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Taller 1. Química de Alimentos - Biomoléculas 1

Paula Buitrago , Valentina Fuentes 1, Laura Daniela Laguna 1, Daniela Fda. Ochoa 1, Andres Urrea 1 1 Departamento de Farmacia. Facultad de Ciencias. Universidad Nacional. Bogotá D.C., Colombia. 1. Nombre los tópicos que aborda la Bromatología La palabra Bromatología, deriva del griego y significa Ciencia de los alimentos, es decir que es una ciencia multidisciplinaria que corresponde a un cuerpo de conocimientos sistemáticos acerca de la naturaleza de los alimentos, su composición química y su comportamiento bajo diversas condiciones. En conclusión, se centra en el estudio de los alimentos desde cualquier punto de visto posible, teniendo en cuenta todos los factores involucrados tanto en la producción de las materias primas, su manipulación, elaboración, conservación, distribución, comercialización y consumo, incluyendo el control de calidad, la nutrición o interacciones y las tecnologías involucradas en cada caso. [1] 2. Escriba las estructuras de los principales enlaces de las biomoléculas Las Biomoléculas son los compuestos químicos que forman la materia viva, resultan de la unión de los bioelementos (Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, Fósforo y Azufre) a través de enlaces covalente, que actúan como principal factor de estabilidad; no obstante, también existen fuerzas atractivas no covalentes que participan en la organización y estabilización subsecuente de la estructura tridimensional, contribuyen a la capacidad de las moléculas para sufrir cambios de conformación y son causa de patrones específicos de interacciones de fijación entre sustancias que se combinan y reaccionan entre sí. Los tipos de interacciones de enlaces no covalentes son: ●

Enlaces Iónicos:Es el tipo de interacción más fuerte, se debe a la atracción entre iones positivos y negativos totalmente cargados.

●

P u e n t e s d e H

idrógeno: Requiere la presencia de dipolos permanentes, son resultado de la atracción electrostática natural que existe entre un extremo del dipolo (parcialmente +) y el otro extremo del dipolo (parcialmente -).

●

Fuerzas de Van der waals: Ocurren en dipolos inducidos no permanentes de enlaces covalentes poco polares como C - H cuando existe poca distancia entre ellos.

● nlac es apol ares (Hid rofóbicos): Fuerza energética que permite la existencia de una dispersión de sustancias anfipáticas en un disolvente polar. [2]

3. ¿ Que señale

es la actividad del agua aw ?, describa las ecuaciones y ¿Cuál es la diferencia entre aw y el contenido de agua de un alimento?

La actividad del agua es una medida indirecta del agua que hay disponible para intervenir en posibles reacciones quimicas, bioquimicas y microbiologicas; predice la estabilidad y el estado sanitario de un alimento; está íntimamente relacionada a la humedad relativa del espacio físico químico que rodea un alimento y se ha definido como el cociente entre la presión parcial de vapor de agua contenida en el alimento (Pa) y la presión parcial de vapor de agua pura (Po) a un temperatura determinada. [1] Pequi → presión de vapor de agua en equilibrio con la solución La relación entre los conceptos de contenido de agua y actividad de agua tiene que ver con la susceptibilidad de los alimentos al ataque de microorganismo u otros compuestos que puedan afectar su estabilidad; De manera general se puede afirmar que cuanto mayor porcentaje de agua tenga un alimento, será más susceptible a alterarse, sin embargo alimentos con la misma cantidad de agua pueden presentar diferente tendencia al deterioro, ahí es donde entra el concepto de actividad de agua que hace referencia a la disponibilidad de esa agua en el alimento a interaccionar con los microorganismos u otras sustancias. De esta forma, un valor de actividad de agua cercano a 0 significa que el alimento es muy estable. [3].

4. Organice de mayor a menor los siguientes alimentos de acuerdo a la actividad de agua: Crema de Leche - Carne de Res - Acelgas - Queso - Galletas 5. ¿Cuales son las principales funciones de proteínas, carbohidratos y lípidos? Biomolécula

Función

Proteínas

Sus funciones son muy variadas, dentro de ellas se destacan su función estructural, transportadora, inmunológica, hormonal, contráctil y enzimática o catalizadora

Carbohidratos

Sus funciones biológicas son fundamentalmente dos: energética y estructural.

