Tugas Kecil - Restaurant.docx

Nama : Ida Bagus Adhika Pradipa S. NIM : 1605522018 M.K. : Hospitality Design

RESTAURANT Restaurant atau yang dalam Bahasa Indonesia disebut dengan Restoran merupakan salah satu sarana penyedia kebutuhan sangan yang pada zaman ini dapat dengan mudah kita jumpai. Asal usul restaurant dapat kita telusuri pada abad ke-16, dimana istilah restaurant ini pertama kali digunakan di Prancis yang berasal dari kata retaurer yang artinya pembangkit tenaga, dimana secara spesifik pada zaman itu adalah sebuah sajian sup yang sarat kaldu. Sekitar tahun 1782, salah satu restaurant di perancis bernama Rue De Richelieu mulai menulis daftar makanan dalam suatu menu, kemudian makanan disajikan dalam porsi personal dan setiap tamu dilayani satu per satu. Hal ini menjadi cikal bakal restaurant modern yang kita kenali saat sekarang. Dalam buku Manajemen Food and Beverage oleh Soekresno (2000), Restoran adalah suatu usaha komersil yang menyediakan jasa pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola secara professional. Hal ini menunjukan bahwa restaurant telah berkembang sebagai suatu usaha yang mana terdapat manajemen didalamnya yang bekerja secara professional dan terstandar. Marsum A.W. juga menyebutkan bahwa Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersil, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamu baik berupa makan maupun minum. Dari pendapat kedua ahli tersebut, dapat kita simpulkan bahwa Restoran merupakan suatu tempat usaha yang dikelola secara komersil, yang menyediakan makanan dan minuman dengan pelayanan yang baik terhadap pengunjungnya. Restoran menurut Marsum A.W. (2005) diklasifikasikan menjadi 7 jenis, yakni: 1. A La Carte Restaurant Restoran A La Carte adalah restoran yang telah mendapatkan ijin penuh untuk menjual makanan, lengkap dengan banyak variasi dimana konsumen bebas memilih sendiri makanan yang mereka kehendaki. Tiap-tiap makanan yang tersedia di restoran ini memiliki jenis harga tersendiri.

2. Table D’Hote Restaurant Restoran Table D’Hote merupakan restaurant yang khusus menjual menu yang lengkap (dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup) dan hidangan tertentu, dengan harga yang telah ditentukan pula. 3. Cafetaria atau Café Restoran Cafetaria merupakan sebuah restoran kecil yang mengutamakan penjualan kue, roti isi, kopi, dan teh. Pilihan makanan yang terbatas dan tidak menjual minuman beralkohol. 4. Inn Tavern Restaurant Restoran Inn Tavern adalah restoran dengan harga makanan yang relatif terjangkau yang dikelola oleh perorangan di pinggiran/tepi kota. Suasana restoran ini dibuat sangat dekat dan ramah dengan konsumennya serta menyediakan hidangan yang lezat. 5. Snack Bar atau Milk Bar Restoran Snack Bar adalah sebuah restoran dengan tempat yang tidak terlalu luas yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan yang cepat, dimana konsumen mengumpulkan makanan mereka diatas baki yang diambil dari atas counter (meja panjang yang membatasi dua ruangan) kemudian membawanya sendiri ke meja makan. Konsumen bebas memilih makanan yang disukai, disini lebih dikenal dengan nama restoran cepat saji (fast food). Makanan yang tersedia umumnya hamburger, roti isi, kentang goreng, ayam goreng, nasi, dan mie. 6. Specialty Restaurant Restoran Specialty adalah Restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoran-restoran semacam ini menyediakan masakan Eropa, China, Jepang, India dan sebagainya. Pelayanan sedikit banyak berdasarkan tata cara negara asal makanan spesial tersebut. 7. Family Type Restaurant Restoran ini adalah Restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga yang relatif murah dan terjangkau. Terutama disediakan untuk tamu tamu keluarga maupun rombongan.

Restoran memiliki sistem operasional didalamnya, yang mana dalam buku Manajemen Food and Beverage oleh Soekresno (2000), sistem operasional sebuah restoran terdiri atas beberapa aktivitas dengan kebutuhan ruang dan alatnya masing-masing. Aktivitas-aktivitas

tersebut akan berelaborasi menjadi sebuah hubungan kerja dalam sistem operasional restoran, yakni Kitchen (dapur), Bar, Steward (pelayan), Kasir, dan Accounting.

DAFTAR PUSTAKA

A.W. Marsum. 2005. Restoran dan Segala Permasalahannya Edisi IV. Yogyakarta: Andi

Soekresno. 2000. Manajemen Food and Beverage Edisi ke II. Jakarta: PT.Gramedia Pustaka Utama