Salsas Dulces.docx

10 salsas para tus postres 1- : 2- Ideal para acompañar con masas. Ingredientes: - 50 gramos de maicena   

3 yemas de huevo 100 gramos de azúcar Dos tazas de leche

Preparación: En una olla agrega la leche y el azúcar, ponla al fuego hasta que hierva, en otro lado junta la maicena con las yemas, cuando esté listo júntalo con la leche (espera que esté tibia), vuelve a ponerla al fuego (lento) y revuelve constantemente, cuando consigas la textura deseada retira la mezcla del fuego y deja enfriar, después de un rato tendrás lista tu crema pastelera. 2-: Esta preparación puede ser servida con helados o frutasIngredientes: Medio litro de crema de leche 

250 gramos de chocolate amargo

Preparación: Calentar la crema hasta que hierva, luego agregar los trozos de chocolate hasta que se derritan completamente, luego enfriar. Esta salsa se puede servir tibia o helada, eso depende el gusto de cada uno. 3- Salsa de caramelo: Lejos esta es una de las más económicas. Ingredientes: - 300 gramos de azúcar 

22 cdas. de agua hirviendo

Preparación: Llevar a fuego lento el azúcar hasta que se ponga color dorado y parejo, cuando ocurra apagar inmediatamente, ya que si no se pondrá amargo. Con mucho cuidado agrega las cucharadas de agua hirviendo, hacerlo lento, ya que salpica y te puede quemar. Revolver hasta que tome la consistencia deseada y por último dejar entibiar. Después de esto, ya tienes lista su salsa de caramelo. 4- Salsa Inglesa: Ingredientes: - Una vara de vainilla   

1 litro de leche 10 yemas de huevo 200gr de azúcar

Preparación: Calentar la leche con la ramita de vainilla, mientras que en otra olla las yemas y el azúcar, cuando ambas mezclas estén listas, juntarlas suavamente para que no se forme espuma, luego sacarlo ya que se puede cortar; pasarlo a un molde frío y revolverlo con una batidora de mano y dejar reposar en baño maría frío. Cuando esté tibio puedes servir. 5- Salsa de café: Ingredientes: - 250gr de crema de leche  

1 cda de café 2 cda de azúcar

Preparación: Llevar a hervir todos los ingredientes, hasta que la crema espese completamente. Espera que se enfríe y ya tienes lista tu rica salsa de café.

6- Salsa de Ron: Ingredientes: - 220ml de leche de crema     

65gr de azúcar 50 ml de leche 20 gr de maicena Medio vaso de ron Pizca de canela

Preparación: Mezcla la crema y el azúcar y llevar a hervir, mientras tanto junta la maicena con la leche fría, cuando la crema entre en ebullición, agrega la mezcla de maicena y deja que se caliente, por último agrega el ron y la canela, deja cocer por algunos minutos, luego retírala del fuego y ya tienes lista tu salsa de Ron. 7- Salsa de yogurt: Ingredientes: - 2 potes de yogurt natural  

Dos cucharadas de Coñac Azúcar

Preparación: En un bol agrega los yogurt, el Coñac, una cucharada de azúcar y revuelve con una batidora eléctrica, cuando estén muy bien integrados los ingredientes, puedes servir tu salsa de yogurt. 8- Salsa de limón: Ingredientes: - 3 huevos   

3 limones Una taza de azúcar 125 gr de mantequilla

Preparación: Bate el azúcar con los huevos y agrega el jugo de los limones, un poco de ralladura de los mismos y la mantequilla, por último lleva la mezcla al fuego y revuelve constantemente hasta que quede espeso, luego retira y deja enfriar, para luego servirlo en masas fritas. 9- Salsa de frutilla Ingredientes: - 3 cdas. de azúcar    

Media taza de agua 2 tazas de yogurt Medio kilo de frutillas congeladas 1 cda. de maicena

Preparación: Agrega las frutillas y las dos tazas de yogurt a una batidora hasta que quedé una pasta, luego agrega el azúcar y la maicena, vuelve a licuar, por último agrega el agua dependiendo del espesor y así de fácil tienes tu salsa de frutilla, esta es ideal para helados, ya que tiene un sabor muy refrescante.

