Laporan Ojt 2017.docx

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI DIPAPARON’S PIZZA BG JUNCTION

Tahun Ajaran : 2016 - 2017

DISUSUN OLEH :

NAMA

: Denis Surya Utomo

N.I.S

: 7511/381.100

KOMPETENSI KEJURUAN : Akomodasi Perhotelan

SMK KATOLIK MATER AMABILIS JURUSAN : JASABOGA , BUSANA BUTIK , AKOMODASI PERHOTELAN & USAHA PERJALANAN WISATA

Jl. Teratai 2B , Telp (031) 5034679 Fax (031) 5019225 Surabaya – Indonesia Website : www.mater-amabilis,org Email : [email protected]

KATA PENGANTAR

Dengan mengucap rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, kami Sampaikan kepada saudara pembaca , penulisan Laporan Praktik kerja industri SMK Katolik Mater Amabilis Surabaya. Laporan penulisan praktik kerja industri ini merupakan informasi lengkap tentang penulisan Laporan praktik kerja industri. PAAmabilis Surabaya. Kepada semua pihak yang telah memberikan waktu dan tenaga sehingga terbitnya buku ini, saya menguccapkan terimakasih dan penghargaan yang setinggi tingginya. 1. Kepada Maria Magdalena selaku trainer Paparon’s Pizza 2. Kepada Wisesa Pratama selaku leader Paparon’s pizza 3. Kepada Veronica Silvia, S.E., M.Pd sebagai kepala program 4. Kepada Sr. Viani Chatarina Tunik, S.Sp.S sebagai kepala sekolah 5. Kepada Hadi Moeljoto, S.Pd sebagai waka humas 6. Kepada Truli Nugroho, S.Par) sebagai pembimbing Demikian semoga dapat Bermanfaat bagi kita semua.

DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ........................................................................................

i

DAFTAR ISI ......................................................................................................

ii

HALAMAN PENGESEHAAN SEKOLAH ....................................................

iii

HALAMAN PENGESAHAAN PERUSAHAAN .........................................,

iv

TATA CARA PENULISAN LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI ......... 1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang kegiatan praktik kerja industri ..............................................

5

1.2 Penjelasan kegiatan praktik kerja industri .....................................................

6

1.3 Tujuan dan manfaat penulisan laporan praktik kerja industri ......................

7

1.4 Sistimaktika penulisan ..................................................................................

8

MOHON DI EDIT MENGGUNAKAN MENU DARI MS WORD REFERENCES  “TABLE of CONTENTS” BAB II TINJAUAN UMUM 2.1 Sejarah singkat PAPARON’S PIZZA BGJ ..................................................

9

2.2 Struktur Organisasi .....................................................................................

10

2.3 Ruang lingkup Tugas dan Tanggung jawab .................................................

9

2.4 Fasilitas di PapaRon’s PizzaSurabaya..........................................................

9

2.5 Hubungan Bagian Food & Beverage Service dengan bagian lainnya............ 10

BAB III TINJAUAN OBYEK DAN URUTAN TUGAS OPERASIONAL 3.1 Peengertian Food and Beverage Service..........................................................12 3.2 Tugas dan Tanggungjawab Food and Beverage Service...........................

12

3.3 Peralatan Food and Beverage Service..........................................................

12

3.4 Teknik Penyajian Food and beverage Service............................................

12

3.5 Standart Operasional Procedure ..................................................................

13

3.6 Proses penanganan Cuatomers .................................. ..............................

13

BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

14

4.2 Saran ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

14

4.3 Lampiran lampiran ....................................................................................

14

FORMAT LAMPIRAN PRAKERIN ( PRAKTIK KERJA INDUSTRI ) .......

15

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Kegiatan Praktik Kerja Industri Praktik Kerja Industri adalah suatu aktifitas yang wajib dilaksanakan oleh semua Siswa - Siswi jurusan Jasa boga, Busana Butik, Akomodasi Perhotelan dan Usaha Perjalanan Wisata SMK, Katolik Mater Amabilis Surabaya sebelum mengakhiri masa studinya. CONTOH PARAGRAPH YANG BENAR. TOLONG DIRAPIKAN UNTUK PARAGRAPH DIBAWAH INI BERIKUTNY SEPERTI CONTOH YANG SAYA BERIKAN. Prakerin merupakan praktek kerja industri/instansi yang diwajibkan kepada seluruh siswa/siswi sekolah, baik yang swasta maupun yang negri. Pada umumnya pelaksanaan prakerin dilakukan oleh siswa/siswi kelas dua maupun tiga tergantung dari kebijakan masing masing sekolah. Di Smk Mater Amabilis sendiri pelaksanaan prakerin dilaksanakan oleh siswa kelas dua yang menjadi salah satu persyaratan kelulusan

