Laporan Praktikum 6 Dan 7...docx

Laporan Praktikum Manajemen Laboratorium Mutu Pangan

Hari, Tanggal : Kamis, 28 Februari 2019 PJ Dosen : M. Agung Zaim A., Ssi., Msi

SISTEM MANAJEMEN MUTU ISO 17025 (PENETAPAN KARBOHIDRAT METODE LUFF SCHOORL)

Kelompok 2 dan kelompok 10 BP2 Maya Muslimah

J3E117063

Moh. Fahmi Aqyas

J3E117149

Dzaki Shofiyah

J3E117152

Pratama Falah Y

J3E217171

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2019

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

SURAT PERNYATAAN KETIDAKBERPIHAKAN

Menyatakan tidak berpihak terhadap pemohon, kandididat dan personil bersertifikat. Bahwa Laboratorium Supervisor Jaminan Mutu Pangan harus mendokumentasikan struktur, kebijakan dan prosedur untuk mengelola ketidakberpihakan dan memastikan bahwa kegiatan sertifikasi dilaksanakan secara tidak berpihak. Surat pernyataan ketidakberpihakan ini bertujuan untuk menyadarkan pentingnya ketidakberpihakan dalam pelaksanaan sertifikasi, pengelolaan benturan kepentingan dan penjaminan objektifitas. Berikut pernyataannya : 1. Manajemen laboratorium harus berkomitmen untuk tidak memihak. 2. Laboratorium harus bertanggung jawab atas ketidakberpihakan kegiatan laboratoriumnya dan tidak terlibat dalam tekanan komersial, keuangan, atau lainnya mengkompromikan ketidakberpihakan. 3. Laboratorium harus mengidentifikasi risiko terhadap ketidakberpihakannya secara berkelanjutan. Ini harus mencakup risiko yang timbul dari kegiatannya, atau dari hubungannya, atau dari hubungan personelnya. Namun, hubungan seperti itu tidak serta merta menghadirkan laboratorium dengan risiko ketidakberpihakan. 4. Laboratorium harus dapat menunjukkan bagaimana menghilangkan atau meminimalkan risiko tersebut. 5. Laboratorium sebaiknya tidak terlibat dalam kegiatan yang dapat mengurangi kepercayaan dalam kemandirian pertimbangannya dan integritasnya dalam kegiatan.

Bogor, 28 Februari 2019 Laboratorium Supervisor Jaminan Mutu Pangan Manajer Puncak

Fahmi Aqyas, STP. M.Si.

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

SURAT PERYATAAN KERAHASIAAN 1. Laboratorium harus bertanggung jawab, melalui komitmen yang dapat dilaksanakan secara hukum, untuk pengelolaan semua informasi yang diperoleh selama pelaksaan kegiatan laboratorium. Semua informasi lainnya dianggap sebagai informasi ekslusif dan harus dianggap rahasia. 2. Laboratorium harus izin kepada pelanggan untuk melepaskan informasi rahasia. 3. Informasi tentang pelanggan yang diperoleh dari sumber selain pelanggan (Penggugat) harus merahasiakan antara pelanggan dan laboratorium, kecuali sudah disetujui oleh sumbernya. 4. Personil, termasuk anggota komite, kontraktor, personil badan eksternal, atau individu yang bertindak atas nama laboratorium, harus merahasiakan semua informasi yang diperoleh atau dibuat selama pelaksaan kegiatan laboratorium.

Bogor, 28 Februari 2019 Laboratorium Supervisor Jaminan Mutu Pangan Manajer Puncak

Fahmi Aqyas, STP. M.Si.

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

SRUKTUR ORGANISASI Fahmi Aqyas, Stp. M.Si. Manajer Puncak

Pratama Falah Y., S.Si. M.Si. Manajer Mutu

Dzaki Shofiyah, STP. M.Si. Manajer Audit

Salmah Nisa, A.Md. Penyelia

Maya Muslimah, SE. ME. Manajer Sumberdaya

Rachmansyah, A.Md. Penyelia

SUMBER DAYA MANUSIASPESIFIKASI PERSONEL

No 1.

Nama Fahmi Aqyas, Stp. M.Si.

Jabatan Manajer Puncak

Pekerjaan

Spesifikasi 



S1 Teknologi Pangan Universitas Brawijaya S2 Ilmu Sains Institut Pertanian Bogor



 

  

Mengesahkan dan menetapkan manual mutu dan kebijakan mutu laboratorium Menjamin tersedianya sumber daya. Menjamin bahwa implementasi manajemen mutu dilaksanakan secara konsisten. Menyetujui kebututuhan pengadaan peralatan. Menyetujui usulan kegiatan pelatihan Memimpin organisasi dan melaksanakan fungsi manajemen laboratorium.

