Ayam Kalasan.docx

Nama Anggota Kelompok : -

Dina Salsabila (P07131217090)

-

Erma Hidayah (P07131217092)

-

Feby Rahmawati (P07131217094)

-

Heldawati (P07131217096)

Kelompok/Group

: Kelompok Ayam Kalasan

AYAM KALASAN

Judul Praktek

: Darmawisata

Tujuan Praktek :  Untuk menu lauk yang digunakan pada makanan darmawisata 

Untuk mengetahui cara pengolahan Ayam Goreng Kalasan



Untuk mengasah kemampuan cara memasak Lauk untuk makanan darmawisata salah satunya Ayam Goreng Kalasan

Praktek Ke-

: 7 ( Ketujuh)

Hari/Tgl/Thn/Jam

: Kamis, 31 Mei 2018 08.00-13.00

Kelompok/Group

: Kelompok Ayam Kalasan

Tinjauan Literatur : Makanan satu ini merupakan olahan masakan ayam goreng yang khas dari Kabupaten Sleman, Yogyakarta. Namanya adalah Ayam Goreng Kalasan. Ayam Goreng Kalasan adalah salah satu jenis olahan ayam goreng yang khas dari daerah Kalasan, Sleman, Yogyakarta. Keistimewaan dari Ayam Goreng Kalasan ini adalah rasa ayamnya yang gurih dan kramesan yang sangat khas. Karena rasanya yang khas, Ayam

Goreng Kalasan ini menjadi salah satu kuliner yang sangat disukai oleh masyarakat maupun para wisatawan yang berkunjung ke Yogyakarta. Rasa khas dari Ayam Goreng Kalasan ini tidak lepas dari campur tangan Mbok Berek, seorang yang pertama kali memperkenalkan ayam goreng ini. Menurut beberapa sumber, Mbok Berek pertama kali memperkenalkannya lewat warung makan kecil miliknya di daerah Desa Tirtomartani, Kecamatan Kalasan, tepatnya di pinggir jalan Jogja – Solo. Karena rasanya yang unik dan beda dengan ayam goreng lainnya di masa itu, ayam goreng Mbok Berek ini sangat diminati oleh masyarakat disana. Bahkan pada tahun 1950an, Presiden Soekarno pun pernah mampir ke Rumah Makan Mbok Berek ini. Karena banyaknya pembeli, Mbok Berek mulai memperkerjakan warga sekitar. Namun pada tahun 1960an, Warung Makan Mbok Berek pun mengalami kebangkrutan. Tidak hanya sampai disitu, setelah mengalami kebangkrutan, bisnis Ayam Goreng Mbok Berek akhirnya di teruskan oleh para pekerjannya dengan membuat warung makan sendiri. Dari situlah mulai banyak yang memproduksi ayam goreng ini dan mulai dikenal masyakakat luas dengan sebutan Ayam Goreng Kalasan hingga sekarang. Bahan

:

-

5 ekor ayam, potong 10 tiap 1 ekornya

-

2500 ml air kelapa

-

250 gram gula merah, sisir halus (sesuaikan selera manisnya)

-

15 lembar daun salam

-

15 cm lengkuas, memarkan

-

5 sdm air asam jawa ( 1 sdt asam jawa + 1 sdm air) Bumbu Halus :

-

20 siung bawang putih

-

5 sdt ketumbar, sangrai

-

5 sdm garam

Alat

:

Alat Persiapan

Alat Masak

Alat Hidang - Kotak Makan

-

Talenan

- Kompor gas

-

Pisau

- Panci

-

Baskom

- Wajan

-

Ulekan

-

Piring

-

Sendok

-

Sutil

-

Saringan

-

Blender

Persiapan bahan dan bumbu

:

Proses pra pengolahan yang dilakukan adalah : a. Ayam : dicuci hingga bersih, dibuang bagian pantatnya. b. Gula merah : diiris tipis. c. Lengkuas : kupas kulit, cuci bersih dan dimemarkan. d. Bawang putih : kupas kulitnya dan dicuci. Dihaluskan dengan menggunakan blender. e. Asam jawa : ditambahkan air lalu diaduk. f. Ketumbar : disangrai hingga kering lalu dihaluskan dengan menggunakan ulekan.

Penanganan Bahan Utama : Bahan Utama

Cara Penganan

Tujuan

Bumbu Halus Bawang putih yang sudah dihaluskan, - Mencampurkan ditumis

hingga

harum

lalu

dan

mematangkan

bumbu halus

ditambahkan air asam jawa, ketumbar halus dan sedikit garam Ayam yang sudah bersih diungkep - Agar bumbu meresap pada ayam

Ayam

bersamaan dengan bumbu halus dan air

kelapa.

Tambahkan

garam

secukupnya Setelah mendidih, ayam ditiriskan dan - Mematangkan lalu digoreng hingga kecoklatan

menyeluruh

ayam dan

makin becita rasa

Hasil Praktek

:

Ayam Kalasan 

Ayam kalasan secara menyeluruh



Warna ayam kalasan baik



Rasanya gurih dan manis

membuat

secara ayam

Daftar Pustaka  http://www.negerikuindonesia.com/2015/07/ayam-goreng-kalasan-makanan-khasdari.html?m=1  https://id.m.wikipedia.org/wiki/Ayam_goreng_Kalasan