10- Salsa de plátano: Ingredientes: - 2 potes de yogurt natual   

50 gr de azúcar Una pizca de esencia de vainilla Un plátano

Preparación: En una licuadora agregar el plátano hasta que quede un puré, agregar el azúcar, luego llevar la mezcla a un bol u agregar los demás ingredientes, con la batidora manual revolver hasta que quede todo integrado completamente y luego servir. Los acompañamientos siempre son importantes en el momento de servir, ya sea salados o dulces, es por lo que una amplía variedad te ayudará en el momento de cocinar, ¿cuál es tu preferido? Imagen CC Jlastras

SALSA BLANCA DULCE CON MELOCOTÓN Y LIMA Es una salsa compuesta por tres lácteos con un toque frutal. Está deliciosa para acompañar una macedonia de frutas o para regar cualquier bizcocho. Le va ideal al de lima con semillas de amapola.

Crema de queso Publicado por as el 22.6.15 | con mantequilla con queso para dulces salsas dulces salsas dulces de Bea |Comentarios : 3

Esta crema de queso, es perfecta para cubrir y rellenar tartas, magdalenas o bizcochos. También la puedes utilizar para preparar un sandwich dulce con crema de queso, rodajas de plátano y dulce de leche por ejemplo. O para enriquecer unas copitas de pastel de zanahoria como estas ;)

La puedes guardar en un recipiente hermético en la nevera durante no más de tres días y sacarla una hora antes de ir a utilizarla en cualquier postre.

Ingredientes 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. 200 gr. de azúcar glass tamizado. 225 gr. de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente. 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Elaboración 1. Batimos juntos el queso con el extracto de vainilla durante dos minutos aproximadamente, hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. 2. Añadimos la mantequilla y continuamos batiendo hasta que se integre bien en la mezcla. 3. Bajamos la velocidad al mínimo y empezamos a incorporar el azúcar a cucharadas, de una en una y sin parar de batir hasta obtener una crema homogénea.

Ingredientes    

250 gr de yogur griego azucarado. 200 gr de queso fresco. 150 ml de nata. ½ cucharadita de esencia de vainilla.

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100 ml de zumo de melocotón. 1 lima. 25 gr de azúcar {opcional}

Elaboración Batimos el yogur con el queso fresco hasta obtener una crema. A continuación añadimos la vainilla y el zumo de melocotón. Lavamos la lima con agua caliente, la secamos bien y rallamos su piel.

Exprimimos la lima y agregamos a la salsa una cucharada del zumo junto con la mitad de la ralladura. Montamos la nata {si sois golosos podéis añadir el azúcar} y la incorporamos a la salsa con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada. Servimos en el recipiente elegido y espolvoreamos la otra mitad de la ralladura de lima.

Crema de almendras {frangipane} Publicado por as el 10.3.14 | con almendra para dulces salsas dulces | Comentarios : 26

La crema de almendras, también llamada "Frangipane" es un ingrediente esencial de la repostería Francesa. Empleada para rellenar "galettes"(empanadas dulces de masa de hojaldre), los famosos "Pithiviers", cubrir deliciosas tartas de frutas y base imprescindible para la elaboración de la famosa "gallette de rois".

Existe otra versión de esta crema, que se elabora añadiendo una parte de crema pastelera a la "Frangipane". La diferencia entre ambas radica, a parte de que la textura y sabor cambian, en que la "Frangipane" clásica, por así decirlo, debe ser horneada siempre y la que lleva crema pastelera no necesita horneado.

Muy fácil de hacer, a penas se tardan diez minutos. Solo os harán falta cinco ingredientes para transformar una sencilla masa, en algo sublime. No dejéis de probarla para dar nueva vida a unas piezas de bollería del día anterior como podéis ver aquí .... os encantará!

Fuente: "Masas saladas y dulces" de Michel Roux y el asesoramiento de nuestro querido amigo El Oso con Botas.

Para la crema de almendras:

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente. - 125 gr de azúcar glas. - 125 gr de almendra molida. - 25 gr de harina tamizada. - 2 huevos. - 25 ml de ron. (opcional)

Preparación:

- Tamizar el azúcar glas y las almendras por separado. En un cuenco batir la mantequilla con un batidor de varillas (yo lo hago con la KA) hasta que esté cremosa.

- Incorporar el azúcar mientras seguimos batiendo. Seguidamente la almendra molida y la harina. Una vez incorporados los anteriores, añadir los huevos de uno en uno, batir muy bien y no añadir el segundo huevo hasta que el primero esté bien incorporado. En ese momento añadir el ron, en caso de que se emplee. La crema debe resultar homogénea y sin grumos.

Intxaursalsa {salsa de nueces} Publicado por as el 26.1.15 | con leche con nueces para dulces salsas de España | Comentarios : 14

Existen en el mundo dos tipos de personas. Los que le gustan las nueces y los que no. Yo no sé en que bando ubicarme, ya que con las nueces tengo una tortuosa relación amor-odio. Me encanta su sabor, pero si me como más de dos, la lengua me empieza a picar, en serio no os riáis...