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]



 2.

Dzaki Shofiyah, STP. M.Sc.

Manajer Mutu

 

S1 Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor S2 Ilmu Sains Institut Pertanian Bogor











Menjalin kerjasama dengan laboratorium terakreditasi lainnya dan organisasi pemberi akreditasi nasional/internasional. Memimpin kaji ulang manajemen. Bertanggung jawab untuk memastikan bahwa system manajemen mutu sesuai sesuai ruang lingkup kegiatan pengambilan contoh uji dan/atau pengujian, dikomunikasikan, dimengerti, diterapkan dan dipelihara oleh seluruh personil. Merencanakan, mengkoordinir dan mengevaluasi penyusunan serta melakukan kaji ulang dokumen system manajemen mutu laboratorium. Mengesahkan panduan prosedur, instruksi kerja peralatan, dan metode termasuk dokumen pendukung dan formulir. Merencanakan, mengorganisasikan, dan mengevaluasi pelaksanaan program audit internal laboratorium terhadap semua elemen system manajemen mutu Melaksanakan audit tindak lanjut terhadap untuk memverifikasi penerapan dan efektivitas tindakan perbaikan yang dilakukan auditor.

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]







3.

Pratama Falah Y., S.Si. M.Si.

Manajer Teknis

 

S1Kimia Institut Pertanian Bogor S2 Ilmu Sains Institut Pertanian Bogor

    

   

4.

Maya Muslimah, SE. ME

Manajer Administrasi



S1 Ekonomi STIE PERBANAS SURABAYA

 

Merencanakan, melaksanakan dan mengevaluasi penerapan keselamatan dan kesehatan kerja serta pengelolaan limbah laboratorium. Melakukan validasi data hasil pengujian dan menandatangani laporan pengujian serta memberikan opini dan interpretasi hasil pengujian (bila perlu). Memberikan delegasi kepada manajer terkait atau kepada personil yang menjadi tenggung jawabnya (apabila berhalangan). Bertanggungjawab terhadap pelaksanaan pengujian. Menandatangani sertifikat pengujian. Memeriksa laporan hasil pengujian. Mengesahkan instruksi kerja. Mengusulkam bahan dan alat yang dibutuhkan untuk pengujian serta alat yang harus dikalibrasi ulang. Bertanggung jawab terhadap kinerja analis Bertanggung jawab terhadap kinerja alat Mengusulkan pelatihan analis/teknisi. Bertanggung jawab terhadap jaminan mutu pengujian. Bertanggung jawab pada pelaksanaan/implementasi system mutu laboratorium. Bertanggung jawab untuk

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]



S2 Ilmu Ekonomi Institut Pertanian Bogor

   

5.

Salmah Nisa, A.Md. dan Rachmansyah, A.Md.

Penyelia



D III Analisis Kimia





 

 

mempersiapkan rekamanrekaman yang diperlukan untuk audit internaldan kaji ulang manajemen. Bertanggung jawab terhadap pengadaan barang dan jasa. Menyeleksi dan bertanggung jawab terhadap kompetensi personil. Melakukan sosialisasi akreditasi Laboratorium ke instansi yang membutuhkan. Bertanggung jawab terhadap tugas-tugas Manajer Mutu, apabila Manajer Mutu berhalangan hadir. Bertanggung jawab kepada manajer teknis untuk evaluasi pelaksanaan pengujian di laboratorium. Mengevaluasi penerapan jaminan mutu dan pengendalian mutu metode pengujian. Melaksanakan validasi atau verifikasi metode pengujian dan data hasil pengujian. Meminimalisir ketidaksesuain yang dapat menurunkan mutu data hasil pengujian. Melakukan penyeliaan yang memadai kepada analis laboratorium. Menunjuk analis senior yang menjadi tanggung jawabnya (apabila berhalangan).

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

No. 1.

2.

3.

4.

Jabatan Kepala Laboratorium

Manajer QC

Manajer Sumberdaya

Manajer Audit In/Eksternal

Kriteria Pendidikan

Kriteria Pengalaman

Basic Sains Teknologi Basic Kimia Analisis Basic Manajemen Bergelar profesor Minimal S2

-

Basic Sains Teknologi Basic Kimia Analisis Minimal S2

-

-

Basic Sains Teknologi Basic Kimia Analisis Minimal S2

-

Basic Sains Teknologi Basic Manajemen Minimal S2

-

5.

