Sosis Ikan Lele New.docx

Sosis Ikan Lele

4. Minyak sayur 100g 5. Susu bubuk 10g (Farikhah dan Badrul, 2013). Cara Pembuatan:

Sosis adalah daging lumat yang dicampur dengan bumbu dan rempah rempah, kemudian dimasukkan dan dibentuk dalam pembungkus atau cashing (Sutrisno, Purwiyanto, dan Eko 2010). Freezing pada sosis dilakukan dikarenakan pada suhu ruang (27°C - 30°C) sosis sudah bau, mengalami perubahan warna dan perubahan tekstur, karena pada suhu ruang sosis hanya bertahan selama 2 hari (Haryati, 2003). Produk dikatakan sudah beku dengan baik apabila suhunya dapat mencapai -18°C. Hal ini terjadi karena penyimpanan beku antara -17°C sampai -40°C mampu memperpanjang umur simpan produk daging khususnya daging unggas sampai satu tahun (Mountney, 1976). Maka dari itu pada kemasan sekunder sosis tertera suhu penyimpanan ideal sosis adalah -18°C (Asmoel, 2009 dalam Kartika dkk,2014) Bahan yang diperlukan untuk pembuatan sosis adalah: 1. Daging ikan 500 g 5. Garam 10 g 2. Jahe 2,5g

6. Lada 2,5g

3. Pala 2,5g

7. Bawang putih 20g

4. Ketumbar 2,5g Selain bumbu, digunakan juga bahan-bahan penyerta antara lain: 1. Tepung tapioka 50g 2. Bahan cashing atau bahan pembungkus 3. Es batu 100g

Tahap pertama yang harus dilakukan yaitu menyiapkan daging tanpa tulang kemudian daging digiling hingga lumat atau halus.Lalu tambahkan garam sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata. Tambahkan tepung tapioka sambil terus diaduk.Kemudian berturut - turut masukkan lada halus, dan bahan – bahan lainnya yang telah dihaluskan sebelumnya, lalu diaduk sampai homogen.Masukkan bongkahan-bongkahan es batu pada saat pencampuran semua bahannya, sehingga diperoleh sosis dengan elastisitas yang baik. Adonan yang telah siap dimasukkan ke dalam “stuffer” lalu isikan ke dalam cashing atau bahan pembungkus sosis dengan cara menekan. Usahakan tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam cashing tersebut.Pengurangan rongga udara dapat dilakukan dengan menusuk bagian yang mengandung udara dengan jarum steril agar adonan dapat memadat dalam chasing.Tentukan ukuran panjang sosis yaitu kira-kira 10-15cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai beberapa ikatan. Pengukusan merupakan salah satu teknik memasak dengan menggunakan uap air untuk mematangkan bahan.Pengukusan sosis dilakukan dengan caramemasukkan sosis kedalam alat pengukus dengan suhu ± 600C selama 30 menit. Kemudian setelah matang angkat dan tiriskan. Untuk memperpanjang daya awet, sosis dapat disimpan pada suhu rendah di lemari es. Sebelum disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu.