Informe Nº6 Laboratorio De Bioquimicai

Informe de Laboratorio Nº 6 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 6 BIOQUÍMICA 1 TEMA:

Reconocimiento de Carbohidratos INTEGRANTES: CÓDIGO

APELLIDOS Y NOMBRES

CORREO ELECTRÓNICO

2008002303 2008015683 2008003532 2008235371 2008013626

Palacios Rodriguez Ângela Salome Ordoñes Vanessa Salvatierra Ccachulli Amys Celestina Serrano Yarleque Soraida Brigitte Zambrano Sayas Linda Lady

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DOCENTE: Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – I

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Informe de Laboratorio Nº 6 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I

I.

INTRODUCCIÓN

En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber como reconocer cualitativamente algunos glúcidos o carbohidratos es de mucha importancia; ya que ellos son primordiales para en la alimentación ya que liberan energía para las funciones de nuestros organismos, y también son importantes en la industria. En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco teórico, descripción de La practica, conclusiones.

II.

MARCO TEÓRICO

LOS CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera. Son moléculas orgánicas terciarias (compuestos de CHO) algunos contienen N y S .Son moléculas hidrocarbonadas poli alcohólicas con grupos oxidrilos u hidroxilos (OH). Además presentan grupos funcionales aldehído (-CHO) o cetona (-CO) , por ello se dice que son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. También se les llama sacáridos, carbohidratos, azucares o glúcidos. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras biomoléculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de señalización. -Clasificación de los hidratos de carbono:  Los simples: Los carbohidratos simples son los monosacáridos, pueden tener entre tres y hasta siete átomos de Carbono, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse Disacáridos que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.asi tenemos a la maltosa (azúcar de malta), la sacarosa (azúcar de la caña), lactosa (azúcar de la leche), trehalosa (azúcar de la hemolinfa de insectos).  Los complejos: Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar entre sí. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.

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El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACION DE CARBOHIDRATOS  Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta.  Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.  Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos de coloración sólo con las pentosas. De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacáridos es la rotación óptica ocasionada por la presencia de centros asimétricos o quiérales en la estructura molecular, los cuales desvían el plano de luz polarizada.

III.

MATERIALES Y MÉTODOS

-MATERIALES: MUESTRA: • Glucosa AL 5% • Lactosa AL 5 % • Muestras problemas • Fructuosa AL 5% MATERIAL DE LABORATORIO: • Mecheros • Tubos de ensayo • Gradillas • Probeta de 50 mL • Pinza de madera • Vasos precipitado de 100-50 mL

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Pipeta Gotero

REACTIVOS: • Azul de metileno • Amoniaco al 30% • Nitrato de plata • NaOH 10% • Reactivos de fehling A y fehling B • Lugol

-METODOLOGÍA Se utilizará La experimentación directa, acompañada de La observación y La deducción.

IV. •

DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA

DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES:  Mezclar en un tubo de ensayo Fehling A y Fehling B.

-Fehling A (CuSO4) 2 mL -Fehling B (Tartrato/NaOH) 2 mL

 Fehling A:

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 Fehling B:

 Agitar y calendar a ebullición (aproximadamente 1 min.)

 Añadir 1 mL de la disolución de azucares (GLUCOSA) y hervir durante un minuto. Si se reduce el cobre se forma un precipitado de CuSO de color rojizo.

La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojizo y será negativa si queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.

-Se observó en la parte superior del tubo de ensayo un color rojo y en la parte inferior un azul.

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•

IDENTIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS – REACCIÓN DEL AZUL DE METILENO:

CASOS Glucosa 5%

Fructuosa 5%

 Colocar 1mL de glucosa o fructuosa en un tubo de ensayo.

 Agregar 1mL de NaOH al 10%.

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 Añadir 2 o 3 gotas de azul de metileno y calentar.



Glucosa:

 Fructuosa:

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¿Qué ocurre con el color azul?  Se observó una base blanquecina, dando paso a un blanco gris y luego se produce el cambio de color a un amarillo; el cambio fue poco a poco con la agitación del tubo de ensayo y para luego convertirse en un color amarillo mostaza. ¿Qué agente es el responsable del cambio? ¿Por qué?  El azul de metileno •

PRUEBA DEL ESPEJO DE PLATA:

 Añadir en un tubo de ensayo: -AgNO3 1% 1mL -NH3 30% 1mL -Disolución de azúcar 1mL

 Mezclar bien y se calentar durante 2 minutos.

 Sacar y dejar reposar. Si el ensayo es positivo la plata metálica, que precipita, se va depositando en la pared del tubo formando un espejo (espejo de plata).

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DETERMINACIÓN DE POLISACÁRIDOS:

 Colocar en un tubo de ensayo 3 Ml de la solución de almidón.

 Añadir 3 gotas de la solución de Lugol.

 Observar y anotar los resultados.

Cambio de color a azul marino.

 Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.

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 Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar como a los 2-3 minutos, reaparece el color azul.

Resultados finales de la práctica de Reconocimientos de Carbohidratos

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

1. ¿Qué son los azucares reductores y enuncie cinco de ellos? Los Azúcares reductores Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimático también denominada reacción de Maillard o glicación. •

Glucosa

•

Fructosa

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Lactosa

•

Maltosa

•

Ribosa

2. Defina y grafique la estructura de la sacarosa, celulosa,

hemicelulosa, almidón: •

La sacarosa (azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono anomérico libre, puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.