dalam

produktifnya. Prakerin dilaksanakan selama enam bulan. Praktik Kerja Industri merupakan ujian bagi setiap siswa siswi atas kemampuan dan ketrampilan

akademik yang diperoleh. Dalam praktik kerja industri siswa siswi diharapkan pada pekerjaan nyata yang harus diselesaikan sesuai dengan pengetahuan dan keterampilan yang dikuasainya. Praktik Kerja Industri ini yang dilaksanakan oleh setiap siswa siswi diharapkan.Dapat menyadarkan pada siswa siswi untuk bekerja dengan penuh disiplin, kreatif,tekun dan jujur sesuai dengan bidang pekerjaan yang akan ditekuninnya. 1.2 Penjelasan Kegiatan Praktik Kerja Industri Dimulai dan persiapan Grooming yang baik , mengetahui dasar dasar cara men-Check in dan men-Check out kan Tamu , saat bertemu tamu secara langsung , menghadle tamu pada saat komplain , menangani pembayaran , berbicara dengan tamu secara langsung maupun melalui telepon.

1.3 Tujuan Dan Manfaat Penulisan Laporan Praktik Kerja Industri 1.3.1

Tujuan Praktik Kerja Industri merupakan suatu kegiatan untuk memperoleh

pengetahuan, Pengalaman, pemahaman cara bekerja yang baik dilingkungan tempat kerja pada industri pariwisata, diharapkan dapat menyadarkan pada siswa siswi untuk bekerja dengan penuh disiplin, kreatif,tekun dan jujur sesuai dengan bidang pekerjaan yang akan ditekuninnya. 1.3.2

Manfaat

Penyelengaraan dari pelaksanaan prakerin masing-masing sekolah mempunyai manfaat sendiri adapun tujuan diadakannya prakerin bagi siswa/siswi di SMK Katolik Mater Amabilis diantaranya : 1.3.2.1 Meningkatkan, pemperluas dan memantapkan keterampilan yang berbentuk kemampuan system untuk memasuki lapangan atau dunia kerja sesuai dengan program keahlian masing-masing. 1.3.2.2 Menimbulkan sikap profesional pada siswa/siswi untuk memasuki dunia kerja. 1.3.2.3 Memberi kesempatan pada siswa/siswi untuk memasyarakatkan diri pada dunia kerja yang sebenarnya. 1.3.2.4 Memasukan , memperbaiki dan mengembangkan sesuai dengan pendidikan kejuruan. 1.3.2.5 Meningkatkan pengalaman sesuai dengan aspek-aspek yang ada dalam usaha potensial dengan lapangan kerja. 1.3.2.6

Memberi kesempatan kepada siswa/siswi untuk secara langsung mengetahui perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi.

1.3.2.7 Menumbuhkan semangat untuk melakukan tugas atau pekerjaan yang baik.

1.4 Sistematika Penulisan Sistematika penulisan ini dimaksud agar dapat memberikan gambaran secara ringkas mengenai materi secara keseluruhan. Dalam penulisan ini penyusun

menguraikan bagian bagian yang akan dibahas kedalam empat bab sebagai berikut : BAB I : Pendahuluan Dalam bab pendahuluan ini berisikan : 1.1 Latar belakang penulisan PRAKERIN ( PRAKTIK KERJA INDUSTRI ) 1.2 Tujuan dan Manfaat penulisan laporan PRAKERIN ( PRAKTIK KERJA INDUSTRI) 1.3 Penjelasan kegiatan P R A K E R I N ( PRAKTIK KERJA INDUSTRI) 1.4 Rangkuman sistematika penulisan.

BAB II : Tinjauan Umum Dalam bab tinjauan umum ini , berisikan : 2.1 Lokasi PRAKERIN ( PRAKTIK KERJA INDUSTRI ) 2.2 Sejarah singkat Perusahaan 2.3 Struktur organisasi perusahaan 2.4 Ruang lingkup tugas dan tanggung jawab 2.5 Keadaan personalia 2.6 Fasilitas 2.7 Hubungan bagian (tempat / obyek / PRAKERIN ( PRAKTIK KERJA INDUSTRI ) dengan bagian lainnya. BAB III : Tinjauan obyek dan urutan tugas operasional (Tempat/ obyek/ PRAKERIN(PRAKTIK KERJA INDUSTRI)

-

Pengertian (tempat/obyek/ PRAKERIN (PRAKTIK KERJA INDUSTRI),missal FB service

-

Peralatan (tempat/obyek PRAKERIN (PRAKTIK KERJA INDUSTRI)misal FB service.