Pues resulta que esta salsa de nombre tan curioso vasco que hoy os presento, es una salsa mítica y antiquísima originaria del País Vasco. Un plato que empezó como sustento para tomar como desayuno, comida, merienda o cena. Se cuenta también que se le daba a los pelotaris después de realizar el esfuerzo tras un partido de pelota vasca, para recuperar parte de la energía consumida.

Su uso tradicional es así directamente, como postre, aunque como a todo en la gastronomía se le dan unas cuantas vueltas, pudiéndola tomar por ejemplo mezclada con una buena porción de helado. O dejándola menos densa para cubrir con ella nuestra tarta o postre favorito. Los secretos para que salga perfecta Mucho amor... Moler bien las nueces... Utilizar una cuchara de palo que tenga el extremo recto... Cocinarla a una temperatura baja pero que no deje nunca de hacer el "chup chup"... Y por supuesto, no parar de removerla para que no se nos agarre al fondo de la cazuela.

Y veréis como poco a poco las nueces van soltando su grasa y engordando lentamente la salsa, todo un espectáculo.

Es increíble como con solo cuatro ingredientes... zumo de vaca, leche, azúcar, canela y nueces, se puede llegar a conseguir un sabor y una textura tan deliciosa. Que no me imagino yo a la persona que inventó esta pócima, el mal momento que tenía que estar pasando para liarse ahí con la cucharita casi una hora dale que te pego... en fin... ya paro va.

Usos: A cucharadas | Con helado | Sobre tu tarta o bizcocho preferido |

Ingredientes 500 mililitros de leche. {yo semidesnatada} 125 gramos de nueces peladas y trituradas. 120 gramos de azúcar. 1 rama de canela. Preparación Primero trituraremos bien las nueces peladas. No es necesario dejarlas demasiado finas, según gustos. En una cazuela amplia echamos todos los ingredientes y la ponemos a fuego medio. Cuando alcance el primer hervor bajamos un poco el fuego y dejamos cocer sin parar de remover con una cuchara de madera durante 35-50 minutos, todo depende del amor que pongamos removiendo y de la textura que queramos para la salsa. Debemos tener en cuenta que una vez que enfríe, espesará un poco más. El punto de temperatura exacto para que espese, es aquel que mientras remueves con la cuchara, la mezcla no deja de hacer un ligero chup chup. Por eso mismo no hay que dejar de remover para que no se nos "agarre" la mezcla al fondo de la cazuela.

Si la queremos dejar más fina, la pasaremos por un chino, aunque para mi gusto está mejor así tal cual, encontrándose de vez en cuando algún trocito de nuez.

Se recomienda tomarla fría.

Lemon curd {fácil, cremoso, y con solo 3 ingredientes} Publicado por as el 13.2.14 | con limón para dulces salsas de Inglaterra salsas dulces | Comentarios : 19

El lemon curd, {crema de limón o limón cuajado} a finales del siglo XIX, principios del XX, era tradicional en Inglaterra servirlo con pan o scones para acompañar al té como alternativa de la mermelada, además como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas.

Dependiendo de su posterior utilización podremos hacerlo más o menos denso, tipo untable, tipo crema, tipo natilla, etc...

Aquí tenéis nuestra primera preparación de esta deliciosa crema, la forma más sencilla de hacer un buen y ligero lemon curd. Y con ausencia de mantequilla, ingrediente casi indispensable en la inmensa mayoría de preparaciones de este dulce que podréis encontrar por la blogosfera.

Tres ingredientes al bol, Baño María y varillas. Sí sí! ya está!

Ingredientes 3 huevos. {tamaño L} 85 ml de jugo de limón fresco. {colado} 120 gr de azúcar. Preparación Disponemos en un bol los 3 ingredientes de la receta. Lo pondremos al baño María una vez que tengamos el agua bien caliente, unos segundos antes de que empiece a hervir, bajamos a fuego medio, y batimos sin cesar con varillas eléctricas a una velocidad baja y constante, entre unos 10 y 15 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que ha espesado un poco y se ponga cremoso. Hay que tener en cuenta que una vez que enfríe, espesará un poco más. Lo trasladamos a otro recipiente, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y al frigorífico al menos un par de horas. Si lo envasamos adecuadamente lo podremos tener en la nevera durante una semana aproximadamente.

