178862_manlab Pert 6 Kel 4 Baru.docx

Laporan Praktikum Manajemen Laboratorium Mutu Pangan

Hari/ Tanggal : Kamis, 28 Februari 2019 PJ Dosen : M Agung Zaim A, STP, M.Si

SISTEM MANAJEMEN MUTU ISO 17025 (PENGUJIAN LEMAK METODE SOXHLET)

Disusun Oleh : Kelompok 4 / BP2 Hesti Angelia Jupanda

J3E117026

Aulia Mahalika

J3E117030

Siti Alya Amira

J3E117098

Ulya Khiyaratul Mar’ah

J3E217170

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2019

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

SURAT PERNYATAAN KETIDAKBERPIHAKAN LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Nomor 01/LPAL/2019

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK merupakan lembaga yang tidak berpihak sehingga mampu memberikan hasil pengujian yang akurat dan terpercaya. Untuk memelihara kepercayaan LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK selalu melakukan pengujian berdasarkan prosedur yang berlaku dan hasil dari pengujian tidak dipengaruhi oleh kepentingan lain atau oleh pihak lain. Untuk mencegah terjadinya berkepihakan pada hasil pengujian perlu dilakukan identifikasi pencegahan dan ancaman untuk memelihara independensi dan professional personil laboratorium. Berikut ini jenis ancaman dan tindakan pencegahannya:

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

SURAT PERNYATAAN KERAHASIAAN REKAM ANALISIS LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Nomor 02/LPAL/2019

Yang bertanda tangan di bawah ini, Nama

:

Jabatan

:

Hari, tanggal

:

sebagai pelaksana dalam pengujian …………………………… yang dilaksanakan di lembaga pengujian analisis lemak ini menyatakan bahwa akan menjamin kerahasiaan dari pelaksanaan pengujian ini sesuai dengan ketentuan berikut: 1. Melaksanakan pengujian dengan SOP yang berlaku 2. Menjaga semua atau setiap bagian pengujian yang akan dilakukan 3. Tidak mengungkapkan informasi rahasia kepada pihak lain untuk memanfaatkannya demi kepentingan pribadi 4. Memberikan informasi hasil pengujian yang sebenar-benarnya kepada pemohon 5. Apabila terbukti bahwa saya melakukan pelanggaran atas butir di atas, maka saya bersedia dikenakan sanksi sesuai dengan peraturan yang berlaku

Bogor, ……………………………. Kepala Laboratorium

Yang Berjanji

Aulia Mahalika, STP, M.Si

………………………

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

KERJASAMA LABORATORIUM

No

Nama Laboratorium

Alamat Jl. Pangeran Sogiri No.283 Tanah

1.

Laboratorium Politeknik AKA Bogor

I-LAB IPB

Baru, Bogor Utara, Jawa Barat 16154 Kampus IPB Baranangsiang Wing Kimia Lt. Dasar, Jl. Prof.Dr.Andi

2. Lab Kimia Terpadu

Hakim Nasution, Bogor 16127 Jalan Ir. Haji Juanda No.11,

3.

Balai Besar Industri Agro

Paledang, Bogor Tengah, Kota Bogor, Jawa Barat 16122 Jl. Merdeka No. 24 Ciwaringin,

4.

Laboratorium Klinik Kimia Farma Bogor Tengah, kota Bogor, Jawa Barat 16114

5.

PT. Mutu Agung Lestari Laboratorium Pengujian

6.

Departemen Teknologi Industri Pertanian, FATETA-IPB

7.

Bogor Labs

Jl. Raya Bogor km 33,5 No. 19 Cimanggis, Depok Gd. FATETA Lt. 2 Kampus IPB Dramaga Po. Box 220 Bogor, 16002 Ruko yasmin sektor VI. No. 198 Bogor

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

Ketua Laboratorium

Aulia Mahalika, STP, M.Si

Manajer Teknis

Administrasi dan Keuangan

Manajer Mutu

Hesti Angelia J, STP, M.Sc

Siti Alya A, STP, M.Sc

Supervisor

Ulya Khiyaratul M, STP, M.Si

Supervisor

Agus, A. Md

Mira, A.Md

STRUKTUR ORGANISASI LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK

No. Nama

Pendidikan

1.

