Balado Kentang.docx

Nama

: Mauliana

NIM

: P07131217106

Kelompok

: 09 BALADO KENTANG

Judul Praktek

: Tumpeng

Tujuan Praktek :  Untuk digunakan dalam acara tertentu seperti selamatan 

Untuk menyempurnakan komponen pada tumpeng putih



Untuk mengetahui cara pengolahan komponen tumpeng putih



Untik mengasah kemampuan cara memasak komponen pada tumpeng putih

Praktek Ke-

: 5 ( Kelima)

Hari/Tgl/Thn/Jam

: Kamis, 03 Mei 2018 08.00-13.00

Kelompok/Group

: Kelompok 09

Tinjauan Literatur : A. Pengertian Balado Kentang Kentang balado merupakan salah satu masakan khas daerah minang yang cukup mudah untuk ditemui di berbagai rumah makan Padang yang ada di sekitar kita. Kentang balado memiliki ciri khas berupa rasanya yang pedas dan bumbu kentalnya yang sedap. Begitu banyak jenis sayuran yang dijadikan sebagai bahan makanan kentang mungkin termasuk ke dalam salah satu yang begitu digemari salah satunya adalah kentang balado. Selain karena rasa dan teksturnya yang memang lezat kentang juga memiliki kandungan gizi dan nutrisi yang sangat baik sehingga menarik banyak orang untuk mengkonsumsinya. Di berbagai negara kentangjuga bahkan sudah hadir sebagai makanan pokok dan bukan lagi sebagai pendamping.

Kentang, sayuran yang dimanfaatkan bonggol akarnya ini kaya akan nutrisi, merupakan sumber pati, vitamin dan serat. Tanaman umbi yang satu ini adalah salah satu tanaman tahunan, dan yang paling banyakditanam diseluruh dunia. Juga merupakan salah satu komiditas yang murah, dan sebagian penduduk memanfaatkan sebagaimakanan pokok Botanikal tanaman initermasuk subspesies dari Solanumtuberosum dan dari keluarga Solanaceae. B. Sejarah Balado Kentang Kentang Baladoadalah jenis olahan kentang goreng kering krispi sambal balado spesial terkenal di Bandung yang diiris tipis-tipis seukuran lidi korek api rasanya bisa disesuaikan selera misalnya pedas, manis, atau pedas manis, atau super pedas hot, sebagai menu pendamping nasi ataupun buat cemilan oke banget Bunda. Kalau daerah lain ada aneka kreasi dan variasi lain misalnya dikombinasikan atau dicampur dengan kacang tanah goreng, tempe goreng, bahkan ada juga dengan ikan teri goreng. Namun berbeda dengan kentang balado khas Sunda yang telah menjadi cemilanfavorite di Bandung. Sejarah atau asal usul kentang Balado goreng kering ini masih kelam dalam arti masih misteri siapa yang menciptakan makanan selezat ini dan segaring ini yang jelas kentang renyah garing ini selalu ada pada acara prasmanan hajatan kenduri dan pesta sampai acara aqiqah anak dan selamatan serta masuk ke dalam daftar menu catering di jasa cateringservice Bandung, khususnya di tanah Sunda, seperti Bandung dan daerah Jawa Barat lainnya malah urang Sunda menyebutnya dengan kentang Balado sedangkan di daerah lain ada yang menamainya Ben Cok. C. Tips Menggoreng Kentang Agar Tidak Lembek Kentang yang Anda gunakan sesungguhnya sama seperti kentang biasa. hanya saja bila Anda ingin memasak kentang, memang dibutuhkan kentang yang berkualitas bagus. Kali ini Vemale akan memberikan Anda tips membuat kentang goreng yang renyah, lembut dan tidak lembek. Ikuti tipsnya. 1. Kentang Mulus Pilih kentang yang permukaannya baik. Tidak ada bopeng, kehijauan dan pembusukan. Kentang seperti ini lebih enak dipakai sebagai kentang goreng. 2. Rendam Dalam Air Dingin Setelah menemukan kentang yang cocok, kupas dan bersihkan. Potong kentang sesuai selera, baik itu memanjang, melebar, tebal maupun tipis. Rendam dalam air dingin sekitar 30 menit atau lebih bila perlu. Air dingin membantu menjaga tekstur kentang saat digoreng nanti.

3. Tepung Maizena Setelah direndam, angkat kentang Anda. Tiriskan hingga tidak terlalu banyak air, taburi dengan maizena tipis-tipis. Tepung ini mampu menyerap kelembaban kentang sehingga nantinya kentang akan lebih nikmat saat digoreng. Selanjutnya Anda bisa menggoreng dengan teknik deepfried atau semua kentang terendam minyak panas. 4. Menyimpan Sisa kentang Kalau Anda ingin membuat kentang ini lain waktu atau ada sisa, masukkan kentang dalam wadah kedap udara. Simpan kentang dalam freezer dan sebaiknya tak membuat kentang menunggu lama. Maksimal 3-4 hari untuk dimasak kembali. D. Kandungan Gizi dan Manfaat Kentang 1. Kentang Kaya Vitamin Dan Mineral Kentang adalah salah satu makanan sumber pati, vitamin, mineral dan serat . 100 g kentang terdapat 70 kalori(namun hanyamengandung lemak yang sedikit, sekitar 0.1 g per100 g) dan kolesterol. 2. Kentang Sumber Serat Larut Dan Tak Larut Yang Baik Kentang adalah sumber alam serat larut dan serta tidak larut yang baik. Serat makanan yang terdapat pada kentang, membantumencegah sembelit, mengurangi penyerapan kolesterol makanan dan menurunkan kolesterol jahat LDL. Selain itu, serat juga akan membantu melindungi dari penyakit polip usus dan kanker. 3. Membantu Pencernaan Dan Penderita Diabetes Serat yang terdapat pada pati membantu pencernaan dengan cara membantu penyerapan gula sederhana dalam usus. Dengandemikian kentang dapat membantu untuk menjaga kadar gula darah agar selalu dalam kisaran normal dan menghindari fluktuasi.Untuk itulah kentang memiliki alasan sebagai sumber karbohidrat yang baik bagi penderita diabetes. 4. Kentang Sumber Kelompok Vitamin B Kompleks Umbi-umbian adalah salah satu sumber kelompok vitamin B-kompleks, vitamin seperti piridoksin (vitamin B6), thiamin, niacin, asampantotenat, dan folat. 5. Kentang Kaya Antioksidan Kentang segar dengan kulitnya adalah sumber antioksidan dari vitamin, yaitu vitamin-C. 100 g umbi segar menghasilkan 11,4 mg,atau 20% dari tingkat yang dibutuhkan harian vitaminC. Mengkonsumsi makanan kaya vitamin-C akan membantu tubuh menjaga kekebalan tubuh terhadap infeksi dan dampak radikal bebas.

