Recetario Italianooo

poco a poco sin dejar de mezclar. Agregue el jugo del limón y salpimiente. Colocar el salmón en los platos junto con los espárragos, bañar en salsa y servir inmediatamente, espolvorear con eneldo y cebollín. Seppioline ai fungí Para 6 personas 900g de calamares 300g de hongos 2 ajos 300g de jitomate 240ml de vino blanco 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de apio picado 6 cucharadas de aceite de oliva Perejil Sal y pimienta Procedimiento: Pelar y picar la zanahoria y la cebolla y freír, incorporando el apio y el ajo machacado. Agregar los calamares y cocer a fuego medio unos 5 minutos o hasta que se evapore el liquido. Incorporar los hongos cortados en tiras, Frei con el vino blanco y cuando se evapore agregar los jitomates picados. Cocinar por 8 o 10 minutos más. Servir con el perejil. Gamberoni aromatici Para 6 personas Ingredientes: 800g de camarón 240 ml de vino blanco 2 echalotes 6 dientes de ajo 6 hojas de albahaca 1 manojo de perejil 200g de calabaza 1 cucharada de mejorana 3 cucharadas e aceite de oliva Sal y pimienta Procedimiento: Limpiar los camarones, quitando la cascara y la cabeza la cola no, en un sartén freír un ajo picado, añadir la calabaza cortado en cubos pequeños y los camarones, el perejil picado la mejorana y el curry, salpimentar y freír suavemente algunos minutos. Añadir el vino y espesar el caldo a fuego alto de 3 a 4 minutos. Cuando este listo pasar los camarones a 6 plato decorando con el echalotes, las hojas de albahaca y los cubos de calabaza Filetto di merluzzo al horno Para 6 personas Ingredientes: 600 g de filetes de merluza 3 papas 4 calabacitas 1 cucharada de alcaparras 300 g de pulpa de tomate 1 cebolla 5 hojas de apio Mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta Cortar en rebanadas finas las papas peladas la cebolla y las calabacitas. Untar mantequilla a un molde, clocar una capa de cebolla y verter por encima la pulpa de tomate. Enseguida colocar las papas las calabacitas las aceitunas las alcaparras y las hojas de apio. Colocar al horno precalentado a 180º c por unos 15 minutos. En el mismo molde colocar el pescado, sazonado con sal y pimienta y hornear de nuevo de 7 a 8 minutos. Servir

Fileto al Barolo Para 6 personas Ingredientes: 800 g de filete mignon 150 g de jamón tipo parma 300 ml de vino Barolo ½ vaso de vino blanco 3 hojas de laurel 50 g de mantequilla 6 cucharadas de aceite de oliva Salvia 1 manojo de romero Sal y pimienta Procedimiento: Salpimentar el filete por ambos lados, envolver con el jamón y amarrar. En un sartén grande freír la carne, cuando este dorada añadir el vino blanco y después de que se evapore añadir el vino Barolo. Cocer 5 minutos a fuego bajo, hornear por 15 minutos a 200º c. cuando este listo quitar el hilo, separar el jamón del filete y licuar con la salsa que se formo en el sartén, poner la salsa en un sartén con la mantequilla y dejar que espese. Cortar el filete en medallones, servir con la salsa. Pollo allá siciliana Para 6 personas Ingredientes: 1 pollo deshuesado 50g de harina de trigo 3 naranjas 1 limón 200 ml de caldo de pollo 2 ajos 2 cebollas 1 cucharada de comino 100 ml de aceite de oliva 1 cucharada de paprica Sal y pimienta Procedimiento: Cortar el pollo en trocitos y salpimentar, pasar por harina y dorar en una olla con 3 cucharadas de aceite. Pelar el limón y 2 naranjas y hacer la cascara en julianas.Colocar el resto del aceite en otra cazuela y a fuego bajo freír las cebollas y el ajo picado, agregar el pollo el comino las julianas de limón y naranja y la paprika. Mezclar bien e incorporar el jugo de las 2 naranjas, el limón y el caldo de pollo. Tapar y cocer a fuego hasta que reduzca la mitad. Servir con el caldo y decorar con las julianas. Scaloppine al grana Para 6 personas Ingredientes: 800 g de escalopas de filete mignon 80 g de queso parmesano Salsa inglesa 360 ml de vino blanco 2 cebollas 100g de harina de trigo Salsa 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Procedimiento: Picar la cebolla finamente y freír con 2 cucharadas de aceite, pasar las escalopas por harina e incorporar a la cebolla. Cocinar por 4 minutos a fuego medio. Agregar la mitad de l vino y salpimentar. Dejar que se evapore el vino. Distribuir el parmesano sobre la carne e incorporar el resto del vino, algunas gotas de salsa inglesa y cocinar tapado 4 minutos o hasta que la salsa haya reducido. Servir.

