Informe Nº5 De Laboratorio De Bioquimicaii

Informe de Laboratorio Nº _5_ BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 5 BIOQUÍMICA 2 TEMA:

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS EN NIÑOS DE 10 A 12 AÑOS

INTEGRANTES: CÓDIGO

APELLIDOS Y NOMBRES

CORREO ELECTRÓNICO

2008015460

Peña Moran María Isabel

[email protected]

2008003532

Salvatierra Ccachulli Amys Celestina

[email protected]

2008235371

Serrano Yarleque Soraida Brigitte

[email protected]

2008237026

Vega Pacheco Maribel

[email protected]

2008013626

Zambrano Sayas Linda Lady

[email protected]

DOCENTE: Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – II

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I.

INTRODUCCIÓN

Desde el nacimiento hasta alrededor de los 2 ó 3 años de edad, los niños tienen un "indicador interno de hambre" que señala la cantidad de alimentos que necesitan en un momento dado. Los bebés lloran para informarnos que tienen hambre. Cuando están llenos, dejan de comer. Los niños siguen este patrón a medida que crecen: comen tanto o tan poco como su cuerpo lo requiere. Pero después de la edad de 2 ó 3 años, este indicador interno de hambre también se ve afectado por otras cosas. Es importante hacer que su hijo preste atención a las señales naturales de hambre de su cuerpo. Es posible que se preocupe al ver a su hijo comer muy poco en una comida. Los niños tienden a comer la misma cantidad de calorías cada día si se les permite comer en respuesta a su indicador interno de hambre. El patrón de consumo de calorías es diferente de un día a otro. Un día, un niño puede comer un gran desayuno, un gran almuerzo y casi no cenar. Al día siguiente, ese mismo niño podría comer muy poco en el desayuno, pero podría comer mucho en el almuerzo y en la cena. No espere que su niño coma la misma cantidad de alimentos en cada comida y merienda todos los días.

II.

MARCO TEÓRICO ALIMENTACION EN NIÑOS DE 10 – 12 AÑOS

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Durante el periodo escolar, el crecimiento y la ganancia de peso son lentos pero uniformes. Se trata de una etapa de preparación para el desarrollo y el crecimiento característicos de la adolescencia (estirón puberal) que sobrevendrá posteriormente. Es importante continuar con la formación de buenos hábitos alimentarios y con una dieta equilibrada, tanto en casa como en la escuela. En cuanto a ambas etapas, los niños y niñas en edad escolar necesitan los mismos alimentos que los de menor edad, pero en mayor cantidad para cubrir sus necesidades energéticas y nutritivas. SE REQUIERE: •

En promedio niños alrededor de 2500Kcal /día

• En promedio niñas alrededor de 2200Kcal /día

III.

MATERIALES Y MÉTODOS

Muestra: • Copia de la tabla de composición de alimentos peruanos.

Materiales: • Calculadora científica

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Metodología: •

Identificar los ingredientes que Forman parte de la composición de alimentos o productos terminados listos para consumo. Luego determinan su valor nutricional utilizando los datos de la tabla de composición de alimentos.

IV.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

•

• •

•

Elegir un grupo de los sectores: mujeres gestando, bebes, niños, jóvenes, adultos y adultos mayores. Para el que se desea elaborar una dieta alimenticia.

Elaborar una dieta alimenticia según el sector escogido, tomando en cuenta la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos que se debe adquirir. Determinar sus componentes y expresarlos en gramos.

Realizar la comparación contra los mismos ingredientes indicados en la tabla de composición de alimentos peruanos. Utilizar reglas de tres simples para realizar los cálculos considerando.

•

Calcular el aporte nutricional (an) en porcentajes (%) de cada uno de los componentes de los ingredientes.

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• Finalmente totalizar para obtener el valor nutricional (vn) en Kcal de cada ingrediente y el total de todo el alimento.

V.

