Tpp .tugas Ke 5 Kelompok Iii (persentase)vicha Prabowo

Kelompok III Teknologi Pengolahan Pangan

VICHA PRABOWO LAMOKI 034 ANDI RESKI RAMADHANI 036 WAHYU BUDI SETIAWAN 040 RINA APRIANA 046

G 621 06 G 621 06 G 621 06 G 621 06

TEKSTUR DAN KADAR AIR BUAH TOMAT

Defenisi buah Tomat 



 

Berasal dari Amerika tropis, ditanam sebagai tanaman buah di ladang, pekarangan Tanaman ini tidak tahan hujan, sinar matahari terik, serta menghendaki tanah yang gembur dan subur Buahnya buah buni, berdaging, kulitnya tipis licin mengilap Dan dapat diolah menjadi produk yang bernilai tinggi.

Varietas Tomat (Gycopersicum Esculentum Mill.)    

Tomat Tomat Tomat Tomat

Biasa (Lycopersicum commune) Apel (Lycopersicum pyriforme) Kentang (Lycopersicum grandifolium) Keriting (Lycopersicum validum)

Warna Buah Tomat  Hijau  Kuning,  Oranye  Merah,  Ungu

(hitam) serta belang – belang tergantung dari jenis pigmen yang dominan

Tekstur dari buah Tomat Dapat ditentukan dari :  Dilihat  Di rasa  Di dengar

Kadar air dari buah tomat    

Tomat merupakan jenis tanaman yang masuk dalam kategori sayuran dan buah – buahan Kadar air tomat yaitu 93 % Buah tomat terdiri dari 5-10% berat kering tanpa air dan 1% kulit dan biji. Jika buah tomat dikeringkan, sekitar 50% dari berat keringnya terdiri dari gula-gula pereduksi (terutama glukosa dan fruktosa), sisanya asamasam organik, mineral, pigmen, vitamin dan lipid

Kandungan Dalam Buah Tomat  Terdapat

vitamin C dan A  Serta terdapat Likopen

Hasil Olahan Buah Tomat  produk

kalengan  pasta tomat  sari buah (fruit juice)  saus tomat

Cara Menghitung Kadar Air Tomat A weet food product contains 85% water. After drying, it is found that 93% of original water has been removed. Determine (a) mass of water removed per kilogram of wet food and (b) copositro of dried food.

Step – Step R = 93 % Feed

85%

Dryer

Product…?

Initial Water Content = F = 85%

Water Removed = R = 93% of original water conte

Solution   





Select basis 1 kg wet food Mass of water in inlent sistem Fwater = 85% x 1 kg = 0,85 kg Water removed in drying = R =93 % X Fwater = 0,93 x 0,85 = 0,709 kg H2O/kg of wet food material. Write material balance on water = Fwater – Pwater = R (a) P water = 0,141 kg Write material balance on solid = Fsolid = Psolid --->Psolid = 0,15kg

…..thaNk you….