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ACTIVIDAD PRACTICA DE OBSERVACION Actividad #4

Estudiante: Luisa Fernanda Diaz Moreno

Realice la observación en un puesto callejero de comidas rápidas cerca de mi residencia donde ofrecen los siguientes productos: empanadas, perros calientes, hamburguesas, salchipapas y gaseosas. En el lugar atienden tres personas y evidencie lo siguiente:

ÍTEMS A EVALUAR

OBSERVACIÓN

MANEJO ADECUADO

Higiene personal

Superficialmente se observa que las personas que atienden son aseados al igual que sus elementos de protección personal (tapabocas y delantal)

Se debe manejar un buen aseo personal como lo es la ducha diaria para evitar la contaminación de los alimentos con sudor, mal olor, gérmenes y bacterias.

Prácticas de higiene (lavado de manos)

Es un punto en la calle por lo cual no tienen un lugar establecido para lavado de manos, ni lavado de alimentos.

El lavado de manos debe ser constante cuando se manipulan alimentos ya que se evitan los riesgos de contaminación.

Condiciones de edificación e instalación

No cuentan con una edificación estable ya que el puesto de comidas queda sobre la calle expuesto a la contaminación que emanan los buses hay basura alrededor y los pisos no se encuentran limpios ya que es una vía muy transitada.

Utensilios

Cuentas con los utensilios adecuados pero permanecen expuestos a contaminación que produce el polvo y las moscas.

Los establecimientos donde se fabriquen alimentos deben ubicarse en sitios libres de cualquier foco de contaminación que pueda presentar peligros de insalubridad y contaminación para el alimento y sus alrededores se deben mantener limpios y sin ninguna acumulación de basuras. Los utensilios deben estar elaborados en materiales resistentes que no sean corrosivos al ambiente, a los desinfectantes ni a los detergentes usados en la limpieza.

Procedimiento de limpieza y desinfección

No se observan procedimientos de desinfección ya que no cuentan con agua potable para lavar los utensilios después de cada uso y el carrito en ocasiones se ve con grasa en la parte frontal.

Manejo de residuos solidos

Solo cuentas con una caneca color gris donde se almacena toda clase de residuos ( biodegradables, ordinarios y comunes y reciclables)

Manejo de temperatura de productos que requieran refrigeración/congelación Clasificación de alimentos Contaminación cruzada Almacenamiento de materias primas

En la limpieza e higiene, no hay que tener en cuenta solo la limpieza de los manipuladores, sino también la limpieza de todo lo que va a rodear al alimento, desde los utensilios hasta las instalaciones. Se debe tener en cuenta que luego de la limpieza se debe realizar una desinfección para disminuir los microorganismos que contaminan los utensilios y alimentos. Se debe contar con las canecas correspondientes para disponer de los residuos correctamente evitando el riesgo de una rápida descomposición; proceso que genera malos olores y favorece la proliferación microbiana y de fauna nociva