Informe de Laboratorio Nº _5_ BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE LABORATORIO Nº 5 BIOQUÍMICA 2 TEMA:
VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS EN NIÑOS DE 10 A 12 AÑOS
INTEGRANTES: CÓDIGO
APELLIDOS Y NOMBRES
CORREO ELECTRÓNICO
2008015460
Peña Moran María Isabel
[email protected]
2008003532
Salvatierra Ccachulli Amys Celestina
[email protected]
2008235371
Serrano Yarleque Soraida Brigitte
[email protected]
2008237026
Vega Pacheco Maribel
[email protected]
2008013626
Zambrano Sayas Linda Lady
[email protected]
DOCENTE: Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez
Semestre 2009 – II
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I.
INTRODUCCIÓN
Desde el nacimiento hasta alrededor de los 2 ó 3 años de edad, los niños tienen un "indicador interno de hambre" que señala la cantidad de alimentos que necesitan en un momento dado. Los bebés lloran para informarnos que tienen hambre. Cuando están llenos, dejan de comer. Los niños siguen este patrón a medida que crecen: comen tanto o tan poco como su cuerpo lo requiere. Pero después de la edad de 2 ó 3 años, este indicador interno de hambre también se ve afectado por otras cosas. Es importante hacer que su hijo preste atención a las señales naturales de hambre de su cuerpo. Es posible que se preocupe al ver a su hijo comer muy poco en una comida. Los niños tienden a comer la misma cantidad de calorías cada día si se les permite comer en respuesta a su indicador interno de hambre. El patrón de consumo de calorías es diferente de un día a otro. Un día, un niño puede comer un gran desayuno, un gran almuerzo y casi no cenar. Al día siguiente, ese mismo niño podría comer muy poco en el desayuno, pero podría comer mucho en el almuerzo y en la cena. No espere que su niño coma la misma cantidad de alimentos en cada comida y merienda todos los días.
II.
MARCO TEÓRICO ALIMENTACION EN NIÑOS DE 10 – 12 AÑOS
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Durante el periodo escolar, el crecimiento y la ganancia de peso son lentos pero uniformes. Se trata de una etapa de preparación para el desarrollo y el crecimiento característicos de la adolescencia (estirón puberal) que sobrevendrá posteriormente. Es importante continuar con la formación de buenos hábitos alimentarios y con una dieta equilibrada, tanto en casa como en la escuela. En cuanto a ambas etapas, los niños y niñas en edad escolar necesitan los mismos alimentos que los de menor edad, pero en mayor cantidad para cubrir sus necesidades energéticas y nutritivas. SE REQUIERE: •
En promedio niños alrededor de 2500Kcal /día
• En promedio niñas alrededor de 2200Kcal /día
III.
MATERIALES Y MÉTODOS
Muestra: • Copia de la tabla de composición de alimentos peruanos.
Materiales: • Calculadora científica
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Metodología: •
Identificar los ingredientes que Forman parte de la composición de alimentos o productos terminados listos para consumo. Luego determinan su valor nutricional utilizando los datos de la tabla de composición de alimentos.
IV.
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
•
• •
•
Elegir un grupo de los sectores: mujeres gestando, bebes, niños, jóvenes, adultos y adultos mayores. Para el que se desea elaborar una dieta alimenticia.
Elaborar una dieta alimenticia según el sector escogido, tomando en cuenta la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos que se debe adquirir. Determinar sus componentes y expresarlos en gramos.
Realizar la comparación contra los mismos ingredientes indicados en la tabla de composición de alimentos peruanos. Utilizar reglas de tres simples para realizar los cálculos considerando.
•
Calcular el aporte nutricional (an) en porcentajes (%) de cada uno de los componentes de los ingredientes.
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• Finalmente totalizar para obtener el valor nutricional (vn) en Kcal de cada ingrediente y el total de todo el alimento.
V.
