Recetario Pescanova.pdf

Pescanova te ofrece una amplia variedad de Langostinos, Merluza, Bacalao, Salmón, Anguriñas, Surimi... Multitud de ingredientes sanos y versátiles, con lo que podrás ofrecer a los tuyos menús sorprendentes, deliciosos y saludables. A continuación encontrarás 10 deliciosas recetas elaboradas por expertos cocineros pero pensadas para que tú las puedas preparar sin dificultad y en poco tiempo. !Disfrútalas!. Conoce un poco más sobre los productos Pescanova...

Langostinos para todos. Pescanova te ofrece la mejor selección de langostinos, una amplia variedad de orígenes/presentaciones: salvajes, de crianza, cocidos... Y especies: Austral, Banana, Tigre, Vannamei..., todos con una cuidada selección de materia prima, que acreditan un alto nivel de calidad. Además, cada envase lleva solamente langostinos, SIN AGUA AÑADIDA, con lo cual sabes exactamente la cantidad que te llevas a casa y por lo que pagas. El langostino, además de ser especialmente valorado por su sabor, posee interesantes propiedades: poco energético, con una excelente proporción de proteínas y un contenido también importante en minerales (calcio, cinc, hierro y yodo) y vitaminas.

El Surimi de alta calidad. El Surimi y Anguriñas están elaborados a base de pescado, por lo que posee similares cualidades, siendo su alimento sano y equilibrado, dotado de excelentes propiedades nutritivas. Entre sus múltiples beneficios, destaca su bajo contenido en grasa y su contenido natural de proteínas y omega-3. El Surimi de alta calidad se materializa en texturas firmes y jugosas que potencian su intenso sabor. Así son las Anguriñas y el Surimi Pescanova. Irresistibles y saludables... un capricho para niños y mayores. Bajo en gra sa

Además Pescanova te lo pone fácil, ofreciéndote envases porcionables y con abrefácil.

La Merluza Pescanova. No toda la Merluza es igual, la pesca, el origen, la congelación, la selección, el proceso de transporte y almacenamiento... Todo influye en la calidad, propiedades nutritivas y organolépticas de la Merluza. Entre los beneficios de la merluza, destacan sus proteínas (contribuyen activamente a la formación y regeneración de los tejidos), sus minerales (yodo, fósforo y calcio...) y los ácidos grasos omega-3, los cuales están presentes en la merluza de forma natural y ayudan a establecer los niveles adecuados de colesterol y de triglicéridos en la sangre, favoreciendo la circulación. Para una buena salud cardiovascular es necesario mantener un estilo de vida saludable y una dieta variada y equilibrada que incluya ácidos grasos omega-3, por lo que es recomendable consumir pescado, como mínimo tres veces por semana.

Recetas básicas

- Langostinos Cocidos. Pág. 3

- Langostinos a la Plancha. Pág.4

- Langostinos al Horno con su arroz. Pág.5

Segundos Platos

Primeros Platos

Recetas para Triunfar esta Navidad

- Langostinos con Almejas y Chocolate. Pág. 6

- Langostinos cocidos con Guacamole y fruta. Pág. 8

- Lomos de Merluza con Anguriñas - Medallones de Rosada al ajillo con Gambas. Pág. 7 a la Marinera. Pág. 9

- Brocheta de Mar con vegetales crudité. Pág. 10

-Carpaccio de Langostinos y Salmón marinado. Pág. 12

- Anguriñas al ajillo con gambas en ensalada con tosta de patata y beicon ahumado. Pág. 14

- Lomos de Merluza con -Minibrochetas de Langostino - Bacalao con Langostinos langostinos y almejas. Pág. 11 gambón en vinagreta de verduras. y pasas. Pág 15 Pág. 13

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10’

Tiempo preparación Dificultad

Langostinos Cocidos Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

1

Envases de Langostinos Banana 1 Kg Pescanova.*

3l 60 g 1

Agua

· En una cazuela con los tres litros de agua y la sal, cuando comienza a hervir intensamente, introducimos los Langostinos. Rápidamente, apagamos el fuego y esperamos 3 minutos.

Sal gorda. Hielo en abundancia. Sal.

· Mientras tanto, ponemos en un barreño abundante agua helada con cubitos de hielo y sal fina.

Acabado y presentación · Pasados los 3 minutos, escurrimos los Langostinos del agua hirviente y los sumergimos en el agua helada unos dos minutos, hasta que queden tersos y en su justo punto de cocción. · Los escurrimos rápidamente y servimos.