Staff Auditor

Basic Manajemen Basic Auditor Sains Minimal S1

-

6.

Staff Analisis

Basic Kimia Analisis Minimal S1

-

Pelatihan ISO 17025 Pelatihan GLP Pelatihan K3 Pengalaman bekerja di lab analisis sains min. 10 tahun Pernah menjadi manajemen laboratorium Mempunyai paten temuan penelitian Menjadi pengisi seminar nasional tentang sains Pelatihan ISO 17025 Pelatihan GLP Pelatihan K3 Mengerti MSDS Pengalaman bekerja di lab analisis sains bagian manajemen mutu min. 5 tahun Pengalaman menjadi manajemen lab Pelatihan ISO 17025 Pelatihan GLP Pelatihan K3 Mengerti MSDS Pengalaman bekerja di lab analisis sains bagian sumberdaya umum min. 5 tahun Pengalaman menjadi manajemen lab Pelatihan ISO 17025 Pelatihan GLP Pelatihan K3 Mengerti MSDS Pengalaman bekerja sebagai auditor min. 5 tahun Pengalaman bekerja di auditor lab analisis sains minimal 4 tahun Mengerti ISO 17025 Mengerti GLP & K3 Mengerti MSDS Pernah bekerja di bidang audit min. 2 tahun Mengerti ISO 17025 Pelatihan GLP Pelatihan K3 Mengerti MSDS Pernah bekerja di lab analisis min. 2

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

7.

Staff Laboran

Basic Kima Analisis Minimal S1

-

tahun atau Pernah bekerja di bagian mutu min. 2 tahun Mengerti ISO 17025 Pelatihan GLP Pelatihan K3 Mengerti MSDS Pernah bekerja di lab analisis min. 2 tahun atau Pernah bekerja di bagian laboran min. 2 tahun

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected] SPESIFIKASI TUGAS PEKERJAAN Personel pengelola suatu laboratorium umumnya tersusun dari (Kepala Laboratorium, Pimpinan/Pembimbing praktikum, tenaga teknisi dan analis serta tenaga Pembantu atau juru laboratorium). Untuk memperjelas dan mempertegas tugas beserta tanggungjawab dari masing-masing personel laboratorium,, lembaga yang bersangkutaan merumuskan runtutan tugas “jobdesription”. Dari uraian tugas ini berfungsi untuk menjaga keselamatan kerja dan memelihara fasilitas laboratorium yang umumnya dirumuskan tata tertib bekerja di laboratorium “laboratory rulers” sehingga proses analisis berjalan dengan aman dan lancar. A. Kepala Laboratorium - Memimpin dan mengkoordinasikan seluruh kegiatan perencanaan, pelaksanaan dan pengendalian kegiatan di laboratorium - Mengkoordinasikan kegiatan pelayanan, baik internal maupun eksternal (pengguna/masyarakat) - Mengkoordinasikan kegiatan pengembangan, dalam kaitannya dengan pengembangan desain dan prototipe peralatan elektrik - Mengkoordinasikan kegiatan dokumentasi yang terkait penyimpanan bukti/data dukung segala aktivitas teknis dan administratif laboratorium - Mengevaluasi hasil audit selama satu tahun yang telah dibuat oleh bagian audit - Mengadakan rapat evaluasi laporan audit berkala dan melakukan pembinaan administrasi dan manajemen kepada staff laboratorium - Mengawasi pekerjaan teknisi, analis dan staff pembantu dalam bekerja B. Manajer Audit - Merencanakan, melaksanakan dan mengendalikan kegiatan pendokumentasian dan pengawasan, baik yang bersifat teknis mapun administrative - Membuat laporan audit laboratorium eks/internal berkala selama 1 tahun - Menangani kegiatan penyusunan semua manual prosedur laboratorium - Menangani penerimaan, pencatatan dan penyimpanan sampel dari pelanggan - Merancang kebutuhan fasilitas atau sarana prasarana pendokumentasian Menyusun laporan berkala bidang dokumentasi - Merencanakan, melaksanakan dan mengendalikan kegiatan pelayanan, baik internal maupun eksternal (pengguna/masyarakat) Menyelesaikan dan mendokumentasikan semua aspek administrasi yang dibutuhkan antara laboratorium dengan pihak lain; Menerima contoh uji, pemindahan data hasil pengujian ke dalam format laporan dan menyampaikan laporan hasil pengujian kepada pelanggan; - Menyusun laporan berkala bidang pelayanan C. Manajer Mutu (QC) Tugas manajer mutu antara lain:

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected] -

Merencanakan, mengkoordinir dan mengevaluasi penyusunan serta melakukan kaji ulang dokumen sistem manajemen mutu laboratorium; Mengesahkan panduan prosedur, instruksi kerja peralatan dan metode termasuk dokumen pendukung dan formulir; Merencanakan, mengorganisasikan, dan mengevaluasi pelaksanaan program audit internal laboratorium terhadap semua elemen sistem manajemen mutu; Bila perlu, melaksanakan audit tindak lanjut untuk memverifikasi penerapan dan efektifitas tindakan perbaikan yang dilakukan oleh audite; Merencanakan, melaksanakan, evaluasi penerapan keselamatan dan kesehatan kerja serta pengelolaan limbah laboratorium; Melakukan validasi data hasil pengujian dan menandatangani laporan pengujian serta bila diperlukan, memberikan opini dan interpretasi hasil pengujian; Memberikan delegasi kepada manajer terkait atau kepada personil yang menjadi tanggung jawabnya, bila berhalangan.

D. Manajer Sumberdaya - Menerima pengaduan termasuk umpan balik pelanggan dan berkoordinasi dengan manajer terkait untuk menyelesaikannya; - Merencanakan dan melaksanakan pengadaan barang atau jasa, melakukan evaluasi pemasok serta verifikasi barang secara administrasi sebelum digunakan; - Menentukan jenis pelatihan dan memelihara rekaman kualifikasi personil laboratorium; - Melakukan pelaporan dokumentasi penggunaan laboratorium; - Memberikan delegasi kepada manajer terkait atau kepada personil yang menjadi tanggung jawabnya, bila berhalangan. E. Analis/Penyelia - Mengadministrasikan bahan kimia yang ada di laboratorium - Menata dn memelihara bahan kimia - Melayani permintaan bahan kimia - Membantu praktikan dalam mempersiapkan bahan praktikum termasuk pembuatan larutan yang diperlukan - Melayani praktikum - Membereskan dan menyimpan bahan yang telah digunakan - Melaporkan kebutuhan bahan kimia kepada ketua laboratorium - Melayani pembuatan surat bebas laboratorium bersama tenaga teknis - Melaporkan keadaan bahan kimia kepada ketua laboratorium F. Laboran - Mengadministrasikan alat, sarana, dan prasarana laboratorium - Menata dan memelihara peralatan - Melayani peminjaman dan pengambilan alat - Membantu praktikan dalam mempersiapkan alat praktikum - Memasang alat bila diperlukan

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected] -

Mereparasi alat “kerusakan kecil” Melayani praktikum Membereskan dan menyimpan peralatan yang telah digunakan Melaporkan kebutuhan alat kepada manajemen sumberdaya Melayani pembuatan surat bebas laboratorium Melaporkan keadaan alat dan sarana laboratorium kepada manajemen sumberdaya

G. Staff Audit - Membuat laporan pengawasan terhadap kinerja laboratorium - Mendokumentasikan segala administrasi laboratorium - Menerima pekerjaan dari manajer audit - Membuat gagasan audit berbasiskan resiko (apa yang juga akan diaudit serta kapan dikerjakan) - Memastikan tujuan audit dari ruang atau peranan yang juga akan diaudit (audit objectives) - Memberikan laporan temuan hasil audit serta memberi referensi untuk pengendalian intern serta/atau penambahan efisiensi operasi

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

ANALISIS UJI LUFF SCHOORL Bahan dan Alat 

Bahan

Bahan yang Digunakan Larutan Luff Schoorl; Larutkan 143,8 g Na2CO3 anhidrat dalam kira-kira 300 ml air suling. Sambil diaduk, tambahkan 50 g asam sitat yang telah dilarutkan sengan 50 ml air suling. Tambahkan 25 g CuSO4.5H2O yang telah dilarutkan dengan 100 ml air suling. Pindahkan larutan tersebut ke dalam labu ukur 1 liter tepatkan sampai tanda garis dengan air suling dan kocok. Biarkan semalam dan saring bila perlu. Larutan ini mempunyai kepekatan Cu2+0,2 N dan Na2CO3 2 M. Larutan kalium iodida, KI 20 % Larutan asam sulfat, H2SO4 25 % Larutan natrium tio sulfat, Na2S2O3 0,1 N Larutan asam klorida, HCl 25 % Indikator kanji 0,5 % Larutan natrium hidroksida, NaOH 30 % Larutan indikator fenolftalein Larutan timbal asetat setengah basa Larutan amonium hidrogen fosfat, (NH4)2HPO4 10 %

