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Actividad de aprendizaje 7 Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Ficha1667842 Greys Lilian Sierra Arias

Servicio De Aprendizaje Nacional Negociación Internacional Formación Virtual 2019

Actividad de aprendizaje 7 Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño” 1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y describa sus procesos.

GUAYABA

Fruto de un árbol de la familia de las mirtáceas, originario de América tropical. Es bastante energética (52 kcal o 217 kJ por cada 100 g) y muy rica en vitaminas C, B3, en provitamina A y en fósforo. Su piel fina y amarilla, moteada de negro cuando está madura, a veces veteada de verde, recubre una pulpa rosa-anaranjada, blanca o amarilla con una textura suave y cremosa. Muy perfumada y refrescante, un poco acidulada, encierra numerosas semillas muy duras, las cuales son comestibles. La guayaba más apreciada es la llamada “pera de las Indias”, del tamaño de un huevo de gallina.

PROCESO DE LA ELABORACIÓN 1. Selección y Recepción

La Guayaba es recogida por los cosechadores en el campo donde fue sembrada, luego es transportada hasta donde será procesada, a la recepción de la fruta esta es verificada cuidadosamente para ver si cumple con todas las especificaciones requeridas. El objetivo de la selección es escoger solamente la fruta completamente madura que no tenga daño microbiano, separando aquella que no tiene la calidad requerida como lo son unidades sobre maduras, podridas, magulladas, quemadas por frío, con hongos manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafés, aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos ya que esto incide en el deterioro de la pulpa.

2. Lavado y desinfección La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección. 3. Despulpado Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las semillas. 4. Cocción Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente. 5. Punteo El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un proceso llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5 centímetros sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de la mezcla, para verificar el color, y la textura de la mezcla. 6. Moldeo La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días. 7. Corte El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero se sacan varios bloques (lonjear), y luego se corta, después de cortar los bloques, se ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo secar durante mínimo 12 horas. 8. Hoja de Bijao Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao natural. La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación directa con el sabor del Bocadillo Veleño. 9. Empaque Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor. 10. Etiquetado La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la Denominación de Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes.

2.

Defina el diagrama de flujo de los procesos.

Selección y Recepción De La Guayaba

Lavado y desinfección

Despulpado

Cocción

Corte

Moldeo

Punteo

Hoja de Bijao

Empaque

Etiquetado

3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un ejemplo que le servirá como guía).

Actividad Recepción de la guayaba. Lavado y desinfección. Despulpado. Empaque del bocadillo. Transporte.

Tipo de residuo Papel, cartón. Ordinarios. Ordinarios. Papel, cajas de cartón, hojas de bijao, cajas de madera y plásticos. Emisiones.

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente tabla: Tipo de residuo Papel. Cartón. Cajas de cartón. Plástico. Cajas de madera Hojas de bijao. Ordinarios. Emisiones.

Clasificación Aprovechable. Aprovechable. Aprovechable. Aprovechable. Aprovechable. No Aprovechable. No Aprovechable. No Aprovechable.

Manejo Reutilización, reciclaje. Reutilización, reciclaje. Reutilización, reciclaje. Reutilización, reciclaje. Reutilización, reciclaje. No Reutilizable. No Reutilizable. No Reutilizable.

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio

ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que contamina el agua, el suelo y el aire.

Residuo

Tipo de impacto al medio ambiente

El consumo con mayor importancia es el del papel por lo que cada año se pierden 15.000 millones árboles afectando así el habitad de muchas especies y también un gran daño para el equilibrio del ciclo hídrico a nivel regional y mundial, con mucha seguridad y por estudios científicos los cuales concluyen que podemos desaparecer en 300 años. El impacto es el mayor para el medio ambiente de forma negativa. El cartón no es dañino para el medio ambiente mediante un estudios por Cartón y cajas de El Instituto para la Investigación sobre Energía y Medio Ambiente cartón concluyeron que limita las emisiones de dióxido de carbono y petróleo hasta un 60%, comparado con otros tipos de envases, El plástico tarda hasta 1.000 años en descomponerse en el medio Plástico. ambiente, pero también hay que tener en cuenta el tipo de plástico, Utilizar masivamente un material tan duradero para objetos desechables es un error de consecuencias catastróficas a nivel global. Papel

Cajas de madera Hojas de bijao. Ordinarios. Emisiones.