En vez de... *Langostino Banana, podemos usar 1 envase de Langostino Vannamei 1 Kg Pescanova.

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20’

Tiempo preparación Dificultad

a Langost v o n a inos a la Plancha estilo Pesc Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

Para los Langostinos:

De la salsa:

1 1

Envase de Langostinos Austral Grande 2 Kg Pescanova (usaremos medio envase). Pizca de aceite de oliva. Sal gruesa.

Para la salsa: 2Dl 2 6 20 3 1

Aceite de girasol. Dientes de ajo pelados. Cucharadas de vinagre de sidra. Hojas de perejil deshojado. Cucharadas de sofrito de tomate o salsa de tomate. Cucharadita pequeña de pimentón dulce de la Vera.

· Introducimos todos los ingredientes en el vaso de una batidora y accionamos la máxima potencia durante unos instantes. Reservamos.

De los Langostinos: · Secamos los langostinos, los untamos con una pizca de aceite de oliva y los espolvoreamos generosamente con sal gorda. · Sobre el fondo bien caliente de una plancha o sartén grande, colocamos los Langostinos bien ordenados, de forma que todos toquen la superficie de contacto con el fuego. Dependiendo de ésta, podremos asar todos los Langostinos a la vez o en diferentes tandas. · Los dejamos al menos 1 minuto por cada lado, según el tamaño, hasta que se doren y su carne comience a cocinarse, evitando que se quemen. Deben quedar tostados, pero no recocidos. Los retiramos con la ayuda de una espátula bien ancha.

Consejos:

Acabado y presentación

También quedan muy ricos si, en vez de hacerlos en la plancha untados con aceite, los pasamos primero por la salsa y, luego, los colocamos rápidamente en la plancha. El ajo, el sofrito de tomate y el pimentón churruscaditos le dan un gusto muy apetecible.

· Antes de servirlos, los regamos con la salsa que hemos preparado.

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30’

Tiempo preparación Dificultad

Langosti

z nos al Horno con su arro

Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

Para los Langostinos:

De los Langostinos:

1 4 1 1

Envase de Langostino Vannamei 1 Kg Pescanova*. Cucharadas soperas de aceite de oliva. Cucharada sopera de whisky. Cucharada sopera de perejil picado. Sal.

Para el caldo: 2 750g 2 1 3l

Cucharadas soperas de aceite de oliva. Cabezas y cáscaras de Langostinos.. Cebollas troceadas. Zanahoria en rodajas. Agua.

Para el arroz: 3 160g 280g 1l

Cucharadas soperas de aceite de oliva. Cebolla picada. Arroz. Caldo de marisco.

En vez de... *Langostino Vannamei, podemos usar 1/2 envase de Langostino Austral Grande 2 Kg Pescanova, o 1 envase de Langostino Banana 1 Kg Pescanova.

· Pelamos las colas de los Langostinos, dejándolos unidos a la cabeza, y sazonámos. · En una bandeja de horno, ponemos los Langostinos con el aceite de oliva. Horneamos a 160º C durante 4 minutos. · Transcurridos este tiempo, sacamos los langostinos del horno y, en la misma bandeja caliente, flambear con el whisky y añadir el perejil.

Del caldo: · Rehogamos en una cazuela con aceite, las cabezas y las cáscaras a fuego fuerte, hasta que el jugo vaya saliendo y el aceite enrojezca. · Incorporamos las verduras y removemos. Cubrimos con agua, sazonamos y dejamos que hierva durante 25 minutos. Finalmente colamos.

Del arroz: · En una cazuela, pochamos la cebolla con el aceite de oliva durante 5 minutos a fuego suave. · Agregamos el arroz y dejamos que se sofría el conjunto durante 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera. · Sazonamos ligeramente. · Añadimos el caldo caliente de una vez, sin dejar de dar vueltas. Cocemos a fuego suave de 16 a 18 minutos.

Acabado y presentación · Presentamos los Langostinos en una bandeja, rociándolos con su jugo. Cuando el arroz esté listo, probamos la sazón. Lo tapamos y lo dejamos reposar 3 minutos, sirviéndolo en cuencos de porcelana.

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20’

Tiempo preparación Dificultad

e t Langost a l o c inos con Almendras y Cho Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

2

Envases de Langostinos Cocidos Pelados 200 g Pescanova.*

12 1 1 1 1 2 1

Almendras

· Rehogar en una sartén la cebolla picada y la zanahoria con el laurel. · Cuando estén tiernas, añadir las almendras troceadas, el chocolate rallado, 1 chupito de vino Oporto, el perejil picado y un chorro de agua. · Sazonar y cuando empiece a hervir, incorporar los Langostinos descongelados. · Salpimentar al gusto y dejar cocer durante unos 5 minutos.

