Risotto Con Merluza

RISOTTO CON MERLUZA Ingredientes: 4 tacitas de arroz 800 grms de merluza 2 cebollas 1 zanahoria 2 vasos de vino blanco 2 ramitas de perejil ½ limón 1 hoja de laurel 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva nuez moscada pimienta sal Elaboración: Poner en una cacerola la cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, el perejil, la piel del limón una cucharada de su zumo. regar con un vaso de vino blanco, cubrir con agua y cocer a fuego lento, durante 20 min. colar el caldo y reservarlo. Pelar la otra cebolla, picarla y sofreírla en una cacerola con 1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite durante 5 min. Añadir el arroz y tostarlo, removiendo constantemente. Regar con el vino restante, dejar que se evapore y verter un cazo de agua caliente. Remover y cocer durante 6 - 8 min. regando con mas caldo cuando se evapore el anterior. Cortar la merluza en trocitos, incorporarlos a la cacerola y proseguir la cocción 10 min. mas. Espolvorear con perejil picado una pizca de nuez moscada y salpimentar. Retirar del fuego y mezclarlo con el aceite la mantequilla restante. Servir enseguida.