Esta preparación, al no llevar mantequilla, queda con una textura como de natillas, ideal para acompañar algún dulce bizcocho, frutas, etc... En otra ocasión lo haremos de la forma más tradicional, más consistente, con mantequilla y unos cuantos ingredientes más.

Fuentes: Sara`s Kitchen | Wikipedia

Miel de pasas

El día que Tito me invitó a este Blog salsero me dio una gran alegría, pero también una preocupación pues sentí que era un gran honor estar en el primer blog salsero, y el más importante. Estuve dando vueltas a mi cabeza y revisando varios libros y documentos en busca de esa salsa que definiera mi blog 'Sana, sencilla y para aprendices'. Primero busqué salsas vegetarianas o veganas, pero no me convencieron. Una de mis salsas preferidas es la boloñesa, no pude elegirla porque ya estaba en el blog. Hasta que se me ocurrió que quizá podría ser dulce y Tito me animó indicando que podía elegir dulce o salado sin ningún problema y ¡chin! Me acordé de una especie de miel que vi en algún blog crudivegano, aunque tenía algo muy claro, no iba a ser cruda, me la iba a currar. Fui a la frutería de confianza del barrio y cargué con pasas rubias. {aunque en un principio pensé en las negras de toda la vida, al ver aquellas rubias me acordé de que también me encantan} Por la tarde ya la tenía preparada, ese olor dulce invadió mi casa y mi paladar. La llevé a una merienda familiar donde la probamos con la súper merienda que nos habíamos preparado ¿estará buena con queso de cabra? Sííí, El sabio refranero español dice que 'uvas y queso saben a beso'. ¿Y si lo probamos sobre el jamón serrano? Pues mira, también está bueno el contraste de dulce y salado. ¿Y si nos hacemos una ensalada? Yo me la haría de brotes de espinaca, nueces o pipas, requesón y una buena cucharada de miel de pasas.

¿Y para postre? Un cruasán relleno de esta miel, bien bien relleno que cuando muerdas se salga. ¿Y para los 'adultos' de la casa? Pues que utilicen esta miel calentita sobre un poco de lomo, ya verás como gusta. ¿Y y y dónde más la ponemos? Pues a dejar correr la imaginación... Ingredientes 150 gr de pasas sultanas. 5 gotas de aroma de vainilla Agua mineral. Preparación Lavar las pasas y cubrirlas con agua mineral. Dejar a remojo al menos 10 horas, hasta que estén completamente hidratadas y se hayan hinchado. Poner en el vaso de la batidora las pasas con el agua y triturar bastante rato, ha de quedar como una mermelada. Llevar la mezcla a un cazo. Calentar hasta que empiece a hervir. Añadir el aroma de vainilla. Bajar a fuego lento y dejar reducir, os costará alrededor de media hora. Y ya está, no se necesitan más ingredientes, ni edulcorantes o azúcares, probad y comprobad lo dulce que está, recuerda bastante a la miel.

Nutella para niños grandes

Ingredientes 100 gr de avellanas. (eco) 50 gr de nibs* de chocolate puro. 60 gr de sirope de arce o miel. 2 cucharadas de aceite de avellanas. (otro vegetal suave en su defecto) 25 gr de leche. (vegetal, de vaca, a tu gusto) *los nibs. Es la semilla del cacao tostada y troceada, no lleva añadido nada, ni azúcar ni manteca de cacao. Lo venden en herbolarios. Sano sano, es un superalimento!!!!

Elaboración Tostamos las avellanas durante unos minutos en una sartén antiadherente, en cuanto empiecen a tomar color las pasamos al vaso de la picadora (o robot de cocina), picamos, veréis que primero se convierte en harina de avellanas, pero si insistís empezarán a soltar su aceite y esto hará que se conviertan en praliné. De vez en cuando paramos y removemos para evitar que queden trocitos bajo las aspas. Añadimos el aceite de avellanas y los nibs de chocolate, picamos de nuevo, incorporamos la miel o el sirope y la leche, removemos un poco más para que se integren bien los ingredientes. Ya veis como queda, igual que la comprada pero con un sabor intenso a chocolate, solo apto para amantes del chocolate puro.