•

La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucosa mediante enlaces β-1,4-O-glucosídico. Por hidrólisis de glucosa. La celulosa es una larga cadena polimérica de peso molecular variable, con fórmula empírica (C6H10O5)n, con un valor mínimo de n= 200.

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•

Las hemicelulosas son heteropolisacáridos (polisacárido compuesto por más de un tipo de monómero), formado, en este caso un tanto especial, por un conjunto heterogéneo de polisacáridos, a su vez formados por un solo tipo de monosacáridos unidos por enlaces β (1-4) (fundamentalmente xilosa, arabinosa, galactosa, manosa, glucosa y ácido glucorónico), que

forman una cadena lineal ramificada.

•

El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales).

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3. Describa los principales usos de los carbohidratos en la Agroindustria. Los glúcidos se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y, gracias a sus diversas propiedades han sido utilizados en los procesos de elaboración, ya sea como ingrediente principal o complementario en diversas industrias. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los más baratos, en comparación a los ricos en proteínas o grasas, lo que los hace más asequibles para las personas de medianos y bajos recursos. -CELULOSA: Este compuesto es insoluble a todos los elementos comunes, por lo que es fácil separarla de los demás componentes de las plantas. Dependiendo de su concentración, cuando actúa sobre ella el ácido sulfúrico puede transformarse en glucosa o en almidón soluble, también llamado amiloide, que se utiliza para fabricar papeles de alta calidad, los cuales son muy lujosos. Cuando la celulosa se trata con un álcali y luego se expone a los vapores del disulfuro de carbono, se obtiene una solución que puede estirarse en películas e hilarse, a partir de éstas soluciones se fabrican el rayón y el celofán. -PECTINA: Glúcido producido por diversas plantas, son sustancias blancas, viscosas, que forman en el agua una solución viscosa, que, al combinarse de manera adecuada con azúcares y ácidos forman una sustancia gelatinosa que se utiliza como espesante de jaleas y mermeladas. La pectina utilizada en la industria es la que se obtiene de la manzana y el limón y se utiliza para elaborar mermeladas de frutas pobres en ella. -AGAR: Es un gel coloidal extraído de las paredes celulares de algunas algas rojas orientales. Se utiliza como agente solidificante en la preparación de dulces, cremas y lociones, así como en las conservas de carne y pescado. En los helados y postres congelados se usa como agente emulsionante, así como para darles textura, en la fabricación del vino y de la cerveza se usa para clarificar. En la industria textil se utiliza mucho, especialmente para almidonar las telas. En la investigación científica es muy utilizado como medio de cultivo de bacterias, ya que no se disuelve por el efecto de las sales ni se consume por la acción de los microorganismos. También se encuentra como ingrediente en varios tipos de laxantes y es muy utilizado en la preparación de materiales adhesivos. -GLUCOSA: (en forma de azúcar) Es uno de los principales agentes conservadores de las mermeladas y de las jaleas, pero para que cumpla esta función de manera eficiente, el peso del producto final debe ser aproximadamente un 65% de azúcar. Este producto inhibe el crecimiento bacteriano después de calentares el producto. -LÁTEX: Es un compuesto fluido lechoso que se encuentra en células especializadas, llamadas lactíferas, de muchas plantas superiores. Está compuesto de gomas, resinas, azúcares, proteínas, taninos, almidones, alcaloides y aceites. Al refinarse o por procesos de síntesis es posible obtener una gran cantidad de gomas comerciales, como el caucho, la balata, el guayule, el opio y el chicle.

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4. De una breve descripción de los siguientes productos: miel de caña, miel de abejas y panela. La melaza o miel de caña es muy rica en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B siendo ideal para deportistas, anemias, niños, fatiga o postpartos. La melaza o miel de caña es un endulzante natural ideal para recuperar fuerzas y disfrutar de su sabor.

La miel de abeja se compone principalmente de 16 tipos de azúcares predigeridos, que la hacen un alimento muy noble, de fácil asimilación y de acción rápida en el cuerpo, superando en poder energético a muchos alimentos. Es reconstituyente cerebral, ya que es rica en hierro, sodio y ácido fosfórico, alimento esencial para las células nerviosas. Es un alimento lleno de vigor, ayuda a reanimar, a mantener joviales las funciones y órganos del cuerpo.

La panela es considerada un alimento, que a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta además significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, el hierro y el fósforo y vitaminas como el ácido ascórbico. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.

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VI.     

CONCLUSIONES

El cambio de coloración a azulino en la prueba de polisacáridos demuestra la formación del ioduro de almidón. Se prueba que es un monosacáridos puesto que el reactivo de Lugol solo ataca carbohidratos que no posean enlaces glucosidicos. En la prueba de inversión de la sacarosa el ácido clorhídrico rompe los enlaces glucosidicos de la sacarosa separándola en glucosa y fructosa. Los ácidos clorhídricos y sulfúricos vuelven derivados furfurilicos a los monosacáridos. Los ácidos clorhídricos y sulfúricos rompen los enlaces glucosidicos de los disacáridos.

VII. BIBLIOGRAFÍA http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimiento-de carbohidratos http://www.uniquindio.edu.co http://html.rincondelvago.com/reconocimiento-de-sustancias-organicas.html http://www.monografias.com/trabajos11/sara/sara.shtml http://www.papelnet.cl/celulosa/celulosa.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosa

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