Taxonomia Bacteriana

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Taxonomia Bacteriana

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD: F.I.I.S. ESCUELA: ING. AGRO-INDUSTRIAL

TAXONOMIA BACTERIANA Principios de la taxonomia Bacteriana.- Concepto de especies en el mundo bacteriano. Escalas taxonomicas y nomenclatura. Problemas y modos de abordaje de la taxonomia bacteriana. Clasificaciones bacterianas: criterios usados. Taxonomia numérica. Nuevos enfoques: composición de bases del ADN; métodos de hibridación entre ácidos nucleicos; catálogos oligonucleicos y secuenciación del ARNr. Secuenciación de genomas completos. Consecuencias para la taxonomia de los intercambios genéticos entre bacterias. Clasificación según el Manual Bergey, y sus problemas. Hacia una clasificacion filogenética.

DIVISIÓN I.- Gracilicutes. Las bacterias fotosinteticas (I) Anoxyphotobacteria. Bacterias fotosintéticas: caracteres generales y clases que comprende. Organización del aparato fotosintético. Diferencias entre. Oxyphotobacterias y Anoxyphotobacteria. Clase Anoxyphotobacteria: la fotosíntesis anoxigenica. Grupo I: bacterias fotosintéticas

purpúreas;

purpúreas

del

azufre:

Ectohiorhodospiraceae;

purpúreas

no

del

fam.

azufre.

Chromatiaceae Clase

II:

y

bacterias

fotosintéticas verdes: caracteres generales; bacterias verdes del azufre y verdes filamentosas no del azufre. Ecológia de las Anoxyphotobacteria. Apéndice: otras eubacterias fototrofas.

Las bacterias fotosinteticas (II): Oxyphotobacteria. Clase Oxyphotobacteria. La fotosíntesis oxigenica. Grupo I: las Cianobacterias; caracteres generales. Asimilación del C02 y metabolismo del carbono. Fijación del nitrógeno en cianobacterias; modalidades de

protección

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de

la

nitrogenasa

-1-

los

heteroquistes.

Variedad

de

las

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Cianobacterias; ejemplos de los ordenes Chroococcales, Pleurocapsales, Oscillatoriales, Nostoccales y Stigonematales. Grupo II: orden Prochlorales: la simbiosis con ascidias. Ecología de las Oxyphotobacteria.

Clase Scotobacteria: Eubacteria gran negativas no fotosintéticas. Bacterias gran negativas Quimioautotrofas. Caracteres generales de la quimioautotrofia; fuentes de energía y de poder reductor; rutas de fijación del C02. Fam. Nitrobacteraceae: las bacterias nitrificantes; aspectos bioquímicos y ecológicos de la oxidación de compuestos reducidos de nitrógeno. Bacterias oxidadoras de compuestos reducidos de azufre; bioquímica de la oxidación de estos compuestos: generación de ATP; diversidad de oxidadores de azufre; gen. Thiobacillus aspectos ecológicos - los "sulfureta" Familia Siderocapsaceae: oxidadoras del hierro y del manganeso.

Bacterias Deslizantes. Caracteres generales de las bacterias deslizantes. Orden Myxobacterales: bacterias deslizantes formadoras de cuerpos fructificantes. Ciclo de vida: adaptaciones al modo de vida "social―. Grupos principales de Mixobacterias. Bacterias deslizantes no formadoras de cuerpos fructificantes: variedad y heterogeneidad: ordenes Cytophagales, Lysobacterales y Beggiatoales. Otras bacterias filarnentosas.

Bacterias con vaina. Bacterias Gemantes y/o con Apendices Bacterias con Vaina. Gens Sphaerotillus y Leptothrix. Bacterias gemantes y/o con apéndices. Conceptos de apéndices y prostecas División celular asimétrica: modelos de gemación en bacterias. Ciclo de vida en Caulobacter. Ciclo de vida de Hyphomicrobium. Un ejemplo de bacterias con apéndices: gen. Gallionella.

Espiroquetas. Bacterias Espirales y Curvadas. Espiroquetas: caracteres generales. Estructura y composición del filamento axial. Tipos de movilidad y mecanismos implicados. Grupos principales: fam.

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Spirochaetaceae y Leptospiraceae. Enfermedades causadas por Treponema, Borrelia y Leptospira. Bacterias

espirales

Oceanospirillum

;

y

curvadas.

Azospirillum:

Gens. interes

Spirillum;

Aquaspirillum;

agronómico;

Camppylobacter,

Bdellovibrio: ciclo de vida y adaptaciones funcionales.

Bacilos y cocos gran negativos aerobios (I) Caracteres generales y heterogeneidad del grupo. Diferenciación de las familias. Fan. Pseudomonadaceae: versatilidad nutricional del gen. Pseudomonas; importancia ecológica y económica. Fam. Azotobacteraceae: fijación aeróbica del nitrogeno en vida libre; protección de la nitrogenasa contra el oxigeno. Fam. . Rhizobiaceae. Formadores de simbiosis mutualistas y parasitarias sobre plantas; gen. Rhizobium y Bradyrhizobium: la rizoendosimbiosis fijadora de nitrógeno en plantas leguminosas; fases del establecimiento y actividad de la simbiosis; interacciones

planta-bacteria;

importancia

ecológica

y

económica.

Gen.

Agrobacterium: inducción de crecimientos anómalos en dicotiledóneas y los plasmidos implicados; interés básico y aplicado. gen. Phyllobacterium.

Bacilos y cocos gran negativos Aerobios (II) Fan. Methylococcaceae: los metofilos o metilotrofos; rutas especiales de asimilación de los compuestos C1. Ecología. Fam. Acetobacteraceae: interés aplicado de las bacterias del ácido acético. Fam. Legionellaceae: patogenicidad. Fam. Neisseriaceae: caracteres generales; enfermedades producidas por Neisseria. Géneros de afiliación incierta: Alcaligenes; Brucella: patogenicidad; Bordetella: patogenicidad; Francisella; Thermus.

Bacilos gran negativos aerobios Facultativos (I) Caracteres

generales

y

diferenciación

entre

las

tres

familias.

Fam.

Enterobacteriaceae. Fermentaciones producidas por ester bacterias. Antigenos ,y Toxinas. gen. Escherichia: aspectos, patogénicos; ensayo de colimetria. Gen. Salmonella: constitución antihigiénica e interés de la clasificacion serología; patogenicidad. Gen. Shigella: patogenicidad. Gen. Klesbsiella. Gem. Proteus.

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Gen. Yersinia: patogenicidad y epidemiologia. Gen. Erwinia: patogenicidad en plantas. Posibles relaciones filogenéticas dentro de la familia Enterobacteriaceae. Bacilos gran negativos anaerobios facultativos (II) Fam.

Vibrionaceae.

Caracteres

generales.