Todo buen postre va acompañado de una buena salsa. Las tartas de queso, flanes, o cualquier preparación cremosa, combinarán perfectamente con un elemento líquido que la complemente y potencie sabores y texturas. Mi salsa está pensada para acompañar postres, helados, parfaits o incluso para verterla sobre una tostada caliente bien chorreante de mantequilla. Pero en caso de que seáis fans de las combinaciones agridulces, podéis probar a servirla con un asado de cerdo, ternera o como aliño de una ensalada especial. Es una salsa todoterreno y dejo en vuestras manos disfrutarla del modo que más os guste. Solo cinco ingredientes y una preparación extremadamente sencilla. Si queréis rizar el rizo y hacer de vuestra salsa una delicatesen, tenéis la opción de colar el zumo de naranja, pero con los pequeños trozos de pulpa resultará igualmente elegante al paladar. Tomando como base un caramelo clásico con azúcar y agua, innovaremos utilizando azúcar moreno y espesándola ligeramente con la ayuda de una pequeña cantidad de Maicena. Si os sentís muy creativos, podéis probar a utilizarla para aromatizar un SMBC (Swiss Meringue Buttercream) o un simple buttercream y rellenar y cubrir una tarta de chocolate intenso. Triunfaréis. Ingredientes 100 gramos de azúcar moreno. 45 mililitros de agua. 400 mililitros de zumo de naranja sin colar. 40 gramos de mantequilla. 35 gramos de Maicena. Preparación Poner al fuego, en un cazo antiadherente, el agua con el azúcar. Al ser moreno, no podremos advertir cuando va tomando color, así que lo dejaremos al fuego un par de minutos desde que empiece a hervir. Del total del zumo de naranja, retiramos una pequeña parte en que disolveremos la Maicena. Reservamos. Añadimos al caramelo el zumo de naranja y removemos hasta que la última incorporación haya calentado, añadir ahora la mezcla reservada y seguir removiendo hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego, incorporar la mantequilla que se disolverá con el calor de la mezcla, y dejar templar.

SALSA DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA

Me dieron esta receta en un taller de chocolate que hice en la pastelería Doce. Es muy versátil y sirve para acompañar multitud de postres, yo la he presentado con un brownie de chocolate con nueces, pero acompaña muy bien a un strudel de manzana o a unas peras caramelizadas, o a unas frutas frescas (fresas, por ejemplo) o a un coulant templadito... Podemos sustituir la vainilla por el té que más nos guste e infusionar en frío, a mí me gusta mucho con “memorias de África” es una mezcla de rooibos con frutas.

En este caso se mezcla la nata con una cucharadita de té en la víspera y se deja macerar toda la noche, por la mañana lo hierves igual y cuelas bien antes de volcar sobre el chocolate. Ingredientes    

200 gr. de nata. 100 gr. chocolate blanco. 50 gr. yogur natural sin azúcar. Una vaina de vainilla.

Elaboración Trocea el chocolate en un bol. Calienta la nata con una vaina de vainilla. Cuando rompa a hervir, vuelca sobre el chocolate a través de un colador, para que no pase la vainilla. Remueve con una espátula hasta que el chocolate se haya fundido completamente y la mezcla sea homogénea. Deja reposar 5 - 6 minutos y añade el yogur, vuelve a mezclar con la espátula. Sirve fría.

Pocholate, quieres ser salsera?? ayy Diossss, menuda pregunta me soltó Tito de golpe, así sin anestesia ni previo aviso... Después de hacerme la interesante durante exactamente dos segundos y medio le dije... SIIIIIIIIIIII QUIERO!! Y es que a veces hay que hacerse un poco de rogar y no responder de inmediato jajajajajajajajaja La cosa es que me hizo una ilusión enorme que me lo propusiera y ni mucho menos lo esperaba. Ahora faltaba lo más difícil, hacer una salsa a la altura de su blog. Como sabía que no tiene demasiadas salsas dulces me decidí por hacer esta sencilla salsa de chocolate a la pimienta rosa. La verdad es que no tiene gran misterio la elaboración de esta salsa pero con el ingrediente principal y ese toque que le proporciona la pimienta rosa estaba segura que le gustaría, o al menos esa ha sido mi intención. Ingredientes

250 mililitros de nata para montar. 25 gramos de azúcar. 120 gramos de chocolate negro 70% de cacao. 25 gramos de mantequilla. Pimienta rosa en grano. Preparación Verter la nata y el azúcar en un cazo junto a la pimienta rosa, a fuego medio-bajo dejando que la pimienta infusione. Llevar a ebullición. Retirar del fuego e incorporar el chocolate a trocitos y la mantequilla, remover hasta que la salsa quede lisa. Servir la salsa de chocolate tibia sobre vuestro dulce favorito, yo en este caso sobre unas deliciosas peras en almíbar.

