Trigo

TRIGO

Caracterização do Grão • Gramínea pertencente à família Graminae, gênero Triticum. • 14 espécies: Triticum aestivum 90% da Triticum durum prod. Triticum compactum mundial

Divisão do Grão

Características dos constituintes Proporção do peso em relação ao grão: • Endosperma: 83% Contém: amido (60-74%), proteínas (8-14%), fibras (0-0,2%) e complexo vitamínico

• Casca: 14,5% Contém: fibras, complexo vitamínico, minerais e proteínas • Aleurona: 7-9% Fronteira entre endosperma e casa. Rica em proteínas , lipídeos, vitaminas,enzimas e polissacarídeos não amiláceos ;

• Gérmen: 2,5% Contém: lipídeos (5-18%), complexo vitamínico e mineirais (4,3%)

Produção Mundial • No mundo: 610,2 milhões de ton. 218,2 milhões de hectares • Na União Européia*: 119,4 milhões de ton. 24,7 milhões de hectares • No Brasil: 4,1 milhões de toneladas 1,8 milhões de hectares • No Paraná*: 1,9 milhões 821,3 mil de hectares

Particularidades • A classificação das cultivares de trigo obedece à Instrução Normativa N 1, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, de 27 de janeiro de 1999, denominada "Norma de Identidade e Qualidade do Trigo", publicada no Diário Oficial da União de 29 de janeiro de 1999 • classificação para um lote comercial específico de trigo depende do clima, solo, adubação, tratos culturais, secagem, armazenagem, etc.

Particularidades • As mudanças na composição do trigo são muitas vezes devido às diferenças entre as condições de solo e de clima das diversas regiões onde o grão é plantado, sendo difícil manter o padrão da farinha de um ano para o outro – nessa área a engenharia genética vem atuando, visando grãos mais uniformes

•

Existem farinhas de muitos tipos, com características diferentes, usadas para produtos específicos

Particularidades • Um grão de trigo contém principalmente dois produtos: o amido e o glúten. • O glúten é um conjunto agregado de proteínas estruturais de grandeimportância na farinha. É responsável pelas características elásticas da massa do pão, além de contribuir com a aparência, textura e sabor do pão. A matriz formada pelo glúten permite que a liga da massa dopão tenha importantes propriedades, tais como habilidade de reter

Particularidades • pães sem glúten contêm menor quantidade de proteínas, lipídios,vitaminas e outros importantes nutrientes que os pães comuns; • a massa do pão sem glúten apresenta dificuldade para reter os gases necessários para o crescimento do pão durante a fermentação • Trigo ... R$ 29.25 Soja .... R$ 48.08 Milho ... R$ 17.93

Referências Bibliográficas •

Fundamentos da tecnologia de panificação - Livros EL-DASH, Ahmed A; CAMARGO, Celina de Oliveira; MANCILLA DIAZ, Norma. Fundamentos da tecnologia de panificação. São Paulo: Secr. da Ind. Com. Cien. e Tecn., . 349 p.

•

Tecnologia de macarrao / 1990 - Livros LEITAO, Renato Ferreira de Freitas. Tecnologia de macarrao. Campinas: ITAL, 1990. 71 p.

•

http://www.cnpso.embrapa.br/index.php?op_page=41&cod_pai=55

•

http://pt.wikipedia.org/wiki/Trigo

•

http://www.granotec.com.br/artigos_tecnicos.asp

•

http://www.ceja.educagri.fr/por/enseignant/livret2/gcultpt_3.pdf