Gen

Vibrio:

Patogenicidad;

mecanismo de acción de la toxina colérica. Gen. Photobacterium: mecanismo de la bioluminiscencia y simbiosis con animales marinos. Fam. Pasteurellaceae. Caracteres generales y requerimientos nutritivas; especies patógenas de Haemophilus.

otros

generos

de

afiliación

incierta:

Zymomonas,

Calymnaltobacterium, Streptobacillus.

Bacterias gran negativa anaerobias. Bacilos

y

cocos

gram

negativos

anaerobios

fermentadores:

familias

Bacteroidaceae y Veillonellaceae: variedad de fermentaciones; representantes en la comunidad del rumen: actividades metabólicas microbianas y adaptaciones de los rumiantes en esta simbiosis. Bacterias reductoras de compuestos oxidados de azufre: mecanismo y características de su respiración; importancia ecológica en el ciclo del azufre; importancia económica.

Rickettsias y Clamidas. Orden Rickettsilales: adaptaciones estructurales y metabólicas al modo de vida parasitario intracelular; patogenias y epidemiologia de los Rickettsia, Coxiella y Rochalimaea. Orden Chlamydiales: adaptaciones y ciclo de vida intracelular. Enfermedades producidas por Chlamydia. Consideraciones filogeneticas sobre Rickettsia y Clamidias.

DIVISIÓN II.- Firmicutes; Clase I: Firmibacteria, cocos gran positivos Heterogeneidad de los cocos gran positivos. Fam. Deinococcaceae. Fam. Micrococcaceae. Generos no adscritos a familias. gen. Staphylococcus proteinas extracelulares; patogenias estafilococicas. Grupo de Streptococcus: cocos aeroduricos fermentadores; fermentaciones lácticas; gen. Industrial. Gen. Enterococcus. Gen. Pediococcus. Gen. Leuconostoc: interes industrial.

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Bacilos y Cocos formadores de Endosporas. Caracteres generales. Gen. Bacillus: heterogeneidad fisiológica; especies de interes clinico, agronómico e industrial. Gen. Clostridium: heterogeneidad fisiologica

y

problemas

taxonómicos;

especies

patógenas:

neurotoxinas

producidas y mecanismos de acción ; especies de interes industrial; papes de Clostridium en las putrefacciones. Gen. Desulfotomaculum. Bacilos gran positivos regulares no esporulados. gen. Lactobacillus: importancia en industrias

alimentarías.

generos

Erysipelothix

y

Listeria:

enfermedades

producidas.

Clase II: Thallobacteria: Actinomiecetos y Organismos Relacionados Actinomicetos y organismos relacionados: problemas taxonomicos. Diferencias entre

"proactinomicetos"

y

"euactinomicetos".

Las

Actinobacterias:

gen.

Arthrobacter, su ciclo de vida; gen. Actinomyces: patogenicidad. Las Nocardioformes: peculiaridades de su pared celular; gen. Corynebaeterium: enfermedades y, toxinas-implicadas; gen. Mycobacterium especies patógenas. Ejemplo de géneros de afiliación incierta relacionados con Actino bacterias: Propionibacterium. Algunos ejemplos de "euactinomicetos": Actinomicetos con esporasgeos multiloculares: gen. Frankia y la simbiosis actinorrizica; los Actinóplanetes: gen. Actinoplanes; los Estreptomicetos: gen. Streptomyces, su importancia ecológica y económica. Consideraciones filogenéticos sobre los Actinomiceto.

DIVISIÓN III.- Tenericutes. Clase Única: Mollicutes. Los micoplasmas: orden Mycoplasmatales. Peculiaridades de su metabolismo y de su reproducción. Diferenciación entre las familias: Mycoplasmataceae y Spiroplasmataceae. Ciclo de vida de Mycoplasma. Movilidad en los Mollicutes posible mecanismo. Consideraciones filogeneticas.

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DIVISIÓN IV.- Mendosicutes. Clase Única: Archaebacteria. Caracteres distintivos de las arqueó bacterias respecto de la "eubacterias"; las propuestas de un nuevo Reino taxonómico: el dominio Archaea. Grupo I: bacterias metanogénicas: paredes celulares y lípidos de membrana; cofactores exclusivos y mecanismo de la metanogenesis; importancia ecológica y económica. Grupo II: Archaeoglobales. Grupo III: orden Halobacteriales, las halófilas externas; paredes celulares; peculiaridades de sus genomios; la bacteriorrodopsina y su mecanismo de acción. Grupo IV: Arqueobacterias sin pared celular: gen. Thermoplasma. Grupo V: Termofilas externas metabolizadoras de azufre: gen. Thermococcus, Thermoproteus y Sulfolobus. Adaptaciones a medios ambientales externos por parte de las arqueobacterias. Consideraciones filogeneticas.

EVOLUCION BACTERIANA Y ORIGEN DE LA CELULA EUCARIÓTICA

Dificultades para el establecimiento de una filogenia bacteriana. Impacto y consecuencias de la aplicación de las técnicas y conceptos de taxonomia molecular sobre los estudios evolutivos. Líneas evolutivas procarióticas: los dominios "Archaea (= Archaebacteria) y Bacteria (= Eubacteria). El árbol filogenético universal. Origen de los eucarióticas: diversas hipótesis sobre el origen del núcleo. El origen de las mitocondrias y los plastos (hipótesis de la endosimbiosis seriada).

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TAXONOMIA BACTERIANA SECCION 1: ESPIROQUETAS Células curvadas helicoidalmente, gramnegativas, móviles por flagelación. Microaerófilas, anaerobias facultativas o aeróbicas. Habitan en ambientes acuáticos y algunas especies son patógenas de animales incluyendo el hombre.

Orden spirochaetales Familia spirochaetaceae Genero treponema. Células espirales regulares o irregulares. Con uno

o

dos

flagelos.

Anaerobios

o

micronerófilos.

Quimioorganotrofos. Encontradas en el tracto intestinal, cavidad oral y área genital del hombre y animales. T. Pallidum agente causal de la sífilis.

SECCION 2: BACTERIAS GRAMNEGATIVAS MOVILES HELICOIDALES O VIBRIOIDES, AEROBIAS O MICROAERÓFILAS Células gramnegativas, móviles por flagélación polar. Algunas con respiración aerobia. Habitan en el suelo, aguas dulces y marinas, en raíces de plantas u órganos reproductivos, tracto intestinal y cavidad oral del hombre y animales. Algunas especies son patógenas del hombre y animales, otros son predadores de otros microorganismos.

Genero: Alteromonas. Habitan en aguas costeras y océanos abiertos. Bdellovibrio. Parásitos de bacterias. Habitan en el suelo, agua. Spirillum. S. Minor produce fiebre de sodoku.

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SECCION

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3:

BACTERIAS

CURVADAS

GRAMNEGATIVAS

INMOVILES

(RARAMENTE MOVILES)

Bacilos curvados, en forma de "S" o helicoidales, gramnegativos, generalmente inmóviles. Algunas especies forman vesículas de gas. Quimioorganotróficos, habitan en el suelo agua dulce y marino.

Familia spirosomaceae Genero: Spirosoma. Aislado del suelo y aguas dulces Pelosigma. Gram no registrado. No aislado en cultivos puros.