La salsa de frutas y frutos secos tiene algunos ingredientes fijos como las ciruelas, uvas pasas, orejones y castañas, además se pueden añadir higos y dátiles. El sabor más suave se consigue con el Moscatel pero se puede utilizar Oporto o Jerez dulce teniendo en cuenta que al utilizar licores más fuertes habrá que reducir la cantidad de estos y añadir agua, en cualquier caso el alcohol se evaporará totalmente durante la cocción. En el momento de servirla se pueden echar por encima algunos frutos secos como nueces, almendras fileteadas o piñones. INGREDIENTES 100 gr de ciruelas pasas. 100 gr de uvas pasas. 100 gr de orejones de albaricoque. 50 gr de higos secos. 50 gr de dátiles. 12 castañas cocidas o en almíbar. 2 tazas de moscatel.

2 cucharadas de coñac. 1 taza de agua. 2 cucharadas de azúcar. 2 cucharaditas de Maizena Express. 1 cucharada de caramelo líquido. PREPARACIÓN

Macerar las frutas en los líquidos al menos durante cuatro horas, se pueden dejar toda la noche. Calentar hasta que rompa a hervir y bajar el fuego para mantener un hervor suave durante 15 minutos hasta que se evaporen las dos terceras partes del líquido. Añadir la Maizena Express y remover, echar el caramelo líquido y retirar del fuego en cuanto la salsa espese un poco. Se puede utilizar o mantener refrigerada, calentarla suavemente justo antes de utilizarla.

Me encantan las salsas en general, las saladas y las dulces por supuesto, ya que pienso que aunque el plato que estés comiendo esté lo suficientemente bueno como para no necesitar aderezo alguno, una salsa bien hecha y bien pensada es el complemento ideal que hará que eleve tu plato a la máxima categoría. La salsa que he preparado es maravillosa para comérsela incluso a cucharadas, pero bueno, lo que yo recomiendo es que la empleéis mejor para acompañar un bizcocho, un yogur, un helado o incluso me atrevo a recomendarla para acompañar un buen trozo de carne a la parrilla o a la plancha. Ingredientes 500 gramos de frutos rojos. Yo he utilizado fresas, frambuesas, moras y arándanos. 70 gramos de azúcar. 125 mililitros de zumo de naranja. 1 rama de canela. 200 mililitros de vino de Oporto. Elaboración 1. Comenzamos lavando bien la fruta y cortando en trozos pequeños la fruta más grande, como las fresas por ejemplo. 2. Juntamos toda la fruta en un cazo y la ponemos a fuego medio hasta que se caliente. Sin parar de remover para que no se pegue, añadiremos el azúcar hasta que se integre bien con la fruta y a continuación echaremos el zumo de naranja. Dejaremos que se reduzca un poco, aproximadamente durante 5 minutos. 3. Añadiremos entonces el vino de Oporto y la canela y dejaremos que se hagan a fuego lento durante 12 ó 15 minutos aproximadamente. 4. Transcurrido este tiempo, dejaremos que los frutos se enfríen un poco y a continuación los trituraremos con ayuda de una batidora de mano o de un vaso batidor. 5. Pasamos la salsa por un colador chino y si observas que aún siguen quedando pepitas de las frutas, pásala por un tamiz. Esto dependerá de cuan fina te guste su consistencia.

SALSA DE GRANADAS AGRIAS

Proviene de la cocina medieval, y transformada por el tiempo quedó arraigada en las regiones de habla catalana. Dícese que eran usadas las granadas agrias, aquellas que no podían comerse directamente del árbol, eso hacía que las convirtieran en una deliciosa salsa que acompaña muy bien a la carne. La dificultad, ahora añadida, es que ya casi no hay granados que den esta fruta agria, así que a falta de estas, la hacemos con la granada dulce. En Mallorca, acompaña a la lechona, pero también al cordero, al pato y al pollo. Incluso también en postres.

Ingredientes 1 kilo de granos de granada. 250 gr. de azúcar. 75 gr. de zumo de limón. 1 ramita de canela.

Elaboración Sacamos los granos de la granada, no es difícil, ya que es para una salsa podemos cortar la granada por trozos e ir sacando el grano, hasta conseguir un kilo. Ponemos todos los ingredientes en una olla alta y llevamos a ebullición. Cuando se haya evaporado gran parte del líquido y la mezcla tenga una consistencia parecida a la miel, apartamos del fuego, sacamos la canela y pasamos la mezcla por un pasapurés. Así conseguiremos una salsa sin cáscara ni semillas. Es una salsa por lo que la consistencia tiene que ser más de salsa que de mermelada. Después yo lo que suelo hacer es ponerla en botes esterilizados, pero no creáis que sale mucha cantidad de un kilo de granadas. Si encontráis granadas agrias, ponemos 100 gr. más de azúcar, pero mejor probar antes.

