(02)utillaje De Cocina

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

Cazo Alto: Se usa principalmente para salsas, hervidos, purés, cremas, etc. Marmita con tapa: Se emplea para caldos y fondos, principalmente consomés y, en algunos, casos para hervidos. Sauté: Se usa para rehogar, saltear y estofar géneros. Rondón con tapa: Hervir ó brasear, hacer guisos ó estofados. Medidas de capacidad: Se emplean para medir líquidos. Colador de tela: Sirve para colar infusiones como café, té, etc. Cesta de alambre: Se emplea para introducir géneros en la gran fritura y sacarlos, escurriéndolos. También se emplea en la cocción de huevos y otros géneros. Rejilla: Se utiliza para géneros que, después de ser cocidos o asados, deben enfriarse para abrillantarlos. También para la colocación de pasteles. Cestillo de Papas Nido: Se emplea para hacer los nidos de papas. Cacillo escurridor: Se usa para sacar aceitunas. Tridente o tenedor de asados: Se emplea para cambiar de posición géneros que se están asando o breseando. Sartén: Se emplea para hacer tortillas, huevos fritos, rehogar verduras, etc. Turbotera con rejilla: Para hervir o brasear rodaballo entero o pescados similares. Baño María: Se usa principalmente para mantener el calor en consomés, caldos y salsas.

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Breseadora con tapa: Se usa en hervidos, caldos, guisados, estofados, pero principalmente en braseados y géneros que tardan en hacerse. Placa de asados: Se usa principalmente para asados y braseados, también para arroces, pescados en salsa, almacenaje y traslado de carnes, etc. También puede hacer la función de baño María. Barreño:

Montar

salsas

emulsionadas

frías,

batidos

como

bizcocho

y

conservación de géneros dentro del frigorífico. Lubinera con rejilla: Para la cocción de grandes piezas de pescado enteras, principalmente lubinas. Perol de medio punto: Para batir bizcochos, montar merengues, cocer almíbares y frutas escarchadas. Fritura: Para toda clase de fritos y géneros a la gran fritura, como croquetas, gambas orly etc, con su escurridera para sacar y meter los géneros. Media marmita: Para hervidos, guisados, caldos y estofados. Escurridor (Barreño escurridor): Para escurrir hortalizas y verduras. Pasapurés: Tamizar purés, cremas y salsas. Tamiz o cedazo: Tamizar géneros, purés, harinas, pan rallado, huevos cocidos, pescados cocidos, y a veces, verduras cocidas. Rodillo y rodillo francés: Rebajar y estirar las masas duras de harina mezcladas o no con grasas. Espátula: Sirve para remover géneros que tengan el peligro de agarrarse. Champiñón o seta: Se emplea para ayudar a pasar por el tamiz géneros como purés, huevos cocidos y pastas para farsas o rellenos. 9

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Triángulo: Se usa para poner encima recipientes que estén calientes con el fin de que se vayan enfriando rápidamente para meterlos en la cámara refrigeradora. También ayuda al chino o colador para pasar las salsas o cremas. Mazo del mortero o del almirez: Se usa para machacar o majar géneros con la ayuda del mortero. Tajo: Se usa para el corte y espalmado de escalopes, chuletas, corte de huesos. Tabla: Sirve para picar, cortar, trocear géneros más o menos gruesos, crudos o cocidos. Mortero

o

almirez: Se emplea para majar y machacar elementos de

condimentación, tales como: ajo, perejil, pimienta en grano, etc. Chino : Se emplea para pasar y colar caldos, cremas, salsas. Rallador: Se usa para rallar géneros tales como quesos, nuez moscada, etc. Juego de Boquillas: Se usan para decorar tartas, marcar y decorar pasteles y pastelillos con la ayuda de la manga; también para tirar la papa duquesa. Hilador de huevo: Se usa para hacer huevo hilado. Escurridos de grasas: Conservar aceites ya usados que se pueden aprovechar para pescados, arroces, etc. Tubo pasador de caldos: Se emplea para pasar grandes cantidades de caldo con facilidad sin necesidad de trasladar la marmita. Barbacoa: Para hacer carnes o pescados a la parrilla. Cacerola: Para hacer hervidos, guisados, estofados. Paellera: Se usa para hacer paellas u otros arroces secos.

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Cazuela de barro: Para hacer pescados en salsa, huevos, mariscos, pastas italianas, verduras, carnes en salsa y para conservar géneros en el frigorífico. Araña: Para sacar géneros cocinados

de recipientes que contengan líquido

hirviendo. Sartén de crêpes: Se usa exclusivamente para hacer crêpes. Manga pastelera: Se emplea para rellenar, marcar y decorar pasteles y pastelillos. Salvamanteles: Se emplea para poner en la mesa del comedor objetos calientes que salgan de la cocina con el fin de no quemar el mantel y mantenerlo limpio. Juego de cortapastas: Se usa para cortar pastas, generalmente de pastelería. Cacillo: Se usa para salsear, napar, espumar y pasar sopas y cremas de un recipiente a otro. Espumadera: Espumar y recoger géneros que están en recipientes con caldos o grasa hirviendo. Varillas: Batir, montar y mezclar géneros, salsas y bizcochos. Espalmadera: Espalmar o adelgazar géneros, carnes o pescados principalmente, para ablandarlos y ampliar su superficie. Molde para galantina: Cocción y prensado de la galantina. Molde de paté: Cocción de patés o pasteles salados, fríos o calientes. Molde de pan inglés: Para hacer el pan de miga o de molde. Molde de Savarín: Cocción de Savarín, moldeado de postres fríos y arroz en corona y timbales fríos.

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Actividades

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1. Cita algunos nombres de utensilios que uses en el trabajo y en casa.

2. ¿Crées que hay alguna diferencia entre las herramientas que utilizamos en casa y las que hay en el trabajo? Explícalo.

3. ¿Por donde pasarías una leche que tuviera nata?

4. ¿Cómo espumarías un caldo?; ¿con qué elemento llenarías una taza con consomé?

5. ¿Para qué utilizarías una araña?

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