Risotto Con Crema De Pimientos

Ingredientes: 320 gr de arroz para risotto (tipo bomba), 1 pimiento amarillo, 1 l de caldo de verduras, 1 vasito de vino blanco (mejor si es cava), 1 escalonia, mejorana, 2 sepias, 1 berenjena, polvo de oro comestible. Preparación: Lo primero es preparar las berenjenas para lo que las envolveremos en papel de plata y las asaremos en el horno a 190 grados durante 2 horas. Una vez pasado este tiempo, sacarlas del horno, pelarlas y cortarlas en tiritas salteándolas con un poquito de aceite en una sartén caliente. Corregir de sal. Luego pasamos a preparar las hamburguesas de sepia: Limpiar las sepias y pasarlas por la batidora hasta obtener una crema. No salarlas ya que la sepia es ya de por sí bastante sabrosa. Formar pequeñas hamburguesas y meter en el congelador diez minutos para que al cocerlas no pierdan la forma. Para preparar el puré de pimiento lo lavamos, cortamos en trozos grandes y cocemos en agua hirviendo hasta que esté blandito. Una vez cocido lo pasamos por la batidora. Debe quedar una cremita. Ajustar de sal y reservar. Pelar y cortar la escalonia, sofreirla en un poco de aceite de oliva, Cuando esté transparente añadir el arroz y saltearlo un minuto. Añadir el vino y dejar evaporar. Empezar a añadir el caldo de verduras caliente y a remover frecuentemente para que el arroz vaya soltantdo el almidón. Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme el arroz “lo vaya pidiendo”. Casi al final de la cocción, es decir, más o menos a los 15 minutos añadir el puré de pimiento y continuar hasta que el arroz esté en su punto. Mientras que el arroz termina de hacerse asar las hamburguesas a la plancha en una sartén con un hilo de aceite. Servir el risotto con una hamburguesita, un poquito de berenjena y unas hojitas de mejorana fresca. Decorar con polvo de oro.

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31.07.08