

220

2640 15.628,80

3.564,00 2.640,00

316,80 22.149,60

93

330

1320 15840 93.772,80 21.384,00 15.840,00

1.900,80 132.897,60

Precio de venta

8,00

9,00

10,00

12,00

68

136

544

6528 38.645,76

8.812,80 6.528,00

783,36 54.769,92

8

104

416

4992 29.552,64

6.739,20 4.992,00

599,04 41.882,88

1

55

220

2640 15.628,80

3.564,00 2.640,00

316,80 22.149,60

Sub total

77

295

1180 14160 83.827,20 19.116,00 14.160,00 1.699,20 118.802,40

TOTAL

170

625

2500

30000 177.600,00

40.500,00 30.000,00

3.600,00 251.700,00

Fuente: Elaboración propia 2010.

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PANORAMA DE LA CADENA PRODUCTIVA

Estructura del mercado El mercado forma una cadena de comercialización muy poco estructurada y se puede determinar que su organización parte desde 9

el productor natural, pasa al intermediario o mayorista, luego a un comercializador minorista y finalmente llega al consumidor final.

OPERADORES (Productores Asociados)

Mapeo de la cadena productiva

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones •

•

•

•

En los distritos de Laria y Nuevo Occoro, la cadena integral de producción, procesamiento y comercialización del cuy se caracteriza por la integración de tres sectores que lo componen en diferentes niveles. El primero corresponde a pequeños productores familiares individuales, el segundo a productores que ya se encuentran asociados y el tercero a productores empresariales que se encuentran en el exterior, principalmente en la ciudad de Huancayo Para el caso de pequeños productores familiares individuales se puede identificar como características principales la crianza de cuyes criollos de forma doméstica, que cumplen doble función; la primera la del auto abastecimiento y consumo familiar y la segunda concerniente a la comercialización esporádica e individual de un número determinado de cabezas que sirven para lograr el sustento semanal de la familia. Adicionalmente como característica de este comercio, su comercialización se lo realiza exclusivamente en pie o animales vivos; los productos ofertados son de carácter heterogéneo en referencia a peso, tamaño, tipo, etc., cuyo costo es definido solamente al tanteo y el tamaño del cuy. La producción y comercialización de la zona de intervención, no alcanzan ni el 15% provincial y peor aún regional. Esta situación implica el asumir como estrategia la integración regional de los grupos, especialmente aquellos conformados en los distritos beneficiarios, que con características similares presentan fortalezas organizacionales y de desarrollo metodológico en la integridad de la cadena.

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Recomendaciones •

•

•

•

Desarrollar capacidades de los productores para la realización de las actividades de crianza y negocio de cuyes, con mentalidad asociativa y empresarial. Tener en cuenta de que tanto los precios como la calidad de los productos deben ser competitivos, para lo cual se debe realizar proyectos de mejoramiento genético de los cuyes. La tendencia debe ser llegar a los mercados que aseguran la comercialización, con productos que tienen peso y tamaño que garantizan la comercialización inmediata. Tener mejores relaciones comerciales con los productores, acopiadores y empresas de la zona del Valle del Mantaro, para proyectarse a los mercados e hipermercados de Lima, por cuanto algunas empresas, como AGROCAP, proveen cuyes a estos mercados.

Equipo Técnico Cepes Huancavelica 12