Crema Mousseline

24 horas

CREMA

Mousseline

INGREDIENTES Crema pastelera 700 gramos

Mantequilla a temperatura ambiente, en cubos 210 gramos

900 gramos

UTENSILIOS

Batidora

Aditamento de pala

Olla

Tazón

Cuchillo chef

Miserable

CREMA MOUSSELINE

MISE EN PLACE 1. Lavar y desinfectar equipo y utensilios.

ELABORACIÓN

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TIP DEL CHEF Crema mousseline de sabores Puedes saborizar la crema mousseline de dos maneras:

2. Pesar y medir todos los ingredientes.

1. Realizando una crema pastelera saborizada. 2. Agregando un saborizante a la preparación de la crema mousseline. Si la crema pastelera está muy caliente antes de utilizarla, colocarla en el tazón de la batidora y batir con el aditamento de pala, para enfriarla.

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PUNTOS CLAVE 1. Para garantizar la frescura en sabor y textura de la crema mousseline, solamente se debe de preparar la cantidad que se va a utilizar. Si sobrará, deberá refrigerarse y, posteriormente, calentar y batir nuevamente para que tome textura. 2. La mantequilla no debe añadirse a la crema pastelera si está muy caliente, ya que se derretiría y se separaría. Si esto llegase a ocurrir, terminar de incorporar toda la mantequilla, refrigerar la crema y, posteriormente, cuando esté fría, batir nuevamente para emulsionar.

Una vez que la crema esté fría, agregar la mantequilla en cubos hasta que se incorpore perfectamente. Con la ayuda de una espátula revisar que no se quede mantequilla en el borde y el fondo del tazón.

Utilizar la crema de inmediato.

3. Si la crema pastelera está demasiado fría, la mantequilla no logrará incorporarse. Si esto ocurre, calentar ligeramente la crema pastelera y batir hasta que la mantequilla se emulsione perfectamente.