Esta salsa es muy inglesa, yo la pongo en todo. Si tengo un helado un poco soso, pongo salsita rica de mantequilla. Un yogur con poco sabor... lo cambiamos en un momento poniéndole esta salsa e incluso para una tostada o cualquier cosa que se nos ocurra. Normalmente una salsa va compuesta de una grasa, una guarnición que puede ser de fruta o verdura, o las dos, y aromas. Grasa: mantequilla. Guarnición: Manzana, plátano, fresas, nueces. Aromas: Miel y la vainilla.

He querido descomponer los ingredientes de esta salsa para que si alguien quiere pueda cambiarlos, tanto por alergias como por gustos. Ingredientes 1 manzana pelada y cortada en trocitos. 1 plátano pelado y cortado en trocitos. 4 fresas cortaditas en trozos pequeños. 50 gramos de mantequilla. 4 cucharadas de miel, de las de café. 6 nueces en trocitos. Vainilla en rama. Preparación Partimos la vaina de vainilla por la mitad, y rascamos el interior para extraer las semillas y reservamos. Pelamos la manzana y la cortamos en trocitos muy pequeños, lo mismo hacemos con el plátano. Ponemos toda la fruta en la sartén junto con la mantequilla y la miel, cocinamos a fuego suave durante dos o tres minutos. Le damos una pasadita con la batidora para que quede más homogénea. Apagamos el fuego, ponemos la vainilla, las nueces y las fresas cortadas en trocitos. Pasamos nuestra salsa a un bol o a una salsera y ya la tenemos preparada para acompañar unas crepes, o un yogur, o un rico helado. Cuando la pruebes seguro que se te ocurrirán montones de platos donde quedaría perfecta. Podemos hacer cambios, con frutas de temporada o con fruta y frutos secos de nuestra preferencia.

SALSA DE MAZAPÁN CON COÑAC Publicado por Tito el 28.11.11 | con mazapán con nata salsas dulces | Comentarios : 122

INGREDIENTES 100 gr de masa de mazapán. 200 ml de nata (31% m.g.). 10 ml de coñac. Anacardos. 20 gr de miel. PREPARACIÓN

Rallamos gruesa la masa del mazapán y la ponemos en una cazuela junto a la nata. Dejamos que se disuelva a fuego lento sin dejar de remover hasta que alcance un hervor y veamos que ha espesado un poco.

Vertemos el coñac, removemos, y dejamos enfriar la salsa. Ya fría echamos los 20 gr de miel y removemos hasta que se integre todo.

Picamos los anacardos, los tostamos ligeramente en una sartén, y los agregamos a la salsa.

SUGERENCIAS

Combina a la perfección con una macedonia de frutas, o servida templada con helado.

Para dejarla más "fina" una vez fría podemos pasarla por unas varillas eléctricas.

Para aligerarla un poco podemos sustituir los 200 ml de nata, por una mezcla de 100 ml de nata y 100 de yogur.

masa de mazapán de venta en Ikea

Salsa de plátano y caramelo

Una salsa ideal para añadir a una macedonia, para un helado, para mojar bizcochos, etc...

Ingredientes 200 gr de azúcar. 350 gr de plátano. 60 gr de miel. Zumo de 1 limón. 600 ml de agua. Preparación Ponemos el azúcar en un cazo amplio y llevamos a fuego bajo-medio hasta que se convierta en caramelo, tardará un rato, no hay que moverlo ni meter la cuchara en ningún momento (ni añadir agua). Cuando lo tengamos listo añadimos el agua, el zumo de limón, la miel y los plátanos en rodajas, y dejamos en el fuego hasta que se desglase (al echarlo veremos que el caramelo de repente se pone duro como una piedra, es normal). Una vez ya esté líquido otra vez, retiramos del fuego, batimos, y dejamos enfríar. Fuente: Martín Berasategui

Salsa de toffee Publicado por Tito ml el 12.11.12 | con mantequilla con nata con vainilla salsas dulces | Comentarios : 53

Después de haber leído la entrevista de la semana pasada, de nuestra genial Yolanda, de Cocido de Sopa, una de las cosas que me quedaron urgentes en mi cabeza, era visitar esa que decía que era su salsa favorita, la salsa de toffee que ella tenía en su blog.

Después de escuchar lo buena que le parecía, y de ver con mis propios ojos sus sólo 4 ingredientes y su preparación tan sencilla me dije.... esta es la mía! y dicho y hecho! sólo me he permitido cambiar algunas cantidades y aquí la tenéis! Os aseguro que es una delicia deliciosamente deliciosa! :)) Mil gracias Yolanda porque esta salsina es todo un descubrimiento!