RESULTADOS Y DISCUSION DESAYUNO
HUEVO
Factor de conversión (huevo sancochado-1.0)
VARIABLES
Grasa Proteína Carbohidratos Total
Para 100 gramos
Para 75 gramos
Por F.C. Sancochado(1.0)
En kilocalorías
8.4 gramos
6.30 gramos
6.30 gramos
56.70
12.9 gramos
9.68 gramos
9.68 gramos
38.72
1.9 gramos
1.43 gramos
1.43 gramos
5.72
23.2 gramos
17.41gramos
17.41 gramos
101.14
PANES FRANCES
VARIABLES
Para 100 gramos
Para 40 gramos
En kilocalorías
Grasa
0.2 gramos
0.08 gramos
0.72
Proteína
8.4 gramos
3.36 gramos
13.44
Carbohidratos
62.9 gramos
25.16 gramos
100.64
Total
63.5gramos
28.60gramos
114.80
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QUESO
VARIABLES
Para 100 gramos
En kilocalorías
Grasa
20.1 gramos
180.9
Proteína
17.5 gramos
70.0
3.3 gramos
13.2
40.9 gramos
264.1
Carbohidratos Total
LECHE DE VACA
VARIABLES
Para 100 gramos
Para 250gramos
En kilocalorías
Grasa
3.5 gramos
8.75 gramos
78.75
Proteína
3.1 gramos
7.75 gramos
31.00
Carbohidratos
4.9 gramos
12.25 gramos
49.00
11.5 gramos
28.75 gramos
158.75
Total
MEDIA MAÑANA
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CALCULOS PARA EL PLATANO DE SEDA:
100g DE PLATANO DE SEDA CONTIENE:
PLATANO DE SEDA
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
1.5 g
2.25 g
x 4Kcal
9 Kcal
GRASAS
0.3 g
0.45 g
x 9Kcal
4.05 Kcal
CARBOHIDRATOS
21 g
31.5 g
x 4Kcal
126 Kcal
100g DE YOGURT CONTIENE:
YOGURT
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
PROTEÍNAS
5.7 g
12.54 g
x 4Kcal
50.16 Kcal
GRASAS
0.2 g
0.44 g
x 9Kcal
3.96 Kcal
CARBOHIDRATOS
7.7 g
16.94 g
x 4Kcal
67.76 Kcal
150 g
PROTEÍNAS
CALCULOS PARA EL YOGURT:
220g
CALCULOS PARA EL CEREAL DE TRIGO:
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100g DE CEREAL CONTIENE:
CEREAL 30g
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
PROTEÍNAS
11.5 g
3.45 g
x 4Kcal
13.8 Kcal
GRASAS
7.8 g
2.34 g
x 9Kcal
21.06 Kcal
CARBOHIDRATOS
77.2 g
23.16 g
x 4Kcal
92.64 Kcal
ALMUERZO Segundo:
CALCULOS PARA EL PESCADO FRITO:
100g DE PESCADO CRUDO CONTIENE:
POLLO FRITO
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
23.4
44.22
x 4Kcal
176.9 Kcal
GRASAS
4.2
7.9
x 9Kcal
71.1 Kcal
CARBOHIDRATOS
0
0
x 4Kcal
0 Kcal
100g x 1.89 =189 g
PROTEÍNAS
CALCULOS PARA EL ARROZ COCIDO:
PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS
100g DE ARROZ CONTIENE:
ARROZ COCIDO
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
100g x 0.43= 43g
7.8 g
3.35 g
x 4Kcal
13.5 Kcal
0.7 g
0.30 g
x 9Kcal
2.7 Kcal
77.6 g
33.37 g
x 4Kcal
133.5 Kcal
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CALCULOS PARA LA LENTEJA :
80g DE LENTEJA CONTIENE:
LENTEJA SANCOCHADA 80g x 0.4=32g
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
PROTEÍNAS
5.12
2.04
x 4Kcal
8.16 Kcal
GRASAS
0.08
0.03
x 9Kcal
0.27 Kcal
CARBOHIDRATOS
14.64
5.85
x 4Kcal
23.4 Kcal
CALCULOS PARA LA LECHUGA AMERICANA:
100g DE LECHUGA AMERICANA CONTIENE:
PARA 50 g DE LECHUGA AMERICANA
LLEVANDO A Kcal.