Zanahoria en Juliana. Cebolla en Juliana. Onza de chocolate negro Chupito de Oporto Hojas de laurel Rama de perejil Aceite de oliva. Sal y Pimienta.

En vez de... *Podemos usar Langostinos Pelados Grandes si los dejamos cocinar un minuto más.

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25’

Tiempo preparación Dificultad

Lomo sd

e Merluza

o c o l l i j a con Anguriñas al

n

ba m a G

s

Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

1

Envase de Anguriñas 200 g Pescanova*, Congeladas o Refrigeradas.

1

Envase de Gambas Peladas 200 g Pescanova (usaremos 100 g).

1

Envase de Lomos de Merluza 400 g Pescanova.

1 2 1

Cucharada de aceite de oliva. Dientes de ajo laminados. Tomate pequeño Unas gotas de zumo de limón. Perejil picado. Sal.

· Retirar el pedúnculo al tomate, pelarlo, partirlo en dos y picarlo en dados. · Sazonar los Lomos de Merluza descongelados. · Arrimar una sartén antiadherente al fuego y verter unas gotas de aceite de oliva. En cuanto se caliente, saltear el pescado por sus dos lados y tenerlo hasta que se haga, con la precaución de que no se seque y su interior permanezca jugoso. · En el momento que esté listo, retirarlo a un plato para confeccionar el refrito. · En la misma sartén, sin lavarla, bajar la intensidad del fuego, añadir la cucharada de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados. Dejar que se doren suavemente sin que se quemen ni tuesten demasiado. · Añadir entonces el tomate picado, subir la intensidad del fuego y volcar también las Anguriñas y las Gambas para que se calienten y se empapen del jugo de la sartén. Tenerlas un minuto, añadir el zumo de limón y el perejil picado.

Acabado y presentación En vez de... En lugar de merluza podemos emplear cualquier otro pescado: bacalao, rosada, salmón. Aceite de oliva podemos emplear aceite de oliva virgen. Tomate, podemos emplear sofrito de tomate. Zumo de limón, podemos emplear vinagre de sidra o Jerez. * Anguriñas y Gambas, podemos usar Anguriñas al ajillo con gambas Pescanova Refrigeradas.

Colocar este refrito de Anguriñas sobre los Lomos de Merluza y servir.

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20’

Tiempo preparación Dificultad

Langost

inos cocidos con Guaca

a t u r f m ol e y

Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

Para los Langostinos:

Del Langostino:

1 4

Envase de Langostino Vannamei Cocido 1 Kg Pescanova. Cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Para el Guacamole: 2 1 1/2 1 2

Aguacates en dados Tomate en dados. Zumo de 1/2 limón. Cebolleta picada. Unas gotas de tabasco. Cucharadita de cebollino picado. Cucharadas soperas de aceite de oliva. Pimienta blanca molida. Sal.

Para la Fruta: 1

Melocotón ( o fruta de temporada) Cortado en trozos.

· Pelamos los Langostinos y reservamos.

Del Guacamole: · Ponemos en un bol los aguacates junto con el tomate, la cebolleta, el zumo de limón, el cebollino, las gotas de tabasco, el aceite de oliva y un golpe de sal y pimienta. · Damos unas vueltas y rectificamos el sazonamiento.

Acabado y presentación · Añadir los Langostinos y la fruta, emulsionándolos con la mezcla del guacamole y servir.

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25’

Tiempo preparación Dificultad

ra Medallon e n i r a es de Rosada a la M Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

2

Envases de Medallones de Rosada 400 g Pescanova.

1

Envase de Gambas Peladas 200 g Pescanova.

1

Envase de Rollitos de Mar 450 g Pescanova*.

· Calentar aceite de oliva en una cazuela. Laminar los ajos y dorarlos con los Palitos de Mar troceados. · Incorporar las Gambas descongeladas y los Medallones de Merluza salpimentados. · Rociar con la nata líquida y cocer todo durante unos 15 minutos. Servir.

1/2 2

Bote de nata líquida. Dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal y Pimienta.

En vez de... * Rollitos de Mar 450 g podremos usar Tronquitos de Mar 500 g ó Palitos de Mar 300 g Refrigerados Pescanova

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20’

Tiempo preparación Dificultad

Brocheta

té i d u r c s de Mar con vegetale

Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

1

Envase de Palitos de Mar 300 g Pescanova Refrigerados.