Ingredientes 140 gr de mantequilla. 150 gr de azúcar moreno. 140 ml de nata líquida 35% m.g. 1 cucharadita de extracto de vainilla. Preparación

En un cazo pequeño ponemos la mantequilla a derretir.

Cuando esté casi derretida, añadimos el azúcar moreno, la nata líquida, la cucharadita del extracto de vainilla, y mezclamos todo.

A fuego medio, una vez que comience el "chup-chup", lo dejamos cocer durante 7-8 minutos, moviéndolo con la ayuda de una cuchara de vez en cuando.

...en el fuego nunca llega a espesar...

Pasado este tiempo, vertemos la salsa en un bol y la dejamos enfriar. A medida que se vaya enfriando, irá poniéndose espesita ella sola, hasta llegar a adquirir una textura como la de foto que podéis ver justo debajo de los ingredientes.

Ideal para tomarla templadita sobre nuestro helado preferido, o fría, para rellenar unos deliciosos macarons, una tarta o incluso untar una rebanada de brioche :). Imaginancia!! :))

...una vez fría adquiere esta textura...

Una proposición indecente. Así me quedé yo (Demi Moore) cuando Robert Redford (léase Tito) me propuso hacer una salsa para esta sección. Pulsaciones a tres mil, sudores fríos, taquicardias. Porque hay proposiciones, que más que indecentes, son un dardo directo al corazón. Imposible decir que no. Creo que todavía estoy temblando de emoción. A quien se le cuente... pensará que estoy loca y no yerrará (fíjate bien, Tito, saqué un palabro de esos que te gustan) pero cierto es que otros están mucho peor. De todos modos, yo no cambio las emociones, los nervios, las taquicardias, por nada. Es más, doy gracias porque estén en mi vida, porque, como leí a otra bloguera amiga (sí, Myriam, eres tú), si la vida es una fiesta, quiero que me saques a bailar (y yo añado, que para estar en la barra bebiendo gintonics yo sola, ya me quedo en casa)... Por eso, cuando Tito me propuso ser una salsera invitada... ¡¡Sí, quiero!! (y si alguien tiene algo en contra que calle para siempre). Es que estamos hablando de Tito, y a Tito hay que quererlo. En mi caso aún más, porque rondo la blogosfera por culpa de otra proposición indecente suya (vaya, esto se está convirtiendo en una costumbre),así que ¡¡cómo podía decir que no a nada que él me pida!! Por tanto la salsa de hoy, además de hierbabuena, albahaca y otros ingredientes es una salsa dulce, porque lleva mucho amor, mucho cariño, mucha amistad, mucho de mí para ti, porque ailoviu y lo sabes. Dejemos el kleenex a un ladito, pongamos de nuevo la sonrisa. Espero que os guste esta salsa, que la disfrutéis, y sobre todo, que aceptéis las proposiciones indecentes de los Titos de la vida y que bailéis... Este sirope es muy socorrido. Se puede utilizar para ponerle por encima a un helado, a un postre de fruta fresca, a una panna cotta... Se puede combinar con chocolate o nata, ponerle un chorrito a un té o a una limonada... Ingredientes 200 mililitros de agua. 200 gramos de azúcar blanquilla. 20 gramos de hojas frescas de hierbabuena. 20 gramos de hojas frescas de albahaca. Elaboración 1. Ponemos a hervir en un cazo el agua con el azúcar, mezclamos para que se disuelva bien. Este paso es muy importante, porque no sólo necesitamos que se disuelva el azúcar, sino también que se forme un almíbar con una cierta untuosidad, que tome textura de sirope. Dejamos hervir a fuego lento unos minutos, hasta que vemos que el almíbar tiene la textura deseada. Reservamos y dejamos que se vaya atemperando. 2. Mientras se templa el almíbar, ponemos a hervir otro cazo con agua. Cuando rompa a hervir, echamos las hojas de hierbabuena y albahaca, contamos aproximadamente 15 segundos, y volcamos sobre un colador. Es fundamental no saltarnos este paso de blanquear

las hojas, para que nuestro sirope tenga un color verde precioso. Si no lo hacemos, acaba por coger un color oscuro, que no resulta tan agradable. 3. Escurrimos bien las hojas de hierbabuena y albahaca. Las ponemos en el vaso de la batidora junto con el almíbar que habíamos reservado. Trituramos un par de minutos, hasta que las hojas estén muy menuditas.