Tugas Tekpang 1.docx

Nama

: Oktavian Didik Nur Holiq

Kelas

: 2A - TKPB

NIM

: 171424028

Tanggal Penugasan

: Rabu, 27 Februari 2019

Tanggal Pengumpulan : Rabu, 6 Maret 2019 Tugas Ke-

: 2 (Dua)

SIFAT YANG BERKAITAN DENGAN ORGANOLEPTIK Organoleptik merupakan pengujian terhadap bahan makanan berdasarkan kesukaan dan kemauan untuk mempergunakan suatu produk. Uji organoleptic atau uji indera atau uji sensori sendiri merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Pengujian Organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk Pengujian inderawi merupakan bidang ilmu yang mempelajari cara-cara pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan mempergunakan indera manusia termasuk indera penglihat, pembau, perasa, peraba dan pendengar. Sifat-sifat yang berkaitan dengan organoleptik, diantaranya : 1. Sifat Kenampakan a. Warna b. Sifat permukaan c. Bentuk d. Ukuran 2. Sifat Odor (Aroma) a. Sensasi bau b. Perasaan di hidung 3. Sifat Flavor a. Sensasi rasa b. Bau c. Perasaan di mulut

4. Sifat Tekstural (Mouthfeel dan Handfeel) a. Mekanis b. Geometris c. Berair/Berlemak 5. Sifat Pendengaran (Noise) a.

Kerenyahan

PENGERTIAN CRUNCHY, CREAMY, DAN JUICY 

 

Crunchy crunchy atau kerenyahan adalah salah satu parameter mutu penting bagi produk misalkan kripik yang ingin diupayakan. kerenyahan diukur secara organoleptik menggunakan uji rating serta fisik menggunakan texture analyzer. Creamy Juicy