RESULTADO
PROTEÍNAS
0.6 g
0.3 g
x 4Kcal
1.2 Kcal.
GRASAS
0.1 g
0.05 g
x 9Kcal
0.45 Kcal.
CARBOHIDRATOS
2.4 g
1.2 g
x 4Kcal
4.8 Kcal.
CALCULOS PARA LA CHICHA MORADA CON AZUCAR:
100mL DE CHICHA
LLEVANDO A Kcal.
RESULTADO
PROTEÍNAS
0
x 4Kcal
0 Kcal.
GRASAS
0
x 9Kcal
0 Kcal.
CARBOHIDRATOS
4.9
x 4Kcal
19.6 Kcal.
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POSTRE: CALCULOS PARA 150 g DE PLATANO SEDA:
100g DE PLATANO CONTIENE:
PARA 150g DE PLATANO
LLEVANDO A Kcal.
RESULTADO
PROTEÍNAS
1.5
2.25
x 4Kcal
9 Kcal.
GRASAS
0.3g
0.45
x 9Kcal
4.05 Kcal.
CARBOHIDRATOS
21.0
31.5
x 4Kcal
126 Kcal.
LLEVANDO A Kcal.
RESULTADO
SOPA:
•
CALCULOS PARA EL FIDEOS INTERFINO:
Según la tabla para 100g
Fideos entrefino sancochado 125x0.31=38.75g
9.40
3.64
x 4Kcal
14.56kcal.
GRASAS
0.2
0.08
x 9Kcal
0.72kcal.
CARBOHIDRATOS
77.7
30.11
x 4Kcal
120.44kcal.
PROTEÍNAS
•
CALCULOS PARA LA PAPA AMARILLA :
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Según la tabla para 100g
Papa amarilla sancochada
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
100x1.09=109g
2.0
2.18
x 4Kcal
8.72kcal.
GRASAS
0.4
0.44
x 9Kcal
3.96kcal.
CARBOHIDRATOS
23.3
25.40
x 4Kcal
101.6kcal.
PROTEÍNAS
•
CALCULOS PARA LA ZANAHORIA:
Según la tabla para 100g
Zanahoria sancochada
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
50x1.07=53.5g
0.6
0.32
x 4Kcal
1.28kcal.
GRASAS
0.5
0.27
x 9Kcal
2.43kcal.
CARBOHIDRATOS
9.2
4.92
x 4Kcal
19.68kcal.
PROTEÍNAS
•
CALCULOS PARA EL APIO:
Según la tabla para 100g
Apio sancochado
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
0.7
0.35
x 4Kcal
1.4kcal.
GRASAS
0.2
0.10
x 9Kcal
0.9kcal.
CARBOHIDRATOS
4.8
2.38
x 4Kcal
9.52kcal.
50 x 0.99=49.5g
PROTEÍNAS
•
CALCULOS PARA EL ZAPALLO:
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Según la tabla para 100g
Zapallo sancochado
LLEVANDO A Kcal.
RESULTADO
0.7
0.41
x 4Kcal
1.64kcal.
GRASAS
0.2
0.12
x 9Kcal
1.08kcal.
CARBOHIDRATOS
6.4
3.78
x 4Kcal
15.12kcal.
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
50 x 1.18=59g
PROTEÍNAS
MEDIA TARDE •
CALCULOS PARA UNA MANDARINA:
Según la tabla para 100g
Mandarina
0.6
0.72
x 4Kcal
2.88kcal.
GRASAS
0.3
0.36
x 9Kcal
3.24kcal.
CARBOHIDRATOS
8.6
10.32
x 4Kcal
41.28kcal.
120g.
PROTEÍNAS
•
CALCULOS PARA UNA GALLETA DE VAINILLA:
Según la tabla para 100g
Galleta de vainilla 37g
LLEVANDO A Kcal
RESULTADO
6.00
2.22
x 4Kcal
8.88Kcal.
GRASAS
12.7
4.70
x 9Kcal
42.3Kcal.
CARBOHIDRATOS
74.9
27.71
x 4Kcal
110.84Kcal
PROTEÍNAS
CENA
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•
CALCULOS PARA UN PAN FRANCES:
Para 100g de pan
Pan a 20g
kilocalorías
proteínas
8.4
1.68
6.72 k cal
Grasas
0.2
0.04
0.36 Kcal.
carbohidratos
62.9
12.58
50.32 Kcal.
•
CALCULOS PARA LECHE DE VACA:
Para 100g de leche
Para 250g
kilocalorías
Proteínas
3.5 gramos
8.75 gramos
78.75Kcal.
