Oleh: Deris Aprianty, Skm

Oleh: DERIS APRIANTY, SKM

PENDAHULUAN  Hidup perlu energi→aktivitas sehari-hari dll  Energi diperoleh dari makanan yang kita makan, pada

umumnya mengandung tiga kelompok senyawa kimia: karbohidrat, protein & lemak.  Karbohidrat bermanfaat juga selain unk makanan, misal: serat kapas & tumbuhan lain.  Karbohidrat makanan mengalami metabolisme dlm tubuh →glukosa darah Glikogen: karbohidrat yg disintesis dlm hati & digunakan oleh sel pd jaringan otot sbg sumber energi

PENDAHULUAN

Energi yg terdapat pd karbohidrat pd dasarnya berasal dari matahari. Karbohidrat (glukosa) terbentuk dari karbon dioksida & air dgn bantuan sinar matahari & klorofil dlm daun

6CO2 + 6 H2O

C6H12O6 + 6O2

SUSUNAN KIMIA & STRUKTUR  Sususnan Kimia tdd: C , H, O

Jml atom H & O mrpk perbandingan 2 : 1 spt pd molekul air. Sehingga dahulu orang berkesimpulan ada air dlm karbohidrat (“karbo” berarti mengandung unsur karbon dan “hidrat” yang berarti air) Ada beberapa senyawa yg mempunyai rumus empiris sama dgn karbohidrat tetapi bukan, misal C2H4O2 (asam asetat) jadi karbohidrat tdk dilihat dari rumus empirisnya saja tapi dari rumus strukturnya juga.

SUSUNAN KIMIA & STRUKTUR Rumus Haworth Jika kristal gula murni dilarutkan dlm air, maka larutannya akan memutar cahaya terpolariasasi ke arah kanan, namun bila larutan dibiarkan beberapa waktu dan diamati putarannya sudut putarannya menjadi kecil hingga lama kelamaan tetap→Mutarotasi  Anomer α-D-glukosa mempunyai rotasi spesifik + 112o  Anomer β-D-glukosa mempunyai rotasi spesifik + 19o

PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT Kelompok karbohidrat mempunyai ukuran dari berat molekul 90-500.000. Berbagi senyawa tersebut dibagi dlm 3 golongan : monosakarida, oligosakarida dan polisakarida. 1. MONOSAKARIDA Molekulnya terdiri dari beberapa atom karbon saja dan tdk dpt dihidrolisa. Monosakarida yg paling sederhana : gliseraldehida/aldotriosa karena terdiri dari 3 karbon dan mempunyai gugus aldehida dan dihidroksiaseton//ketotriosa karena terdiri atas 3 karbon dan mempunyai gugus keton.

MONOSAKARIDA  Monosakarida yg tdd 4 karbon disebut tetrosa,

contoh : eritrosa  Monosakarida yg tdd 5 karbon disebut pentosa, contoh: ribosa ,ribulosa dan xilosa (bila terdapat dlm urin menunjukan kelainan metabolisme karbohidrat)  Monosakarida yg tdd 6 karbon disebut heksosa, contoh : glukosa (mempunyai sifat memutar ke kanan), fruktosa (mempunyai sifat memutar ke kiri), galaktosa

PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT 2. Oligosakaridal Mempunyai beberapa moleku monosakarida: disakarida (2 molekul monosakarida), trisakrida (3 molekul monosakarida) & tetrasakarida (4 molekul monosakarida). Oligosakarida yg paling banyak dialam adalah Disakarida 3. Polisakarida Mempunyai banyak molekul monosakarida. Umumnya berupa senyawa berwarna putih dan tidak berbentuk kristal, tdk manis dan tidak punya sifat mereduksi. beberapa polisakarida penting: amilum, glikogen, dekstrin dan selulosa

FUNGSI KARBOHIDRAT FUNGSI KARBOHIDRAT BISA DI REVIEW HAND OUT MATA AJARAN ILMU GIZI