Lípidos

Sus funciones son variadas, destacando entre ellas la energética, la estructural, la hormonal y vitamínica

[4] 6. Nombre las unidades monoméricas de carbohidratos, triglicéridos, péptidos y proteínas [5] ● Las unidades monoméricas que conforman los carbohidratos son los monosacáridos o azúcares simples. ● Para los triglicéridos, se tiene que su unidad monomérica es el glicerol

●

En el caso de los péptidos y las proteínas se tiene que la unidad monomérica en ambos casos son los aminoácidos, sin embargo difieren básicamente en el número de unidades monoméricas presentes en su estructura.

7. De acuerdo a su estructura química, describa cómo se clasifican las Proteínas (Complejidad, forma) Lípidos (complejidad, saponificables, no saponificables, otros), y Carbohidratos (complejidad, # unidades azúcar, # carbonos, grupo funcional). Las Proteínas se pueden clasificar teniendo en cuenta factores como su estructura, complejidad, solubilidad, entre otros, una clasificación general que engloba los criterios dichos anteriormente establece que las proteínas se dividen en Haloproteinas o proteínas simples y Heteroproteínas o Proteínas complejas. [2, 6] 1. Haloproteinas ( proteínas simples): Estas proteínas se componen exclusivamente de material polipeptidico (Amino Ácidos), estas a su vez se subdividen en Globulares y Fibrosas teniendo en cuenta su forma, complejidad y solubilidad: ●

Globulares : Presentan una estructura compacta (semi esféricas y con diferentes grados elípticos) debido al complejo patrón de dobleces y curvaturas a lo largo de su cadena dejando grupos hidrófilos hacia el exterior de la Proteína y los grupos hidrófobos en su interior, lo que hace que sean solubles en solventes polares.

●

Fibrosas: Presentan cadena polipeptídicas largas, por lo general están envueltas formando un haz, de modo que presentan filamentos plurimoleculares, son insolubles en agua y ductilidad, elasticidad, fragilidad y textura van a depender propiamente de la proteína.

2. Heteroproteínas (Proteínas Complejas): Están formadas por un fracción proteica y un grupo no proteico denominado grupo prostético, dependiendo del grupo prostético se pueden clasificar en: ● Glucoproteínas: como su nombre lo indica, presentan un fracción glucida en su estructura. Por ejemplo las ribonucleasas, mucoproteínas, anticuerpos y la hormona luteinizante. ● Lipoproteínas: son complejos macromoleculares conformados por un núcleo que contiene lípidos (capa apolares) como el colesterol esterificado y triglicéridos y una capa externa (polar), su función principal es la de transportar lípidos. Por Ejemplo las HDL o las LDL ● Nucleoproteínas: Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido nucleico (que puede ser ARN o ADN). Por ejemplo la Telomerasa, una ribonucleoproteína (complejo de ARN/proteína). ● Cromoproteínas: Poseen como grupo prostético un pigmento y pueden ser pig. porfirínicos (Hemoglobina) o pig. no porfirínicos (hemocianina). Se pueden clasificar a los lípidos según su complejidad y conforme a su condición saponificable. [2,7] 1. Según su complejidad

●

Lípidos simples: Son aquellos en los cuales, el oxígeno, carbono e hidrógeno son los principales y únicos constituyentes de su estructura y se dividen en: → Acilglicéridos o grasas: es un éster conformado por glicerol, esterificado por 1,2 o 3 ácidos grasos y pueden ser saturados (ausencia de dobles enlaces C-C en su estructura) o insaturados(presencia de dobles enlaces C-C en su estructura). → Ceras: Se caracterizan por tener una composición más variada. Su estructura básica está formada por la unión de un ácido graso y un monoalcohol, ambos (alcohol y ácido graso) están compuestos por cadenas con gran cantidad de carbonos.

●

Lípidos Compuestos Estos además de contener C,O e H, también contienen fósforo, nitrógeno, azufre y otros elementos. Son moléculas anfipáticas. Estos a su vez se pueden clasificar en: → Fosfolípidos: compuestos por una molécula de alcohol (glicerol o de esfingosina), a la que se unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato, principal componente de las membranas celulares gracias a su carácter anfipático, estos a su vez se subdividen en Fosfoglicéridos (el alcohol es glicerol, un alcohol de cadena corta) y Esfingolípidos (el alcohol es esfingosina, un alcohol de cadena larga).