1

Envase de Anguriñas 100+100 g Pescanova, Congeladas o Refrigeradas.

1 2

Calabacín en rodajas. Zanahorias

· Partimos los Palitos a la mitad. · Cortamos los vegetales en láminas muy finas y las salteamos vuelta y vuelta en la sartén a fuego vivo. · Montamos las brochetas con los palitos y los vegetales. Los vegetales sobrantes los colocamos en el plato. · Secamos con un paño todas las Anguriñas juntas y las enharinamos, las sacudimos, y las freímos un minuto en el aceite caliente. · Escurrir y verter sobre las brochetas. · Por último emulsionamos todos los ingredientes de la salsa y los vertemos sobre las brochetas, el resto de vegetales y las Anguriñas.

Para la salsa 4 8

Cucharadas de salsa de soja. Cucharadas de aceite de oliva. Una pizca de pimienta. Sal.

En vez de... Palitos Refrigerados, podemos usar Rollitos 450 g o Tronquitos de Mar 500 g Pescanova Congelados.

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40’

Tiempo preparación Dificultad

Lomos d

e Merluza con langostin

Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

Para los Langostinos:

Del Langostino:

1

Envase de Langostinos Vannamei 1 Kg Pescanova. Sal.

Para la salsa verde: 2 1Dl 1/2 1

Dientes de ajo picado muy fino. Aceite de oliva virgen. Caldo de pescado. Unas gotas de tabasco. Cucharada sopera rasa de harina.

Además: 1

Lomos de Merluza 400 g Pescanova. 1/2Kg Almejas lavadas y escurridas. 2 Cucharadas soperas de perejil picado. Sal.

ja e m l a os y

s

· Pelamos los Langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras para otros usos. · Retiramos el intestino con un cuchillo afilado y lo sazonamos.

De la Salsa verde: · Ponemos en una cazuela el aceite con el ajo picado. · Cuando el ajo comience a bailar añadimos la harina. · Rehogamos, mojamos con la mitad del caldo de pescado y dejamos que hierva 1 minuto.

Acabado y presentación · Introducimos en la salsa, previamente, los Lomos de Merluza con la piel hacia arriba, manteniéndolos al fuego durante unos 3 minutos. Damos la vuelta a los lomos y los mantenemos otros 5 minutos. Si fuera necesario mojamos el guiso con algo más de caldo. · A falta de 2 minutos de cocción, añadimos los Langostinos y las almejas. Rectificamos el sazonamiento y servimos.

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30’

Tiempo preparación Dificultad

Carpacc io d

e Langostinos y Sal

Ingredientes (Para 8 personas) 1

Envase de Langostino Banana Grande 1 Kg Pescanova.

1

Envase de Medallones de Salmón 400 g Pescanova.

100 g Queso rallado en hilos. 1 Limón. 1/2 Vaso de leche. Canónigos. Aceite de oliva. Aceite de girasol. Cebolla. Alcaparras. Pepinillos en vinagre. Sal. Azúcar. Pimienta blanca. Eneldo.

ad n i r a món m

o

Preparación Del Carpaccio · Cuando esté el Salmón semi-descongelado, se lonchea finamente y se extiende en un plato. · Espolvoreamos por encima 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de pimienta blanca y eneldo. · Rociamos todo con 1 cucharada de vinagre y 4 de aceite de girasol. · Lo dejamos reposar 1 hora en la nevera.

De las Tortas de queso · En 1 sartén antiadherente bien caliente, vamos colocando puñados de queso rallado. Cuando se doren le damos la vuelta y vamos haciendo las tortas.

De las Salsa Tártara · Preparamos la salsa con la leche, el zumo de limón, sal y vamos añadiendo aceite hasta que ligue todo bien. · Picamos la cebolla, los pepinillos y las alcaparras y los incorporamos removiendo bien todo.

Acabado y presentación · Una vez descongelados los Langostinos, los pelamos, le quitamos la cabeza y los abrimos al medio. · Los colocamos después en una fuente y los rociamos con el zumo de limón, sal y eneldo. · Lo dejamos reposar 1 hora en la nevera. · Colocamos 1 torta de queso en la base, encima de 1 capa de canónigos y otra torta de queso, 1 cucharada de salsa tártara, 1 loncha de Salmón Marinado y 1 Langostino (el Salmón y los Langostinos debemos secarlos antes de montar el plato)

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35’

Tiempo preparación Dificultad

n Minibroc ó b m a g hetas de langostino con vinagreta de verduras

Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

Para la brocheta:

De la Brocheta:

1

Envase de Langostino Austral Grande 2 Kg Pescanova.