SECCIÓN 8: COCOS ANAEROBIOS GRAM NEGATIVOS

Son cocos, agrupados en pares, algunos forman masas o cadenas. Inmóviles, quimiorganotrófos,

metabolismo

fermentativo.

Parásitos

de

animales

homotérmicos tales como, humanos, rumiantes, roedores y cerdos.

Orden Familia: Vellonellaceae Géneros:

a) Megasphaera: Cocos grandes, metabolismo fermentativo, fermentando lactato y fructosa. Aislados del rumen de hurones y ardillas, y pueden encontrarse en las heces intestino del hombre.

A. flos-aquae: especie tipo.

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GRUPO 12: BACTERIAS QUIMIOLITOTRÓFICAS AEROBIAS Y ORGANISMOS ASOCIADOS

Bacilos cortos Gram negativos, no esporulados, móviles por flagelación perítrica y algunas

inmóviles,

quimiorganótrofos

con

metabolismo

respiratorio

y

fermentativo. Bacterias de vida libre en aguas dulces o marinas y otras asociadas a animales de sangre caliente, en especial al sistema digestivo. Muchas pueden ser patógenas para el hombre, animales o vegetales. Algunas especies son de importancia industrial.

Orden Familia Sub-grupo 1 Bacterias Sulfoxidantes incoloras Grupo heterogéneo que tiene la habilidad de óxido-reducir u oxidar parcialmente compuestos sulfurados inorgánicos. Presentan todas las formas y tipo de movilidad. Son Gram. negativas, aerobias, algunas pueden denitrificar y son quimiolitotróficas o quimiolitoautotrófas facultativas y obligadas. No tienen bacterioclorofila. habitan en sedimentos, suelos, interfases anaeróbicas-aeróbicas en aguas y fuentes volcánicas como fisuras hidrotermales.

Géneros a) Macromonas.- Células cilíndricas, móviles por un flagelo polar. Poseen inclusiones de calcio y carbonato. Contienen sulfuro intracelular.

M. mobilis: especie tipo.

b) Thiobacterium.- Bacilos inmóviles que contienen uno o más glóbulos sulfuro.

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SECCION 18: BACILOS Y COCOS GRAM POSITIVOS FORMADORES DE ESPORAS Resistentes al calor, desecación y desinfectantes. Las endosporas bacterianas son de, contaminación ovales o redondas, localizándose en posición central subterminal o terminal. La mayoría son de contaminación lateral o perítrica, aerobios, microaerófilos, anaerobios facultativos y anaerobios estrictos. Algunos son capsulados. La temperatura de crecimiento de la mayoría oscila entre 25 y 35° C, se han descrito especies psicrófilas y termófilas. Se encuentran de contaminación en la naturaleza La contaminación en el suelo, dada la resistencia de las esporas a las condiciones adversas. Constituyen un grupo de bacterias muy Importantes desde todos los puntos de vista, puesto que existen especies patógenas humanas y de animales, especies de contaminación industrial por su capacidad de sintetizar antibióticos, especies qué alteran los alimentos y otras de importancia agrícola utilizadas como plaguicidas biológicos. Esta sección incluye una serie de géneros de morfología bacilar y cocácea capaces de formar endosporas, las cuales son Orden; Familia ,Géneros

C.BACILLUS.- Bacilos rectos, aislados o en cadenas. Pueden bajo ciertas condiciones formar cápsulas, contaminación por flagelos perítricos. Aerobios, característica que los diferencian del género C/ostridium. Quimiorganótrofos. Existen especies psicrófilas y termófilas. anthracis: es el agente causal de la contaminación o carbunco, tanto en los animales como en el hombre. Su poder patógeno se debe al poder antifagocitario de su cápsula.

cereus: produce infecciones alimentarías por toxinas en el hombre como consecuencia de la contaminación de alimentos (arroz frito, de contaminación, verduras, carne picada) en los que se ha liberado su enterotoxina. Esta bacteria es de particular importancia en la industria láctica, por ser el agente causal de una alteración de la leche cruda y pasteurizada conocida con el nombre de crema "rota" o "amarga‖.

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B. alvei: produce contaminación B. megaterium: produce faríngitis y psoriasis. B. subtillis: produce celulitis postoperatoria, septicemia, endocarditis y neumonía. Produce el antibiótico bacitracina. B. sphaericus y B. Thuringiensis son patógenos de insectos. B. polyrnyxa: produce el antibiótico polimixina. B. thuríngiensis: ocasiona contaminación mortales en las larvas de los lepidópteros debido a la contaminación de toxinas. Esta toxina se usa como insecticida pulverizándola sobre las plantas enfermas. Es muy específica y carece de contaminación para el hombre. B. stearothermophiilus: utilizado como indicador biológico de procesos de contaminación.

b) Clostridium.- Son bacilos rectos o curvados, aislados, en parejas o en cadenas,

contaminación

por

flagelos

perítricos

o

contamina.

Producen

endosporas ovales o esféricas que deforman el bacilo. Anaerobios estrictos. Temperatura óptima de crecimiento entre 15° y 69° C. Algunas especies pueden fijar nitrógeno.

Se encuentran en el suelo, intestino del hombre, animales, polvo, leche y aguas. Aunque, otros son patógenos del hombre y animales, por su capacidad de producir toxinas.

C. botulinum: es el agente productor del botulismo. Contaminación paralítica originada por sus neurotoxinas termohábiles. Se encuentra en el suelo, sedimentos marinos y contaminando diversos alimentos (vegetales y pescados). Importancia industrial, ya que realiza contaminación butírica o butanodiólica. c)

Sporolactobacillus

d)

Desulfotomaculum

Oscillospira

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e)

Scoporosarsina

f)

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SECCION

19:

BACILOS

REGULARES

GRAM

POSITIVOS

NO

ESPORULADOS

Bacterias mesófilas, quimiorganótrofas. Habitan en asociación con plantas o animales o materia orgánica. Muchas especies son patógenas. Orden, Familia, Géneros

a) Lactobacillus.- Bacilos largos, algunos pueden tener forma cocácea. Agrupados en cadenas cortas La mayoría son inmóviles y raramente móviles por flagelación

perítrica.

Anaerobios

facultativos

o

microaerófilos.

Realizan

metabolismo fermentativo, con lactato como principal producto final. L. casel: es homofermetativo y es importante en la producción de leches y quesos. L. brevis: es heterofermentativo y es importante en la producción de la leche, quesos y conservas ácidas. b) Listeria.- Bacilos cortos, algunas veces en forma de cocos individuales o agrupados en cadenas cortas.

SECCION 20: BACILOS IRREGULARES GRAM POSITIVOS NO ESPORULADOS La mayoría son bacilos de formas irregulares, Gram. positivos, pocas especies son móviles. Algunas especies pueden ser anaerobias estrictas, otras aerobias. Orden, Géneros

Ácetobacterium.- Bacilos curvados, filamentosos. Agrupados

de pares o

cadenas cortas. Móviles por uno o dos flagelo subterminales. Anaerobios estrictos y quimiolitotróficos, quimiorganotróficos en presencia de fructosa produciendo como único producto final ácido acético Ampliamente distribuidos en medios acuáticos anaerobios.