Grasas
3.1 gramos
7.75 gramos
31.00Kcal
Carbohidratos
4.9 gramos
12.25 gramos
49.00Kcal.
•
CALCULOS PARA UNA SOPA LA MISMA DEL ALMUERZO:
Sopa del día Proteínas Grasas Carbohidratos
kilocalorías 6.9g
27.6Kcal.
66.59g
266.36Kcal
1.01g
9.09Kcal.
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CUADRO DE VALOR NUTRITIVO
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Kcal. INGREDIENT.
DESAYUNO HUEVO COCIDO
PROTEINAS
CARBOHIDRATOS
GRASA
TOTAL
9.68g
1.43g
6.30g
17.41
PAN FRANCES
3.36g
25.16g
0.08g
QUESO DE VACA
17.5g
3.3g
LECHE FRESCA DE VACA
7.75g
PROTEINA
CARBOHIDRATOS
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GRASA
38.72
5.72
56.70
28.60
0.64
100.64
0.72
20.1g
40.9g
70.0
13.2
180.9
12.25g
8.75g
28.75g
31.00
49.00
78.75
2.25g
31.5g
0.45g
34.2
9
126
4.05
YOGURT
12.54g
16.94g
0.44g
29.92
50.16
67.76
3.96
CEREAL DE TRIGO
3.45g
23.16g
2.34g
28.95
13.8
92.64
21.06
44.22g
0g
7.9g
52.12 g
176.9
0
71.1
3.35g
0.3g
33.37g
37.02g
13.5
133.5
2.7
2.04g
5.85g
0.03g
7.92g
8.16
23.4
0.27
0.3g
1.2g
0.05g
1.55g
1.2
4.8
0.45
0g
4.9 g
0g
4.9g
0
19.6
0
2.25g
31.5g
0.45g
34.2g
9
126
4.05
3.64g
30.11g
0.08g
33.83g
14.56
120.44
0.72
PAPA AMARRILA
2.18g
25.40g
0.44g
28.02g
8.72
101.6
3.96
ZANAHORIA
0.32g
4.92g
0.27g
5.51g
1.28
19.68
2.43
APIO
0.35g
2.38g
0.10g
2.83g
1.4
9.52
0.9
ZAPALLO
0.41g
15.12
1.08
MEDIA MAÑANA PLATANO DE SEDA
ALMUERZO: segundo PESCADO FRITO ARROZ COCIDO LENTEJA SANCOCHA DA LECHUGA CHICHA MORADA PLATANO Sopa FIDEOS INTERFINO
MEDIA
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Niños:
2640.92kcal - 2500kcal = 140.92
Niñas:
2640.92kcal - 2200kcal = 440.92
VI.
CONCLUSIONES
•
En conclusión la nutrición es la ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes, sustancias alimenticias o nutrimentos.
•
Los niños que reciben educación nutricional en la escuela y leen las etiquetas de los alimentos que consumen, pesan menos que los niños que no siguen un plan educacional de nutrición y no se preocupan por conocer la composición de los alimentos por eso es importante enseñarles a los niños el valor que tiene el conocer lo que se consume en este caso son los niños de 10-12 años que nos toco investigar que cantidad de nutrientes y calorías necesitan en una alimentación adecuada ya que se encuentran en una etapa de crecimiento.
•
Como conclusión final logramos dar un dienta alimenticia para los niños de 10-12 aunque no fue perfecto pero creo q lo conseguimos comparando las kilocalorías y nos damos cuenta lo importante que nos da los alimentos para nuestro desarrollo.
VII. BIBLIOGRAFÍA •
http://www.nutricion.pro/24-10-2008/alimentacion/menu-de-dieta-para-ninosde-4-a-11-anos/comment-page-1
•
Preelaboración y Conservación de los Alimentos Francisco Augusto Montas Ramírez peniel2806[arroba]hotmail.com
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