RESULTADOS Y DISCUSION DESAYUNO

HUEVO

Factor de conversión (huevo sancochado-1.0)

VARIABLES

Grasa Proteína Carbohidratos Total

Para 100 gramos

Para 75 gramos

Por F.C. Sancochado(1.0)

En kilocalorías

8.4 gramos

6.30 gramos

6.30 gramos

56.70

12.9 gramos

9.68 gramos

9.68 gramos

38.72

1.9 gramos

1.43 gramos

1.43 gramos

5.72

23.2 gramos

17.41gramos

17.41 gramos

101.14

PANES FRANCES

VARIABLES

Para 100 gramos

Para 40 gramos

En kilocalorías

Grasa

0.2 gramos

0.08 gramos

0.72

Proteína

8.4 gramos

3.36 gramos

13.44

Carbohidratos

62.9 gramos

25.16 gramos

100.64

Total

63.5gramos

28.60gramos

114.80

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QUESO

VARIABLES

Para 100 gramos

En kilocalorías

Grasa

20.1 gramos

180.9

Proteína

17.5 gramos

70.0

3.3 gramos

13.2

40.9 gramos

264.1

Carbohidratos Total

LECHE DE VACA

VARIABLES

Para 100 gramos

Para 250gramos

En kilocalorías

Grasa

3.5 gramos

8.75 gramos

78.75

Proteína

3.1 gramos

7.75 gramos

31.00

Carbohidratos

4.9 gramos

12.25 gramos

49.00

11.5 gramos

28.75 gramos

158.75

Total

MEDIA MAÑANA

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 CALCULOS PARA EL PLATANO DE SEDA:

100g DE PLATANO DE SEDA CONTIENE:

PLATANO DE SEDA

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

1.5 g

2.25 g

x 4Kcal

9 Kcal

GRASAS

0.3 g

0.45 g

x 9Kcal

4.05 Kcal

CARBOHIDRATOS

21 g

31.5 g

x 4Kcal

126 Kcal

100g DE YOGURT CONTIENE:

YOGURT

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

PROTEÍNAS

5.7 g

12.54 g

x 4Kcal

50.16 Kcal

GRASAS

0.2 g

0.44 g

x 9Kcal

3.96 Kcal

CARBOHIDRATOS

7.7 g

16.94 g

x 4Kcal

67.76 Kcal

150 g

PROTEÍNAS

 CALCULOS PARA EL YOGURT:

220g

 CALCULOS PARA EL CEREAL DE TRIGO:

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100g DE CEREAL CONTIENE:

CEREAL 30g

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

PROTEÍNAS

11.5 g

3.45 g

x 4Kcal

13.8 Kcal

GRASAS

7.8 g

2.34 g

x 9Kcal

21.06 Kcal

CARBOHIDRATOS

77.2 g

23.16 g

x 4Kcal

92.64 Kcal

ALMUERZO Segundo:

 CALCULOS PARA EL PESCADO FRITO:

100g DE PESCADO CRUDO CONTIENE:

POLLO FRITO

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

23.4

44.22

x 4Kcal

176.9 Kcal

GRASAS

4.2

7.9

x 9Kcal

71.1 Kcal

CARBOHIDRATOS

0

0

x 4Kcal

0 Kcal

100g x 1.89 =189 g

PROTEÍNAS

 CALCULOS PARA EL ARROZ COCIDO:

PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS

100g DE ARROZ CONTIENE:

ARROZ COCIDO

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

100g x 0.43= 43g

7.8 g

3.35 g

x 4Kcal

13.5 Kcal

0.7 g

0.30 g

x 9Kcal

2.7 Kcal

77.6 g

33.37 g

x 4Kcal

133.5 Kcal

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 CALCULOS PARA LA LENTEJA :

80g DE LENTEJA CONTIENE:

LENTEJA SANCOCHADA 80g x 0.4=32g

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

PROTEÍNAS

5.12

2.04

x 4Kcal

8.16 Kcal

GRASAS

0.08

0.03

x 9Kcal

0.27 Kcal

CARBOHIDRATOS

14.64

5.85

x 4Kcal

23.4 Kcal

 CALCULOS PARA LA LECHUGA AMERICANA:

100g DE LECHUGA AMERICANA CONTIENE:

PARA 50 g DE LECHUGA AMERICANA

LLEVANDO A Kcal.

