Rosa Di Parma

Un secondo piatto di gran figura! Ingredienti per 6 persone: -900 g di filetto di manzo -50 g di parmigiano reggiano -6 fette di prosciutto crudo - 3 spicchi d'aglio - 1 rametto di rosmarino - 2,5 dl di buon lambrusco , olio extravergine d'oliva marsala sale pepe. Iniziate tagliando in due il filetto per il lungo ,lasciandolo unito da una parte. Spianate la fetta così ottenuta con un batticarne bagnato. Ora cospargetelacon scaglie di parmigiano e coprite il tutto con le fette di prosciutto . Arrotolate la carne dalla parte lunga e legatela . Lavate ed asciugate il rosmarino e tritatelo con lo spicchio d'aglio. Soffriggete il trito in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 20 g di burro: fatevi rosolare uniformemente il filetto voltandolo. Salate, pepate e versate il lambrusco e mezzo bicchiere di marsala . Cuocete a fuoco vivace per 15 minuti circa. Togliete la carne dal fuoco , affettatela e disponete le fette in un piatto da portata. Nel frattempo fate condensare il sugo amalgamandovi 20 g di burro e, appena sciolto e ben legato irrorate le fette di carne e portate subito in tavola. Il successo è assicurato.