Informe Nº3 Laboratorio De Bioquimicaii

Informe de Laboratorio Nº _3_ BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 3 BIOQUÍMICA 2 TEMA:

____ANÁLISIS SENSORIAL EN LA GASEOSA__

INTEGRANTES: CÓDIGO

APELLIDOS Y NOMBRES

CORREO ELECTRÓNICO

2008015460

Peña Moran María Isabel

[email protected]

2008015683

Salome Ordoñes Vanessa

[email protected]

2008003532

Salvatierra Ccachulli Amys Celestina

[email protected]

2008235371

Serrano Yarleque Soraida Brigitte

[email protected]

2008013626

Zambrano Sayas Linda Lady

[email protected]

DOCENTE: Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – II

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I.

INTRODUCCIÓN

El término de cata se aplica para definir la operación de analizar y apreciar los caracteres organolépticos y olfato gustativos de un producto. Pese a lo que habitualmente se cree, la cata no se limita exclusivamente a los vinos y licores, sino que se puede catar cualquier otro producto, que ni siquiera tiene por que ser liquido. Para catar debe emplear los sentidos: vista, olfato, gusto... Esto es, ver, oler y gustar. Por eso que en este informe de laboratorio mostramos, su definición y algunos conceptos y conocimientos que debemos tener y están relacionados a este tema; y también contiene la práctica de laboratorio que realizamos y los cálculos correspondientes.

II.

MARCO TEÓRICO LA CATA

La cata es la apreciación por la vista, el gusto y olor de las cualidades puestas del liquido al que se va a estudiar con el fin de emitir un juicio lo más objetivo posible. La utilización de esos juicios tiene, sin duda, su trascendencia, sobre todo si son emitidos por expertos y conocidos catadores, pues la calificación que ellos otorguen tendrá un importante reflejo en la comercialización de esos productos. En cualquier caso la técnica para catar esta al alcance de cualquier persona que lo desee. Catar es un acto voluntario y reflexivo, que requiere: A) Tener Buena Memoria B) Capacidad Sensorial C) Técnica de Cata D) Capacidad para emitir un juicio exacto

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III.

MATERIALES Y MÉTODOS

Para la siguiente determinación se utilizo lo siguiente:

3.1 Muestra • • • •

Gaseosa triple kola Gaseosa inca kola Gaseosa Viva

3.2 Materiales •

12 vasos descartables

I. METODOLOGÍA La metodología que se utilizada fue servir las 3 diferentes marcas de gaseosa pero que coincidentemente tenían casi el mismo color, en distintos vasitos con un respectivo código, el cual hacia que los degustadores opinen sobre el sabor, olor, etc. objetivamente, de tal manera obtener datos mas exactos.

IV. •

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

Llenar los vasos descartables cada uno con su respectiva gaseosa amarilla (Inca kola, Triple kola, Viva)

Muestra 202:

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Muestra 132:

Muestra 402:

•

Cada alumno debe tener tres vasos con las diferentes gaseosas.

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•

El alumno tendrá un vaso y tomara un poco de gaseosa amarilla, para luego responder el modelo de preguntas dado por el docente.

•

Hacer lo mismo con los vasos de gaseosas restantes.

•

Recopilar las respuestas para luego hacer un grafico con ella.

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V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Aquí tomamos las principales características que toda gaseosa tiene que tener según nuestro parecer.  Identificación de las muestras:

N

PRODUCTO

PRESENTACION

MARCA

CODIGO

1

Gaseosa

410ml

Triple Kola

202

2

Gaseosa

500ml

Inca Kola

132

3

Gaseosa

500ml

Viva

402

 Muestra de mayor preferencia:

Muestra

Código

Cantidad

Inca Kola

202

0

Isaac Kola

132

3

Viva

402

1

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 Prueba de muestras:

202

132

402

Altamente agradable

0

1

1

Moderadamente agradable

1

3

0

Ni agradable ni desagradable

3

0

2

Moderadamente desagradable

0

0

0

Altamente desagradable

0

0

1

color

oscuro

Intermedio

claro

2

2

0

132

0

1

3

402

1

1

2

202

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Aroma

Muy agradable

Intermedio

Muy desagradable

202

0

4

0

132

2

2

0

402

1

2

1

Sabor

Muy agradable

Intermedio

Muy desagradable

202

1

3

0

132

3

1

0

402

2

1

1

Amargor

Mucho

Poco

Nada

202

2

1

1

132

0

2

2

402

1

2

1

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Acidez

Mucho

Poco

Nada

202

1

1

2

132

0

1

3

402

2

1

1

Dulzor

Mucho

Poco

Nada

202

0

4

0

132

0

4

0

402

2

2

0

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VI.

CONCLUSIONES

• En conclusión llegamos que la mayoría coincidimos en escoger una bebida que resulto ser que era la gaseosa con mas precio la cual nos da a pensar de que es por la calidad de su preparación la composición del producto del que esta hecho y es por eso de la preferencia del publico y la gran acogida que tiene este producto a nivel nacional. • Como conclusión final podemos decir que el método de la análisis sensorial resultó ser una herramienta útil para generar información é ideas tanto como para promover algunos de los productos estudiados ó como para introducir nuevos productos que el consumidor está demandando.

VII. BIBLIOGRAFÍA • Lic. Marcelo J. Cristina Responsable de Marketing de Saporiti S.A. •

http://www.apoloybaco.com/AprendiendoACatar.htm

•

http://www.escoladist.com/adjunts/aula/la_cata.pdf UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL Página 10 de 11

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