Filetto farcito Para 6 personas Ingredientes: 1 kg de filete mignon 10 nueces 1 huevo 2 cucharadas de vino oporto ½ vaso de vino blanco 1 cucharada de ralladura de naranja 3 poros pequeños 1 manojo de perejil 4 hojas de salvia 1 cucharada de romero 1 cucharada de mostaza 50 ml de aceite de oliva Sal y pimienta Procedimiento: Picar las nueces la salvia y el perejil. Batir un huevo. En un recipiente, incorporar las nueces la ralladura de naranja el oporto la salvia el perejil la mitad de romero. Rellenar con la mezcla de nueces. Cortar el filete, salpimentar y sazonar con el resto de la mostaza el perejil romero y rellenar con las nueces. Amarrar los filetes y freír en un sartén con aceite muy caliente. En seguida hornear 15 minutos a 180º c. una vez terminado, preparar la salsa: freír el poro picado y cocer por unos 5 minutos. Servir con la salsa. Polpette in agrodolce Para 6 personas Ingredientes: 350 g de carne molida 250g de parmesano rallado 100g de pan molido 2 huevos 600 g de puré de tomate 75ml de vinagre de vino tinto 90g de azúcar 1 manojo de perejil ½ cebolla 30ml de aceite de oliva Sal y pimienta Procedimiento: En un recipiente mezclar la carne el perejil picado, el parmesano el pan molido los huevos y salpimentar hasta que la pasta adquiera una consistencia uniforme. Hacer albóndigas. Freír las albóndigas en aceite hasta que estén doradas y escurrir en papel absorbente. Aparte, freír la cebolla finamente picada, incorporar el azúcar, el vinagre y el puré de tomate. Hervir de 3 a 4 minutos y añadir las albóndigas, salpimentar y terminar de cocer por 3 minutos más. Servir Cotechino con lenticchie Para 6 personas Ingredientes: 1 cotechino 300g de lentejas 100g de tocino 3 hojas de laurel Sal y pimienta Procedimiento: Remojar las lentejas durante 12 horas, dorar el tocino picado en un sartén, cuando este crujiente pasar a una olla, añadir las lentejas, el laurel, salpimentar y agregar 2 tazas de agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la lenteja este cocida. Cocinar el salchichón envuelto en una tela fina, y cubierto de agua durante una hora y media, escurrirlo y cortarlo en rodajas y servirlo acompañado de las lentejas. Saltimbocca alla romana