Jumlah Bahan Di Laboratorium 2 botol besar

2 botol sedang 2 botol sedang 2 botol sedang 2 botol sedang 4 botol kecil 2 botol sedang 4 botol kecil 2 botol sedang 2 botol sedang

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]



Alat

Alat yang Digunakan Neraca analitik terkalibrasi dengan ketelitian 0,1 g Erlenmeyer 500 ml terkalibrasi Pipet volumetrik 10 ml, 25 ml dan 50 ml terkalibrasi Pipet mohr 10 ml, 25 ml dan 50 ml

Jumlah Alat Di Laboratorium 4 buah

Labu ukur 100 ml, 250 ml dan 1000 ml terkalibrasi Buret 50 ml terkalibrasi Corong

5 buah tiap volumenya

5 buah 5 buah tiap volumenya 5 buah tiap volumenya

Penangas listrik Penangas air Pendingin tegak Termometer Batu didih Stopwatch

5 buah 5 buah 3 buah 2 buah 2 buah 5 buah 1 kotak 3 buah

Cara kerja 

Gula Pereduksi

a) Timbang 2 g contoh dan masukkan ke dalam labu ukur 250 ml, tambahkan air dan kocok; b) Tambahkan 5 ml Pb-asetat setengah basa dan goyangkan; c) Teteskan 1 tetes larutan (NH4)2HPO4 10 %. Apabila timbul endapan putih maka penambahan Pb-asetat setengah basa sudah cukup; d) Tambahkan 15 ml larutan (NH4)2HPO4 10 %. Untuk menguji apakah Pb-asetat setengah basa sudah diendapkan seluruhnya, teteskan 1 tetes – 2 tetes (NH4)2HPO4 10 %. Apabila tidak timbul endapan berarti penambahan (NH4)2HPO4 10 % sudah cukup. e) Goyangkan dan tepatkan isi labu ukur sampai tanda garis dengan air suling, kocok 12 kali, biarkan dan saring; f) Pipet 50 ml hasil penyaringan ke dalam labu ukur 100 ml;

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

g) Tambahkan 25 ml HCl 25 %, pasang termometer dan lakukan hidrolisis di atas penangas air. Apabila suhu mencapai 68 °C - 70 °C suhu dipertahankan selama tepat 10 menit; h) Angkat dan bilas termometer dengan air lalu dinginkan; i) Tambahkan NaOH 30 % sampai netral (warna merah jambu) dengan indikator fenolftalin. Tepatkan sampai tanda tera dengan air suling, kocok 12 kali; j) Pipet 10 ml larutan tersebut dan masukkan ke dalam Erlenmeyer 500 ml; k) Tambahkan 15 ml air suling dan 25 ml larutan Luff Schoorl (dengan pipet) serta beberapa butir batu didih; l) Hubungkan Erlenmeyer dengan pendingin tegak, panaskan diatas pemanas listrik, usahakan dalam waktu 3 menit sudah harus mulai mendidih; m) Panaskan terus selama 10 menit (pakai stopwatch) kemudian angkat dan segera dinginkan dalam bak berisi es (jangan digoyang); n) Setelah dingin tambahkan 10 ml larutan KI 20 % dan 25 ml larutan H2SO4 25 % (hati-hati terbentuk gas CO2); o) Titar dengan larutan natrium tio sulfat 0,1 N dengan indikator larutan kanji 0,5 %; p) Kerjakan penetapan blanko dengan 25 ml air dan 25 ml larutan Luff Schoorl. 

Gula Total

- Pipet 50 ml hasil penyaringan ke dalam labu ukur 100 ml; - Tambahkan 25 ml HCl 25 %, pasang termometer dan lakukan hidrolisis di atas penangas air. Apabila suhu mencapai 68 °C - 70 °C suhu dipertahankan selama tepat 10 menit; - Angkat dan bilas termometer dengan air lalu dinginkan; - Tambahkan NaOH 30 % sampai netral (warna merah jambu) dengan indicator fenolftalin. Tepatkan sampai tanda tera dengan air suling, kocok 12 kali. - Pipet 10 ml larutan tersebut dan masukkan ke dalam Erlenmeyer 500 ml; - Tambahkan 15 ml air suling dan 25 ml larutan Luff Schoorl (dengan pipet) serta beberapa butir batu didih; - Hubungkan Erlenmeyer dengan pendingin tegak, panaskan diatas pemanas listrik, usahakan dalam waktu 3 menit sudah harus mulai mendidih;

