Olahan Eloi .docx

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR DAFTAR ISI BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Pengenalan Tanaman Singkong a. Definisi Singkong b. Kandungan Gizi Singkong 1.2 Pengenalan Olahan Eloi a. Sejarah Eloi b. Definisi Eloi c. Karakteristik Eloi d. Kandungan Gizi Eloi BAB II. KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN 2.1 Prinsip Pengolahan 2.2 Proses Pengolahan 2.3 Variasi Pengolahan

Definisi Singkong Singkong merupakan makanan dengan sumber energi kaya karbohidrat, namun sedikit kandungan protein. Sumber protein yang bagus, terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin. Selain itu, singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. Rasanya sedikit manis, ada pula yang pahit bergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida.

Kandungan Gizi Singkong Berikut ini adalah kandungan gizi singkong pada setiap 100 gramnya : Jenis Nutrisi / Gizi

Kandungan

AKG%

Kalori (Energi)

150kcal (670 kJ)

8%

Karbohidrat

38,1g

29%

Air

60g

–

Protein

1,4g

2,5%

Gula

1,7g

–

Serat

1,8g

4.00%

Lemak

0,3g

1%

Vitamin A

13UI

<1%

Vitamin C

20,6mg

25%

Vitamin D

–

–

Vitamin E

0,19mg

1%

Vitamin K

1,9µg

1,5%

Vitamin B1 (Thiamine)

0,087mg

8%

Vitamin B2 (Riboflavin)

0,048mg

4%

Vitamin B3 (Niacin)

0,854mg

6%

Vitamin B6

0,088mg

7%

Vitamin B9 (Folat)

27µg

7%

Kalsium

16mg

2%

Zat Besi

0,27mg

2%

Magnesium

21mg

6%

Fosfor

27mg

4%

Potassium (Kalium)

271g

6%

Sodium

14mg

1%

Seng (Zinc)

0,34mg

4%