S1 Food Technology, Bogor Agricultural University, Indonesia

Aulia Mahalika, STP, M.Si

S2 Food Science, Bogor Agricultural University, Indonesia 2.

Hesti Angelia J, STP, M.Sc

S1 Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Brawijaya S2 Biokimia, Universitas Gajah Mada

3.

Siti Alya Amira, STP, M.Sc

S1 Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Sebelas Maret S2 Gizi Masyarakat, Universitas Gajah Mada

4.

Ulya Khiyaratul M, STP, M.Si

S1 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gajah Mada

Pengalaman - Pelatihan ISO 17025 - Pelatihan GLP - Pelatihan K3 - Pelatihan ISO 17025 - Pelatihan GLP - Pelatihan K3 - Pelatihan ISO 17025 - Pelatihan GLP - Pelatihan K3

- Pelatihan ISO 17025 - Pelatihan GLP

S2 Biokimia IPB 5.

Agus, A.Md

Analisis Kimia Sekolah Vokasi IPB

- Pelatihan ISO 17025 - Pelatihan GLP

6.

Mira, A.Md

Penjaminan Mutu Industri Pangan AKA Bogor

- Pelatihan ISO 17025 - Pelatihan GLP

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

FORMULIR SPESIFIKASI ORGANISASI

Pada dasarnya pengelolaan laboratorium merupakan tanggung jawab bersama dari semua personel, baik pengelola maupun pengguna. Oleh karena itu setiap personel yang terlibat harus memiliki kesadaran dan merasa terpanggil untuk sama-sama mengatur, memelihara dan mengusahakan keselamatan kerja. Mengatur dan memelihara laboratorium dimaksudkan melakukan segala macam upaya agar laboratorium selalu tetap berfungsi sebagaimana mestinya. Personel pengelola laboratorium umumnya terdiri dari (Kepala Laboratorium, ketua laboratorium, Pimpinan/Pembimbing praktikum, tenaga teknisi dan analis serta tenaga Pembantu atau juru laboratorium). Untuk mempertegas tugas dan tanggungjawab dari masing-masing personel pengelola laboratorium, biasanya lembaga yang bersangkutaan merumuskan uraian tugas “jobdesription”. Demikian untuk menjaga keselamatan kerja dan memelihara fasilitas laboratorium biasanya dirumuskan tata tertib bekerja di laboratorium “laboratory rulers”. Uraian tugas personel pengelola laboratorium secara spesifik bergantung kondisi personel yang ada di lembaga bersangkutan. A. Ketua Laboratorium Tugas ketua Laboratorium diantaranya adalah: 1) 2) 3) 4) 5) 6)

Menyusun jadwal penggunaan laboratorium Menyusun tata tertib kerja di laboratorium Menyusun kebutuhan alat dan bahan Menyusun kebutuhan rehabilitasi laboratorium Menyusun kenbutuhan pengadaan literatur laboratorium Menyusun sistem pengadministrasian alat, bahan, sarana, dan prasarana laboratorium 7) Membina kemamampuan tenaga teknis, analis dan juru pembantu laboratorium 8) Mengawasi pekerjaan teknisi, analisis dan juru pembantu laboratorium 9) Melaporkan keadaan nyata laboratorium dan personil kepada kepala laboratorium B. Manajer Teknisi Tugas teknisi diantaranya adalah: 1) Mengadministrasikan alat, sarana, dan prasarana laboratorium 2) Menata dan memelihara peralatan 3) Melayani peminjaman dan pengambilan alat 4) Membantu praktikan dalam mempersiapkan alat praktikum 5) Memasang alat bila diperlukan 6) Mereparasi alat “kerusakan kecil” 7) Melayani praktikum 8) Membereskan dan menyimpan peralatan yang telah digunakan 9) Melaporkan kebutuhan alat kkepada ketua lab 10) Melayani pembuatan surat bebas laboratorium 11) Melaporkan keadaan alat dan sarana laboratorium kepada ketua laboratoriu