Para 6 personas Ingredientes: 6 rebanadas de jamón 12 bisteces pequeños de ternera 12 hojas de salvia fresca 2 cucharadas de mantequilla 1 vaso de vino blanco seco Sal y pimienta Procedimiento: Salpimentar los bisteces y salpimentar, cortar cada rebanada de jamón en 2, colocadas sobre los bisteces y cubrirlas con las hojas de salvia. Enrollar los bisteces y cerrarlos con un palillo. Dorarlos en un sartén con mantequilla, después añadir el vino blanco, dejando que se reduzcaunos minutos. Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos a fuego lento, evitando que el guiso llegue a secarse. Servir Agnello al finocchio Para 6 personas Ingredientes: 1 pierna de cordero 4 cucharadas de aceite de oliva ½ kg de jitomate escalfado 2 hinojos 1 cebolla Sal y pimienta Procedimiento: Lavar el cordero y cortarlo en trozos. Limpiar los hinojos cortarlos finos y reservar, picar finamente la cebolla. Freír la cebolla, despuésagregar la carne a fuego medio, salpimentar y añadir los jitomates escalfados. Saltear unos minutos. Incorporar los hinojos y seguir cocinando a fuego lento durante un mínimo de media hora, añadir un poco de agua si es necesario, rectificar sazón. Servir. Ossibuchi in gremolata Para 6 personas: 6 trozos de ossobucco de ternera 1 filete de anchoa 100g de trigo ½ vaso de vino seco 1 limón 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta Procedimiento: Salpimentar la carne y rebozarla en harina, hacer un juego de limón y rallar la mitad de su cascara, derretir la mantequilla en una cazuela y dorar la carne hasta que este tierna, añadiendo el agua necesaria. Cuando la carne este lista mezclar con el jugo de limón y la ralladura y con las anchoas muy bien picadas repartiéndolas sobre la carne, seguir hirviendo un par de minutos. Servir Braciole alla pizzaiola. Para 6 personas Ingredientes: 6 costillas de ternera ½ kg de jitomates maduros 1 ajo A cucharada de orégano Aceite de oliva Sal y pimienta Procedimiento: Salpimentar la carne, cortar el ajo en láminas y dorarlo. Retirar el ajo, subir el fuego y freír la carne hasta dorarla por ambos lados. Incorporar los jitomates pelados sin semillas y cortados en cubos, salpimentar y llevar a ebullición, espolvorear el orégano y

bajar el fuego a mínimo, tapar y cocer durante unos 20 minutos. Servir. tiramisu Para 6 personas Ingredientes: 250g de queso mascarpone 150g de soletas 2 yemas de huevo 2 ¼ vasos de vino 4 cucharadas de azúcar 1 vaso de café ½ taza de crema 1 clara de huevo Procedimiento: Preparar un sabayón a baño maría, donde batimos las yemas de huevo con el azúcar. Después añadir un cuarto de vaso de vino dulce sin dejar de batir. Mantener a baño maría hasta que empiece a espesar. Dejar enfriar. Mezclar el café con el queso mascarpone. Agregar la crema y luego la clara a punto de nieve. Incorporar la clara al sabayón, removiendo con cuidado. Bañar las soletas con el resto del vino dulce, colocándolos sobre de una copa ancha. Cubrir con la mitad del mascarpone,la mitad del sabayón y la mitad de la crema. Repetir la operación en el mismo orden y dejar enfriar durante 4 o 5 horas.

Bebidas de Italia Algunas de las bebidas italianas más conocidas son el Limoncello y por supuesto el café.Sin embargo son muchas más las bebidas típicas de Italia. En este apartado se informa de las diferentes bebidas tradicionales de Italia. Licores italianos Limoncello: Se trata de un licor típico de Italia, concretamente de la Costa Amalfitana, en el Golfo de Nápoles, donde se cultivan los limones utilizados para su elaboración, aunque el limoncello no es exclusivo de esta zona. Este licor italiano se suele consumir frío o a temperatura ambiente. Grappa: La Grappa tiene una fuerte graduación alcohólica que oscila entre los 40 o 50 grados. Para su elaboración se destila el bagazo de uva que queda después del prensado que se realiza para obtener el mosto. En ocasiones se suele añadir unas gotitas de Grappa al café expresso, con lo que se obtiene el café conocido “Caffè Corretto“. Sambuca: La Sambuca se obtiene mediante la destilación de semillas de anís estrellado. Posteriormente se añade azucar y otras sustancias aromáticas que dan como resultado este licor italiano que puede tomarse después del café o sómplemente para tomar algo. Se suele tomar con dos granos de café, conocido como “mosca”, que le otorga un mayor gusto y también hay quien opta por servirlo con hielo para tomarlo más fresco. Cafés de Italia Espresso:Sería el equivalente al café solo aunque con ciertas pautas a seguir como es que se realiza con presión a vapor y la cantidad de agua a utilizar es de 45 ml. Caffè Corretto: En castellano “café corregido” se obtiene añadiendo al café expresso (café solo) al que se le añaden unas gotas de Grappa, Brandy, Cognac o algún otro licor. El equivalente en España sería el carajillo. Caffè Macchiato: La traducción sería algo como café manchado Caffè Latte: La elaboración del Caffè Latte consiste en coger un caffè Espresso, añadirle leche evaporada y cubrir con espuma montadaCappuccino: Marocchino: Se trata de un pequeño cappuccino típico de Milán.