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b)

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Carynebacterium.-

Bacilos

inmóviles,

quimiorganótrofos,

anaerobios

facultativos y algunos aerobios. Producen vitaminas y aminoácidos. Intervienen en los ciclos del C, N y P. Tienen importancia agrícola por la transformación de esteroides. Se dividen en: patógenos del hombre y animales, patógenos de vegetales y no patógenos. Habitan suelo, agua e intestino del hombre y animales.

C. pyogenes: causa supuraciones en rumiantes y cerdos. C. diphteriae: causa difteria en humanos, algunas cepas producen la toxina diftérica que inhibe la síntesis eucariótica de proteínas. C.betae, C.flaccumfaciens, C. isidiosum: producen enfermedades vasculares en plantas. C.glutamicum: importancia industrial en la producción de ácido glutámico.

Familia Actinomicetaceae Géneros a) Actinomyces.- Bacilos ligeramente curvados y ramificados, inmóviles, Gram positivos. Anaerobios facultativos, sin micelios aéreos. Patógeno del hombre y animales, producen actinomicosis. Algunos se encuentran en el tracto intestinal humano. Los actinomices potencialmente patógenos se encuentran en la cavidad oral

y

pueden

invadir

los

ojos,

el

tracto

genital

femenino.

Infectan

preferentemente tejidos blandos en tomo de la mandíbula y faringe desde donde contaminan al resto del cuerpo. A. humiferus: aislado exclusivamente del suelo. A. isrraelii: causa actinomicosis en humanos y animales. A. bovis: patógeno de bovinos.

SECCIÓN 21: MYCOBACTERIAS Bacilos inmóviles aerobios no esporulados. Ácido alcohol resistente. Orden, Familia, Géneros:

a) Mycobacterium.- Pueden tener filamentos o poseer estructuras similares a micelios. Quimiorganotróficos. Con alto contenido de lípidos en la pared celular. Ampliamente distribuídos en el suelo yagua, la mayoría de las especies son

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parásitos y patógenos de vertebrados. Producen enfermedades en pulmones, piel, nervios y tracto intestinal. M. tuberculosis: produce tuberculosis en humanos y otros primates (Bacilo de Koch).

SECCION 22: NOCARDIOFORMAS Bacterias filamentosas, que se presentan como filamentos muy ramificados. Producen esporas libres o en estructuras especializadas llamadas esporangios, algunas esporas pueden ser móviles por flagelos, otras son inmóviles. La mayoría son aerobias, aunque existen algunas anaerobias facultativas u obligadas. Quimioheterotróficas. Se encuentran de vida libre en diferentes hábitat, algunas son patógenas del hombre, animales o plantas y otras hacen simbiosis con las plantas y fijan nitrógeno. Presentan especies saprofitas Orden Familia Géneros: Nocardiaceae a) Nocardia.- Actinomicetos con hifas aéreas que, pueden formar cadenas cortas de esporas, las hitas sobre sustratos se fragmentan en formas bacilares cocoides inmóviles, son aerobios, Gram positivos o Gram variables. Quimiorganótrofos. Habitan en el suelo, aguas dulces y marinas y en animales. b) Rhodococcus.- Bacilos con ramificaciones, pueden formar micelios vegetativos. Dependiendo del estado de su ciclo de vida, pueden ¡tener forma cocácea, filamentosa o formar hifas. Son Gram positivos, aerobios. Ampliamente distribuidos en suelo, algunos saprofitos y algunos patógenos de animales incluyendo el hombre.

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SECCIÓN 23: STREPTOMYCES y GÉNEROS RELACIONADOS:

Familia: Streotomvcetaceae:

Géneros a) Streptomyces.- Producen hifas vegetativas y micelios no fragmentados. Producen esporas inmóviles y una gran variedad de pigmentos. Productores de antibióticos y moduladores de la actividad de enzimas de células eucariotas. Son Gram positivos, aeróbios y quimiorganótrofos. Reducen nitratos a nitritos, algunas especies pueden ser psicrófilas y otras termófilas. Ampliamente distribuidos en el suelo. Algunas epecies son patógenas de animales, humanos y plantas.

S. albus: especie tipo. No produce pigmentos. Pueden ser patógenos para el hombre S. griseus: produce estreptomicina, activo contra muchas especies Gram negativas. S. rimosus: produce terramicina, activa contra Aspergillus niger. S. venezuelae: produce cloramfenicol que tiene un amplio rango de acción. S. antibióticos, S. chattanoogensis: actividad antimicrobiana contra Candida albicans y Saccharomyces cereviciae. S. scabies: patógeno de vegetales, causa la sama de la papa

SECCION 24: ENDOSMBIONTES

endosimbientes

A: Endosimbiontes de protozoos

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Endosimbiontes de ciliados Endosimbiontes

de

flagelados

Endosimbiontes

de

amibas

Taxa

de

endosimbiontes: Generos: a) Holospora b) Caedibacter c) Psuedocaedibacter d) Lyticium e) Tectibacter

B: Endosimbiontes de insectos Insectos chupadores de sangre, Insectos chupadores de jugos de plantas, Comedores de celulosa y granos y almacenados Insectos que se alimentan de dietas complejas Taxon de endodimbionte. Genero: a) Blattabacterium C: Endosimbiontes de hongos e invertebrados no artrópodos Hongos, Esponjas, Celenterados Helmintos Anélidos Gusano y moluscos marinos

SECCION 25: ACTINOMICETOS CON ESPORANGIOS MULTILOCULARES Genero: a) Geoderrnatophilus b) Dermatophilus c) Francia

SECCION 26: ACTINOPLANETOS Genero: a) Actinoplanes b) Ampullariella c) Pilimelia d) Dactylosporangium e) Micromonospora

SECCION 27: MADUROMICETOS Genero: a) Actinomadura b) Microbispora c) Planobispora d) Planomonospora e) Sprollosporas f) Streptosporangium

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SECCION 28: THERMONOSPORA Y GENEROS RELACIONADOS Genero: a) Therrnonospora b) Actinosynnema c) Nocardiopsis d) Steptoailoteichus

SECCIÓN 29: BACTERIAS CON ENVOLTURA: Genero: a) Spharotilus b) Lepothrix c) Haliscominobacter d) Liskeella e) Thragnidiothrix f) Crenothrix Clonothrix

SECCION 30: MYCOPLASMAS (O MOLLICUTES)

Células pequeñas, desprovistas de pared celular, rodeadas sólo por la membrana citoplasmática. Resistentes a la penicilina y sus derivados, sensibles a lisis por shock osmótico, detergentes y alcoholes. Formas pleomórficas. Generalmente inmóviles, aunque algunas especies son móviles por filamentos helicoidales, los que le permiten realizar movimientos rotacionales y traslacionales. Gram negativos, anaerobios facultativos u obligados. Requieren esteroles y ácidos grasos para su crecimiento. Son parásitos, comensales o saprófitos y muchas especies son patógenos del hombre, animales, plantas e insectos.

