Risotto Con Filetes De Perca

Ingredientes para 2 personas: 160 gr de arroz 1 escalonia 1/2 - 3/4 l de caldo de pescado 1 vasito de vino blanco Un par de filetes -limpios- de perca Hojas de salvia Sal, mantequilla y aceite de oliva Preparación: En una olla de fondo grueso sofreir la escalonia pelada y cortada fina con un poco de aceite. Añadir el arroz y dejarlo que se tueste ligeramente removiendo para evitar que se pegue. Incorporar el vino y dejarlo evaporar. Empezar a añadir el caldo caliente poco a poco; a medida que el arroz vaya absorbiendolo id incorporando un poco más removiendo de vez en cuando para que el arroz vaya soltando el almidón. El arroz tardará en cocer unos 20 minutos; tiene que estar cocido pero quedar un poco entero (al dente). Mientras tanto cortar el pescado en filetes pequeños y asarlos a la plancha con un poco de aceite y algunas hojitas de salvia fresca. Cuando el arroz esté en su punto retirarlo del fuego y añadir una buena nuez de mantequilla. Servirlo caliente acompañado de los filetes de perca. [Nota: en Italia los arroces que se usan para hacer el risotto son las variedades Carnaroli, Acquarelle, Arborio o Vialone Nano. Si no encontrais estos tipos de arroz podéis usar cualquier variedad que sea de grano corto, poroso y rica en almidón, que soltará durante la cocción) como el arroz bomba]

© amiloquemegustaescocinar

24 .09.09