Lemak: Oleh: Deris Aprianty

LEMAK Oleh: Deris Aprianty

Definisi  Adalah sekelompok ikatan organik yg tdd C H

O  Gajih & minyak → lemak  Lemak dlm makanan yg memegang pernana penting dlm makanan → TRIGLISERIDA ( 1 molekul gliserol dan 3 asam lemak)  4 jenis lippoprotein: kilomikron, LDL, VLDL dan HDL

Klasifikasi Lemak 1. Menurut ada tdknya ikatan rangkap:

a. Asam lemak jenuh: ikatan karbonnya tunggal b. Asam lemak tak jenuh: ikatan karbonnya rangkap 1) Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA), contoh: asam palmitat, asam oleat 2) Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), contoh: asam linoleat, asam linolenat

Klasifikasi Lemak 2. Menurut jml atom karbon yg terikat dlm rantai gliserida a. Asam lemak berantai pendek: 4-6 buah b. Asam lemak berantai sedang: 8-12 buah c. Asam lemak berantai panjang: 14-24 buah  Semakin panjang rantai semakin tdk jenuh (kecuali minyak

kelapa dan butter fat) & sifatnya semakin cair  Lemak padat pd umunya mengandung asam lemak jenuh tinggi

Penggunaan Lemak Untuk Energi  Bila sel membutuhkan energi, enzime lipase

menghidrolisis trigliserida. Pada akhir hidrolisis lemak mengikat glukosa → CO2 & H2O  Lemak tdk dpt dihidrolisa sempurna tanpa karbohidrat  Tubuh mempunyai kapasitas tak terhingga unk menyimpan lemak

Fungsi Lemak 1. Sumber energi 2. Penghasil asam lemak esensial ( linoleat, linolenat dan 3.

4. 5. 6.

7.

arachidonat) Alat angkut vitamin larut dlm lemak Memberi rasa kenyang dan kelezatan Sebagai pelumas Memelihara suhu tubuh Pelindung organ tubuh

Kebutuhan Lemak  WHO (1990) menganjurkan 15-20 % dari

kebutuhan energi total.  Konsumsi kolesterol yang dianjurkan adalah ≤ 300 mg sehari

Kolesterol  Kolesterol hanya terdpt dlm bahan makanan hewani  Sumber utama: hati, ginjal & kuning telur  Sebenarnya kolesterol dlm tubuh mrpkn hasil sintesa

hati yg bahan bakunya: karbohidrat, protein & lemak  Selain boalk balik antara hati dan sel tubuh, kolesterol diubah oleh hati menjadi bahan empedu dan disimpan dlm katong empedu  Serat makanan dpt menyerap cairan empedu kemudian dikeluarkan dari tubuh

Efek Lemak Terhadap Kesehatan  Kadar kolesterol darah yg meningkat pengaruhnya tdk baik

unk jantung & pembuluh darah  Lemak darah yg paling berpengaruh tdk baik adalah LDL  Salah pengertian di masyarakat: seolah yg paling berpengaruh adalah kolesterol dlm makanan.Yg paling pengararuh adalah: lemak total, jenis lemak baru ke makanan sumber kolesterol 2. Kenaikan trigliserida berkaitan dgn penyakit jantung koroner. Dipengaruhi oleh jml karbohidrat yang dikonsumsi dan kegemukan. 3. Konsumsi lemak dikaitkan dg kanker (Sedikit PUFA)

Asam Lemak Essensial  Mneurut Burr and Burr (1929) ada 2 : Linoleat & linolenat

 Turunan Linoleat : arachidonat  Turunan Linolenat: EPA (eikosapentaeonat) & DHA

   

(dokosaheksaeonat) Turunan EPA & DHA: asam lemak omega 3 (alfa asam linolenat) Fungsi linolenat: pembentukan retina Linolenat terdpt dlm: daun2an, minyak biji2an. Plankton mengandung asam lemak omega 3. Ikan mengubahnya menjadi menjadi EPA dan DHA

PENCERNAAN  Dimulut: lemak tidak dicerna karena tidak ada enzim

 Dilambung: sedikit enzim lipase ( dpt diabaikan). pH dlm

lambung tdk sesuai untuk enzim lipase  Diduodenum: lemak dipecah oleh enzim lipase Trigliserida: menjadi di, mono gliserida dan asam lemak bebas Asam lemak karbon rantai panjang: pengemulsi bersama garam empedu Asam lemak rantai pendek dan sedang: mudah larut dlm air sehingga mudah dicerna  Diusus besar: sedikit lemak dan kolesterol yang terkurung dalam serat, dikeluarkan melalui feses.

 Absorpsi lemak terutama di bagian jejunum

 Diabsorpsi secara difusi pasif  Trigliserida, kolesterol dan fosfolipida bergabung dgn protein

khusus→LIPOPROTEIN 4 Jenis Lipoprotein: 1. Kilomikron: mengangkut lemak dari saluran cerna. Lemak yang diangkut terutama trigliserida 2. Very Low Density Lipoprotein 3. Low Density Lipoprotein. Kolesterol dlm 4. High Density Lipoprotein HDL mengambil kolesterol dan fosfolipid dlm aliran darah