Orden: Mycoplasmatales Familia: Mycoplasmataceae

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IDENTIFICACIÓN Y DIAGNOSTICO

La identificación es un proceso de comparación mediante el cual se examinan organismos desconocidos se comparan con una conocida.

CLAVES DICOTOMICAS TABLAS DE DIAGNOSTICO. Se caracterizan por ser politéticas SISTEMAS DE IDENTIFICACIÓN BASADOS EN COMPUTADORA.

Consiste en usar tablas de diagnóstico junto con computadoras Lapage y colaboradores crearon sistemas de identificación para el caso de bacterias gramnegativos. Se diseño un programa de computación en base al teorema de Baye: calculo

de

una

puntuación

de

identificación,

determinar

si

una

identificación definitiva se justificaba o no y la selección de cualquier prueba adicional necesaria para mejorar las probabilidades de una buena identificación.

SEROLOGIA Puede utilizarse para identificar cultivos de bacterias, compárenles bacterianos subcelulares o bacterias embebidas en tejidos. Debemos

obtener el Antisuero. Mediante reacciones químicas se

procede a medir.

JUEGOS DE REACTIVOS COMERCIALES Se diseñaron para la identificación de ciertos grupos de bacterias de importancia médica. Dos tipos: aquellos que se enfocan a la respuesta bioquímica del organismo y aquellos basados en reacciones serológicas.

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TIPIFICACION DE BACTERIOFAGOS Método de importante en medicina, virología y epidemiología Inoculación de bacteriófagos en cultivos de bacterias.

SONDAS DE HIBRIDIZACIÓN Uso de la tecnología del ADN recombínante Se pueden marcar (32P). Se detecta por autorradiaografía o tinciones. Así se pueden usar para detectar mediante hibridización secuencias de ADN complementario que se han fijado en filtros de nitrocelulosa.

Morfología de la colonia

Presencia de pigmentos no difusibles o difusibles, fluorescentes, no fluorescentes o luminosos. Tamaño y forma de la colonia (presencia de colonias en propagación).

Micromorfología

Tinción de Gram y reacciones de Unción ácidoresistente. Presencia de cocos, bacillos, micelios, vainas, Tamaño celulas, Estructuras de fijación. Presencia de gránulos intracelulares. Motilidad (flagelos polares o peritricos, o deslizantes). Pruebas de di o polimorfismo Presencia de esporas.

Características crecimiento

Bioquímica MICROBIOLOGIA I

de Presencia de anillo a túnica, o— crecimiento turbios o floculento en caldo de cultivo. Aerobiosis o anaerobiosis Crecimiento en 0 a 10% (p/v/ de NaCl. Requerimientos especiales para el crecimiento: por ejemplo: aminoácidos, vitaminas e iones metálicos. Metabolismo fermentador u oxidativo de la glucosa.

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Presencia de catalasas. oxidasas u otras enzimas. Capacidad para degradar moléculas complejas por ejemplo: almidón y tributirina. Producción de ácido a partir de carbohidratos. Producción de indol y H2S. Prueba de rojo de metilo. Reducción de nitrato. Reacción de Voges-Proskauer.

Pruebas de inhibición

Presencia o ausencia de crecimiento en presencia de antibióticos, colorantes y otros, compuestos inhibidores; por ejemplo: cianuro de, potasio.

Presencia o ausencia de crecimiento en: Utilización de compuestos presencia de compuestos que contienen como la única fuente carbono: por ejemplo: alanina, fructosa, de carbono para energía y maltosa y citrato de sodio. crecimiento, Presencia o ausencia de reacciones de Serología Aglutinación a antisueros específicos.

Quimiotaxonomía

Presencia o ausencia de componentes subcelulares; por ejemplo ácidos micólicos y menaquinonas.

Genética molecular

Presencia de relaciones guanina - citosina específicas (G - C) del DNA.

Fagotipificación

Presencia de patrones especificados de tipificación de bacteriófagos

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TAXONOMIA BACTERIANA

IDENTIFICACION DE BACTERIAS.

A.-

Criterios siguientes para la identificación. 1984: Bergey's manual de sistematic bacteriology (9° Edic) -

Modificación en la clasificación o taxonomia de bacterias

-

Nuevos taxones: Métodos genéticos moleculares Métodos tradicionales.

-

Homologia del DNA y contenido de G+C del DNA en moles %

-

Semejanzas en la secuencia del RNA y de 23 s , 16 s, 5 s

-

Catalogación de los oligonucleotidos.

-

Análisis de la taxonomía numérica de las proteínas totales solubles

o

de

una

serie

de

caracteres

propiedades bioquímicas.

-

Análisis de la pared celular.

-

Perfiles serológicos.

-

Perfiles de los ácidos grasos celulares.

MICROBIOLOGIA I

-21-

morfológicos

y

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

TAXONOMIA BACTERIANA TRADICIONAL

I.

COCOS

A.-

Los estafilococos. -

Esféricas GRAN +, racimos.

-

Crecen fácil en diversos medios

-

Metabolicamente muy activos; fermentan mucho CH y producen pigmentos que van desde el blanco hasta el amarillo Intenso.

-

Los patogenos son hemoliticos y coagulan el plasma

-

As son miembros flora normal de piel y mucosas Hombre.

-

Otros: supuraciones, infecciones y mortalidad.

-

Envenenamiento

por

alimentos

causado

por

enterotoxina

termoestable de algunas cepas. -

Desarrollan rápido cepas resistentes a agentes antimicrobianos. Inmobiles y no forman esporas.

-

Por Alg. Agentes químicos se lisan (penicilina) pero no son afectados por las sales biliares.

-

Crecen en condiciones de aerobiosis o microaerofilia

-

Colonias redondas, lisas, elevadas brillantes y forman diversos Pigmentos: Amarillo - S. aureus. Blanco - S. albus.

-

No se produce pigmento en anaerobisis o en cultivos de caldo.

-

Grado de Hemolisis varia c/ la cepa.

MICROBIOLOGIA I

-22-

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

CARACTERISTICAS DE CRECIMIENTO -

Fermentan lentamente muchos carbohidratos, producen ac. lácticos pero no gas.

-

Actividad proteolitica varia.

-

Resistentes a desecación y calor (50°C , 30°C) y ClNa (9%).

-

Inhibidos por As Colorantes: Violeta genciana.

-

Sensibilidad a sulfonamidas y antibioticos varios.

-

Muchos resisten a penicilina por penicilinasa (B. Lactamasa) Destruye el anillo B. lactam de la penicilina y su producción esta regulada por el ―plasmidio‖.

-

Llevan el control genético de la resistencia a otros antibióticos.