→ Glucolípidos:Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no poseen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso, estos a su vez se dividen en Cerebrósidos (la ceramida se une un monosacárido o a un oligosacárido) y Gangliósidos (la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico). 2. Según su condición saponificable ●

Saponificables: Estos lípidos contienen ácidos grasos en su estructura, adecuados para experimentar reacciones de saponificación (disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos), a este grupo pertenecen los lípidos simples y compuestos previamente descritos.

●

No Saponificables: Se caracterizan por no poseer ácidos grasos en su estructura, lo que los hace no aptos para un proceso de saponificación. Se pueden subdividir en:

→Prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos → Derivados del isopreno → Esteroides Finalmente, existen varios grupos en los que podemos clasificar a los Carbohidratos según su complejidad (# unidades azúcar), # carbonos, grupo funcional. [2] 1. Según su complejidad molecular (# unidades azúcar): Los carbohidratos se suelen clasificar según su tamaño o complejidad molecular en: ● monosacáridos (Azúcares simples) → no se pueden descomponer por hidrólisis en compuestos más pequeños, siendo así, la unidad fundamental en la construcción de carbohidratos.

●

disacáridos → como su nombre lo indica, están constituido por la unión de 2

●

monosacáridos (iguales o diferentes) a través de un enlace o-glucosídico. polisacáridos → moléculas compuestas por la unión de una gran cantidad de

monosacáridos 2. Según el número de Carbonos: la estructura de un azúcar simple también se puede clasificar teniendo en cuenta el número de carbonos presentes en su estructura, según el parámetro mencionado anteriormente se dice que los carbohidratos pueden ser ; Triosas (3 carbonos), Tetrosas (4 carbonos), pentosas(5 carbonos), hexosas(6 carbonos ) y heptosas (7 carbonos). 3. según su grupo funcional : Podemos clasificarlos como aldosas si el hidrato de carbono tiene en su extremo, como grupo funcional un aldehído o como Cetosas si el grupo funcional corresponde a una cetona. 8. Dibuje dos aminoácidos (nómbrelos), señale los carbonos alfa y plasme la reacción de formación del enlace peptídico.

9. Describa en qué consisten las cuatro estructuras (1ª, 2ª, 3ª, 4ª) de las proteínas y cómo se organizan los aminoácidos en cada estructura. [2,6] ● Estructura 1ª: La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos a lo largo de la cadena proteica, la unión de estos básicamente constituye el esqueleto del que posteriormente emergen más cadenas laterales. Los aminoácidos se encuentran unidos mediante el extremo C del grupo carboxilo de un aminoácido con el extremo N del grupo amino del aminoácido siguiente (enlace peptídico). La estructura primaria de una proteína es de suma importancia para comprender su funcionamiento ya que depende de la secuencia de aminoácidos y la forma que adopten. ● Estructura 2ª: Esta estructura corresponde al plegamiento de la cadena polipeptídica que adquiere debido a la formación de puentes de Hidrógeno entre los C-O y los N-H del enlace peptídico, adoptando conformaciones de menor energía, contribuyendo así mismo con su estabilidad. → Hélice α: La cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido se adopta una conformación denominada héliceα. Esta estructura es periódica y puede establecer dos puentes de hidrógeno, Las cadenas laterales de los aminoácidos se sitúan en la parte externa del helicoide, lo que evita problemas de impedimentos estéricos. En consecuencia, esta estructura puede albergar a cualquier aminoácido, a excepción de la prolina, cuyo Ca no tiene libertad de giro. → Hoja β: En esta estructura las cadenas laterales de los aminoácidos se sitúan de forma alternante a la derecha y a la izquierda del esqueleto de la cadena polipeptídica. Las estructuras β de distintas cadenas polipeptídicas o bien las estructuras β de distintas zonas de una misma cadena polipeptídica pueden interaccionar entre sí mediante puentes de hidrógeno, dando lugar a estructuras laminares llamadas por su forma hojas plegadas u hojas β. Cuando las estructuras β tienen el mismo sentido, la hoja β resultante es paralela, y si las estructuras β tienen sentidos opuestos, la hoja plegada resultante es antiparalela. Esta conformación tiene una estructura laminar y plegada, a la manera de un acordeón. → Giros β: Son secuencias cortas, con una conformación característica que impone un brusco giro de 180 grados a la cadena principal de un polipéptido. Aminoácidos como Asn, Gly y Pro (que se acomodan mal en estructuras de tipo α o β) aparecen con frecuencia en este tipo