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

- Panaskan terus selama 10 menit (pakai stopwatch) kemudian angkat dan segera dinginkan dalam bak berisi es (jangan digoyang); - Setelah dingin tambahkan 10 ml larutan KI 20 % dan 25 ml larutan H2SO4 25 % (hati-hati terbentuk gas CO2); - Titar dengan larutan natrium tio sulfat 0,1 N dengan indikator larutan kanji 0,5 % (V1); - Kerjakan penetapan blanko dengan 25 ml air dan 25 ml larutan Luff Schoorl (V2).

Perhitungan Sakarosa (%) = 0.95 x (% gula sesudah inversi – % gula sebelum inversi) dengan: Gula sebelum inversi (%) = gula reduksi Gula sesudah inversi (%) =

𝑤1 𝑥 𝑝 𝑊

x100%

dengan: W1 adalah bobot glukosa, berdasarkan Tabel B.5.1 (mg); Jumlah natrium tiosulfat 0,1 N yang diperlukan untuk mencari bobot glukosa dalam tabel adalah pengurangan volume titar blanko dengan volume titar contoh (V2 – V1) fp adalah faktor pengenceran; W adalah bobot contoh (mg).

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

JADWAL KALIBRASI ALAT LABORATORIUM JDL-Kalibrasi-001 Bulan keNo. 1. 2.

Nama Alat Neraca analitik ketelitian 0,1 g Erlenmeyer 500 ml

Jumlah 4 buah 5 buah

6.

Pipet volumetrik 10 ml, 25 ml dan 50 ml Pipet mohr 10 ml, 25 ml dan 50 ml Labu ukur 100 ml, 250 ml dan 1000 ml Buret 50 ml

7.

Corong

5 buah

8.

Penangas listrik

3 buah

9.

Penangas air

2 buah

10.

Pendingin tegak

2 buah

11.

Termometer

5 buah

12.

Batu didih

1 kotak

13.

Stopwatch

3 buah

3. 4. 5.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

5 buah tiap volumenya 5 buah tiap volumenya 5 buah tiap volumenya 5 buah

(Tempat, tanggal bulan tahun) Mengetahui, Manajer Teknis

..................................... Pratama Falah Y., S.Si. M.Si.

Manajer Puncak

......................................... Fahmi Aqyas, STP. M.Si.

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

PERALATAN YANG DIBUTUHKAN UNTUK ANALISIS

FRM-Alat-001 Hari/ Tanggal Peminjaman : Nama Peminjam : Pengujian :

Paraf Petugas .............................

No

Nama Alat dan Merk

Ukuran

Jumlah

Keterangan Keadaan/kembali

(Tempat, tanggal bulan tahun) Mengetahui, Paraf Peminjam

.....................................

Persetujuan Petugas

.........................................

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

BAHAN YANG DIBUTUHKAN UNTUK ANALISIS

FRM-Bahan-001 Hari/ Tanggal Peminjaman : Nama Peminjam : Pengujian :

Paraf Petugas .............................

No

Bahan yang Digunakan

Jumlah

Keterangan

(Tempat, tanggal bulan tahun) Mengetahui, Paraf Peminjam

.....................................

Persetujuan Petugas

.........................................

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

TIMELINE PELATIHAN

FRM-TIPEL-001 No.

Tanggal

Nama

Pelatihan

Jenis

Biaya

Keterangan

Pelatihan

(Tempat, tanggal bulan tahun) Mengetahui, Manajer Administrasi

..................................... Maya Muslimah, SE. ME

Manajer Puncak

......................................... Fahmi Aqyas, STP. M.Si

LABORATORIUM SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR Kampus IPB Cilibende Jl. Kumbang No. 14 Bogor 16151 Telp:082512345678 Email: [email protected]

LAYOUT LABORATORIUM

LYT-LBR-001

8

5

7 6

9

Keterangan: 1 Tempat Parkir 2 Ruang Customer service 3 Ruang Kepala Manajer 4 Ruang Administrasi (Pembuatan surat) 5 Ruang Pencucian alat 6 Ruang Administrasi (Pendataan hasil) 7 Toilet 8 Ruang Penyimpanan 9 Ruang Pengujian

2

1

3

4