BAB IV : PENUTUP 4.1 Kesimpulan 4.2 Saran – Saran 4.3 Lampiran - Lampiran

BAB II TINJAUAN UMUM 2.1 Sejarah singkat

Papa Ron's Pizzaadalah restoran dalam waralaba makanan yang menghasilkan pizza. Perusahaan ini didirikan pada tahun 2002 di Jakarta. Hingga saat ini, Papa Ron's Pizza memiliki lebih dari 43 gerai di seluruh Indonesia. 17 outlet diantaranya berada di Jabotabek dan sisanya di luar daerah ini. Gerai ini merupakan satu-satunya gerai pizza lokal di Indonesia.

Papa Ron's Pizza menyajikan berbagai macam makanan seperti pizza, spaghetti, dan masih banyak lagi.

2.2 Struktur Organisasi Struktur Organisasi PapaRon’s Pizza Trainer Manager

Leader FOH

Kasir

Leader BOH

Server

Cook

Steward

Leader STORE

Storeman

2.3 Ruang Lingkung Tugas Dan Tanggung Jawab : 2.3.1

Trainer: Trainer bertugas memantau kondisi semua outlet papaRon’s pizza seperti memantau leader dan crew nya apabila terjadi sesuatu Leader FOH: Leader FOH bertugas untuk mengawasi server dan kasir serta membantu apabila kesusahan Leader BOH Leader BOH bertugas untuk mengawasi steward dan cook serta membantu apabila kesusahan Leader Store Leader Store bertugas untuk mengawasi barang dari store dan menyuruh storeman nya untuk bertanggung jawab terhadap barang tersebut agar tidak kurang ataupun hilang .

2.4 Fasilitas -Memiliki pelayanan yang rama -Memiliki fasilitas tempat untuk merokok seperti smoking area -kita juga mempunyai sofa untuk tempat duduk para pelanggan maupun tamu supaya nyaman -dipaparons pizza kita juga menyediakan jpm(junior pizza maker) untuk anakanak kecil yang mau belajar untuk membuat pizza -kita juga mempunyai kitchen untuk membuat pizza dan lainnya .

BAB III TINJAUAN OBYEK DAN URUTAN TUGAS OPERASIONAL DI PAPARON’S PIZZA BG JUNCTION SURABAYA

3.1 Pengertian dari Pizza Pizza adalah sejenis roti bundar, pipih yang dipanggang di oven dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan bahan makanan tambahan lainnya yang bisa dipilih. Keju yang dipakai biasanya mozzarella atau "keju pizza" Kebutuhan pelanggan yang mungkin akan berusaha untuk memusaskan adalah a) Fisiologis : kebutuhan makanan khusus b) Ekonomi : kebutuhan untuk nilai terbaik untuk harga yang dibayarkan c) Sosial :suasana yang bersahabat,terus terang mengungkapkan perasaan d) Psikologis :Kebutuhan meningkatkan harga diri e) Kenyamanan keinginan orang lain untuk melakukan pekerjaan

3.2 Ruang lingkup Food and Beverage Service: Bertugas menangani penghidangan makanan minuman,penyiapan beberapa jenis minuman diantaranya minuman campuran (mixed drinks).dalam suatu hotel Food and Beverage Service berfungsi sebagai penjamu pelayanan makanan dan minuman pada tamu .

Food and Beverage Service terbagi atas 4 bagian :

a)restaurant merupakan bagian dari Food and BeverageDepartement yang berfungsi menyelenggarakan pelayanan makanan dan minuman secara komersil . b)Bar merupakan bagian dari Food Beverage Departement yang bertugas makanan dan minuman ,baik ber alkoholik dan non alkoholik c)Banquet merupakan bagian yang bertanggung jawab dalam acara besar yang diselenggarakan diball room,garden. d)Room service Merupakan bagian dari Food and Beverage Service yang bertugas melayani makanan dan minuman pada tamu yang menghendaki makan dan minum dalam kamar hotel .Room service buka 24 jam dengan menggunakan pelayanan Trolly atauTray.