PATOGENIA S. albus y S. epidermidis – FLORA NORMAL PIEL Y TRACTO -

Respiratorio y Digestivo

-

Intoxicación por alimentos por enterotoxina

-

Bacteremia en todos los organos

-

Estafilococos patógenos invasivos: S. Aureus Hemolíticos, coagulasa + Pigmentos amarillos Fermentan manitol

-

Estafilococos no patógenos: S. Epidermidis No hemolíticos Blancos coagulasa No fermentan manitol

MICROBIOLOGIA I

-23-

UNFV / FIIS

B.

Taxonomia Bacteriana

LOS ESTREPTOCOCOS -

Esféricos en cadenas

-

As sp miembros flora normal otros son patógenos

-

Producen muchas sustancias y enzimas extracelulares

-

Produce diferentes grados de hemólisis

-

Mayoría cepas grupos A y C poseen cápsulas compuestas

-

Acido Hialuronico

-

Pared Celular contienen proteínas (ANTIGENOS)

-

Carbohidratos y mucopeptidos

C.

CARACTERÍSTICAS DE CRECIMIENTO -

Obtenida por utilización azucares

-

Requerimientos

nutricionales A

C/sp

Patógenas

son

mas

estrictas. -

Estreptococos hemolíticos patogénicos 37 °C

-

Enterococos grupo D: 15° - 45°C, 6.5% ClNa,

0.1% Azul

metileno -

Son anaerobios facultativos, As anaerobios estrictas

Estructura antigenica -

Clasifcados en grupos cerologicos (a-o)

-

Las sustancias antienicas son:

A.

Carbohidrato c. En muchas sp

-

especificidad es determinada por un aminoazucar

ramnosa

glucosamina

n - acetil

galactosamina

Grupo f: glocopiranosil N- acetilgalactosamina

MICROBIOLOGIA I

-24-

a c

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

B. Proteina M - Muy relacionada a virulencia de estreptococos grupo a - Interfiere

la

ingestión

de

Streptococos

virulentos

por

células

fagocitarias - Existen mas de 50 tipos grupo a (N. arabigos)

C. Sustancia T - No guarda relación c/virulencia. Antigeno de superficie - Permite la diferenciación de ciertos tipos

D. Nucleoproteinas - Poca especificidad serologica. Sustancia P - Cuerpo celular del estreptococo

Toxinas y enzimas - 20 productos extracelulares antigenicos

A.

Estreptocinasa (fibrolisina) --- s. β hemoliticos - Proboca la transformación del plasminogeno del suero humano a plasmina - La plasmina es una enzima proteolitica activa que digiere a la fibrina y a otras proteinas

MICROBIOLOGIA I

-25-

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

B. Estreptodornasa (desoxirribonucleasa estreptococica) -enz. Que despolimeriza a las desoxirribonucleoproteinas y al ac. Desoxirribonucleico (ADN) Se emplea terapeuticaniente para fluidizar exudados y a Desbaratar barreras fibrina (con la enz. Anterior) => Remocion pos y tj- negrotico - > acción de drogas C. HIALURONIDASA - Enz. que descompone Ac. hialuronico (sust. Interc. tj. conjuntivo) - Factor diseminación de microorganismos infectantes - Antigénicas y especificas para cada bacteria - En forma purificada se emplea en medicina para facilitar la diseminación y absorción líquidos inyectados en los tejidos

D. TOXINA ERITROGENICA

-

Toxina soluble

-

Resiste varias horas 60°C. Se destruye a 100°C x 1 hora.

-

Producida solo por estreptococos lisogénicos

-

Es antigénica, provoca la formación de una antitoxina específica que neutraliza a la toxina.

-

Responsable del exantema que se presenta en la fiebre escarlatina

E.

DIFOSFOPIRIDIN - NUCLEOTIDASA -

Enzima relacionada c/capacidad de M.O matar leucocitos

-

Asg. Cepas producen proteinasa y amilasas

F.

HEMOLISINA -

Capacidad de lisar a los eritrocitos.

-

Hemolisis

MICROBIOLOGIA I

: Incompleta (Verde)

-26-

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

Hemolisis

-

β:

lisis

completa

hemoglobina --> estreptococos

de

eritrocitos

c/libeación

hemoliticos

Estreptolisina

O

Solo cuando esta reducida Es antigenica. Produce en hombre Antiestreptolisina o anticuerpo que bloquea a hemolisis

S

Produce zonas de hemoptisis alrededor de las Colonias. No es antigenica

CLASIFICACIÓN DE LOS ESTREPTOCOCOS Se basa en:

1) Acción sobre los eritrocitos 2) Resistencia a factores físicos y químicos 3) Rx. Bioquímicas

A.

B.

ESTREPTOCOCOS HEMOLITICOS

-

Grupos del A al O

-

Hemolisis tipo

. Producen ―ch – c‖

ESTREPTOCOCOS VIRIDANS.

- hemolisis tipo

. No producen "ch – c‖

- no son solubles en bilis (neumococos si) - flora normal tracto respiratorio humano

MICROBIOLOGIA I

-27-

de

UNFV / FIIS

C.

Taxonomia Bacteriana

ENTEROCOCOS (Streptococcus faeealis). -

Activi. Hemolitica variable

-

Flora normal acto intestinal (enfermedad tejidos, ch

-

C - grupo D

-

Ocasionalmente, se asocian con intoxicación por alimentos

torr. Circul. Urinario o meninges)

ESTREPTOCOCO LÁCTICOS.- Ch – c grupo n especifico.

D.

Actividad hemol. Variable -

crecen en gelosa 40% bilis, no a 45° c ó 6.5% NaCl (

del

anterior)

LOS NEUMOCOCOS

-

Diplococos gram +, en forma de lanza o en cadena

-

Presentan capsula formada por polisacaridos

-

Pueden ser lisados por las sales biliares

-

Flora normal del tracto respiratorio superior del hombre

-

Pueden causar neumonias, sinusitis, otitis, meningitis y otros procesos infecciosos.

CARACTERISTICAS DEL CRECIMIENTO

-

Parte ° es obtenido por fermentacion glucosa

-

Produce acido láctico, que limita el crecimiento

-

Neutralizacion c/alcalis de crecimiento masivo

ESTRUCTURA ANTIGENICA

Presenta las siguientes estructuras: -

Polisacarido capsular: ses sust. Especif.

-

Inmunologicamente

MICROBIOLOGIA I

para c/tipo

-28-

Soluble

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

-

Proteina M

-

Carbohidrato C

LAS NEISSERIAS

-

Cocos gram +, que se agrupan en pares

-

Algunas sp: flora normal tracto respiratorio. Extracelulares

-

Otros: gonococo, menigococo son patogenos. Intracelulares

-

Son inmoviles y no forman esporas

CARACTERISTICAS DE CRECIMIENTO

M.O aerobios estrictos -

Fermentan diversos carbohidratos c/formación de acido pero no de gas.