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

C. Manajer Mutu Tugas manajer mutu antara lain: 1) Merencanakan, mengkoordinir dan mengevaluasi penyusunan serta melakukan kaji ulang dokumen sistem manajemen mutu laboratorium; 2) Mengesahkan panduan prosedur, instruksi kerja peralatan dan metode termasuk dokumen pendukung dan formulir; 3) Merencanakan, mengorganisasikan, dan mengevaluasi pelaksanaan program audit internal laboratorium terhadap semua elemen sistem manajemen mutu; 4) Bila perlu, melaksanakan audit tindak lanjut untuk memverifikasi penerapan dan efektifitas tindakan perbaikan yang dilakukan oleh audite; 5) Merencanakan, melaksanakan, evaluasi penerapan keselamatan dan kesehatan kerja serta pengelolaan limbah laboratorium; 6) Melakukan validasi data hasil pengujian dan menandatangani laporan pengujian serta bila diperlukan, memberikan opini dan interpretasi hasil pengujian; 7) Memberikan delegasi kepada manajer terkait atau kepada personil yang menjadi tanggung jawabnya, bila berhalangan. D. Manajer Administrasi Tugas manajer administrasi adalah: 1) Menyelesaikan dan mendokumentasikan semua aspek administrasi yang dibutuhkan antara laboratorium dengan pihak lain; 2) Menerima contoh uji, pemindahan data hasil pengujian ke dalam format laporan dan menyampaikan laporan hasil pengujian kepada pelanggan; 3) Menerima pengaduan termasuk umpan balik pelanggan dan berkoordinasi dengan manajer terkait untuk menyelesaikannya; 4) Merencanakan dan melaksanakan pengadaan barang atau jasa, melakukan evaluasi pemasok serta verifikasi barang secara administrasi sebelum digunakan; 5) Menentukan jenis pelatihan dan memelihara rekaman kualifikasi personil laboratorium; 6) Melakukan audit internal laboratorium; 7) Memberikan delegasi kepada manajer terkait atau kepada personil yang menjadi tanggung jawabnya, bila berhalangan. E. Analisis Tugas analis diantaranya adalah: 1) Mengadministrasikan bahan kimia yang ada di laboratorium 2) Menata dn memelihara bahan kimia 3) Melayani permintaan bahan kimia 4) Membantu praktikan dalam mempersiapkan bahan praktikum termasuk pembuatan larutan yang diperlukan 5) Melayani praktikum 6) Membereskan dan menyimpan bahan yang telah digunakan 7) Melaporkan kebutuhan bahan kimia kepada ketua laboratorium 8) Melayani pembuatan surat bebas laboratorium bersama tenaga teknis 9) Melaporkan keadaan bahan kimia kepada ketua laboratorium

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

LAYOUT LABORATORIUM LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

LEMBAR PENGECEKAN SUHU DAN KELEMBAPAN LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK

Suhu

RH

No. Hari/Tanggal

Pemeriksa 08.00 12.00 16.00 08.00 12.00 16.00

1 2 3 4 5 6 7

Penanggung Jawab

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

LEMBAR DAFTAR ALAT LABORATORIUM LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK

No.

Nama Peralatan

Jumlah Peralatan

1.

Timbangan dengan ketelitian 0,0001

4 buah

2.

Alat ekstraksi soxhlet

3 buah

3.

Pemanas listrik

8 buah

4.

Oven

3 buah

5.

Gegep penjepit

10 buah

6.

Kertas saring

50 lembar

7.

Labu lemak

15 buah

8.

Desikator

3 buah

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

LEMBAR KALIBRASI ALAT LABORATORIUM LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK

Nama No. Peralatan

Jumlah Peralatan

1.

Timbangan dengan ketelitian 0,0001

4 buah

2.

Alat soxhlet

3 buah

3.

Pemanas listrik

8 buah

4.

Oven

3 buah

5.

Gegep penjepit

10 buah

6.

Kertas saring

50 lembar

7.

Labu lemak

50 buah

8.

Desikator

ekstraksi

3 buah

Jadwal kalibrasi (Bulan ke -) 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]

LEMBAR JADWAL PELATIHAN LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK

LEMBAGA PENGUJIAN ANALISIS LEMAK Jl Kumbang No 19 Bogor Tengah, Jawa Barat Telp (0251) 562182, Email: [email protected]