Risotto Con Guisantes Frescos

Pas tas y a r roces

Risotto con guisantes frescos

500 gr. arroz 200 gr. mantequilla 100 gr. jamón 250 gr. grasa de jamón 300 gr. guisantes 1 1/2 ud. cebolla picada 2 dl. vino blanco 1 l. caldo de ave 2 cuchara sopera aceite de oliva En una cazuela poner la grasa del jamón muy picada, el aceite y la mitad de la cebolla. Cuando la cebolla se dore añadir los guisantes, rehogar un poco y cubrir con el caldo de ave. Dejarlo cocer y, antes de que termine, añadir el jamón cortado en tiras. En una cazuela aparte derretir 100 grs de mantequilla dorar el resto de a fuego moderado hasta que coja color. Añadir el vino y dejar reducir a la mitad. Echar el arroz, sazonar y cocer unos minutos. Mojar con 1 litro de caldo y remover. A medida que el arroz se espese añadir el caldo necesario. Cuando el arroz esté listo, añadir el resto de la mantequilla y la mitad del queso aproximadamente. Mezclar los guisantes y el arroz y servir

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17/10/2008