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SALSAS Y ADEREZOS Programa: ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos

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Pasta de sésamo

Tahine

Ingredientes:

Ingredientes: Ajo 3 Dientes Limón 1 Unidad Pasta de sésamo 1 Taza Sal Una pizca

500 gr de Semillas de ajonjolí (sésamo) Agua Sal Preparación: El primer paso es tostar las semillas de ajonjolí, así que colócalas en una sartén grande y ponlas al fuego bajo sin agregar aceite ni nada. Es importante que cuides dos aspectos para que

Procedimiento: - Exprima el limón. - En un mortero machaque los ajos con la sal.

te salga perfecta: que se vean doradas pero no quemadas y que no exploten. Esto se logra manteniendo el fuego bajo y moviéndolas un poco para que se doren de forma pareja. Cuando su delicioso aroma característico inunde tu cocina y las veas maravillosamente tostadas, es hora de sacarlas del fuego. El segundo paso es procesarlas cuidadosamente. Para esto recomiendo el uso de un procesador de alimentos o en su defecto, una batidora de mano. Tritúralas a baja velocidad, agregando muy poca agua lentamente, para evitar que quede demasiado líquida. Aderézala

- Agregue la pasta de sésamo y mezcle bien. - Aligere con agua fría y jugo de limón.

Baba ganouj Ingredientes: Berenjenas 2 Unidades Jugo de limón Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Tahineh 20 g Sal y Pimienta A gusto Procedimiento:

con un poquitito de sal. La consistencia que debes buscar es homogénea, más bien pastosa y nunca demasiado fluida.

- Asar las berenjenas sobre la hornalla, retirarlas, dejar enfriar, pelarlas y pisarlas hasta obtener un puré.

Si quieres utilizarla como aderezo para falafels y shawarmas, puedes condimentarla con ajo, zumo de limón, perejil o piménton. ¡Verás que es deliciosa y bastante versátil!

- Incorporarle ajo picado y el tahine. - Condimentar con sal, pimienta y un poco de jugo de limón.

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Humus

Salsa de yogurt satsiky

Ingredientes: Pimentón Cantidad necesaria Aceite de Oliva 50 g Perejil Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Tahineh 10 g Sal y Pimienta A gusto Garbanzos 200 g

Ingredientes: Sal y Pimienta A gusto Eneldo Cantidad necesaria Yogurt griego 300 g Ajo 1 Diente Pepinos 2 Unidades

Procedimiento:

- Tomar los pepinos, pelarlos, cortarlos a la mitad, retirarles las semillas y rallarlos.

Procedimiento:

- Remojar los garbanzos durante ocho horas, retirarlos enjuagarlos y cocinarlos en agua hirviendo.

- Colocar el yogurt natural en un bol, agregar el pepino rallado, ajo picado y eneldo.

- Una vez cocidos retirarlos, enfriarlos y procesarlos junto con el ajo, el tahine, aceite de oliva.

Tahine, hummus y puré de berenjenas

- Condimentar con sal, pimienta, oliva, pimentón y perejil picado.

Mahmara Ingredientes: Sal y Pimienta A gusto Ajo 1 Diente Morrones 3 Unidades Azúcar 20g Nueces 50 g Procedimiento: - Asar los morrones, luego envolverlos en papel film hasta que se enfríen y pelarlos. - Retirarles las semillas. - Procesar los morrones junto con el ajo, sal, azúcar, nueces, tahine. - Condimentar con sal y pimienta.

Ingredientes: Tahine Ajo 3 Dientes Limón 1 Unidad Pasta de sésamo 1 Taza Sal Una pizca Hummus Tahineh 4 cda. Aceite de oliva 50 cc Agua 1 cda. Garbanzos 200 g Puré de berenjenas Berenjenas 2 Unidades Piñones 50 g Tahineh 1 cda.

Procedimiento: Tahine - Exprima el limón. - En un mortero machaque los ajos con la sal. - Agregue la pasta de sésamo y mezcle bien.

Página |3 - Aligere con agua fría y jugo de limón. Hummus - Hidrate los garbanzos y cocine en abundante agua caliente. - Procese los garbanzos y tamice. - En un bowl mezcle el puré de garbanzos con el tahine, el agua y el aceite de oliva. Puré de berenjenas - Cocine las berenjenas en el horno durante 25 minutos. - Pele y elimine las semillas. - Procese la pulpa de berenjena con el tahine y los piñones. Presentación - Sirva en bowls individuales. - Espolvoree con perejil picado, aceite de oliva. Y pimentón el hummus. - Espolvoree con perejil picado, aceite de oliva y piñones el puré de berenjenas. - Acompañe con pan pita.

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Pizza integral

Cubierta de vegetales con crema de hummus

INGREDIENTES      

Masa     

Harina integral 500 g Sal 10 g Levadura fresca 25 g Aceite de oliva 1 cda Agua tibia 300 cc

Zucchini 1 Berenjenas 1 Pimientos 1 Aceite de oliva c/n Sal y pimienta c/n Crema de hummus 200 g Cubierta de salmón ahumado, rúculay almendras

Hummus      

Pimentón c/n Perejil unas hojas

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Garbanzos en conserva 250 g Sal Ajo 1 diente Limón 1 Tahine 1/2 cda Aceite de oliva c/n

Crema de ciboulette c/n Salmón ahumado 100 g Rúcula unas hojas Almendras frescas c/n

PROCEDIMIENTO Paso a paso

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2- Disolver en un recipiente la levadura con aceite. Mezclar.

Masa 1- Colocar en la procesadora la harina integral con sal previamente tamizada.

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3- Incorporar en la procesadora la levadura.

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7- Aceitar la base del molde. Colocar la masa y estirar hasta cubrir la totalidad, dejando los bordes con un poco más de altura. Marcar con un tenedor para que no se infle en la cocción.

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4- Agregar poco a poco el agua, no poner su totalidad. Reservar e ir incorporando a medida que la preparación lo solicite.

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8- Hornear a 180°C durante 10 a 15 minutos.

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8 5- Procesar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

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9- Una vez horneada está lista para usar, también se puede colocar en bolsas de freezer, con separadores y reservar para usar luego.

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6- Retirar de la procesadora y amasar hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Dejar leudar hasta que doble su volumen.

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Hummus 10- Colocar en la procesadora los garbanzos en conserva, lavados y escurridos, junto con el ajo y el jugo del limón con una pequeña parte del líquido de conservación.

13- Procesar hasta obtener una pasta homogénea, si fuera necesario adicionar un poco más de liquido para obtener el punto cremoso. Rectificar con sal.

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14- Pasar a un bol y espolvorear con perejil picado. Servir frío.

11- Incorporar el tahine que es una pasta de sésamo o ajonjolí.

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12- Por último agregar el aceite de oliva con el pimentón.

Cubierta de vegetales con crema de hummus 15- Saltear en aceite de oliva los vegetales cortados en finas juliana. Salpimentar.

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18- Llevar a hornear durante 15 minutos. Porcionar y presentar.

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16- Colocar la crema de hummus sobre la prepizza.

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Cubierta de salmón ahumado, rúcula y almendras 19- Calentar la prepizza integral en el horno.

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17- Incorporar encima los vegetales previamente salteados.

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20- Retirar y untar con la crema de ciboulette, que se realiza mezclando queso crema salpimentado con ciboulette picado. Colocar el salmón ahumado, las hojas de rúcula y las almendras tostadas. 