6. Kentang Mengandung Banyak Mineral Kentang juga mengandung banyak mineral penting seperti besi, mangan, fosfor, tembaga 7. Kentang Kaya Vitamin A Kentang berwarna merah dan kemerahan mengandung jumlah vitamin A yang baik, dan flavonoid antioksidan seperti karoten danzeaxanthins.

Kandungan Kentang Dalam 100 Gram Kilojoule

1146 kj

Kalori

274 kkal

Lemak

14,06 g

LemakJenuh

3,278 g

LemaktakJenuh Ganda

2,288 g

LemaktakJenuh Tunggal

8,183 g

Kolesterol

0 mg

Protein

3,48 g

Karbohidrat

35,66 g

Serat

3,3 g

Gula

0,58 g

Sodium

300 mg

Kalium

527 mg

Bahan

:

-

500 gram kentang, potong tipis, rendam dalam air yang dibubuhi air kapur sirih

-

6 buah cabe merah, tumbuk kasar

-

4 lembar daun jeruk

-

Minyak untuk menggoreng kentang Bumbu Halus :

-

5 siung bawang putih

-

2 buah cabe merah

-

2 cm lengkuas, memarkan

-

Gula dan garam secukupnya

Alat

:

Alat Persiapan

Alat Masak

Alat Hidang

-

Talenan

- Kompor gas

- Piring Ceper Kecil

-

Pisau

- Wajan

- Sendok Makan

-

Baskom

-

Blender

-

Piring

-

Sendok

-

Sutil

- Garpu Makan

Persiapan bahan dan bumbu

:

Proses pra pengolahan yang dilakukan adalah : a. Kentang : dikupas lalu dicuci bersih. Kemudian dipotong tipis dan direndam dalam air yang sudah dibubuhi kapur sirih selama beberapa saat. b. Cabe merah : dibuang bagian tangkai lalu cuci bersih, kemudian haluskan bersamaan dengan bawang putih menggunakan blender. Sebagian diiris tipis dan dibuang bijinya. c. Bawang putih : dikupas kulitnya dan dicuci bersih. d. Lengkuas : dikupas kulitnya dan dicuci bersih lalu memarkan. Penanganan Bahan Utama : Bahan Utama Kentang

Cara Penganan

Tujuan

Kupas kulit kentang dan cuci hingga - Menghilangkan bersih

kotoran

yang

mungkin masih tertinggal

Kentang lalu dipotong tipis dan di - Membuat kentang menjadi renyah rendam dalam air yg sudah dibubuhi kapur sirih selama beberapa saat Bilas kentang dengan air bersih, - Mematangkan tiriskan

kemudian

goreng

hingga

kering

kentang

dengan

menyeluruh dan membuat kentang yang renyah

Tumis bumbu yang telah dihaluskan - Untuk menambah cita rasa pada hingga wangi. Masukkan lengkuas yang telah dimemarkan dan daun jeruk. Tambahkan gula dan garam secukupnya

masakan

Masukkan

kentang

yang

telah - Agar bumbu merata

digoreng, aduk rata dengan perlahan

- Agar kentang tidak hancur

Masukkan irisan cabe merah

- Menambah cita rasa dan warna pada masakan

Hasil Praktek

:

Balado Kentang 

Kentang matang secara menyeluruh



Bentuk kentang masih bagus dan tidak hancur



Warna balado kentang baik



Rasanya gurih

Saran 

: Untuk balado kentang, bumbu sebaiknya dihaluskan dengan menggunakan blender agar bumbu bisa meresap dengan baik.



Saat menggoreng kentang, jangan masukkan kentang dengan jumlah yang banyak agar tidak menempel satu sama lain.



Setelah meniriskan kentang yang goreng sebaiknya langsung dimasukkan ke dalam toples agar kentang tetap renyah sampai kentang dimasak kembali.

Daftar Pustaka  https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kentang  https://selerasa.com/resep-sajian-sedap-dan-nikmat-kentang-balado-padang-palingspesial-serta-istimewa-untuk-keluarga-di-rumah  https://www.tipscaramanfaat.com/kandungan-gizi-dan-manfaat-kentang-bagi-kesehatan237.html  http://hamilplus.com/resep-kentang-balado-khas-minang/  https://m.vemale.com/tips-dapur/54551-tips-menggoreng-kentang-agar-tidak-lembekdan-kriuk-kriuk.html  http://carabuatresep.blogspot.co.id/2015/10/cara-membuat-kentang-balado-renyah.html?