-

Necesitan diversos carbohidratos c/formacion de acido pero no de gas

-

Necesitan sust. Organicas complejas (sangre ó pt.animales) y 10% c02

-

Inhibidos por constituyentes toxicos del medio:ac graso y sales

-

Mueren rapido por desecación, luz solar, calor humedo

Neisseria meningitidis

(N. intracellularis, meningococcus) Grupos a, b, c y d. estructura

ANTIGENICA: -

Polisacaridos especificos (grupo a), polisacaridos polipeptido (b)

-

Nucleoproteina - efecto toxico, fermenta maltosa

Neisseria gonorrhoeae (gonococo). No fermenta maltosa serologicamente heterogeneo

MICROBIOLOGIA I

-29-

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

Posee polisacaridos y nucleptidos

al resto de Neisserias ataca a

mucosas del tracto genito - urinario y al ojo -- supuracion aguda

II.-

BACILOS GRAN POSITIVOS

A.

BACILOS AEROBIOS ESPORULADOS

a)

ANTRAX (Bacillus)

-

Aerobios estrictos gram +

-

Son saprofitos, prevalecen en suero, agua, aire. Vegetales

-

Pocos son patógenos (B. anthracis)

CARACTERÍSTICAS DEL CRECIMIENTO

-

Los bacilos saprofitos utilizan fuentes de n 2 y c sencillas para obtener ° y para el crecimiento

-

Esporas resistentes al calor seco y desinfectantes mueren en calor húmedo (autoclave)

ESTRUCTURA ANTIGENICA

-

El material capsular de B. antharacis: polipeptido tpm compuesto por ac.glutamico, fuertemente antigenico.

-

El soma bacteriano: C/pt y polisacarido copropiedades antigenas

Patagenia.

Ántrax:

enfermedad

ocacionamente afecta al hombre

MICROBIOLOGIA I

-30-

ganado

lanar,

bobino

y

equino

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

Ingresan por la boca y e4 tracto gastrointestinal, se diseminan al torrente circulatorio, se multiplican en la sangre y en los tejidos poco antes y despues de la muerte del animal

b) Bacillus cereus

-

Produce gastroenteritis

-

Intoxicaciones alimentarias

-

Produce las siguientes toxinas y productos extracelulares:

Lecitinasa, proteasas, betalactamasa, cereolisina, Enterotoxina diarreagena y emetica -> síndrome Gastroenteritis, origen alimentario

-

TAMBIÉN PRODUCEN ENTEROTOXINAS:

B. mycoides,- B. circulans; B.thurigiensis; E. polymyxa, B. pasteurii; B. lentus; B. pumilus.

B.-BACILOS ANAEROBIOS ESPECULADOS (LOS COSTRIDIA)

-

Bacilos gran +. Todos pueden producir esporas

-

Pueden descomponer a las proteínas y/o formar toxinas

-

Habitad natural: suelo o tracto intestinal animales y hombre

-

SP: saprofitos del suelo

-

Patógenos: producen botulismo, tétano y gangrena gaseosa

CARACTERISTICAS DEL CRECIMIENTO

-

Incapacidad de utilizar al o2 como aceptor final de h2

MICROBIOLOGIA I

-31-

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

-

Carecen de citocromo y de citocromo – oxidasa

-

No descomponen h2o2 por no tener catalasa, ni peroxidasa

-

Pueden fermentar una variedad de azucares

-

Muchos pueden digerir a las proteinas

-

Producen variedad de enzimas

-

Tienen antigenos especificos (identificación) y todo comunes

CLOSTHIDIUM BOTULINUM

-

Liberan toxina durante el crecimiento y autolisis de bacterias

-

Gran. Variedades antigenicas de toxinas: a, b, c, d, e y f

-

Toxinas destruidas a 100 °c, durante 10 min Sintomas causadas por indigestión de una exotoxna soluble muy tóxica producida por microorganismos. Mientras crece en los alimentos.

Síntomas:,nauseas, vomito, cansancio, vértigo, sequedad, piel, boca y garganta, estreñemiento, parálisis muscular paro respiratorio y muerte

Clostridia.

De la gangrena gaseosa: Toxigencias

-->

cl. Perfringens cl. Oedematiens y

cl. Repticum

No toxigenicas: cl. bifermentans, Cl. histolyticum y Cl. fallas -

Exotoxinas: a, b, c, d y e

C..

Perfrengens - produce intoxicaciones alimentarias, vive en suelo, agua, alimentos, polvo, especias.

-

Para crecer nececita 13aa, biotina, pantotenato, Pirodoxal, adenina es heterofermentativo, ataca gran cantidad. Ch. No crece a 5% Cl Na

MICROBIOLOGIA I

-32-

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

-

Intoxica. Alimentarla por enterotoxinas cepas grupo a

-

Para que se produzca se debe ingerir gran cantidad celulas viables

-

Síntomas dolor abdominal agudo. Durante un día, mortalidad

MICROORGANISMOS DAÑINOS

Clostridium botulium : Microorganismo anaerobio gram + ftn 1 forma esporas

resistentes

al

calor

.

Produce

una

potente

neurotoxina

(Botulismo) que se destruye con el calor. Es une bacteria con temperatura optima, de 30 a 35°C, que se puede creer en un intervalo ph de 4.6 a 8.89. Los adultos se intoxican en el intestino ingiriendo la toxina con los alimentos (65 % mortalidad) Los infantes menores de 12 meses por producción de toxina en el intestino . Clostridium perfringens: Anaerobio , gram + . Produce una toxina. Su temperatura optima de crecimiento están en el intervalo de 43 a 47°C , y vive en un ph entre 5.0 y 9.0. Escherechia

coli

EEC

Clase

esteroxigenica

causa

gastroenteriti

(inflamación de la membrana mucosa del estomago e intestinos) , dolor abdominal , fiebre ligera, vómitos, diarrea, malestar. Es especialmente peligroso el E. Coli O157:H7 LISTERIA MONOCITOGENES: GRAM+, FLAGELADO, resistente a la congelación y secado. Se encuentra en el intestino humano (10%) y en los intestinos de animales mamíferos, aves , peces y mariscos. Produce septicemia (enfermedad sintetica causada por la presencia de organismos patógenos o sus toxinas en la sangre) y meningitis. Crece hasta 3°C. Salmonela : Gram -. Se le encuentra especialmente en aves de corral y cerdos. Puede encontrarse en el agua, suelo y superficies, insectos, carnes crudas, pescado crudo. No forma esporas. La S. Typhi y parathyphi producen septicemia y fiebre tifoidea o paratifoidea. Otras especies producen nausea, vomito, cólicos, diarrea por 1 a 2 días. Penetra al epitelio del intestino delgado, causando inflamación. Produce

MICROBIOLOGIA I

-33-

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

una enteritoxina. Vive a una temperatura optima de 37° C, y a un ph entre 7 y 5.5, Shigella: Gram - Es enfermedad principalmente de humanos. Causa disenteria bacilar: cólicos, diarrea, fiebre, vomitos. Los organismos penetran las células de la mucosa intestinal, destruyendo los tejidos. Algunas cepas; producen una enteroxina.

