Risotto De Trigo Con Mollejas Mm

Risotto de trigo con mollejas Para 4 porciones

Ingredientes: 2 mollejas medianas, ½ taza de vinagre de alcohol, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceto balsámico, 200 g de trigo, 1 l de caldo de verduras, ½ zuchina, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 cucharadas de manteca, ½ taza de queso rallado, jugo de ½ limón, sal y pimienta •

Remojar el trigo durante 3 horas en agua fría. Cocinar las mollejas con el vinagre y el agua, una vez que rompa el hervor, durante 15 minutos. Retirar, enfriar y dorar en una sartén con gotas de aceite. Agregar la miel, el aceto y dejar reducir. Salpimentar. Saltear el puerro y la zanahoria picados en una cacerola por 2 minutos. Agregar el trigo escurrido y el caldo de verduras caliente. Cocinar a fuego bajo hasta que el trigo resulte tierno. Unos minutos antes de finalizar la cocción, agregar cubos de zuchina previamente dorados en una sartén. Terminar con la manteca, el jugo de limón, el queso, la sal y la pimienta.

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Servir las mollejas junto con el risotto de trigo.