●

●

de estructura. La conformación de los giros β se encuentra estabilizada generalmente por medio de un puente de hidrógeno entre los residuos 1 y 4 del giro β. Estructura 3ª: Hace referencia a la disposición tridimensional de la proteína, y es la responsable directa de todas sus propiedades biológicas debido a que la disposición espacial de sus grupos funcionales está directamente relacionada con la interacción Proteína-Ligando. Se encuentran dos tipos de estructura terciaria; de tipo fibroso en las que una de las dimensiones es mucho mayor que las otras dos y de tipo Globular en las que no existe una dimensión que predomine sobre las demás, y su forma es aproximadamente esférica. Las cadenas laterales con carácter apolar se orientan hacia el interior de la molécula evitando las interacciones con el disolvente, y forman un núcleo compacto con carácter hidrofóbico mientras que las cadenas laterales de los aminoácidos polares se localizan en la superficie de la molécula, interaccionando con el agua y permitiendo que la proteína permanezca en disolución. Las fuerzas que estabilizan la estructura terciaria pueden ser de dos tipos: covalentes (puentes disulfuro entre Cys o a formación de un enlace amida (-CO-NH-) entre las cadenas laterales de la Lys y un AA dicarboxílico (Glu o Asp)) y no covalentes (fuerzas dipolo-dipolo, puentes de hidrógeno, electrostáticas e hidrofóbicas ) Estructura 4ª: Se dice que una proteína presenta una estructura cuaternaria cuando esta consta de más de una cadena polimérica y deriva de la unión de varias cadenas formando un multímetro. Dichas subunidades se asocian entre sí mediante interacciones no covalentes, como pueden ser puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas o puentes salinos. La estructura cuaternaria modula la actividad biológica de la proteína y la separación de las subunidades a menudo conduce a la pérdida de funcionalidad. Las fuerzas que mantienen unidas las distintas cadenas polipeptídicas son, prácticamente, las mismas que estabilizan la estructura terciaria. Las más abundantes son las interacciones débiles (hidrofóbicas, polares, electrostáticas y puentes de hidrógeno).

10. . ¿Qué es un grupo prostético?, describa 3 ejemplos Un grupo prostético es una porción no polipeptídica que constituye una parte funcional de una proteína, una proteína sin su grupo prostético se denomina apoproteína y una proteína con su grupo prostético se denomina holoproteína[8]. Por ejemplo: ● Glucoproteínas → su grupo prostético corresponde a una o más azúcares unidas covalentemente a la cadena peptídica. Algunas Hormonas y numerosas proteínas de membranas son glucoproteínas.[9] ●

Lipoproteínas → Contienen como grupo prostético fosfolípidos, lípidos neutros y ácidos grasos unidos mediante enlaces hidrofóbicos

a la porción proteica. unas de las

lipoproteínas más escuchada son las LDL (lipoproteínas de baja densidad), HDL (lipoproteínas de alta densidad) Y VLDL(lipoproteínas de muy baja densidad).[9] ●

Hemoproteínas → con tienen el llamado grupo hemo (compuesto nitrogenado con un átomo de Fe ), entre ellas se encuentra la hemoglobina de la sangre, la mioglobina en los músculos, los citocromos, entre otros. [9]

11. En la naturaleza solamente un isómero se favorece, ¿Cuáles son los isómeros naturales (D o L) para azúcares y aminoácidos? En el caso de los azúcares la naturaleza, la mayor parte de los estereoisómeros existen en configuración D (los enantiómeros D predominan ampliamente sobre los L). [n]

Los Aminoácidos (proteínas) a diferencia de los azúcares la forma que presentan los aminoácidos comunes la gran mayoría pertenecen a la serie estereoquímica L.[m] 12. Señale el carbono Quiral (carbón asimétrico) de las siguientes moléculas e indique la forma L o D

13. Describa y ejemplifique el significado de anómero y mutarrotación. Anómero:Son los productos diastereoméricos dados por la orientación del grupo -OH(arriba betaabajo alfa) del hemiacetal formado por el cierre de una piranosa o furanosa, donde el átomo de carbono hemiacetal se transforma del grupo grupo carbonilo plano a un carbono asimétrico.[ñ] Ejemplo:

Mutarrotación: Cambio(mutación) en la rotación específica, cuando los anómeros se interconvierten en solución. . Lo que sucede es que cada solución, que al principio sólo contiene una forma anomérica, pasa a la misma mezcla en equilibrio de alfa y beta. La forma de cadena abierta es un intermediario en el proceso.[o]

14. Dibuje la proyección de Fisher de dos cetosas (pentosa y hexosa) y dos aldosas (pentosa y hexosa), diferentes a glucosa y fructosa. Cetosas:

Pentosa Aldosas:

Pentosa

Hexosa

Hexosa

15. Dibuje paso a paso la proyección de Haworth para los azúcares del punto anterior y señale el enlace hemiacetal o hemicetal y escriba el nombre completo (α o ; D o L, furano o pirano). Cetosas:

Aldosas:

16. Dibuje los siguientes enlaces: alfa 1-4, beta 1-4, alfa 1-6. ●

Alfa 1-4

●

Beta 1-4

●

Alfa 1-6

17.¿Cómo está construido un fosfolípido y cuál es su principal propiedad física? Los fosfolípidos están constituidos por glicerol, dos colas de ácidos grasos y una cabeza con un grupo fosfato.

Su naturaleza anfipática es su principal propiedad física pues es la que permite la formación de membrana biológicas. Sus cabezas polares facilitan el contacto con el agua, mientras que sus colas hidrocarbonadas interaccionan con otra, en lugar de hacerlo con el agua. También tienen la capacidad de formar estructuras globulares llamadas micelas, en a que los grupos de la cabeza polar están rodeados de agua y las colas hidrocarbonadas están secuestradas en el interior, interaccionando una con otra. En el caso de las membranas biológicas, los fosfolípidos están organizados en forma de una bicapa lipídica donde las colas hidrocarbonadas de cada capa individual interaccionan una con otra, formando un interior hidrofóbico que actúa como barrera de permeabilidad, los grupos de las cabezas polares interaccionan con los medios acuoso a cada lado de la bicapa. [n1] 18. ¿Las grasas liquidas (aceites) contienen mayor número de ácidos grasos saturados, o insaturados?. Compare el punto de fusión de dos ácidos grasos con 18 átomos de carbono, nómbrelos (nombre químico y nomenclatura omega), ¿cual tiene menor punto de fusión, el saturado o el insaturado? Las grasas líquidas tienen en su estructura una mayor cantidad de ácidos grasos insaturados. A causa de la presencia de dobles enlaces, estos ácidos grasos son más reactivos. El grado de insaturación (número de dobles enlaces) determina el punto de fusión; si un alimento contiene mayor proporción de ácidos grasos insaturados, requiere menor temperatura para alcanzar el punto de fusión. Los ácidos grasos insaturados tiene una unión flexible en los dobles enlaces; esta característica de su configuración, más la presencia de dobles enlaces, contribuye a que sean más líquidos a temperatura ambiente. [n2] Nombre común

Nomenclatura IUPAC

Nomenclatura Omega

Punto de fusión

Ácido oleico

Ácido cis-9octadecenoico

18:1 ω-9

15°C

18:0

69°C

Ácido esteárico

Ácido octadecanoico

Mayor punto de fusión : Ácido graso saturado 19. ¿Cuáles son los nombres comunes y comerciales de ácidos grasos esenciales? Describa ¿porque son esenciales? Dentro de los ácidos grasos poliinsaturados, los omega-3 y omega-6 son los más abundantes en los mamíferos. Sus precursores, los ácidos alfalinolénico (omega-3 comercialmente) y linoleico