3.3 peralatan Food and beverage service: 3.3.2 Cuttleries Terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainya.dapat terbuat dari bahan perak stainless steel,chrom,kuningan dan melamin

.bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat ,kuat dan mudah dibersihkan . a)dinner knife

:pisau untuk menyantap hidangan makanan

3.3.3 Glass Ware Tidak kalah pentingnya dengan alat-alat lain yang biasanya dipergunakan direstoran.gelas juga digunakan diruang makan (dinning room glass)dan dibar (bar glass).gelas dibuat dari bermacam-macam bahan ,yaitu kaca kali ,kaca Kristal ,plastik,dan logam . Berikut contoh peralatan GlassWare: b).Water Goblet, jenis gelas yang berfungsi menyajikan minuman air putih c).Cock Tail Glass, jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman jenis cocktail d).Juice Glass jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman beraneka ragam jus 3.3.4 Linen Linen adalah segala macam peralatan yang terbuat dari kain ,sedangkan stationary adalah segala peralatan yang terbuat dari kertas dan alat tulis menulis lainnya .contohnya : a)table cloth adalah alas meja gunanya untuk menutup permukaan meja . b)guest Napkin serbet yang gunanya sebagai serbet makan yang hanya di gunakan oleh tamu

c)Service cloth serbet yang digunakan untuk membantu membersihkan peralatan yang belum bersih dan juga berfungsi sebagai penahan panas pada waktu membawa makanan d)Paper Napkin Tissue yang digunakan sebagai alas soupcup dan soucer e)Place Mate adalah alat yang digunakan sebagai alas piring

3.4 Teknik Penyajian Food and Beverage Service : Teknik penyajian makanan dibagi menjadi 5bagian,yaitu :

b family service (penghidangan ini pada mulanya tuan rumah yang meracik makanan diatas piring dan menyuguhkannya langsung kepada tamunya,khususnya makanan pokok tetapi makanan peneman diletakkan ditengah-tengah meja dan para tamu akan mengambil sendiri-sendiri melayani dirinya kehendaknya sesuai kekeluargaan cara penghidangan ini semakin popular diruang makan karen kebanyakan tamu lebih menyukai suasana yang releks.dalam acara ini tamu diperkenankan untuk mengambil dan memilih sendiri makanannya sesuai dengan yang diatur diatas meja buffet .

3.5 Menu – menu yang ditawarkan

3.6 Standart Operasional Procedure Standart Operasional Procedure yang ada di Food and Beverage Service adalah

1.Greeting (Salam) Greeting adalah memberi salam kepada tamu restoran dengan mengatakan ‘’ Selamat Pagi ,Selamat Siang maupun Selamat Malam ‘’ , ‘’Selamat Datang Di Restorant Kami’’ dengan ramah dan sopan kepada tamu ini akan membawa itikad baik restoran kepada tamu sehingga tamu nyaman di restoran. TOLONG DI EDIT KEMBALI  LIHAT CONTOH DARI BUKU JUKNIS UNTUK STANDAR PENGETIKANNYA.

2.Asked number Of Guests (Menyakan Jumlah Tamu)

Asked number of guests adalah menyakan jumlah tamu kita menyakan jumlah tamu restorant menanyakan sudah revervasi apa belum jika belum antarlah tamu ke meja restorant sesuai dengan jumlah tamu 3.Asked To Shit Where (Menyakan akan duduk di mana) Sebelum mengantar tamu ke meja restorant jangan lupa mengatakan smoking or no smoking kepada tamu sehingga tamu tau akan kebutuhan nya dan tidak mengganggu tamu restoran yang lainya. 4.Sitting The Guest (Mempersilahkan duduk untuk para tamu) Setelah menyakan tamu akan duduk di mana kita mempersilahkan tamu duduk dengan mengeser kursi kepada tamu yang lebih tua atau yang di anggap penting terlebih dahulu.

5.Unfolding Nap In (Membukakan nap in untuk tamu) Jika tamu sudah duduk dengan baik lalu kita membukakan nap in untuk tamu dan taruh di atas paha tamu dengan sopan , jangan semua tamu terlebih untuk tamu yang penting saja , biasanya tamu yang lain akan mengikuti untuk membuka nap in sendiri.

6.Provide Menu Card (Memberikan Kartu Menu) Setelah menaruh nap in kita memberikan kartu menu restorant lalu menunggu tamu hingga tamu ingin memesan apa jangan lupa repeat the order (Mengulang pesanan tamu) untuk menghindari terjadi kesalahan taking order.

7.Fouring Water (Menuangkan air ke gelas ) Jika para tamu sudah memesan tuang lah air ke gelas / Water Goblet para tamu sesuai yang di ajarkan berputarlah searah jarum jam dan jangan lupa memakai nap in waiters yang sudah di sediakan untuk mengeringkan atau me lap air yang menetes.