5 4

Brochetas de madera. Cucharadas soperas de aceite de oliva. Sal.

Para laVinagreta: 1 3 1/2 1/2 2 1

Cebolla picada.

125g 35g

Dientes de ajo en láminas. Pimiento verde picado. Pimiento rojo picado. Cucharadas soperas de alcaparras. Cucharada sopera de hojas de menta fresca picada. Aceite de oliva Vinagre de sidra. Sal.

Además: Tostadas de pan de pueblo.

· Pelamos los Langostinos, guardando las cabezas y las cáscaras para otros usos. · Los insertamos en la brocheta, poniendo 4 unidades en cada una. · Los sazonamos y los reservamos.

De la Vinagreta: · Reunimos todos los ingredientes en un bol, batiendo enérgicamente con ayuda de un tenedor. Rectificar el sazonamiento.

Acabado y presentación · Sobre las tostadas de pan de pueblo, pondremos las brochetas, previamente marcadas en una sartén a fuego vivo, con 4 cucharadas de aceite. · Las servimos rociando la vinagreta sobre los Langostinos.

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30’

Tiempo preparación Dificultad

Anguriñ as

al ajillo con gambas

a d a l a e n e ns

do a con tosta de p m u h a atata y beicon

Ingredientes (Para 4 personas)

Preparación

1

Envase de Anguriñas 200 g Pescanova Congeladas o Refrigeradas..

1

Envase de 200 g de Gambas Peladas Pescanova (usaremos 100 g).

2 1 6

Patatas peladas medianas.

· Con ayuda de un rallador grueso, rallar las patatas peladas sobre un bol. Sazonarla y dar vueltas con las púas de un tenedor. · Poner una antiadherente al fuego con la mantequilla y en el momento que veamos que la grasa burbujea, a fuego suave, añadir la pulpa de patata, aplastando con un tenedor para darle forma de tortilla. Tenerla así hasta que el fondo comience a tomar un color dorado. · Entonces darle la vuelta y dorarla por el otro lado .Escurrirla y dejarla que temple en un plato. · En la misma sartén, dorar las lonchas de beicon, partidas a su vez en tres. Una vez doradas, escurrirlas. · Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite y dorar el ajo en láminas. Antes de que tome mucho color, añadir las Anguriñas y las Gambas, cocinar a fuego suave, removiendo y al minuto retirar del fuego.

2 1 1

Nuez de mantequilla. Lonchas bien finas de beicon ahumado. Puñados de rúcola. Puñado de escarola. Cebolleta pequeña en tiras. Unas gotas de zumo de limón.

2

Cucharadas de aceite de oliva.

1

Diente de ajo. Sal y Pimienta.

En vez de... Zumo de limón, podemos emplear vinagre de sidra o Jerez. Aceite de oliva, podemos emplear aceite de oliva virgen. Podemos hacer esta receta con Anguriñas al Ajillo con Gambas Pescanova Refrigeradas.

Acabado y presentación · Partir la tosta con un cuchillo afilado en varios pedazos. · Colocarlos sobre una bandeja. Aliñar la rúcola y la escarola con las tiras de cebolleta, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. · Verter la mezcla de Anguriñas al Ajillo con gambas sobre las tostas de patata troceadas, acomodar las lonchas de beicon tostado alrededor y las hojas de ensalada recién aliñadas.

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30’

Tiempo preparación Dificultad

Bacalao con

s a s a p y Langostinos

Ingredientes (Para 6 personas)

Preparación

2

· Poner las pasas en remojo en agua caliente. Enharinar los Filetes de Bacalao descongelados. · Salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente. Reservar. · En el mismo aceite doramos la cebolla y el ajo picado. · Añadimos el tomate y la sal al punto. · Cuando esté hecho añadimos las pasas escurridas, un poco de agua y cocinamos unos 10 minutos. · Por último incorporamos el Bacalao, los Langostinos descongelados y el Moscatel. · Dejamos que se cocine todo bien durante 10 minutos a fuego lento.

1 100 g 1 1 2 1

Envases de Filetes de Bacalao 400 g Pescanova. Envase de Langostino Pelado Grande 200 g Pescanova. Pasas. Diente de ajo picado. Cebolla troceada fina. Tomates maduros. Vasito de Moscatel. Aceite de oliva. Sal.

PESCANOVA ALIMENTACIÓN, S.A Rúa José Fernández López s/n 36320 Chapela-Redondela PONTEVEDRA www.pescanova.es