Que Es Un Análisis.docx

¿QUE ES UN ANÁLISIS? Es una búsqueda minuciosa exhaustiva.

¿QUE ES MÉTODOS DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIAL? Procedimientos técnicos y científicos

2. MUESTREO Es una técnica para la selección de una muestra a partir de una población. 3. HUMEDAD Muchos alimentos contienen una fracción de agua que se halla firmemente unida que no se libera durante la desecación. La pequeña cantidad de agua que permanece en el producto, tiene escaza importancia en el control químico. MÉTODOS PARA MEDIR LA HUMEDAD

1.- Secado 2.- Destilación directa 3.- Químico (Karl Fisher) 4.-Eléctricos rápidos 5.- Instrumentales 6.- Resonancia nuclear magnética

4. CARBOHIDRATOS 

Los carbohidratos son moléculas compuestas por C, O e H.

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Los carbohidratos de bajo peso molecular son llamados “azúcares”.

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son polímeros que por lo general forman estructuras como almidones, celulosa, glucógeno, pectinas, etc.

5. MÉTODOS DE ANÁLISIS POR EXTRACCIÓN Son métodos físicos que nos permiten separar compuestos de una muestra, basándose en las propiedades físicas de sus componentes: 1. Solubilidad 2. Grado de difusión 3.Grado de absorción 4.Grado de adsorción EXTRACCIÓN SÓLIDO – LÍQUIDO

Es la extracción de un componente sólido por un líquido. Se utiliza también para compuestos nitrogenados, para separar la parte soluble de la parte insoluble. Se puede separar las proteínas solubles de las insolubles. Pudiendo fraccionar con sales de plomo.

EXTRACCION LÍQUIDO - LÍQUIDO

Es un proceso químico empleado para separar una mezcla utilizando la diferencia de solubilidad de sus componentes entre dos líquidos inmiscibles o parcialmente miscibles (por ejemplo, agua y cloroformo, o éter etílico y agua). 1. Explique porque una muestra debe ser representativa. Una muestra debe ser representativa para obtener un buen análisis que represente a toda la población tanto en sus características, propiedades, etc. Si una muestra no es representativa cuando se haga su análisis esos resultados obtenidos no son lo que es realmente la población. Nos daría resultado que no representa a toda la población, por eso es importante que la muestra sea representativa. 2. Explique cómo podrías tener un criterio de que un producto es de calidad o no determinando su acidez. A mi criterio al hacer un análisis a una muestra de un producto y determinar su acidez, el resultado obtenido compararía con los estándares establecidos de buena calidad, si mi resultado se encuentra dentro de los parámetros establecidos será de buena calidad o si mis resultados de mi muestra no están dentro de los parámetros no es de buena calidad. La acidez también se utiliza para determinar la calidad de mi producto y su grado de deterioro. 3. Explique las características q debe tener un clarificante. - Debe remover todas las sustancias sin modificar los azucares - Un ligero exceso de estas sustancias no debe afectar el análisis. Cuando se utiliza sustancias clarificantes en exceso, se debe extraer, para lo cual se hace uso de dos reactivos: Oxalato de sodio y carbonato de sodio.

- El precipitado que se forme debe ser bastante pequeño y el procedimiento debe ser simple y fácilmente extraído. 4. Explique cómo podría determinar el nivel de deterioro de un aceite o grasa. Se realiza un análisis para determinar la cantidad de peróxidos que se encuentra dentro de una muestra. Un aceite es bueno o se encuentra en buen estado cuando la cantidad de peróxidos es menor al 10% y si es mayor el aceite se está oxidando o deteriorando. Y cuando un aceite no tiene peróxidos ya no sirve.