RESULTADO

PROTEÍNAS

0.6 g

0.3 g

x 4Kcal

1.2 Kcal.

GRASAS

0.1 g

0.05 g

x 9Kcal

0.45 Kcal.

CARBOHIDRATOS

2.4 g

1.2 g

x 4Kcal

4.8 Kcal.

 CALCULOS PARA LA CHICHA MORADA CON AZUCAR:

100mL DE CHICHA

LLEVANDO A Kcal.

RESULTADO

PROTEÍNAS

0

x 4Kcal

0 Kcal.

GRASAS

0

x 9Kcal

0 Kcal.

CARBOHIDRATOS

4.9

x 4Kcal

19.6 Kcal.

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POSTRE:  CALCULOS PARA 150 g DE PLATANO SEDA:

100g DE PLATANO CONTIENE:

PARA 150g DE PLATANO

LLEVANDO A Kcal.

RESULTADO

PROTEÍNAS

1.5

2.25

x 4Kcal

9 Kcal.

GRASAS

0.3g

0.45

x 9Kcal

4.05 Kcal.

CARBOHIDRATOS

21.0

31.5

x 4Kcal

126 Kcal.

LLEVANDO A Kcal.

RESULTADO

SOPA:

•

CALCULOS PARA EL FIDEOS INTERFINO:

Según la tabla para 100g

Fideos entrefino sancochado 125x0.31=38.75g

9.40

3.64

x 4Kcal

14.56kcal.

GRASAS

0.2

0.08

x 9Kcal

0.72kcal.

CARBOHIDRATOS

77.7

30.11

x 4Kcal

120.44kcal.

PROTEÍNAS

•

CALCULOS PARA LA PAPA AMARILLA :

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Según la tabla para 100g

Papa amarilla sancochada

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

100x1.09=109g

2.0

2.18

x 4Kcal

8.72kcal.

GRASAS

0.4

0.44

x 9Kcal

3.96kcal.

CARBOHIDRATOS

23.3

25.40

x 4Kcal

101.6kcal.

PROTEÍNAS

•

CALCULOS PARA LA ZANAHORIA:

Según la tabla para 100g

Zanahoria sancochada

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

50x1.07=53.5g

0.6

0.32

x 4Kcal

1.28kcal.

GRASAS

0.5

0.27

x 9Kcal

2.43kcal.

CARBOHIDRATOS

9.2

4.92

x 4Kcal

19.68kcal.

PROTEÍNAS

•

CALCULOS PARA EL APIO:

Según la tabla para 100g

Apio sancochado

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

0.7

0.35

x 4Kcal

1.4kcal.

GRASAS

0.2

0.10

x 9Kcal

0.9kcal.

CARBOHIDRATOS

4.8

2.38

x 4Kcal

9.52kcal.

50 x 0.99=49.5g

PROTEÍNAS

•

CALCULOS PARA EL ZAPALLO:

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Según la tabla para 100g

Zapallo sancochado

LLEVANDO A Kcal.

RESULTADO

0.7

0.41

x 4Kcal

1.64kcal.

GRASAS

0.2

0.12

x 9Kcal

1.08kcal.

CARBOHIDRATOS

6.4

3.78

x 4Kcal

15.12kcal.

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

50 x 1.18=59g

PROTEÍNAS

MEDIA TARDE •

CALCULOS PARA UNA MANDARINA:

Según la tabla para 100g

Mandarina

0.6

0.72

x 4Kcal

2.88kcal.

GRASAS

0.3

0.36

x 9Kcal

3.24kcal.

CARBOHIDRATOS

8.6

10.32

x 4Kcal

41.28kcal.

120g.

PROTEÍNAS

•

CALCULOS PARA UNA GALLETA DE VAINILLA:

Según la tabla para 100g

Galleta de vainilla 37g

LLEVANDO A Kcal

RESULTADO

6.00

2.22

x 4Kcal

8.88Kcal.

GRASAS

12.7

4.70

x 9Kcal

42.3Kcal.

