Kue Cokelat Tanpa Dairy Products.docx

KUE COKELAT TANPA DAIRY PRODUCTS

Kue cokelat merupakan salah satu jenis kue yang populer dalam kategori hidangan penutup. Kue cokelat merupakan salah satu kue yang termasuk dalam jenis high-fat atau kue yang memiliki kandungan lemak yang tinggi. Dairy products sering digunakan untuk meningkatkan rasa dan nilai gizi produk. Kue coklat biasanya berbahan dasar tepung, gula, mentega, susu, sour cream, cokelat bubuk, soda kue, dan bahan pelengkap lainnya. Dalam pembuatan kue coklat tersebut, terdapat tiga macam dairy products yaitu, mentega, susu, dan sour cream. Kue coklat yang akan dibuat tanpa menggunakan bahan baku dairy products yaitu dengan mengganti dairy products dengan air, minyak, dan cuka. 

Air berperan sebagai bahan pengganti susu



Minyak digunakan sebagai bahan pengganti mentega



Cuka sebagai bahan pengganti sour cream.

BAHAN- BAHAN         

200 gram tepung terigu protein rendah 150 gram gula kastor 10 gram cokelat bubuk ⅟₂ sdt garam 1 sdt soda kue 1 sdt cuka 1 sdt vanilla essence 75 gram minyak 235 ml / 1 cup air

NILAI ZAT GIZI protein lemak Karbohidrat kolesterol natrium Kalium kalsium Magnesium fosfor besi Seng

21,9 g 78,1 g 309,5 g 1,5 mg 5833,3 mg 276,5 mg 84,4 mg 48,5 mg 255,1 mg 3,0 mg 1,6 mg

LANGKAH-LANGKAH 1. 2. 3. 4. 5.

Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan untuk pembuatan kue cokelat. Panaskan oven dengan temperatur 180° C. Siapkan baking tin dilumuri dengan minyak dan diberikan alas wax paper. Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, dan soda kue. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, soda kue, garam, dan gula kedalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur rata. 6. Campurkan minyak, air, cuka, dan vanilla essence ke dalam bahan kering. 7. Aduk hingga merata dan tidak terdapat gumpalan. 8. Tuangkan ke dalam baking tin. 9. Panggang dalam oven selama 35 – 40 menit. 10. Keluarkan dari oven lalu dinginkan di cooling wire.

KESIMPULAN 1. Berdasarkan aspek volume, kue cokelat tanpa dairy products yang dihasilkan hampir dapat menyamai volume kue cokelat biasa. Disini terbukti bahwa cuka dapat menggantikan sour cream sebagai asam yang dapat mengaktifkan soda kue agar kue tersebut dapat mengembang dan kue cokelat yang telah mengandung asam dari cuka tersebut dapat menguatkan kandungan protein sehingga membentuk struktur kue yang kuat. 2. Pada aspek rasa, rasa dari kue cokelat hasil tanpa dairy products lebih menonjol dibandingkan kue cokelat biasa karena bahan-bahan non-dairy yang digunakan mempunyai rasa netral sehingga rasa cokelat yang dimiliki semakin menonjol. 3. Pada aspek aroma, menurut ahli dan para panelis, aroma yang dihasilkan oleh kue cokelat biasa lebih menonjol dibandingkan kue cokelat tanpa dairy products. Penggunaan mentega dan susu dalam kue cokelat biasa dapat meningkatkan aroma yang dihasilkan dari kue tersebut dibandingkan penggunaan minyak dan air yang tidak dapat memberikan pengaruh banyak pada hasil akhir kue tanpa dairy products. 4. Pada aspek tekstur terdapat perbedaan yang cukup signifikan. Berdasarkan hasil penilaian ahli dan panelis, kue cokelat tanpa dairy products memiliki tekstur yang lebih baik dibandingkan kue cokelat biasa. Disini terbukti bahwa kue yang terbuat dari minyak memiliki tekstur yang lebih lembut, padat dan empuk dibandingkan dengan mentega karena minyak memiliki lebih banyak kandungan lemak. Berdasarkan 4 aspek penilaian tersebut, kue cokelat tanpa dairy products dapat lebih unggul dibandingkan kue cokelat yang menggunakan dairy products. Kue cokelat tanpa dairy products ini dapat bermanfaat bagi kelompok masyarakat yang menganut agama Hindu, pola makan vegetarian, dan orang-orang yang mementingkan aspek kesehatan.