8.Served B&B (Menyajikan Roti )

Sajikan Bread and Butter setelah Fouring water dari sebelah kanan searah jarum jam dengan memakai centong dan bread basket jangan lupa berkatalah ‘’Permisi bapak atau ibu ’’

9.Adjustmen(Mengambil Caterelis Yang Tidak Perlu) Adjustmen adalah mengambil caterelis yang tidak perlu atau yang tidak sesuai dengan menu

10.Served Appetizer (Menyajikan hidangan Appetizer) Jika hidangan appetizer sudah siap di hidangkan ,hidangkan lah dengan memakai tangan sebelah kanan jangan terlalu dekat dengan wajah tamu hidangkan lah dari sebelah kanan searah jarum jam

11.Clear Up Appetizer ( Membersihkan hidangan Appetizer) Mengangkat piring kotor dengan memakai tangan kanan dan tangan kita tumpuan semua piring yang di angkat clear up juga berputar searah jarum jam

BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan Dalam suatu outlet pasti mempunyai struktur organisasi dimana kegiatan yang ada didalamnya mengenai standart service. Disini penulis telah menjelaskan panjang lebar dan secara rinci tentang proses service pastilah mempunyai tujuan-tujuan,yang mudah diterima,aman untuk diamankan .pada akhirnya tamu merasakan kepuasan Disini penulis mengambil kesimpulan dari yang menulis temukan dan amati selama melakukan On the Job Training di PapaRon’s pizza BG Junction,Surabaya khususnya di Food and Beverage Service,kesimpulan – kesimpulan tersebut diantaranya adalah: -

Pernting nya suatu kerja sama dalam segala hal antara departement yang satu dengan yang lain

-

Pentingnya melaksanakan dan menaati tugas dan tanggung jawab sebagai seorang karyawan yang baik

-

Pentingnya memahami dan melakukan segala sesuatu sesuai prosedur yang berlaku

-

Mendapatkan suatu tuntutan dan percaya diri dan rasa tanggung jawab dalam bersosialisasi selain melaksanakan praktek kerja dilapangan .

-

Pentingnya memahami suatu tahapan dalam melayani tamu,karena jika ada yang tidak dipahami akan berakibat sangat fatal

-

Dapat membuka pola pikir menjadi lebih memiliki wawasan yang luas ,penuh daya kreasi ,inovasi ,produktif,tuken ulet,disiplin yang tinggi serta membentuk loyalias sehingga siswa-siswi mempunyai nilai jual tinggi dalam persaingan didunia service

-

Dapat membentuk sumber daya manusia yang memiliki keahlian dan keterampilan dalam bidang akomodasi ,sehingga kelak menjadi bekal siswa-siswi yang bersangkutan untuk terjun didunia idustri hospitality

4.2 Saran

Penulismempunyai saran ketika melakukan praktik kerja industri di Paparon’s pizza Bg junction surabaya selama 4 bulan tentang kelemahan maupun kekurangan : -

Lebih meningkatkan hygiene sanitasi

-

Lebih meningkatkan kerja sama antara partner kerja

-

Meningkatkan percaya diri untuk berinteraksi dengan para tamu luar negeri maupunn dalam negeri

-

Mengembangkan wawasan yang ada dalam praktik kerja industri ke kehidupan sehari-hari

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI PAPARONS PIZZA BG JUNCTION SURABAYA 13 DESEMBER 2016 – 13 JUNI 2017

Oleh:

Nama

: Denis surya utomo

No induk

: 7511/381.100

Bidang keahlian

: Pariwisata

Program keahlian

LIHAT JUKNIS

: Akomodasi perhotelan

Surabaya,13juni 2017 Mengetahui Kepala Program Keahlian

Pembimbing

(Veronica Silvia, S.E., M.Pd)

(Truli Nugroho, S.Par)

Mengesahkan, Kepala SMKK Mater Amabilis

Waka Humas

(Sr. Viani Chatarina Tunik, S.Sp.S)

(Hadi Moeljoto, S.Pd)

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI PAPARONS PIZZA BG JUNCTION SURABAYA 13 DESEMBER 2016 – 13 JUNI 2017

Oleh:

Nama

: Denis surya utomo

No induk

: 7511/381.100

Bidang keahlian

: Pariwisata

Program keahlian

: Akomodasi perhotelan

Surabaya,13juni 2017 Mengetahui, Trainer

Leader

(Maria Magdalena )

(Wisesa Pratama ) Mengesahkan, HRD Manager

(Winda Tantiono)