CARBOHIDRATOS

74.9

27.71

x 4Kcal

110.84Kcal

PROTEÍNAS

CENA

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•

CALCULOS PARA UN PAN FRANCES:

Para 100g de pan

Pan a 20g

kilocalorías

proteínas

8.4

1.68

6.72 k cal

Grasas

0.2

0.04

0.36 Kcal.

carbohidratos

62.9

12.58

50.32 Kcal.

•

CALCULOS PARA LECHE DE VACA:

Para 100g de leche

Para 250g

kilocalorías

Proteínas

3.5 gramos

8.75 gramos

78.75Kcal.

Grasas

3.1 gramos

7.75 gramos

31.00Kcal

Carbohidratos

4.9 gramos

12.25 gramos

49.00Kcal.

•

CALCULOS PARA UNA SOPA LA MISMA DEL ALMUERZO:

Sopa del día Proteínas Grasas Carbohidratos

kilocalorías 6.9g

27.6Kcal.

66.59g

266.36Kcal

1.01g

9.09Kcal.

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CUADRO DE VALOR NUTRITIVO

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Kcal. INGREDIENT.

DESAYUNO HUEVO COCIDO

PROTEINAS

CARBOHIDRATOS

GRASA

TOTAL

9.68g

1.43g

6.30g

17.41

PAN FRANCES

3.36g

25.16g

0.08g

QUESO DE VACA

17.5g

3.3g

LECHE FRESCA DE VACA

7.75g

PROTEINA

CARBOHIDRATOS

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GRASA

38.72

5.72

56.70

28.60

0.64

100.64

0.72

20.1g

40.9g

70.0

13.2

180.9

12.25g

8.75g

28.75g

31.00

49.00

78.75

2.25g

31.5g

0.45g

34.2

9

126

4.05

YOGURT

12.54g

16.94g

0.44g

29.92

50.16

67.76

3.96

CEREAL DE TRIGO

3.45g

23.16g

2.34g

28.95

13.8

92.64

21.06

44.22g

0g

7.9g

52.12 g

176.9

0

71.1

3.35g

0.3g

33.37g

37.02g

13.5

133.5

2.7

2.04g

5.85g

0.03g

7.92g

8.16

23.4

0.27

0.3g

1.2g

0.05g

1.55g

1.2

4.8

0.45

0g

4.9 g

0g

4.9g

0

19.6

0

2.25g

31.5g

0.45g

34.2g

9

126

4.05

3.64g

30.11g

0.08g

33.83g

14.56

120.44

0.72

PAPA AMARRILA

2.18g

25.40g

0.44g

28.02g

8.72

101.6

3.96

ZANAHORIA

0.32g

4.92g

0.27g

5.51g

1.28

19.68

2.43

APIO

0.35g

2.38g

0.10g

2.83g

1.4

9.52

0.9

ZAPALLO

0.41g

15.12

1.08

MEDIA MAÑANA PLATANO DE SEDA

ALMUERZO: segundo PESCADO FRITO ARROZ COCIDO LENTEJA SANCOCHA DA LECHUGA CHICHA MORADA PLATANO Sopa FIDEOS INTERFINO

MEDIA

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Niños:

2640.92kcal - 2500kcal = 140.92

Niñas:

2640.92kcal - 2200kcal = 440.92

VI.

CONCLUSIONES

•

En conclusión la nutrición es la ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes, sustancias alimenticias o nutrimentos.

•

Los niños que reciben educación nutricional en la escuela y leen las etiquetas de los alimentos que consumen, pesan menos que los niños que no siguen un plan educacional de nutrición y no se preocupan por conocer la composición de los alimentos por eso es importante enseñarles a los niños el valor que tiene el conocer lo que se consume en este caso son los niños de 10-12 años que nos toco investigar que cantidad de nutrientes y calorías necesitan en una alimentación adecuada ya que se encuentran en una etapa de crecimiento.

•

Como conclusión final logramos dar un dienta alimenticia para los niños de 10-12 aunque no fue perfecto pero creo q lo conseguimos comparando las kilocalorías y nos damos cuenta lo importante que nos da los alimentos para nuestro desarrollo.

VII. BIBLIOGRAFÍA •

http://www.nutricion.pro/24-10-2008/alimentacion/menu-de-dieta-para-ninosde-4-a-11-anos/comment-page-1

•

Preelaboración y Conservación de los Alimentos Francisco Augusto Montas Ramírez peniel2806[arroba]hotmail.com

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