Tphp Kelompok (1).docx

Nama : 1. 2. 3. 4. 5.

Dini Supriyanto 201610200311144 Wahyu Budi Cahyana 2016 Risky Ramadhan 201610200311142 Bagas pamungkas 2016 Dimas yudiantoro 2016

No PERBEDAAN 1 Definisi

BLANSING Merupakan perlakuan pendahuluan berupa proses thermal atau pemanasan tipe pasteuriasi yg dilakukan kurang dari 100°c selama beberapa menit dengan menggunakan air panas atau uap. Untuk menginaktifkan enzim diantaranya enzim peroksidase dan katalse.

2

Tujuan

3

Suhu dan waktu yang digunakan

Suhu 75-95°c selama 1-10 menit

4

Jenis metode

Air panas, uap, gas panas dan microwave.

5

Contoh Produk

6

Efek thd bahan pangan Ada/tidak bahan tambahan makanan yang ditambahkan Perlakuan setelahnya

Jamur merang, brokoli, apel Kehilangan zat gizi pada bahan makanan.

7

8

PASTEURISASI Merupakan proses pemanasan bahan makanan dalam suhu tertentu.

STERILISASI Merupakan proses thermal untuk mematikan semua mikroba beserta sporasporanya.

Untuk Membunuh semua bakteri patogen yg ada pada bahan pangan dan Memperpanjang daya tahan simpan. Suhu tinggi 71,7-75°c selama 15 detik Suhu rendah 61°c selama 30 menit Suhu sangat tingggi 131°c selama 0,5 detik Batch, hight temperature short time, higher heat shorter time, dan pengolahan aseptik. Susu, telur, es krim jus buah, dan krim.

Untuk Memusnakan spora bakteri patogen .

Suhu 121°c selama 15 menit

Thermal, radiasi, dan gas.

Bear brand, sarden, dan yogurt.

9

Daya simpan

Bervariasi tergantung jenis. Susu: beberapa hari Jus jeruk: beberapa bulan