(omega-6 comercialmente), se consideran ácidos grasos esenciales, porque el organismo los requiere para su normal funcionamiento y no se pueden sintetizar endógenamente, éstos sólo se pueden adquirir a través de la alimentación. ● Omega-3 Dentro de la serie de los omega-3, los más importantes en nuestra dieta son el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Tanto el EPA como el DHA son de difícil síntesis endógena y poseen importantes funciones en el organismo: * EPA. Es un ácido graso básico para la regulación de la funcionalidad cerebral (señal celular y riego sanguíneo neuronal), el desarrollo óptimo del cerebro y la vista, y la síntesis de las prostaglandinas. * DHA. Es un ácido graso estructural, pues forma parte de las membranas celulares y es también importante para el desarrollo visual durante la gestación y la primera infancia. Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en el lino, en las semillas de calabaza, en las nueces y, sobre todo, en el pescado de agua fría como la sardina, el arenque, el salmón y el atún. ● Omega-6 En la serie de los omega-6 hay que prestar especial atención al ácido gammalinolénico (GLA) y al ácido araquidónico (AA). El GLA, al igual que el EPA y el DHA, es de difícil síntesis por el organismo. El GLA y el AA tienen importantes funciones en el organismo: * GLA. Es un ácido graso estructural, ya que es un importante componente de la membrana celular, y también es precursor de las prostaglandinas. * AA. Es un ácido graso básico para la síntesis de ciertas prostaglandinas. Los ácidos grasos omega-6 se encuentran en los aceites de semillas de plantas, como la onagra, el girasol, el maíz y la borraja. [n3]

20. Envío la tabla de vitaminas adjunta para poderla hacer horizontalmente.

Referencias: [1]. Bello Gutiérrez J., Ciencia Bromatológica: Principios generales de los alimentos, Ediciones Diez de Santos, España, 2000, pp. 3-5 [2]. Bohinski R., Bioquímica, Pearson - Addison Wesley, Quinta Edición, 1998, pp. 38-43 [3]. Arevalo S., Agua en los alimentos, Facultad de Industrias alimentarias, Universidad Nacional de la amazonia Peruana, Peru, 2017, pp. 13-17 [4]. Tema 9: Introducción a la bioquímica, Bioelementos y Biomoléculas, Departamento de Biologia y Geologia, 2014, pp. 1-3 [5]. Teijón J., Garrido A., Fundamentos de Bioquímica Estructural, (2006), Editorial Tébar S.L, Madrid, Disponible en línea: https://books.google.com.co/books?id=avt8LFmp8q4C&printsec=frontcover&dq=proteinas+fundame ntos+de+bioqu%C3%ADmica&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwibvJOG8IjdAhWjuVkKHc1aCxUQ6A EIJzAA#v=onepage&q=proteinas%20fundamentos%20de%20bioqu%C3%ADmica&f=false [6]. Luque M., Propiedades de las Proteínas, Máster Ingeniería Biomédica. Disponible en línea: https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf [7]. Teijón J., Bioquímica estructural: conceptos y tests, 2da edición, Editorial Tebar, 2011 Disponible en línea:

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4rdAhXPuVkKHbWYDq84ChDoATAIegQIBRAB#v=onepage&q=l%C3%ADpidos%20no%20sapo nificables&f=false [8]. Devlin T., Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas, Reverte, 2004, pp. 395. Disponible en línea: https://books.google.com.co/books?id=p3DCb9lTLx8C&pg=PA395&dq=grupo+prostetico&hl=es&sa=X&ved =0ahUKEwia1L2Q14vdAhUtxVkKHcs_A8cQ6AEIMDAC#v=onepage&q=grupo%20prostetico&f=false [9]. Macarulla J., Goñi F., Bioquímica humana: curso básico, volumen 5, Reverte, 1994, pp. 115. Disponible en Linea: https://books.google.com.co/books?id=4h_IosytGvkC&dq=grupo+prostetico&hl=es&source=gbs_navli nks_s

[n] Moreno S., Temas Selectos de Bioquímica General ,pp.36. Disponible en línea: Salazarhttp://www.dagus.uson.mx/smoreno/2%20Carbohidratos%20=%20Gl%C3%BAcidos=%20Hi dratos%20de%20carbono%20=%20Az%C3%BAcares.pdf [n1] Berg J., Stryer L., Tymoczko J. Bioquímica. (2007) Editorial Reverte. 1026 páginas, pp. 333-334 [n2] Velásquez G. Fundamentos de alimentación saludable. (2006) Universidad de Antioquia. 281 páginas, pp 46-48 [n3] Aires D., Capdevila N., Segundo M. Ácidos grasos esenciales. (2005). Offarm 2005;24:96-102 [m]Los aminoácidos. Disponible en línea: http://depa.fquim.unam.mx/proteinas/estructura/EPamm1.html [ñ]Wade.L., Química Orgánica. Quinta edición.Pearson Educación,S.A.,Madrid,2004, pp.1068 [o]Carey,F.,Química Orgánica.Sexta edición. McGraw Hill, México,2006.pp.1052