Estafilococcus aureus: Gram + facultativos. Algunas cepas producen una enterotoxina ( A, B, C Y D) resistente al calor (resistente 20 a 60 minutos a 100°C) que produce nausea, vomito, cólicos, postración. Temperatura optima 37, mínima 6.67°C , máxima 46.6°C, ph optimo 7, mínimo 4.8 ( aerobio), 5.5 (anaerobio), aw mínima = 0.86 (aerobio) , 0.90 (anaerobio) .Los síntomas duran 2 a 3 días . Solamente se necesita 1 ug de toxina para que ocurra intoxicación.

Campylobacter jejuni: Es muy sensible al calor, pero aun asi produce intoxicaciones.

Aspergillus flavus: Hongo que produce la aflotoxina, que causa cancer en el higado

Trichinella spiralis: Nematodo (gusano del phylum Nematoda , con cuerpos cilíndricos sin segmentos ) que se enquista en los músculos , después de reproducirse en los intestinos . Se obtiene por consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida, conteniendo larvas enquistadas. Estas invaden la mucosa del intestino delgado, desarrollándose como adultos. Las hembras originan nuevas larvas que pasan a la sangre y linfa, formando quistes en los músculos. La triquinosis puede prevenirse por cocción de la carne de cerdo hasta que alcance 58.3°C. congelamiento rápido y almacenamiento a

o por

-15°C o menos durante por lo

menos 20 días . El tratamiento por irradiación destruye los quistes de la Trichinella

MICROBIOLOGIA I

-34-

UNFV / FIIS

Encontrado de manera natural en Alimentos asociados

Taxonomia Bacteriana

MICROORGANISMOS Clostridium botulinum Clostridium perfringens Suelo, sedimentos en agua dulce, Suelo, sedimentos marinos, polvo, vegetación, es decir ubicuo heces Alimentos enlatados contaminados o Carne de vacuno, pollo, pavo y productos inadecuadamente cerdo, productos lácticos.

Porqué es importante

Las esporas pueden sobrevivir: tratamientos térmicos, productos químicos y desecación extremos. Toxina termolábil pero mortal

Microorganismos causante de toxiinfecciones. Esporas termorresistentes. Produce infección por toxina termolábil producida durante la esporulación en intestino.

Dosis infectiva

Muy pequeña, 0.2 ug de toxina

Alta: 4x1O8 células (8-10 mg de toxina), recuento medio en el RU implicado en alimentos 7x103g

Periodo de incubación

< 18-96 h

8-24h

Síntomas

Vértigo, visión borrosa, incapacidad Diarrea, náuseas, flatulencia de tragar  parálisis + muerte

MICROBIOLOGÍA I

Biolg. Mgs C. 35 Alicia Decheco Egusquiza

UNFV / FIIS

Encontrado de manera natural en

Taxonomia Bacteriana

MICROORGANISMOS Bacillus cereus Staphyococcus aureus Suelo, vegetación, leche cruda Piel, membranas mucosas glándulas cutáneas

Alimentos asociados

Arroz, especias, carne, productos vegetales, nueces

Porqué es importante

Esporas termorresistentes. Puede formar toxinas en el alimento (hermético o diarreica) o por multiplicación en Intestino (diarreica)

Dosis infectiva

Descrito 1,2 x 103 1 mg detoxina (lag/g de aliemento) 3 (76% de los alimentos contienen 10 g)

Periodo de incubación

Toxina diarreica 6-15 h, emética -6h

Síntomas

Náuseas, vómitos y diarreas

MICROBIOLOGÍA I

y

leche, Pescado, leche, carne, queso, pasta

Puede fácilmente pasar a los alimentos por manipulaciones incorrectas. Produce toxinas termorresistentes.

½ 2-6 h

Biolg. Mgs C. 36 Alicia Decheco Egusquiza

Náuseas, vómitos y diarrea prolongándose durante 1-2 días

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

BACILLUS CEREUS Morfología

Bacilar, esporulados, movil, no fermenta mannitol ni arabinosa, produce lecitinasa.

C. Tintoreal

Anaerobia, gram positiva

Observaciones

Importante en la industria alimentaría y láctea

PATOGENIA:

Si: la temperatura esta entre 12 – 45°C, el alimento esta muy contaminado (10 6 a más) o tratamiento térmico pobre.

Vía de transmisión

Suelos, polvos vegetales, alimentos crudos o procesados.

Puerta de Entrada

Vía oral Se utiliza si el alimento tiene más de 106 bacillus cereus por gramo de alimento. Diluciones por duplicado se deposita en Agar Mannitol- Yolk-Polymixin Agar. Diseminar sin romper el medio, dejar 15'.

Técnica y recuento en prácticas

Incubar 31 ± 1°C por 48 horas Lectura a 24 horas Las colonias aparecen en sustrato rosado, rodeado por algo de precipitación denso y una gama de rojos violeta. A 24 horas circulares y lisos a mas de 24 horas más grandes, rugosas y rizoides con estrías. Seleccionar placas con 15-150 colonias típicas y transferirlas a agar nutritivo para su confirmación.

MICROBIOLOGÍA I

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Biolg. Mgs C. Alicia Decheco Egusquiza

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

En una primera serie de 3 tubos con caldo de triptIcasa soja polimixina, se siembra un 1 ml de solución de la muestra al 1:10. Técnica del n° más Probable

En una segunda serie 1:100 En una tercera serie: 1: 1000 Incubar a 31 ± 1°C por 28 horas Producción, crecimiento denso en el caldo De los que tienen crecimiento denso se siembra sobre superficie seca de MannitolEgg Yolk-Polymixin Agar, incubar a 31 ± 1°C por 48 horas. Lectura a 24 horas Una de estas colonias se siembra el Agar nutritivo se incuba a 31 ± 1 °C por 24 horas. Y este cultivo se usa para la prueba confirmativa.

MICROBIOLOGÍA I

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Biolg. Mgs C. Alicia Decheco Egusquiza

UNFV / FIIS

Taxonomia Bacteriana

Microorganismos Benignos

Saccharomyces cerevisitae: Levadura que, durante la fabricación del pan produce C02 hinchando el pan y dándole su textura. También producen alcohol en la fabricación de vino y cerveza.

Acetobacter aceti,A. Rances, A. xylinum: Producen la fermentación acética,transformando en ácido acético el alcohol producido por las levaduras originando así el vinagre.

Stretococcus lactis, Lactobascillus casei: Se utilizan en al fabricación de quesos , A la leche se le agrega renina ( proteína de origen animal ) y bacterias lácticas a 40-45°C . La leche cuaja, separándose del suero la caseína y la grasa.

Streptococcus thermophilus, Lactobacilus, bulgaricus: Se utilizan para hacer yogur. Se homogeniza la leche a 80°C, se le mantiene así por media hora y después se lleva a 45°C. Se le agregan las bacterias y se mantiene por 3 horas a 40°C y después se disminuye la temperatura a 7° C.

MICROBIOLOGÍA I

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Biolg. Mgs C. Alicia Decheco Egusquiza